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台式蘿蔔糕 成品 3

試做了兩種蘿蔔糕: 港式(參考周老師的美味蘿蔔糕)和 台式(參考楊桃傳統台式蘿蔔糕,兩個網站都有詳細的圖文說明。

第一次先試做周老師的配方,料好多,蘿蔔:粉:水 大約 = 4:1:1,加上香菇蝦米香腸,一口咬下滿滿的料,口感又太軟,我們全家都不是很愛,做了三盒我們只吃了一盒,剩下的都拿去送給嫁給香港人的朋友,她說很好吃,港式蘿蔔糕就是要這樣料多又軟才正宗啊!

一般人都要料好實在皮薄餡多,我們家特別怪,就是喜歡料少不實在皮厚餡又少,做包子時,女兒還一直交代要厚厚的包子皮少少的肉餡就好了。歪嘴雞也說可不可以不要有肉,不要那麼多料,然後還要Q硬一點。

第二次試了楊桃的食譜,蘿蔔:粉:水 大約 =2.5 :1:3,不過料還是很多,我拿掉絞肉,再減少一點爆香料。

以下是自己試做記錄:

材料:

蘿蔔(削皮後淨重)800克

在來米粉(我在大華超市買的紅色包裝三象牌水磨粘米粉,rice flour, 泰國製的)1包=450克

水 1350克(分兩份,600克與750克)

香菇5朵,蝦米40克(5大匙),油蔥酥4大匙

醬油 2.5大匙,糖 3/4大匙, 鹽 3/4 大匙,胡椒粉 1/2 小匙

做法:

1. 在來米粉+600克水攪勻↓↓↓。

台式蘿蔔糕--拌粉漿

2. 蝦米,香菇分別泡軟,蘿蔔切絲,我沒有用刨絲器因為我想有咬到蘿蔔的口感。

3. 熱油後轉小火,依序爆香蝦米→香菇→油蔥酥,倒入蘿蔔絲翻炒一下。

4. 加水750克及綠色部份的調味料,煮滾後關火↓↓↓。

台式蘿蔔糕--炒料

5. 加入作法1.的粉漿攪拌,我沒有再開火了,因為非常的濃稠,反正等一下都是還要再蒸的↓↓↓。

台式蘿蔔糕--炒粉漿+料

6. 把蘿蔔糕糊裝入模子,我用了一個長方形蛋糕模和一個長方形玻璃樂扣盒,表面用刮刀抹平。

7. 中大火蒸1個多小時,周老師說蘿蔔糕越蒸越Q,她蒸了2個小時,楊桃倒是說只要蒸50分鐘就好。

台式蘿蔔糕--蒸

這次的版本有比較Q硬一點點,但對我們家來說還是太軟

我把蘿蔔糕煎到兩面金黃,沾甜辣醬或蒜泥五味醬還是好吃。

加了醬油的蘿蔔糕很有我小時候的回憶,南部的碗糕蘿蔔糕都是這樣的醬油色,但是從小在台北長大的歪嘴雞嫌顏色太深,他說白白的才好看.

 

沒有甜辣醬,用泰式酸甜醬嘛美賣↓↓↓

台式蘿蔔糕 成品 1

自己黑白調的蒜泥五味醬↓↓↓(蒜泥,醬油膏,糖,酸甜醬,番茄醬,香油)

台式蘿蔔糕 成品 4

***2/15/2015 Update:應歪嘴雞要求我做了一次除了蘿蔔和油蔥酥外什麼都不要加的白色蘿蔔糕,而且他希望再硬一點

我在網路有看到人家說用泰國的水磨黏米粉口感較軟,用日正的在來米粉比較Q硬,雖然日正的價錢是泰國粉的三倍我還是買來試試看

水磨在來米粉500g INDICA POWDER

包裝後面有蘿蔔糕的配方,我沒有照它的,以下是我自己這次的分量:

刨絲的白蘿蔔 1400克(淨重)

日正在來米粉一包 500克

水850克(分成250克和600克兩份)

油蔥酥三大匙

鹽一大匙,雞粉1/2大匙,糖一大匙,白胡椒粉1/2小匙(爲了保持白色我拿掉了醬油)

台式蘿蔔糕

這次拿掉香菇蝦米,孩子們的比較高,白白的蘿蔔糕挺好看的,雖然也是好吃,不過我們覺得還是不夠硬,不夠Q,下次得把水的比例再降低才行

 

 

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留言列表 (9)

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  • bbdaddy.tw
  • 琳達妳好:今年暑假我去一趟美國,趁機帶了一台KA600的攪拌機回台,在茫茫網海搜尋他人的使用經驗,看到妳的部落格格,仔細地讀了妳幾篇文章,竟然如此的吸引人(其實以前當我要查食譜時,搜尋引擎也經常出現妳的名字,我也曾經點進去看過,但每次都是只專注在食譜本身,而沒有細細去咀嚼妳的後記、後後記,當然也就和妳風趣的生活點滴擦肩而過),從八月開始,我坐下來滑手機(其實我以前常常滑一下手機,很快就不曉得要看什麼了)的時間多半在看妳的食譜,除了從中吸收許多烹飪及烘焙的小眉尬之外,也分享了妳們在美國生活的點滴,讓我們不出台灣門,能知美國事,一兼二顧,真是謝謝妳!雖然知道妳的料理比我強得多,看到你們歪嘴雞愛吃白一點的蘿蔔糕,我提供個人的經驗:蘿蔔絲先加一些水,以大同電鍋蒸軟(蒸到有陣陣蘿蔔香),再來米1斤泡水4小時,再用果汁機打成漿(用再來米粉當然也可以,不過我覺得用再來米口感更好,還有妳的果汁機打碎的效果更好,大概隨便泡一下就能打到綿綿的),最後將蘿蔔絲、再來米漿,及鹽和胡椒粉倒到大同電鍋10人份的內鍋,再調整水量到總體積約到10人份那條線,拌勻就可以蒸了(我通常不加油蔥酥,比較能品味蘿蔔的甜味,個人的港覺啦!)
  • 謝謝你的方法,太實用了
    之前我用過美國長米(聽說跟台灣的在來米是一樣的)做蘿蔔糕,不過不知爲什麽做出來的口蘿蔔糕竟然比用粉的還軟爛很多,我加的水已經比較少了耶,我和老公都比較喜歡吃硬一點的
    我的電鍋剛好十人份的,我要來試試你的方法,請問你是用多少重量的蘿蔔和多少重量的水呢?

    琳達公主 於 2015/09/29 07:36 回覆

  • bbdaddy.tw
  • 哈!其實我每次也都是量其約(好像不太科學),蘿蔔大根的就兩根,小一點可能就3根,水量也沒量,所以我都以最後的總體積來斟酌水量,每次要蒸之前的總體積大約就是到10人份那條線,若妳們喜歡硬一點,或許加到9人份的線也可以,很抱歉沒有辦法給妳精確的數據,我這量其約的個性常被我同事笑,但是因為只是要自己吃,做軟做硬最後也都到家人的肚子裏去啦!
  • 好,那我再試試看,謝了

    琳達公主 於 2015/09/30 05:22 回覆

  • joyce
  • 我用鹽巴雞粉調味,不放醬油就會白拋拋,也許少了醬香,但也清甜一點。(我是用在來米浸泡一夜打成粉漿)
  • joyce
  • 我是鹽巴雞粉調味,不用醬油就會白拋拋,也許會少了醬香,但味道也清甜一點(我是用在粉浸泡一夜再打成漿,没用過現成在來米粉)
  • 對對對,我後來試過只用鹽巴雞粉胡椒粉調味,味道真的很清甜

    琳達公主 於 2015/09/30 12:50 回覆

  • joyce
  • 不好意思,以為第一次留言没成功
  • 沒關係,這樣看起來留言多一點(是有多缺人氣)

    琳達公主 於 2015/09/30 12:50 回覆

  • 林宗賢
  • 公主妳好:上次妳問我用多少蘿蔔多少水,我說沒量過,昨天我終於又做蘿蔔糕了,這次我特地量了蘿蔔的重量,我用2條大蘿蔔,去皮後2.5公斤,而水的量一樣沒量,但最後總量是到大同電鍋10人份內鍋的9~10刻線中間,及加一小匙鹽及少量白胡椒粉,口感還不錯,提供妳參考!還有祝妳們家姐姐申請大學如願!
  • 太好了,我今天還在想說要再來試一次在來米做的蘿蔔糕,想說要是做出好吃的過年時可以送朋友
    謝謝你特地來通知我,讓我再整理一次,所以你用一斤(600公克)在來米+2.5公斤去皮白蘿蔔,連水的高度是倒大同電鍋10人份內鍋的9~10中間,對不對?有漏了什麼嗎?

    琳達公主 於 2015/12/21 09:27 回覆

  • 林宗賢
  • 我忘了,上次我是用 bbdaddy. tw 的名字留言!
  • 你就是bbdaddy哦,我以為是女生,哈哈哈,是說bb的daddy當然是男生啊,我在想什麼?

    琳達公主 於 2015/12/21 09:28 回覆

  • 林宗賢
  • 是這樣的比例沒錯,希望對你有幫助!妳反應倒真的很快啊!十幾年前剛開始使用 email時,不知要設什麼帳號,很自然就想到用這個名字,一用就十幾年!
  • 哈哈哈,十幾年前我第一次申請Hotmail也是不知道要用什麼,傻傻的竟然用自己的名字+上班的公司名字申請,後來都離開那個公司N年了還在用

    琳達公主 於 2015/12/27 07:25 回覆

  • Sulin Lee
  • 民間版,很多媽媽都會在粉漿裡再加入一二大匙的太白粉或地瓜粉增加Q彈口感.
    提供大家參考.
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