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巧克力豆饅頭-成品圖3    

平日沒事最喜歡到各個部落格看看格主大方分享的食譜,大部分都寫的好溫馨,為親愛的家人下廚做愛的料理,看的人也覺得既溫暖又好吃。
反觀自己老是在部落格數落老公實在五告害,本來今天也想來走個溫馨路線,比如說:『星期六早晨溫暖的陽光撒進屋內,照在老公熟睡的臉龐,我不想吵醒他,輕手輕腳的下床到廚房為他準備愛的早餐,端到房間後輕輕的在他耳邊說早起的鳥兒有蟲吃哦!』之類的放閃文。
但是寫到這裡林杯已經腳麻手挫雞皮疙瘩掉滿地,內心再也受不鳥良心的譴責,這個路線哇某化兜啦!
實際情形是→太陽都曬屁股惹,林杯肚子餓到咕嚕咕嚕叫,歪嘴雞還在呼呼大睡外加口水流滿枕頭,說好Weekend的早餐他負責,還在給我睡懶覺(這個不是髒話),使出拜觀音必殺技,把腳趾用力戳進他的屁眼把他叫醒,他氣的大罵一聲幹,很不爽的起床給全家備早餐。

剛剛熊熊又有一秒鐘稍縱即逝的反省,我跟歪嘴雞說我的部落格也太沒氣質了,要不要把它改名為:《琳達愛的幸福料理日記》,他把頭搖得像鈴鼓一樣說:『厚.....太沉重,太沉重了。』,有這種豬隊友林杯真的很難溫馨起來,俗話說的好:龍交龍,鳳交鳳,溫估交凍翁,某怪我會和他配成一對。

★★★ ★★★ 想不出溫馨名號與巧克力豆饅頭的分隔線 ★ ★ 

最近改用這一款麵粉叫做Minnesota Girl Bakers Flour,在Costco買到的,50磅一袋不到20美金↓↓↓

ConAgra  Minnesota Girl  Bakers Flour  50 lbs

包裝外面沒有Nurtition Fact Label,也沒有寫明”Bakers Flour“到底做是做麵包還是蛋糕用的,後來在這個網站才找到說明:

紅硬小麥研磨而成,沒有漂白,適合拿來做pizza、甜麵包、吐司、Tortillas、Pretzels等等,每100公克含有12.6克蛋白質

以前我都用Costco另一款Harvest Bleached Bread Flour(蛋白質13.3%)做麵包,用Harvest Bleached All Purpose Flour(蛋白質10%)做包子饅頭,這款12.6%的蛋白質介於中間,而且還是Unbleached,它的吸水性不錯,揉出來的麵團柔軟有彈性,不管饅頭或麵包我全用它來做(除了法國麵包),成品不錯,有一次家裡沒低筋麵粉了,我拿來做香蕉杯子蛋糕,口感微Q女兒說好吃。

以前做過只有可可粉的饅頭兒子嫌沒味道,後來加入巧克力豆風味立刻提昇,今天剛剛養好老麵(請看這篇簡易老麵做法),拿一部份來試巧克力豆饅頭。

家裡有一罐STARBUCKS甜的可可粉是去年耶誕節收到的禮物,喝了一年還有一大半,於是我也拿來試做看看↓↓↓

巧克力豆饅頭-可可粉

香濃巧克力豆饅頭8個(無糖可可粉版)

材料:

老麵250克(麵粉140克,水110克,不加老麵的人就把這個分量加入麵團中)

Minnesota麵粉 250克

無糖可可粉 30克

砂糖 70~80克

沙拉油 7克

水110克

速發乾酵母 3克

Semi-Sweet 半甜巧克力豆 60

 

 

香濃巧克力豆饅頭5個(STARBUCKS甜可可粉版)

材料:

老麵100克(麵粉55克,水45克,不加老麵的人就把這個分量加入麵團中)

Minnesota麵粉 250克

STARBUCKS甜可可粉 30克

砂糖 40克

沙拉油 7克

水100克

速發乾酵母 2克

Semi-Sweet 半甜巧克力豆 40

 做法:

1. 全部材料2速7分3速3分攪拌成光滑麵團(我的攪拌機是Kitchenaid Pro 600)↓↓↓

巧克力豆饅頭-攪拌完成    

2.鬆弛5~10分鐘,分三份手動壓麵機壓到光滑(我的壓麵機是Marcato義大利壓麵機Marcato Atlas Pasta Machine)↓↓↓

巧克力豆饅頭-壓麵機壓麵

3. 整形有兩種方式,第一種方式(甜可可粉版):三片疊在一起用擀麵棍檊薄一點,噴水↓↓↓ 

巧克力豆饅頭-桿平

第二種方式:三片並排(無糖可可粉版)↓↓↓

巧克力豆饅頭-鋪巧克力豆2  

4. 平均鋪上巧克力豆用力壓一壓,我喜歡壓到透出表皮,這樣蒸好的饅頭表面看得到點點巧克力豆,不喜歡的人就把力氣省下來

這張照片修誇引起我的Trypophobia(密集恐懼症),我女兒也有一樣ㄟ敬桃↓↓↓

巧克力豆饅頭-鋪巧克力豆

5. 從短邊開始捲↓↓↓

巧克力豆饅頭-捲起

6. 慢慢均勻搓長成30公分,用菜刀切等份↓↓↓

巧克力豆饅頭-搓長

7. 今天下雨室溫有點低,才23°C,我把烤箱加熱40秒,再放杯熱水,約35°C的環境,

三片並排的發45分鐘就好了,三片疊在一起的卻發了65分鐘(下圖),可能我檊太緊了↓↓↓

巧克力豆饅頭-發酵前

巧克力豆饅頭-發酵後

8.今天用不鏽鋼蒸籠來蒸,最大火6分鐘(水快滾但還沒滾),轉中火15分鐘,↓↓↓

巧克力豆饅頭-正在蒸

關火後悶5分鐘(我的是電爐,所以關火後還有餘溫),再移開爐頭繼續悶10~15分鐘慢慢開蓋。

 

因為溫刀都比較喜歡蓬鬆蓬鬆的饅頭,不喜歡緊實有嚼勁的,所以我後發時間有拉比較長,於是蒸好後表面就有點小小的回縮小皺皮,如果只發30分鐘應該就有光滑表面了。

這個是無糖可可粉版(三片並排的那個)↓↓↓

巧克力豆饅頭-成品圖1

這個是STARBUCKS甜可可粉版(三片疊在一起的那個)↓↓↓

巧克力豆饅頭-成品圖starbucks版

                 比一比: 無糖可可粉版顏色比較深,咔舞巧克力FU↓↓↓ 巧克力豆饅頭-成品比較圖

攪拌充分再經過壓麵機壓麵,饅頭組織要不細緻都很難↓↓↓巧克力豆饅頭-內部組織 

丁拜心血來潮整了圓形的巧克力饅頭竟然被大家嫌棄說像大便(請讀者移駕到這篇看看,舉頭三尺有神明嘎林杯評評理到底是哪裡像大便?),今天一不做二不休乾脆就做一個正港的大便形狀(也太自暴自棄了),女兒看到受不鳥翻白眼說:『Do you have to ?↓↓↓

巧克力豆饅頭-大便造型

下午女兒同學來家裡玩,女兒跟她說她的老木做了大便造型的饅頭,同學很有興趣說想吃,我端給她的時候,她看著饅頭喃喃自語:『我應該從哪裡開始吃呢?啊先從尖頭好了。』,她拉了大便頭塞進嘴巴,女兒在旁邊笑到流眼淚,我也港覺怪怪的,兩個女孩兒你一片我一片很快就把它吃光了,然後又再吃一個甜可可粉版的,結論是她們喜歡甜可可粉版的因為口感較軟也較甜。

後記:寫完這篇後我的密集恐懼症從修誇啊變成有點嚴重,頭暈 and 心跳加快,以後改用大塊巧克力,不然就把巧克力融化混合到麵團好了。

 

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留言列表 (4)

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  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Sherry
  • 其實偶拜訪妳的網誌好幾次!

    原本來求經(麵包作法),現在不只求經,也求爽快
    因為妳的說話風格真是夠直接、夠真實
    偶不得不每天要來拜訪一下,順路哈哈一下

    不然,每天被偶的男人丟枕頭叫醒,都不讓偶睡到飽
    每次被叫醒都是要「趕快去弄早餐啦!別讓他餓到啦」
    偶有不滿時~~偷偷動手腳,弄他不喜歡東西,夾在饅頭
    看他吃不吃!哼!老娘不是傭人ㄋ
  • Sherry把ㄤ訓練的這麼好,非要吃妳親手做的早餐不可,這可得多年潛心修行才修煉得成的江湖絕技,怎可心生不滿而前功盡棄做林ㄤ不愛吃的早餐捏?如果因此被ㄤ胯雖小豈不因小失大?實在嗯湯啊嗯湯,應該繼續做林ㄤ愛吃的,讓他吃到不能沒有妳,覺得什麼麥當勞美而美巷口的大鮮肉包蘿蔔糕鐵板麵都是過眼雲煙啊!
    我們家就是最好的例子,現在weekend歪嘴雞不起床弄早餐,我們全家可是寧願餓死也不起床呢!共勉之

    琳達公主 於 2014/11/12 00:37 回覆

  • 訪客
  • 請問公主,老麵可加在麵包麵糰裡嗎?謝謝公主
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