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肉燥乾麵-細  

引領期盼多日的義大利製壓麵機經過一番曲折終於寄到了,說來也是我自己自作自受,其實一開始我看中的是另一台大陸製不到一半價錢的pasta machine,歪嘴雞碎碎念說:『一分錢一分貨,不要貪便宜,還是買kitchenaid的,畢竟Amazon上有將近300個買家給五顆星,還是買貴一點的吧!』。話雖如此,但是林杯精打細算的主婦性格太堅定+耳朵硬,最後還是下手買了便宜的大陸貨。收到當天開心的馬上試用,雖然表面的電鍍看起來不是很光亮,搖桿把手時不時脫落,背面cover的鐵片太鋒利讓我清潔的時候劃破手指,但是我還是決定繼續愛它,畢竟才30幾塊美金是要怎樣?阿嗯哥用到第三天把手竟然卡卡轉不順了,如果不壓麵還可以空轉,一放麵團就轉不動,那A啊捏??歪嘴雞死馬當活馬醫拆開機器檢查,發現壓麵片的滾軸內部兩側各有一圈乾掉的麵團,清乾淨後花了快一個小時才把機器組合回去,但是林杯已經美送了,隔天立馬退回Amazon,順便給它三顆星的評價(我怎麼那麼壞)。

摸摸鼻子來下單order這台義大利製壓麵機Marcato Atlas Pasta Machine,等了10天終於寄到歪嘴雞公司,這次換他美送了,一收到貨後他打電話回來說側面被刮花了,而且看起來有被用過的痕跡,就當場退回去了。感謝Amazon無話可說好到靠杯的服務,半句話都沒囖唆馬上寄了另一台來,而且這次竟然不到5天就收到貨了。

果然一分錢一分貨,質感天差地別,光亮美麗又堅固,不會搖搖晃晃,把手更不會亂鬆脫↓↓↓

壓麵機  

用壓麵機做的麵條不能太濕,否則不好操作,而且不要一次太大坨,我之前麵團會被擠進滾軸裏面就是因為麵團太濕又太大坨,硬要壓就悲劇了。一開始我先試水分45%,結果太濕粘,切寬麵還OK,切細麵就黏的一塌糊塗了,後來把水的比例控制在34-36%左右,雖然一開始因為水分很低較難混合成團,但後續壓麵和切麵可就順利多了,沒吃完的麵條先冷凍起來,再拿出來煮時不要解凍,水滾下麵喇兩下就分開了,一點也不沾黏。

材料:中筋麵粉500克,水170~180克,鹽1小匙

做法:

1. 用KA攪拌機先把所有的材料用漿狀攪拌棒攪勻,用S勾狀棒會喇不到↓↓↓

麵條--攪拌麵團

2. 倒入塑膠袋用手揉捏或用腳踩,用腳踩是最省力又最快的,我試過倒在桌上徒手揉,但是要把鬆散的麵團揉成團實在很費力,用塑膠袋不但快速方便又不沾手,只要稍微成團即可,有乾粉無所謂,直接讓麵團放在塑膠袋中鬆弛20-30分鐘↓↓↓

麵條--放塑膠袋鬆弛

3. 切成4片,可以再用擀麵棍桿扁一點比較好壓↓↓↓

麵條--麵團切塊

4. 從0開始壓起,如果不想像我一樣的悲劇發生,儘量不要讓麵團擠壓到兩邊↓↓↓

麵條--壓麵1

第一次壓過還歪七扭八無法成片,對折再壓幾次就光滑了↓↓↓  

麵條--壓1A

我大概壓到這個程度才依序轉壓刻度1→234.....↓↓↓

麵條--壓麵3

5. 下圖的雞蛋麵我壓到3↓↓↓ 

麵條--壓麵4  

下圖同樣是切細麵,左邊白麵壓至刻度4,右邊雞蛋麵壓至3。通常如果是做凉麵我就壓到4,其他乾麵牛肉麵等等我都壓到3↓↓↓

麵條--寬度比較  

煮肉燥 --

材料: 五花絞肉500克,紅蔥頭酥一杯,清水4杯

調味料:醬油1.5杯,冰糖1大匙,砂糖1.5大匙,豆腐乳2塊,五香粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,米酒4大匙

做法:

1. 翻炒絞肉至出油,加入所有調味料早炒2分鐘入味

2. 加入紅蔥頭,清水,大火煮沸或轉小火熬30-45分鐘,或熬到濃稠

 

↓↓↓我試了壓到3的寬麵,覺得太粗了,下次若要切寬麵可能要要到4或5吧!

肉燥乾麵-粗

 壓麵機這裡買:Marcato義大利壓麵機Marcato Atlas Pasta Machine

 

 

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留言列表 (2)

發表留言
  • reynard Wu
  • 我做麵條的配方是500g麵粉215g水,不同的是桿最後三次時都會抹薄薄的手粉,在進切麵機時再抹一層手粉,操作上會容易很多,因為我用KA製麵配件,所以這個份量不含混合和等30分鐘差不多20分鐘就做好了
  • 一開始也是在買KA制麵配件or買這台間徘徊,後來還是決定買了手動的這台,因為價錢便宜很多,後來發現當初如果買KA配件也很不錯,因為不用手動搖杆,省力不少,而且壓麵時可以一手在上面一手在下面扶著麵片,手搖的就不行了

    琳達公主 於 2013/12/20 06:45 回覆

  • hdwindd
  • 請問可以切成烏冬面的寬度嗎?