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最近很努力的在試做我在圖書館少少兩排中文書裏面挖到的寶 - - 吳美珠著【第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方】,不知道是哪位好心人捐的書甘溫蛤~

這本食譜適合家庭製作,做法簡單材料取得也容易,目前試過了凉麵(請看這篇)、白饅頭、鮮肉包、水煎包、鍋貼、麵疙瘩(這個被歪嘴雞說幹真好吃,狗改不了吃屎沒救了),每一個都沒有讓我們失望,現在除了【孟老師的中式麵食】,我又多了一本中式麵點聖經,下次回台灣要把這本買回家。

書裏面介紹兩種發麵麵團做法:直接法&老麵法,練習了幾次直接法後這次來試試老麵法。

她的老麵法只需操作兩次,我下午開始做,隔天就有老麵可以用了,比孟老師的簡便,所以我稱它為簡易老麵法

來寫一下這次的筆記

第一個步驟做麵種:

水 240克,速溶酵母 3克,中筋麵粉 300克

水與酵母攪拌均勻後加入麵粉用木匙攪拌均勻,室溫發酵3小時,書裏面沒有指明室溫是幾度,最近天氣涼爽,白天室溫約26°C,發了3小時後長這個樣子,中間稍微下陷↓↓↓

簡易老麵-第一次發酵

第二個步驟餵養:

全部麵種,水220克,中筋麵粉280克

全部材料攪拌均勻,室溫發酵12~16小時即成老麵,我放室溫2小時已經長大3倍,怕會爆炸,所以我把老麵移到patio發酵,現在半夜patio的溫度約只有15°

剛剛攪拌好↓↓↓

簡易老麵-第二次攪拌

發了17小時後的老麵↓↓↓

簡易老麵-第二次發酵  

完成後的老麵很香,有很淡很淡的發酵酒味,用舌頭舔舔看完全不酸。

書裏面只有山東饅頭、香蔥大鍋餅和香椿素烤餅使用老麵,而且一次全部使用完,沒有繼續餵養,其他的發酵麵團都用直接法,我因為做了太多老麵,一次用不完,就塑膠袋綁緊冰箱冷藏,三天內儘快用完。我今天用這個老麵做了黑糖饅頭與巧克力饅頭,下次分享我的筆記。

☺☺☺ ☺☺☺ ☺☺☺ ☺☺☺

女兒今天心情好,晚上讀書的空檔跑來跟我聊天,她告訴我最近在學校認識的了兩個可愛的台灣女孩,她們都是十歲左右從台灣移民到美國,所以英文好、中文好、台語講的更好,女兒拿出AP中文考試滿分的實力努力用中文跟她們聊天,還是被她的台灣朋友嫌有口音。

 

今天吃午餐的時候兩個女生聊到自己爸爸最愛說的一句台語,一個說自己的爸爸最愛說『麥阿捏啦』,一個說自己的爸爸最愛說『卡緊卡緊』,她們問女兒『你的爸爸最愛說什麼?』,女兒不假思索的說:『幹,我爸爸最愛說幹』,兩個女生嚇到一直驚呼『Oh my god oh my god. It's such a bad word!』。

 

女兒笑著跟我敘述著,還把兩個女生嚇到花容失色嘴巴張成大O的樣子模仿給我看

啊娘喂(拍額頭)!我無奈的對她說這個字某蓋賀以後不可以再講了,她無辜的說:『是哦,那爲什麽爸爸常常講?』,吼,上樑不正下樑歪(戳穿老公太陽穴)。

 

我把這件事轉述給歪嘴雞聽,叫他以後嘴巴給我放乾淨一點,要不然以後女兒把幹當成問候語或語助詞之類的就下西下井了,歪嘴雞隨便回答說好就繼續全神貫注的看他的NBA

嫁到沒神經的男人等於有豬一般的隊友,人家孟母爲了孩子的教養可以三遷來甩掉爛鄰居,難道我要休了老公嗎(抱頭)

 

說到上樑不正下樑歪,我其實也是有膽薄啊羞愧,有一天我的老杯從台灣打電話來,兒子接的電話:

我老杯說:『喂, 你素隨?』
我兒子答:『這是不來恩 (不會打歪果腔, 請自行想像)
我老杯問:『吳☆☆在嗎?』(丟系哇奔郎啦)
『吳在煮飯』
『偶素也爺,,叫打給。』
我兒子回頭大叫 :『
 你的把拔叫你打電話給他!』

現世報,誰叫我平常也是沒大沒小。

 

 

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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Spa
  • 你家太歡樂了~~~

    等你簡易老麵黑糖饅頭的食譜 XD
  • 難道你看不吃來我已經被我老公氣到七竅生煙嗎?
    今天會把巧克力饅頭先post出來,黑糖饅頭要修蛋機咧哦 ;-)

    琳達公主 於 2014/11/02 06:50 回覆

  • 悄悄話
  • 布媽
  • 請問老麵冷凍可以放多久哩?
  • 可以冷凍一個月沒問題

    琳達公主 於 2015/05/23 23:44 回覆

  • Mickey Lu
  • 請問,現在天氣熱,老麵放室溫那麼久可以嗎?要縮短時間嗎?
  • 天氣熱的話,在第二步驟你可以跟我一樣,發到3倍大的時候轉到冷藏去繼續發

    琳達公主 於 2015/06/28 05:55 回覆

  • 萍子
  • 琳達你好

    請問做老麵的容器需要消毒過嗎?水要煮沸的冷水?
    謝謝喔
  • 我的容器沒有消毒
    水是用顧慮水

    琳達公主 於 2015/11/07 15:18 回覆

  • 訪客
  • 妳真的太可愛了,每篇文章看的我,哈哈大笑。
    我想請問麵疙瘩的做法^^
    我超愛吃麵疙瘩,可是我沒有揉麵機,手揉揉的出來嗎?謝謝
  • 我這篇麵疙瘩用手揉就可以了
    http://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/193857465

    琳達公主 於 2015/11/27 13:06 回覆

  • Donna Yang
  • 請問若省略第二餵養步驟,只做第一步驟可以嗎?餵養的用意是?