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芋泥蛋糕卷成品 D  

 昨晚睡前兒子交代我明天要煮稀飯,我覺得莫名其妙,他不是很討厭吃稀飯嗎?這一輩子他老兄大概只有幼兒期人在江湖身不由己地被我餵食了半年蔬菜絞肉稀飯,等他可以吃正常食物後就再也不碰稀飯了。一問之下恍然大悟,對厚,他明天要帶牙套溜~~

裝牙套以前,兒子認真地舉手對牙醫發問:帶牙套會不會痛?,冷面牙醫也沒有在客氣要玩親切醫生快樂病人那一套,直接說:『會!』,並且警告晚上開始會很痛,明天更痛,趁晚餐以前多吃一點吧!剛拿掉牙套恢復自由身的姐姐也在旁邊很賤地恐嚇:『會非常痛哦!』。所以從牙科回家後,趁還沒開始痛以前他先狂嗑四片大蒜奶油土司,一大杯牛奶,午餐再到Costco來個大熱狗堡+可樂,就怕明天會餓死。

姐姐箍了兩年半的牙套,上個星期終於拿掉,她開心的說原來可以自由自在的吃東西是一件多麼爽的事情!

歪嘴雞說女兒完成第一階段整治工程,高中畢業可以開始第二階段--割雙眼皮。看來他很怕將來要準備很多嫁妝..........

****************芋泥蛋糕卷分割線*************** 

最近一直在研究如何用外捲法做蛋糕卷而不脫皮,才發現很多人都有一樣的困擾,雖說用內捲法不就沒煩沒腦呷霸哩,但是沒有成功一次我就是睏美企。

綜合各方達人說法,表皮濕粘不外乎:①烘焙溫度太低 ②烘焙時間不夠久 ③糖沒融化,若以上皆不是那就是.............④命運的捉弄。我參考了妃娟,carol & 孟老師蛋糕卷的溫度各實驗了幾次,有時烤溫太低,有時時間不夠久,有時過頭蛋糕體又過乾,每次失敗總是令我午夜夢迴啜泣不已(是有沒有必要演這麼大??)

今天趁老公帶著兒子去牙醫那裝牙套時,我再接再厲練習蛋糕卷,明天兒子如果牙痛到唉北靠木,還可以吃點軟軟的蛋糕。決定從基礎原味戚風做起,選了Carol芋泥蛋糕卷

Carol食譜只用了180°C 烤12~15分鐘,用內捲法,根據我的實驗,我的美式大烤箱沒有上火,這樣的時間若要用外捲法,表皮絕對脫到體無完膚,這次我把時間稍微拉長,先烤10分鐘,掉頭再烤8分鐘,總共烤了18分鐘。另外我在烤盤下墊了石板避免底部上色過度的慘劇再度發生

以前我都是冰箱拿出的蛋直接用,攪拌蛋黃糊時也是攪拌均勻而已,並沒有確定砂糖是否完全融化,這次攪拌蛋黃糊的時候我有把缸盆泡在溫水裏面,一直攪拌到用手指摸沒有砂糖顆粒。

出爐後撕開四邊紙,納涼5分鐘後翻面撕開底紙,再馬上翻回正面(烤面向上),蓋著烘焙紙散熱,底皮幾乎都撕掉了除了左下角一小片,不過無所謂,反正要捲在裏面,重點是再放涼10分鐘後,表皮竟然不...濕...粘~~~

抹上芋泥餡後捲起,用一張乾淨的烤焙紙捲好蛋糕放進塑膠袋冰箱冷藏,就出門去Costco shopping了↓↓↓

芋泥蛋糕卷-裝袋冷藏

 兩個小時後回家把蛋糕卷從冰箱取出,發現塑膠袋內部充滿了水汽,好擔心表皮會因此濕粘而脫皮,結果打開後,哇哈哈(撫鬍鬚).......完全沒有脫皮耶!!幼咪咪的皮膚,細緻的組織,經過冷藏的蛋糕比剛出爐更鬆軟濕潤,阿木,哇出運啊! 

 ↓↓↓天然的芋頭就是這樣淡淡的紫色淡淡的香氣,各位捧油莫懷疑別害怕,看到外面紫通通香噴噴的芋頭麵包、芋頭蛋糕千萬不要飛蛾撲火,那是假滴

芋泥蛋糕卷成品 F

 

↓↓↓唯一美中不足的是前後兩端芋泥餡塗抹的不夠厚,有點給它影響美觀,但不影響口感,Carol的配方很讃哦!

芋泥蛋糕卷成品 A

 後記:歪嘴雞冒死諫言:『親愛的老婆,既然成功了,要不要開始改練麵包了,換換口味?』

 

*****10/29/2014 update****

 

之後再陸續試了幾次不同的烤溫與時間,用190°C(375°F)/12分鐘高溫快烤出爐也是不會脫皮。

 

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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • 約瑟夫
  • 真的差很多耶~你成功了~讚~~
  • 哈哈哈,3Q3Q,我也覺得很開心,不知道爲什麽,又不是中樂透也不是女兒嫁入豪門,但是成功了就是超開心的,今晚可以睡好覺了。

    琳達公主 於 2013/06/24 11:12 回覆

  •  廚娘
  • 這味是我的最愛唉!
  • 冰隔天更好吃,試試吧

    琳達公主 於 2013/07/02 01:53 回覆

  • 鍾亞玲
  • 想請問妳蛋糕體不濕黏是烤的時間需要長一點,我也是照carol的方法做,烤出來剛開始很漂亮一翻面就黏住了,另外妳說的石板是什麼?
  • 台灣的烤箱好像可以調上下火,但是我的美式烤箱只有下火,所以蛋糕表面比較無法烤太乾,所以我只好拉長烘烤時間,後來我提高烤溫,用190°C烤12分鐘出爐後也是沒有脫皮,你要不要試試?
    我的石板是Baking Stone(Pizza Stone),在Bed Bath & Beyong買的,你可以看看這篇
    http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/173693136

    琳達公主 於 2014/10/30 01:11 回覆

  • 鍾亞玲
  • 謝謝妳的解答
  • 不客氣,祝你成功了(^_^)

    琳達公主 於 2014/10/30 23:12 回覆

  • 鍾亞玲
  • 我的烤箱是上下火,那烤盤要放中間還是靠上火的地方?如果溫度拉高時間就不用拉長是嗎?妳烤的芋頭捲很漂亮喔!
  • 應該是放中間就好吧,太靠近下火會烤出空洞,太靠近上火有臭灰噠的可能(以上都是我個人的慘痛經驗),我的美式大烤箱有四層,我都是放在從下面數來第二層。
    是的,烤溫拉高時間就要縮短,不過每個烤箱個性不同,真的要實驗幾次才抓得到眉角:)

    琳達公主 於 2014/10/31 03:16 回覆

  • 鍾亞玲
  • 謝謝妳的耐心解說,我要再去實驗一次。希望會成功。
  • 我來幫你念咒加持一下,一定會成功

    琳達公主 於 2014/11/01 04:54 回覆

  • pure寶貝
  • 你的芋泥蛋糕捲很漂亮喔!~
    我都用150/150烤12分鐘~都會脫皮啦~~
    下回要來試上火190~~
    謝謝你的分享~
    (住外國~~台語不用很輪轉沒關係啦~~他們沒人聽的懂~~哈哈)
  • 在國外台語輪轉的確沒什麼用武之地,好不容易認識個台灣太太,想要用我流利的台語開港機咧,她明明就會講台語,可是就偏偏要國語加英語回答我,好寂寞哦~

    琳達公主 於 2014/11/17 16:34 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • omnia760611
  • 那請問第二次的放涼
    大約是多久呢?
    蛋糕捲食譜是參考carol的嗎
    因為我烤的蛋糕捲也會脫皮
    昨天有成功沒脫皮
    但是蛋糕體感覺好乾⋯
  • 我不記得多久,就放到將近室溫
    蛋糕體是按照Carol的沒錯,但是我覺得不會乾捏
    剛剛烤好的蛋糕都是比較乾,冷藏幾個小時,甚至隔天就會濕潤多了

    琳達公主 於 2015/03/08 08:32 回覆

  • 宸
  • 請問你是放烤箱中層還是下層呢?我也是一直為了脫皮不事煩惱!
  • 因為你沒有登入痞客邦,又設悄悄話,這樣我的回答你會看不到,所以我把悄悄話取消了

    我的烤箱有四層,我放從上數來第二層,所以是比較中上層,會脫皮是因為表面烤的不夠乾,最後1~2分鐘用上火再烤一下會有幫助哦

    琳達公主 於 2015/06/15 09:47 回覆

  • 哇係Joy Lin嗯係Jolin
  • 原本都放棄要做外捲法了說, 烤10次大概會脫皮11次(咦?), 偏偏又不小心看到這篇是想逼屎誰~沒成功過金架係嗯缸彎啦, 但是可能還得和我的30公升聲寶小烤箱ㄅㄨㄚˇ ㄋㄨㄚˋ一下感情, 蛋糕真的比麵包拍到釘...

  • “沒成功過金架係嗯缸彎”--此金句一定要錶框,這就是國父革命成功的動力

    琳達公主 於 2016/02/05 15:28 回覆

  • boxwosurfaces
  • 你蛋糕好美好美☺ 看著就覺得好吃 我之前有存下Carol的食譜 看到你的蛋糕照片才有令我好想弄 我的戚風卷常破皮 下次我把砂糖研磨成糖粉試試看