以前家裡只有一個不鏽鋼蒸籠，那個不鏽鋼蒸籠的底部不是平的，是往上凸的，而我們家的爐子是平面的電爐，所以底部無法完全貼合電爐，加熱速度很慢，一開始一定要開大火，不然等到花兒都謝了水都還沒滾，阿嗯擱一旦水滾後轉小火也不會馬上降溫，所以蒸的過程總是惶惶不安疑神疑鬼，要不停的顧爐
而且它的玻璃蓋子會聚集水汽，就算包上紗布，打開的時候還是會有水滴下來，雖然不是什麼大問題，但我看了就很矮油（龜毛的女人）
後來看到有人說可以用大同電鍋做包子饅頭，我就很想給它素素看。
首先要買個可以與我的十人份大同電鍋門當戶對的竹蒸籠，對於我這種連垃圾桶洗髮精都要在amazon買的宅女，竹蒸籠一定也是要在amazon買的啊！
量了一下電鍋的外圍約12吋，amazon 12吋的竹蒸籠價錢從美金$25~$35不等，本來已經要下單，那天到華人超市買菜的時候順便到雜貨部逛了一下，竟然發現有賣竹蒸籠，而且才$12.99，雖然看起來沒有amazon賣的精緻，但是很牢固又便宜，還考慮什麼？我馬上買一組回家，並且很得意我怎麼那麼幸運，可以買到那麼便宜的竹蒸籠。
隔了幾天再到回去買菜，一進去就看到門口貼了大大的特價海報，12吋的竹蒸籠才$7.99，哇哩咧！！我對著海報幹譙到沒力，歪嘴雞說不甘心就再買一次，給它賺回來，果然雞腦的邏輯跟人類不太一樣（翻白眼）。
↓↓↓竹蒸籠的做工有點粗糙，邊也沒有細磨，但是結構很牢固，拿來砸老公的話，應該老公都暈了，蒸籠還不會壞
↓↓↓買回家一量才知道，原來12吋指的是最外圍，內圈空間只有10吋
↓↓↓雖然與大同電鍋的尺寸不是完全密合，會有小小的細縫，但是還算ok，蒸汽沒有從細縫外泄出來
↓↓↓有一個缺點是下層的空間不夠高，我的包子饅頭size比較大，都會頂到上層破壞賣相，一直在想要如何幫它增高，後來想到用濕的紗巾圈起來，這樣兩層蒸籠的距離就增加了，而且還可以堵住蒸汽不外泄。另外蓋子的縫也很大，所以我再蓋上一塊濕的抹布
第一次試做時，內鍋只放了半杯水，還沒蒸熟水就乾了，又沒有及時加水，所以做出了發育不良又黏牙的包子
經過幾次實驗終於抓到了適合的SOP：內鍋放3杯水（約750c.c.）→ 按下煮飯鍵 → 30分鐘後關火，悶5分鐘 → 蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽就大功告成了。
竹蒸籠真的不會聚集水滴，包子表面不會滴到水，底部也不會泡到水，透氣性佳，最爽的是不用一直提心吊膽地守在爐邊顧火，只有設下計時器，30分鐘後去關火就好了，一鍵到底真的給它太慌便了！
竹筍鮮肉包 （12個）（直接法）
內餡材料：
豬絞肉550克
鹽1小匙
水2大匙
醬油2大匙
糖1小匙
五香粉1/2小匙
白胡椒粉1/2小匙
香油1大匙
竹筍一個
蔥3支
做法：
1. 絞肉與鹽和水攪拌到有黏性
2. 加入所有調味料攪拌均勻
3. 加入竹筍丁與蔥花拌勻，冰箱冷藏，冷藏過的肉餡較硬較好包
包子皮材料：
中筋500克
水 250克
糖 30克
沙拉油10克
低糖速酵母5克
奶粉 6克（可以不加）
做法：
1. 所有材料先揉5分鐘成團，不用揉到很細緻，放置5分鐘後麵團會變比較光滑柔軟，這時再來揉會很好揉，再揉個3分鐘到表面光滑，如果用Kitchenaid，我會2速攪拌12~15分鐘到光滑
2. 把麵團收緊成圓團，蓋好防止表面乾燥，室溫下鬆弛5分鐘
3. 把麵團桿開成一個長方形的薄皮，噴點水，再捲成長條。
4. 平均分割成12等份，切面朝下，用手掌把麵團壓扁，再桿成中間厚周圍薄的圓麵團
5 包入內餡。
5. 最後發酵到約0.75~1倍大
↓↓↓下圖發酵前後比較圖，包子沒有長大很多，但是從折痕可以看出包子有比較大
用目測比較難判斷發酵程度，可以切一小塊麵包放進小量杯杯中觀察發酵
6. 內鍋放3杯水（約750c.c.）→ 按下煮飯鍵 → 30分鐘後關火悶3~分鐘 → 蓋子開小縫慢慢泄掉蒸汽
↓↓↓一籠四個包子剛剛好，不會彼此擠在一起，也不會碰到竹蒸籠破壞賣相，增高後的蒸籠讓最下層的包子保住了頭皮
↓↓↓這個沒捏緊，肉汁從細縫流出來
↓↓↓後來又做了一個實驗，我把後發時間拉長到65分鐘，成品更大口感更蓬鬆，而且沒皺皮也沒塌陷，可能是竹蒸籠透氣性佳加上電鍋的蒸汽量又剛好，麵皮的口感很接近我小時候廟口的包子店的味道
***2015-11-08更新***我拍了全程製造的影片，請看：
**歡迎加入我的粉絲專頁一起開摃，記得點選「接收通知」 才能隨時收到更新哦（電腦版FB）**
**點擊下圖琳達的食譜牆或mytaste.tw有我所有的食譜一覽表**
留言列表
