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巧克力鮮奶油蛋糕卷--成品A

  

昨天晚餐吃了一拖拉庫還嗑了一包蝦味鮮,但是睡覺前竟然肚子依舊餓的咕咕叫,腦子裡縈繞著蛋糕的倩影揮之不去,把昏昏欲睡的兒子搖醒跟他說:媽咪好想吃蛋糕哦!』,他被吵醒很抓狂地說:那你明天就做啊!。我幻想著蛋糕的美味進入夢鄉。

一大早就起床迫不及待的把手上的蛋糕書快速翻一邊,我想吃蛋糕卷。挑了孟老師美味蛋糕卷的可可蛋糕卷。蛋糕體是戚風,內餡是最方便簡易的鮮奶油。我的海綿蛋糕技術有待加強,戚風是我比較有把握的,既然今天無論如何一定要吃到蛋糕,那麼一定要挑有把握的來做啊!

 

書裡用的烤盤是36 x 26cm,我的烤盤比它的大,於是把烘焙紙折成 28 x 30cm,四邊用釘書機訂起來。

無糖可可粉先用熱水攪勻成可可糊蛋黃加糖攪拌加入沙拉油+牛奶攪勻把可可糊加入拌勻,完成可可蛋黃糊↓↓↓

 巧克力鮮奶油蛋糕卷--蛋黃麵糊

蛋白(我加了1/4小匙塔塔粉)打出大泡泡→砂糖分三次加入蛋白中打至乾性發泡→挖一些蛋白霜先和可可蛋黃糊稍微拌合→倒回蛋白霜中用切拌法拌勻↓↓↓

巧克力鮮奶油蛋糕卷--完成麵糊

就在這個時候我才發現我竟然忘了預.......熱......烤......箱....啦啦啦......趕快turn on烤箱設定370°F(188°C),大約需要13分鐘,想哭~

完成的戚風麵糊倒入烤盤中,用刮板刮平,刮的時候發現有兩小坨蛋白沒拌勻,趕快喇喇A。

怕等太久會消泡,我在烤箱到達310°F的時候就放進去烤了,烤了6分鐘後烤箱到達370°F,再烤6分鐘(共12分鐘),輕壓表面還沒熟,掉個頭轉旋風再烤2分鐘。最後因為怕表面濕粘關火後又在烤箱悶2分鐘才出爐,表面有突出的小泡,上次烤抹茶紅豆卷時也是這樣,不知道是爲什麽↓↓↓ 

巧克力鮮奶油蛋糕卷--蛋糕體烤好

撕開四邊放涼5分鐘後鋪上一張烘焙紙翻面撕掉底紙,再翻過來。

鮮奶油+糖粉放在冰水上面打發↓↓↓

巧克力鮮奶油蛋糕卷--打發鮮奶油    

本來想做外捲法把表皮捲在外面,但是好像會裂,所以還是用安全的內捲法,好像曾經在哪裡看過蛋糕體如果比較厚捲的時候比較容易裂,我折的紙盤size比書裡的小,或許蛋糕是比較厚了一點,我看書裏面的蛋糕卷都滿薄的。涂奶油霜的時候發現表皮好容易就會脫皮,唉.......我已經延長烘烤時間也提高烤溫了,還是無法改善這個問題,不知道是不是跟我的美式烤箱沒有上火只有下火有關呢??

戚風蛋糕體的確比海綿濕潤鬆軟,配上鮮奶油的確如書上說的『口感單純,外表陽春,但仔細品味也能嚐出可可與奶香交織後的順口滋味,讓人欲罷不能呦!』兒子吃了一片不過癮又吃一片。

用打發鮮奶油做內餡快速方便,但是也比較軟沒有支撐性,雖然也不錯吃,但是小孩說還是喜歡我上次用來做抹茶紅豆蛋糕卷內餡的蛋白奶油霜。

巧克力鮮奶油蛋糕卷--成品E

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
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  • 公主您好~~^^
    你做的蛋糕捲超棒的耶~~
    看起來每一條都好好吃的樣子喔~~^^
  • 有嗎?謝謝歐樂,其實你做的更漂亮。我下次也要來試試彩繪蛋糕卷

    琳達公主 於 2013/06/22 08:27 回覆

  • ming
  • hi Linda公主, 最近學做蛋糕捲 但不管是做戚風或海綿蛋糕捲做出來的蛋糕厚度都只有一半的高度 蛋黃也達到ribbon stage and stiff peak 不知道為什麼烤出來的蛋糕皮都是薄薄的一層 您是否也有這樣的困擾 可否指點一下 謝謝
  • Ming 你好,其實我也是亂亂做的,不知道能不能幫到你,就我的經驗來說,蛋糕捲的蛋糕出爐後沒辦法倒扣,所以會回縮是正常的,我不知道你說高度只有一半是以多少高度為標準?
    蛋黃拌勻就好不需要打到stiff peak,你是說蛋白嗎?還有,蛋糕皮本來就薄薄的一層,如果太厚的話表示烤太乾了。
    不好意思好像沒有幫到你-_-#

    琳達公主 於 2014/12/04 10:57 回覆

  • ming
  • Linda公主 謝謝您這麼快回答 其實今天是做了海綿蛋糕法打蛋打了老半天結果蛋糕皮真的一公分不到 吃時還覺得要ㄍㄟˊㄉㄧㄡ˙ 的感覺 明天再試試戚風蛋糕捲看看 希望成功
    謝謝您的blog 帶給我很多歡笑
  • 哦,原來我誤會你的意思了,蛋糕皮是整片蛋糕體,我以為妳說蛋糕表皮。
    是說不到一公分是真的蠻薄的,我只能猜到兩個原因,一是烤盤太大,二是消泡了我個人覺得海綿蛋糕比戚風蛋糕難做,因為比較容易消泡又比較乾,沒有塗鮮奶油真的會ㄍㄟ‘ ㄉㄧㄡ -_-|||
    謝謝Ming的捧場,有空常來坐坐哦(招手)

    琳達公主 於 2014/12/04 12:11 回覆