巧克力豆饅頭-成品圖3    

平日沒事最喜歡到各個部落格看看格主大方分享的食譜,大部分都寫的好溫馨,為親愛的家人下廚做愛的料理,看的人也覺得既溫暖又好吃。
反觀自己老是在部落格數落老公實在五告害,本來今天也想來走個溫馨路線,比如說:『星期六早晨溫暖的陽光撒進屋內,照在老公熟睡的臉龐,我不想吵醒他,輕手輕腳的下床到廚房為他準備愛的早餐,端到房間後輕輕的在他耳邊說早起的鳥兒有蟲吃哦!』之類的放閃文。
但是寫到這裡林杯已經腳麻手挫雞皮疙瘩掉滿地,內心再也受不鳥良心的譴責,這個路線哇某化兜啦!
實際情形是→太陽都曬屁股惹,林杯肚子餓到咕嚕咕嚕叫,歪嘴雞還在呼呼大睡外加口水流滿枕頭,說好Weekend的早餐他負責,還在給我睡懶覺(這個不是髒話),使出拜觀音必殺技,把腳趾用力戳進他的屁眼把他叫醒,他氣的大罵一聲幹,很不爽的起床給全家備早餐。

剛剛熊熊又有一秒鐘稍縱即逝的反省,我跟歪嘴雞說我的部落格也太沒氣質了,要不要把它改名為:《琳達愛的幸福料理日記》,他把頭搖得像鈴鼓一樣說:『厚.....太沉重,太沉重了。』,有這種豬隊友林杯真的很難溫馨起來,俗話說的好:龍交龍,鳳交鳳,溫估交凍翁,某怪我會和他配成一對。

★★★ ★★★ 想不出溫馨名號與巧克力豆饅頭的分隔線 ★ ★ 

最近改用這一款麵粉叫做Minnesota Girl Bakers Flour,在Costco買到的,50磅一袋不到20美金↓↓↓

ConAgra  Minnesota Girl  Bakers Flour  50 lbs

包裝外面沒有Nurtition Fact Label,也沒有寫明”Bakers Flour“到底做是做麵包還是蛋糕用的,後來在這個網站才找到說明:

紅硬小麥研磨而成,沒有漂白,適合拿來做pizza、甜麵包、吐司、Tortillas、Pretzels等等,每100公克含有12.6克蛋白質

以前我都用Costco另一款Harvest Bleached Bread Flour(蛋白質13.3%)做麵包,用Harvest Bleached All Purpose Flour(蛋白質10%)做包子饅頭,這款12.6%的蛋白質介於中間,而且還是Unbleached,它的吸水性不錯,揉出來的麵團柔軟有彈性,不管饅頭或麵包我全用它來做(除了法國麵包),成品不錯,有一次家裡沒低筋麵粉了,我拿來做香蕉杯子蛋糕,口感微Q女兒說好吃。

以前做過只有可可粉的饅頭兒子嫌沒味道,後來加入巧克力豆風味立刻提昇,今天剛剛養好老麵(請看這篇簡易老麵做法),拿一部份來試巧克力豆饅頭。

家裡有一罐STARBUCKS甜的可可粉是去年耶誕節收到的禮物,喝了一年還有一大半,於是我也拿來試做看看↓↓↓

巧克力豆饅頭-可可粉

香濃巧克力豆饅頭8個(無糖可可粉版)

材料:

老麵250克(麵粉140克,水110克,不加老麵的人就把這個分量加入麵團中)

Minnesota麵粉 250克

無糖可可粉 30克

砂糖 70~80克

沙拉油 7克

水110克

速發乾酵母 3克

Semi-Sweet 半甜巧克力豆 60

 

 

香濃巧克力豆饅頭5個(STARBUCKS甜可可粉版)

材料:

老麵100克(麵粉55克,水45克,不加老麵的人就把這個分量加入麵團中)

Minnesota麵粉 250克

STARBUCKS甜可可粉 30克

砂糖 40克

沙拉油 7克

水100克

速發乾酵母 2克

Semi-Sweet 半甜巧克力豆 40

 做法:

1. 全部材料2速7分3速3分攪拌成光滑麵團(我的攪拌機是Kitchenaid Pro 600)↓↓↓

巧克力豆饅頭-攪拌完成    

2.鬆弛5~10分鐘,分三份手動壓麵機壓到光滑(我的壓麵機是Marcato義大利壓麵機Marcato Atlas Pasta Machine)↓↓↓

巧克力豆饅頭-壓麵機壓麵

3. 整形有兩種方式,第一種方式(甜可可粉版):三片疊在一起用擀麵棍檊薄一點,噴水↓↓↓ 

巧克力豆饅頭-桿平

第二種方式:三片並排(無糖可可粉版)↓↓↓

巧克力豆饅頭-鋪巧克力豆2  

4. 平均鋪上巧克力豆用力壓一壓,我喜歡壓到透出表皮,這樣蒸好的饅頭表面看得到點點巧克力豆,不喜歡的人就把力氣省下來

這張照片修誇引起我的Trypophobia(密集恐懼症),我女兒也有一樣ㄟ敬桃↓↓↓

巧克力豆饅頭-鋪巧克力豆

5. 從短邊開始捲↓↓↓

巧克力豆饅頭-捲起

6. 慢慢均勻搓長成30公分,用菜刀切等份↓↓↓

巧克力豆饅頭-搓長

7. 今天下雨室溫有點低,才23°C,我把烤箱加熱40秒,再放杯熱水,約35°C的環境,

三片並排的發45分鐘就好了,三片疊在一起的卻發了65分鐘(下圖),可能我檊太緊了↓↓↓

巧克力豆饅頭-發酵前

巧克力豆饅頭-發酵後

8.今天用不鏽鋼蒸籠來蒸,最大火6分鐘(水快滾但還沒滾),轉中火15分鐘,↓↓↓

巧克力豆饅頭-正在蒸

關火後悶5分鐘(我的是電爐,所以關火後還有餘溫),再移開爐頭繼續悶10~15分鐘慢慢開蓋。

 

因為溫刀都比較喜歡蓬鬆蓬鬆的饅頭,不喜歡緊實有嚼勁的,所以我後發時間有拉比較長,於是蒸好後表面就有點小小的回縮小皺皮,如果只發30分鐘應該就有光滑表面了。

這個是無糖可可粉版(三片並排的那個)↓↓↓

巧克力豆饅頭-成品圖1

這個是STARBUCKS甜可可粉版(三片疊在一起的那個)↓↓↓

巧克力豆饅頭-成品圖starbucks版

                 比一比: 無糖可可粉版顏色比較深,咔舞巧克力FU↓↓↓ 巧克力豆饅頭-成品比較圖

攪拌充分再經過壓麵機壓麵,饅頭組織要不細緻都很難↓↓↓巧克力豆饅頭-內部組織 

丁拜心血來潮整了圓形的巧克力饅頭竟然被大家嫌棄說像大便(請讀者移駕到這篇看看,舉頭三尺有神明嘎林杯評評理到底是哪裡像大便?),今天一不做二不休乾脆就做一個正港的大便形狀(也太自暴自棄了),女兒看到受不鳥翻白眼說:『Do you have to ?↓↓↓

巧克力豆饅頭-大便造型

下午女兒同學來家裡玩,女兒跟她說她的老木做了大便造型的饅頭,同學很有興趣說想吃,我端給她的時候,她看著饅頭喃喃自語:『我應該從哪裡開始吃呢?啊先從尖頭好了。』,她拉了大便頭塞進嘴巴,女兒在旁邊笑到流眼淚,我也港覺怪怪的,兩個女孩兒你一片我一片很快就把它吃光了,然後又再吃一個甜可可粉版的,結論是她們喜歡甜可可粉版的因為口感較軟也較甜。

後記:寫完這篇後我的密集恐懼症從修誇啊變成有點嚴重,頭暈 and 心跳加快,以後改用大塊巧克力,不然就把巧克力融化混合到麵團好了。

 

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