Spotlight

 

優格成品 1

 

在家自製優格有很多好處:比較健康,沒有奇怪的添加物,成本低又環保,每次吃小小一杯優格就要使用一個塑膠杯,心理就覺得矮油矮油。

做優格很簡單,只要把握兩個原則:1. 所有器具及工具用熱水煮沸消毒,避免污染,畢竟我們只要有益健康的優格菌不要其他的細菌。2. 準備溫度計,優格菌在一個範圍內的溫度才會健康地繁殖,爲了確保成功,控制溫度很重要哦!

怕胖怕糖的人可以用最簡單的材料做優格:市售原味優格3大匙(大約半杯),1800c.c.牛奶。這樣做出來的優格比較稀,酸味比較重。

喜歡濃稠一點的人可以加入糖及奶粉,我朋友試過加煉奶,做出來的成品也很香甜,怕酸的人可以嘗試。

配方:

3/4 gallon(約1800克)牛奶,全脂或2%低脂皆可,全脂牛奶做成的優格會濃稠一點

1/2杯奶粉

2大匙糖

2~3大匙原味優格(我都買greek優格)

做法:

1. 把湯匙,溫度計,碗放進燜燒鍋或電鍋內鍋煮沸消毒。

2. 加熱牛奶至85°C(185°F),建議隔水加熱法比較不會燒焦,我這次偷懶直接在爐子上煮,儘管過程一直攪拌,底下還是有一點臭灰搭了。

3. 冷卻牛奶至43°C(110°F),可以放在室溫或隔冰水冷卻,我沒耐心慢慢等,所以都是放在一盆冰水裡冷卻,冷卻的時候最好時不時的攪拌牛奶讓內外均溫。溫度控制在32~49°C (90°F~120°F)之間,43°C是最理想的溫度。

4. 取一些牛奶攪拌優格,攪拌均勻後倒入鍋內,加入奶粉及糖攪拌均勻。

5. A.燜燒鍋法--對我來說是最方便worry free的方法,內鍋蓋上蓋子,放進燜燒鍋蓋上外蓋,等待7個小時就好。

   B.電鍋法--底下放個架子,內鍋也要包上保鮮膜,外鍋蓋子開一半不要全蓋上,開保溫,大約7個小時即可,過程中要不斷地的檢查溫度,因為大同電鍋保溫溫度超過50度,若溫度太高要關掉保溫打開外蓋散熱一下,等溫度下降再開保溫,半蓋蓋子。我覺得蠻麻煩的,所以現在不用電鍋法了。

   C.電熱毯法--鍋子放在電熱毯上,蓋上一條厚毛巾或小毯子,電熱毯開中溫發酵7個小時。這個方法我沒試過,一樣也是因為溫度比較難控制,我有兩條電熱毯,同樣開中溫時,一條只是溫溫的,另一條卻可以把大腿都燒紅了。不過我的朋友是用電熱毯法,她也是經過幾次試驗,反覆開開關關的控制溫度。

不喜歡太酸的,5個小時就可以,發酵時間越長,優格就越濃越酸,我朋友還發12個小時咧!一般我都是7個小時就將將好了。

優格--發酵7小時

以下幾個知識是我在這個HOW TO MAKE YOGURT的專業網站學到的,跟大家分享:

1. 優格菌喜歡在溫暖不被打攪的環境下繁殖,所以發酵的時候不要晃動或移動鍋子。選定地點,下好離手,不要再移動鍋子了。

2. 牛奶裡的乳糖是優格菌的食物,消化後的產物就是乳酸,乳酸裡頭有幫助胃腸消化的好菌,也可以讓那些乳糖不適症的人可以享用奶類製品。

3. 發酵完成的優格請先努力地攪拌攪拌,裝瓶鎖緊冰進冰箱,攪拌及冷藏是爲了讓優格菌停止消耗乳糖及生產乳酸的動作。

4. 優格在冰箱可以保存10~14天,放越久優格越酸,表面會有淡黃色的乳酸水浮出,沒有關係,再攪拌攪拌就好,但是要儘快食用完畢。

優格--裝瓶

我家歪嘴雞是什麼不健康就吃什麼,所以我做的優格他從來不吃,幸好兩個小孩還有救,他們很喜歡吃,我通常都是把它拿來當下午放學後的點心,有時加冷凍草莓或藍莓,加點糖用果汁機打成優格飲料,或是切半碗蘋果,淋上優格,自製草莓果醬或藍莓果醬,再撒上granola cereal↓↓↓

 

優格成品 2

聽說市售的優格比自製的濃稠因為添加了果膠或吉利丁之類的凝固劑,我沒試過,我覺得加了奶粉和糖就很濃稠了。  

 

**歡迎加入我的粉絲專頁一起開摃,記得點選「接收通知」 才能隨時收到更新哦(電腦版FB)** 

 

 粉絲專頁  

 

**點擊下圖琳達的食譜牆mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**   

 

琳達的食譜牆 mytaste.tw  


, , ,
創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • Sherry
  • Sorry I can't input Chinese now, just want to say that I really like your blog a lot! I make homemade yogurt and like cooking, baking as well. I use microwave to heat the milk instead of use stove. It seems easier.
  • Hi,Sherry,謝謝你的分享,下次我也用微波爐試試看(∩_∩)~

    琳達公主 於 2015/04/15 11:28 回覆

  • LINDA
  • 很喜歡妳文章的風格,每篇都很實用,字字切中笑點,又超適合烘焙新手
    連廢話也超好看的,本來想一直潛水到底,但好不容易看到我唯一會做的一篇,
    想要來分享一下,因為很簡單又從沒失敗過
    我是用市售優酪乳150ml混和鮮奶338ml,睡覺前放到大同電鍋裡不加水按保溫
    蓋子半開著,等睡醒就做好了,大約7小時,給妳參考一下
  • 不要總是潛水啦,不會做也可以浮出來聊天啊

    琳達公主 於 2015/07/10 04:44 回覆