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 南瓜火腿乳酪麵包  

兒子個性好動, 號稱破壞王, 幾乎天天都會幹一件讓我們氣到大呼小叫的事.  在他小的時候, 常常因為橫衝直撞而受傷, 諸如撞裂額頭, 進急診縫. 把自動鉛筆頭上的小橡皮擦塞進鼻子, 我們怎麼都挖不出來, 只好進急診請醫生用特殊工具挖, 短短30秒的時間, 保險公司就被醫院收了$800美金 (在美國沒保險真的沒資格生病).  手指頭被門夾到整片指甲脫落, 血流如注, 又是得進急診.  從椅子跌落, 壓斷了小指頭.......等等.  至於打翻水杯, 摔壞遙控, 弄壞電腦鍵盤是例行公事. 

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  南瓜葡萄乾吐司-1  

歪嘴雞的一位老墨同事是棒球迷, 常常去看道奇的棒球賽.  上次剛好遇到發放道奇50周年Hello Kitty搖頭紀念公仔.  老墨不懂的欣賞Hello Kitty, 他帶到公司對他說:" 這個送給Linda." 

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莎莎醬-2  

數年前吃過朋友媽媽做的莎莎醬, 就再也不愛吃店裡賣的罐頭莎莎醬了,每次問她怎麼做,老人家沒有幾大匙,幾小匙的記住配方, 總是很可愛地說:「 阿偶都嘛素量其大約.」  每每到他家party, 伯母一定會準備各種莎莎醬給大家品嘗, 除了最popular的番茄、 酪梨口味,,有一次她還開發了芒果莎莎醬, 滋味好特別呢!

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去年底曾經嘗試自己培養天然酵母, 資料來源當然是到各個慷慨分享養酵經驗的格友家翻箱倒櫃的挖寶.   我曾經成功的培養出蘋果酵母, 葡萄乾酵母以及龍眼亁酵母.   發酵完成的酵母液有天然的果香和淡淡的酒味, 好好聞.  

用前幾次續養的發麵種做出來的麵包真的很有彈性, 整個壓扁又會完全彈回來, 氣味也很好, 沒有傳說中的酸味發生.  老化的速度也比較慢.  而且續養發麵種似乎也沒有一些格友講的那麼複雜, 需要定時定量等等的規定,  我都是隨心所欲的加粉水, 要用再加, 沒有要用就把它撇在冰箱不管.  每次餵養過粉水後, 我的酵母寶寶也都乖乖的長大, 心裡非常得意, 認為我的寶寶真好養, 辣撒呷辣撒大. 

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20%裸麥30%雜糧吐司c  

連吃了兩條北海道鮮奶油吐司, 心裡頗有罪惡感.  趕緊做一條健康一點的吐司來平衡一下.  家裡全麥麵粉用完了, 卻還有一堆裸麥粉和雜糧粉.  今天就來做裸麥雜糧吐司吧!

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北海道牛奶吐司  

每次做吐司最常遇到的問題就是我的吐司切開時很容易掉屑.  常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我.  記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下(不含表皮), 撕越長越好, (3) 以舌尖輕舔表面, 約濕潤越好. 

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咖啡核桃吐司c    

看到部落格-"學習生活的腳步"做這款咖啡核桃吐司好心動. 參考了格主大哥給網友的建議, 我改變一些以前做麵包的習慣與順序, 發現確實很實用. 比如說他建議麵團攪拌至15°C左右才加入酵母, 加入奶油攪拌至快吸收時才丟入冷藏的發麵種可以有效的控制麵團的溫度.....等等. 人在異鄉, 只能閉門造車, 學做麵包除了手上少少幾本麵包書外, 靠的就是這些熱心的網友分享.  

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雜糧核桃桂圓麵包    

amazon order了一箱9種穀物的雜糧預拌粉 (9 grains bread mix)hodgson 9 grain brea mix . 隨箱附贈的食譜看了真的不軋意. 老美做麵包老是叫你全部倒下去, 喇喇咧, 揉一揉, 就可以發酵,烤一烤了. 有的還叫你用food processor(食物處理機)打一打就好了.  難怪超市的麵包真的很難號姑.  翻翻手上的麵包書, 還是決定採用我最近的favorite--"熱銷麵包精選" 裏面的雜糧核桃麵包.  我喜歡他用楓糖來代替砂糖.  美國這裡楓糖便宜到爆, 家裡隨時都有一瓶. 我還自作主張的加了婆婆剛從台灣帶來的桂圓. 我想像桂圓, 核桃, 楓糖應該是飄在雲端的絕妙組合吧~

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紅豆卷思  

今天改變了一下紅豆麵包的做法,  跟以前常做的圓形紅豆麵包不一樣的整形, 成品口感也不同.  紅豆餡用的自製的紅豆餡, 做法請看影片:

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吳寶春金牌吐司成品    

這次試做的是"吳寶春的金牌吐司". 公開的食譜中用的是32兩的吐司模, 直接法. 我的土司模是24兩的, 而且我們家比較喜歡冷藏中種法做出來的麵包, 所以我修改了一下分量和製程:

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