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目前日期文章:201207 (8)

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天然酵母-雜糧起司麵包條1  

參考了C.D養酵人筆記, 以及跟家庭煮夫請教了一些有關天然酵母的知識.  決定多餵養兩次葡萄乾發酵種, 讓它再壯大一點後再來.   

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天然酵母-雜糧葡萄乾麵包

純粹是實驗性質, 想看看才餵養2次的葡萄乾天然酵母給不給力.  酵種的比例加到了50%, 沒有額外加任何的商業速酵母.  

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 南瓜火腿乳酪麵包  

兒子個性好動, 號稱破壞王, 幾乎天天都會幹一件讓我們氣到大呼小叫的事.  在他小的時候, 常常因為橫衝直撞而受傷, 諸如撞裂額頭, 進急診縫. 把自動鉛筆頭上的小橡皮擦塞進鼻子, 我們怎麼都挖不出來, 只好進急診請醫生用特殊工具挖, 短短30秒的時間, 保險公司就被醫院收了$800美金 (在美國沒保險真的沒資格生病).  手指頭被門夾到整片指甲脫落, 血流如注, 又是得進急診.  從椅子跌落, 壓斷了小指頭.......等等.  至於打翻水杯, 摔壞遙控, 弄壞電腦鍵盤是例行公事. 

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  南瓜葡萄乾吐司-1  

歪嘴雞的一位老墨同事是棒球迷, 常常去看道奇的棒球賽.  上次剛好遇到發放道奇50周年Hello Kitty搖頭紀念公仔.  老墨不懂的欣賞Hello Kitty, 他帶到公司對他說:" 這個送給Linda." 

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莎莎醬-2  

數年前吃過朋友媽媽做的莎莎醬, 就再也不愛吃店裡賣的罐頭莎莎醬了,每次問她怎麼做,老人家沒有幾大匙,幾小匙的記住配方, 總是很可愛地說:「 阿偶都嘛素量其大約.」  每每到他家party, 伯母一定會準備各種莎莎醬給大家品嘗, 除了最popular的番茄、 酪梨口味,,有一次她還開發了芒果莎莎醬, 滋味好特別呢!

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去年底曾經嘗試自己培養天然酵母, 資料來源當然是到各個慷慨分享養酵經驗的格友家翻箱倒櫃的挖寶.   我曾經成功的培養出蘋果酵母, 葡萄乾酵母以及龍眼亁酵母.   發酵完成的酵母液有天然的果香和淡淡的酒味, 好好聞.  

用前幾次續養的發麵種做出來的麵包真的很有彈性, 整個壓扁又會完全彈回來, 氣味也很好, 沒有傳說中的酸味發生.  老化的速度也比較慢.  而且續養發麵種似乎也沒有一些格友講的那麼複雜, 需要定時定量等等的規定,  我都是隨心所欲的加粉水, 要用再加, 沒有要用就把它撇在冰箱不管.  每次餵養過粉水後, 我的酵母寶寶也都乖乖的長大, 心裡非常得意, 認為我的寶寶真好養, 辣撒呷辣撒大. 

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20%裸麥30%雜糧吐司c  

連吃了兩條北海道鮮奶油吐司, 心裡頗有罪惡感.  趕緊做一條健康一點的吐司來平衡一下.  家裡全麥麵粉用完了, 卻還有一堆裸麥粉和雜糧粉.  今天就來做裸麥雜糧吐司吧!

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北海道牛奶吐司  

每次做吐司最常遇到的問題就是我的吐司切開時很容易掉屑.  常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我.  記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下(不含表皮), 撕越長越好, (3) 以舌尖輕舔表面, 約濕潤越好. 

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