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蔥燒豆腐-成品圖1 

不似塗了化學塗層達到不沾作用的不沾鍋,不鏽鋼鍋是利用加熱來達到物理性不沾,但是要加熱到什麼程度是很重要的眉角,可以倒入1/8小匙的水來測試是否到達適當溫度,如果:

水一倒入立刻吸收AND蒸發,表示溫度尚低,請繼續加熱↓↓↓

不鏽鋼鍋-加熱不夠

水一倒入立刻散成小水珠,快速四處亂竄表示溫度太高,請關火讓鍋子冷靜一下下

不鏽鋼鍋-加熱過頭

水倒入後形成大顆如水銀般的水珠滾來滾去不被鍋底吸收,PERFECT TIMING!!這時連水都不沾了,擔藍不管煎蛋煎魚煎老公都不沾了

不鏽鋼鍋-加熱剛好

如果以上看完還是霧煞煞,請看以下主廚的示範影片↓↓

 

其實在加熱過頭的階段也是可以達到不沾的效果,只不過這時若倒油進去油煙會大到像失火,鍋子會燒出黃黃的油垢,煮飯的人也可能因為吸入過多油煙有罹患肺癌的風險(怎麼那麼愛恐嚇人?)。

煎個荷包蛋和魚來瞧瞧,皮肉完整的翻面↓↓

不鏽鋼鍋-不沾鍋

有一次我從電視上聽到冷鍋倒冷油,加熱到油紋出來後不鏽鋼鍋就會變不沾鍋了,這個方式聽起來慌便很多因此我也試了幾次,但是我不太會判斷油紋出來是要出多來?像今天我加熱到這樣的油紋後才放雞蛋也是沾↓↓↓

不鏽鋼鍋-油紋

平平都是蛋為什麼命運差那麼多↓↓↓

不鏽鋼鍋-沾鍋

發生這種慘劇只能砍掉重練,泡鍋刷鍋再熱一次鍋,但是水珠測試法不需經歷砍掉重練的哀桑,不夠熱就再加熱,太熱就關火一下得了。

我也曾經試過網路流傳的加熱醋再用鋼刷用力刷的養鍋法,沒有用,後來就自暴自棄再也不養鍋了,每次使用前只要用水珠測試方法,再爛的不鏽鋼鍋都能變不沾鍋。

加碼再進貢一道用自製豆腐做的蔥燒豆腐,這道我剛到美國那年連做夢都肖想的媽媽味,還記得第一次下廚做的就是這一道,當時因豆腐沾鍋而痛哭流涕萬念俱灰,想說連煎個豆腐都這麼難我乾脆包袱阿款款咧回台灣算了。

出國十八年後我的上流珠老木第一次來美國看看結婚前不知下廚為何物的女兒如何生存下來,她也做了一次這道蔥燒豆腐給我痞滂痞滂。

根據老木的標準SOP(原來我的強迫是遺傳的): 豆腐煎到兩面恰恰(忍不住想到爆菊拳),加入蔥段爆一下,潑醬油(注意動詞,要用“潑”的),加點糖就滂貢貢了。

她還會加秘密武器 →(打開白布)就是一大匙的滷肉汁,小火煨個幾分鐘,豆腐吸收了滷汁薄薄的豬油脂與肉香,這是兒子的最愛,有這一道菜他可以扒兩碗白飯

蔥燒豆腐-成品圖2

又要來個後記我好囉嗦:

今天拿出不鏽鋼鍋才發現歐罵罵怎麼見客,喝哩軋在我有一瓶不鏽鋼鍋的救星『Bar Keepers Friend』↓↓↓

海綿沾濕倒點Bar Keepers Friend去汙粉,慢慢擼一擼,清水一沖亮麗如新,而且不會留下刮痕,還可以使用在陶瓷、銅、瓷磚、玻璃纖維或玻璃表面。

清潔前蓬頭垢面長得很抱歉↓↓↓

不鏽鋼鍋-清潔前背面不鏽鋼鍋-清潔前正面

清潔後有頭有臉有名字↓↓↓

不鏽鋼鍋-清潔後背面不鏽鋼鍋-清潔後正面

 

 

 


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (10)

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  • 悄悄話
  • Mia
  • 我也有一樣的WMF平底鍋,冷鍋冷油有不沾,只是放冷油前我會先用塗油刷把鍋底塗均,鍋熱了再放一點油,其實我也不知要熱到長什麼樣的油紋,就約熱1-2分鐘後就放蛋,有不沾喔!
    另外我也有用BAR清洗鍋底,有消除污垢了,但鍋底外層很難消,還是有一大片咖啡黃漬@@
  • 冷油冷鍋法有時靈驗有時失靈,可能是我個人技術太差了吧 :(
    目前用了Bar Friend Keeper倒是都很靈,沒有擼不掉的污垢,比較頑強的污垢是需要用力多擼幾下,我有一個用了超過十年的不鏽鋼鍋一樣擼的金嚇嚇(不過聽說不鏽鋼鍋也要汰舊換新,用10年好像太節儉了)。

    琳達公主 於 2015/12/15 17:43 回覆

  • 訪客
  • 請問Bar Friend Keeper 要去哪裡買? 謝謝!
  • 我是在Bed Bath & Beyond買的,Home Depot也有賣,如果以上店家都買不到可以在Amazon.com買

    琳達公主 於 2015/01/28 15:51 回覆

  • Evan Shih
  • 今天看了三篇,這篇的搞話最有趣
    我也試過不銹鋼的白醋法,只有第一次不沾
    明天也來試試你的水珠法
  • 你很lucky,白醋法還獲得一次不沾

    琳達公主 於 2015/04/11 02:48 回覆

  • 吳韋君
  • 感謝娘娘妙計,為了健康換了不鏽鋼鍋後,越換越貴,無奈煎出來的蛋總是體無完膚(原來跟價格無關),小孩每每期待的眼神在看到混蛋之後,兒子always扁嘴,奈阿捏,女兒還好心一點,下次加油喔~XD,搞得老木廚藝彷彿退步五十年一樣,地位由媽祖等級降為地基祖之輩,揪還捏~
    試過妳上面提到的網傳各式秘方,真的某號,如果妳的方法真的有效,我在小孩面前又可走路有風了,明早來揣揣~~缸溫喔!
  • 你的女兒好貼心,有個貼心的女兒媽媽的自信會很無敵

    琳達公主 於 2015/05/01 04:20 回覆

  • 吳韋君
  • 剛剛早餐試用了此妙方煎荷包蛋,雖然成品不若不沾鍋的咕溜,但好歹也看得出是顆太陽蛋,還被女兒稱讚蛋黃不過生不過熟,很美味(她真的是我鐵粉,老木決定下個月零用金時加bonus..)
    另外,我已揪幾十個烘友來按讚囉~
  • 好羡慕你有鐵粉女兒,我女兒連我的部落格都不看一眼,謝謝你揪團幫我按讃(痛哭流涕中)

    琳達公主 於 2015/05/01 07:38 回覆

  • cookiemom12
  • 我用 all clad 不鏽鋼鍋煎蛋沒問題,但豆腐就體無完膚,你怎麼可以煎得那麼漂亮勒?
  • 不管便宜還是貴的不鏽鋼鍋,只要通過水珠測試法就不會沾,我有幾個不鏽鋼的湯鍋一樣可以

    琳達公主 於 2015/06/03 09:25 回覆

  • cookiemom12
  • 公主您的台語用字真的太傳神了!每回看完心情都好歡樂!
    我用 all clad 不鏽鋼鍋煎蛋沒問題,但豆腐就體無完膚,你怎麼可以煎得那麼漂亮勒?倒很多油?
  • cookiemom12
  • 我竟然完全不知道留言兩次,搜哩內!
  • 沒事,痞客邦常常這樣秀逗,我知道

    琳達公主 於 2015/06/03 10:58 回覆

  • Wawa
  • 公主陛下,從妳這兒學了許多許多,太感恩了,像居然在美國可買到Organic lard,而不是中國超市恐怖到了極點的肥豬油 🙊。
    看到這篇不鏽鋼鍋又興奮起來,我去年甚至搬一個媽媽牌鐵鍋回來,可能用洗碗精洗過,還是沾,這個禮拜一直上網看不沾鍋,又愛又怕受傷害,遲遲不敢下手,我手邊已有10個以上炒菜鍋,沒一個順手,老公一看我買鍋,都說不出話來,唉!言歸正傳,不鏽鋼鍋是否仍需先養鍋才試水珠?是熱鍋冷油直接下料?---最可怕除了荷包蛋,還有豆乾及肉絲 😯
    謝謝在美國有妳真好,祝元宵節愉快。

  • 其實不鏽鋼鍋真的不用養鍋,只要熱鍋正確,便宜的或貴鬆鬆的不鏽鋼鍋都不會沾,可以冷鍋冷油然後熱鍋到鍋邊看見油紋再下料,熱鍋的或用中火加熱,然後按照影片那樣做水珠測試就好了。

    阿媽鐵鍋我也有,熱鍋夠的話,也是一樣完全不沾,不過火不要太大很容易冒煙。

    我現在都不買不沾鍋了,因為用一陣子還是沾,又要換鍋很討厭

    琳達公主 於 2017/02/13 07:12 回覆

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