琳達公主的廚房筆記

第一次看到這款「琴弦巧克力乳酪吐司」是在博客來的網站看到王勇程老師（書裡面稱呼他為「小胖老師」）寫的《做麵包不失敗的15堂關鍵必修課》食譜書，一看到這美麗的吐司好喜歡，於是趁回台灣的時候就上網買書帶回來了。

某天一個玩烘焙的網友分享給我這個《日本生吐司》配方，說是日本現在很夯的吐司，我想說吐司就吐司，取名《生吐司》是什麼意思？

今天要分享的這個「蜂蜜鮮奶油吐司」是我常做的一款吐司，那天直播做早餐，有很多網友說想學這款吐司，還有人給它取名為「蜂蜜鮮奶油吐司」，其實我本來沒有給這個吐司取名的，既然有人幫它取名了，那麼就跟著叫吧。

前幾天看到電視在介紹台灣在地美食介紹到芋頭米粉，我和歪嘴雞兩個邊看邊留口水，他說他想到以前吃過某阿姨煮的芋頭鹹稀飯，煮得濃稠的鹹稀飯，裏面有肉絲、蝦米、芹菜珠和鬆鬆的芋頭，撒上一點碎蘿蔔乾和白胡椒粉，好吃極了

做來做去比較常做的麵包還是吐司，尤其是原味的白吐司在我們家最受歡迎，野上師傅的【名店麵包大公開】書裏面的原味吐司也是我常做的一款吐司之一

一直以來我都是用Kitchenaid攪拌機做麵包，雖說它不如台灣的攪拌機有力，但是人在異鄉，別無選擇，在美國Kitchenaid是最普遍的攪拌機，所以壞了很容易修，因為每一個Parts都買得到，之前歪嘴雞靠著看youtube影片修好被我操歪的Kitchenaid，把它兩度從閻羅王的手中救回來（請看DIY修理Kitchenaid part I , Part II）。

今天氣溫突然升高，中午最高溫達30°C，才三月耶！！室內溫度也有28°C，車庫和patio都超過32°C了，所以液體材料全用冰的，連autolyse都在冰箱做，即便如此，攪拌終溫還是高達27°C，嘖嘖嘖....

最近看到韓國超市有在賣新鮮的紫地瓜, 香氣十足, 而且又鬆又甜, 於是決定用紫地瓜來做麵包。

最近因為看到學習生活的腳步大哥的乳酪吐司, 陷入了瘋狂的想做出美麗的培根乳酪吐司的想法.  連續練習了幾次, 家人看到培根都要吐了.

在Amazon order的Eden Barley Malt Syrup有機麥芽精終於寄到了，這一瓶在amazon獲得5顆星的評價, 應該不錯吧!   聽說麥芽精有提供酵母養分，增加著色及香味的作用，不知道是不是真的拿麼厲害，但是有加有保佑，既然配方裡有, 我就follow吧! ↓↓↓

之前做過野上老師"名店麵包大公開"裏面的裸麥麵包, 配方無糖, 無油又無奶, 被家人嫌不好吃, 他們都比較愛吃鬆軟口感的麵包.  連法國麵包也要軟式才接受, 而且他們討厭吃帶酸味的裸麥麵包.  害我硬式麵包一直沒有很多練習的機會.  可是家裡那一箱的有機裸麥粉還是得想辦法銷掉啊! 

歪嘴雞的一位老墨同事是棒球迷, 常常去看道奇的棒球賽.  上次剛好遇到發放道奇50周年Hello Kitty搖頭紀念公仔.  老墨不懂的欣賞Hello Kitty, 他帶到公司對他說:" 這個送給Linda." 

每次做吐司最常遇到的問題就是我的吐司切開時很容易掉屑.  常常安慰自己其實已經不錯吃了, 可是吐司切開有屑屑一直很困擾我.  記得王傳仁老師說過檢查吐司組織好不好, (1)要先觀察切下時是否掉很多屑, 越少越好, (2) 從頭開始撕下(不含表皮), 撕越長越好, (3) 以舌尖輕舔表面, 約濕潤越好. 

看到部落格-"學習生活的腳步"做這款咖啡核桃吐司好心動. 參考了格主大哥給網友的建議, 我改變一些以前做麵包的習慣與順序, 發現確實很實用. 比如說他建議麵團攪拌至15°C左右才加入酵母, 加入奶油攪拌至快吸收時才丟入冷藏的發麵種可以有效的控制麵團的溫度.....等等. 人在異鄉, 只能閉門造車, 學做麵包除了手上少少幾本麵包書外, 靠的就是這些熱心的網友分享.  

這次試做的是"吳寶春的金牌吐司". 公開的食譜中用的是32兩的吐司模, 直接法. 我的土司模是24兩的, 而且我們家比較喜歡冷藏中種法做出來的麵包, 所以我修改了一下分量和製程:

在Amazon買了一箱/4包(共5.5磅)的有機純裸麥(黑麥)粉後, 不知天高地厚隨便亂亂做了幾次的裸麥麵包. 每次都被超黏的麵團搞到罵老公打小孩(有沒有這麼嚴重啊??!!). 一度想要放棄,把裸麥粉通通丟了, 可是想想, 我是個如此勤儉持家的好婦女, 怎麼可以如此暴殄天物?  請出google大神, 才發現原來加了裸麥的麵團本來就是會比較黏滴.  況且我還傻傻地加了將近70%的水分, 簡直就是自掘墳墓.

之前看到台灣一則新聞, 說以後要規定麵包店的全麥吐司全麥比例要達50%以上才可以取名"全麥土司".  這當然引起很多麵包店的反彈, 因為全麥麵粉的本錢比較貴啊!!  但以我本人的拙見, 我倒是十分的贊成.  如果只加不到一半的全麥, 剩下的大部份都是白麵粉怎麼還能自稱養生的"全麥"呢?  我吃過好幾家不同的全麥麵包, 好多都只有加那麼一咪咪的全麥, 根本就是掛羊頭買狗肉.  而且爲了讓粗糙的全麥變得鬆軟香甜, 很多店家添加了過量的糖, 油,....等等.  這樣就失去了全麥的健康養生的意義了.

這是第二次再做妃娟的超熟鮮奶吐司. 之前第一次做的時候才剛剛開始學做麵包, 用的是老外超市買的磅蛋糕的模型. 模型太小又矮, 做出來的吐司各各都是小矮人, 讓我覺得很不爽.  今年趁著回台灣過年, 趕緊上網找烘焙材料行把我夢想的24兩帶蓋吐司模給帶回L.A.