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紫地瓜泥麵包-成品圖6     

說到地瓜就想到小時候我住在嘉義一個偏僻的小漁村,經常有種地瓜的農民用黃牛拉著拖車沿著村子兜售,廟方也會很熱心幫忙轟桑叫村民來買。

有一年暑假我的鄰居來了台北的親戚,親戚的女兒年齡跟我們家姐妹相當所以常玩在一起,有一天玩得好好的她突然大聲尖叫把我和二姐嚇屬了,我想說台北人都這麼神經嗎?原來她看到黃牛拖車載地瓜出來賣了,而且那天黃牛還加碼演出拉了一坨大屎,她驚嚇的一直說為什麼為什麼?我問她什麼為什麼?她說為什麼牛會在路上走還大便?而且她還說這是她第一次看到牛伊奔郎。

牛在路上走還順帶大便這事兒對我們來說就像人在路上走一樣自然啊(不過我們大便還是會到廁所啦),我因為她的驚訝而驚訝了。

這件事給我小小的心靈大大的衝擊,那時我才知道原來不是全台各地都有黃牛逛大街的,而且我還因此懷疑傳聞說台北是最繁華進步的城市根本是虎爛,明明台北人就很慫連牛都沒看過啊!

有一天我跟歪嘴雞聊到這件事,在台北市中心土生土長的他聽了也覺得不可思議,他說他長這麼大還沒見過黃牛本人逛大街,而且轟桑這件事也太玄了,除了住在廟門口邊的人聽得到以外,其他村民哪裡聽得到呢?

對於他的孤陋寡聞我不願多做苛責(啊嗯丟很有風度),畢竟小時候我就知道歹巴郎很慫了,至於廟口轟桑如何能傳遍全村的奧妙他就有所不知了,講一個例子給大家聽就知道了(泡茶準備開講)。

話說我小時候很迷漫畫,當村子第一間漫畫出租店開張時我是VIP客戶,一週七天全年無休天天光顧,但是漫畫店老闆娘都七早八早就關店因為她要回家煮晚飯,我常常都是看不過癮只好租回家看,但是租回家比店裡看還貴,所以我都和同學合租比較省錢。

租了漫畫後必須到同學家看,不能拿回家,因為我的上流珠老木嚴格禁止我看漫畫,只要抓到就會把漫畫丟掉,就算我把過年紅包都奉獻給老闆娘也不夠賠,是說上流珠也真夠鐵面無私,她跟老闆娘也算認識的朋友,何必做的這麼難看揪三八捏~

有一天我在同學家看已經看了一百三十八遍的尼羅河女兒,

(多年不見,曼菲士依然令人揪心)↓↓↓

我為曼菲士的深情著迷看的太忘我,完全忘了時間,直到同學的媽媽進房間發現我,說我老木到處在找我叫我趕快回家,那時我才發現已經過了晚飯時間了,我趕快回家,一路上走沒幾步就有村民對我就說:『夭壽哦!XXX你怎麼還不回家林老木在找你。』,短短不到200公尺的路程至少四組人馬對我說一樣的臺詞,我越聽越害怕,想縮上流珠一定跑遍整個村子找個半死了吧?等一下回家她一定會給我一頓粗飽的,顫抖的雙手開門以為會看到滿頭大汗痞痞喘的上流珠,疑?她看起來很平靜不像剛跑完百米啊。

後來我才知道原來上流珠根本懶得挨家挨戶的找,她直接寄付廟口轟桑了,住廟口附近的人家一聽到轟桑都會立刻放下手邊的事兒專心聽一聽,鄉下人家沒啥娛樂最喜歡揪團聊天,於是『XXX,趕快回家,林老木在找你』便很快滴從廟口傳遍全村了,除非我離開了村子,不然是無所遁形的,每個看見我的人都會逼著我回家(我想如果有白目的通緝犯躲進我們村子,被廟口一轟桑應該很快就會被逮捕了吧)!上流珠不用流汗就有人幫忙找女兒,這招實在是一石二鳥的好計策!

聽了我的童年故事後,歪嘴雞才恍然大悟原來只用小小轟桑桃就能把消息傳遍全村洗金ㄟ,我們村民傳播的力量可不輸給PTT的鄉民呢(咬牙籤+抖腳)!

★★★★以為會直接進入主題結果又廢話一堆與紫地瓜麵包的分隔線★★★★

我以前在台灣從來沒吃過也沒見過紫地瓜,黃地瓜倒是吃了不少,最近查過才知道原來紫地瓜就是俗稱的芋頭番薯(順便來個ABC線上真人英文教學,芋頭番薯的英文發音為:哦啊含擠),而且芋頭番薯是番薯不是芋頭,據說是因為顏色有如芋頭所有才有這個俗稱,我個人認為番薯也未免太勉強自己硬要跟芋頭攀親帶故,因為顏色和口感都差很多捏。

我還Google查到:紫地瓜除了擁有一般地瓜的營養價值之外,更多了天然的抗氧化前驅物「花青素」,天然的花青素可以幫助身體抗老防癌,減緩身體老化速度,且對眼睛的保養也相當有幫助(啊捏我多吃可以讓老花眼回春咩?)。

第一次吃到紫地瓜驚為天人,覺得也太甜了,而且香味比黃地瓜濃,我幾乎以為它灑了香水(是不是太浮誇了),以前紫地瓜剛在Market出現時賣的很貴,一磅特價都要$3.99美金,後來越來越便宜,這次我買到的是一磅$1.99。

之前做過紫地瓜吐司,我把紫地瓜加在麵團裏面一起打,成品顏色灰灰的,送給不識貨的鬼遮眼朋友竟然被質疑為何一點都不紫,今天我不把紫地瓜與麵團一起打,直接做成餡料就可以紫個徹底,紫得金光閃閃,紫得讓他啞口無言(也太容易記恨了吧)。

紫地瓜泥麵包(12個)

紫地瓜泥做法:

紫地瓜不適合水煮,因為水煮過後色澤會由紫色轉為灰黑色,賣相不佳,而且花青素是水溶性的,水煮後溶在水裡太可惜,放盤子電鍋蒸熟到筷子可以輕易插入即可。

蒸熟的紫地瓜↓↓↓

紫地瓜泥麵包-紫地瓜

2. 趁熱拌入砂糖與奶油,比例是蒸熟去皮後的紫地瓜100克:砂糖10克:奶油10

紫地瓜泥麵包-紫地瓜泥

從外皮看不出內心紫不紫,有時會買到紫灰相間的,如下圖左邊的那坨紫地瓜泥顏色就差很多,會以為是芋頭冒充的↓↓↓

紫地瓜泥麵包-紫地瓜泥比較圖

中種:

材料:

高筋麵粉350克,水250克,低糖酵母4克

做法:

所有材料攪拌成團(我用Kitchenaid Pro 600 2速攪拌5分鐘),自製發酵箱28°C3.5小時到表面下陷↓↓↓

紫地瓜泥麵包-中種發酵

主麵團

材料:

高筋麵粉150克,水25克,糖50克,奶粉15克,鹽5克,蛋1顆,無鹽奶油40克

做法:

1. 中種全部與主麵團所有材料除了奶油2速攪拌5分鐘,改3速5分鐘 

2. 加入奶油最低速等奶油吸收後改2速3分,4速3分到麵團很光滑,可以拉出透明薄膜,攪拌終溫不要超過28°C

3. 基本發酵30分鐘

4. 分割兩份滾圓,鬆弛15分鐘(我覺得分兩份比較好操作,如果不分割就直接做下個步驟)

5. 桿開成長方形的大片,塗一半面積的紫地瓜泥,對折↓↓↓

紫地瓜泥麵包-塗紫地瓜泥

6. 每一片切6長條,建議先把麵團冷凍30分鐘後再切比較好操作,今天趕時間沒有冷凍,切完就整形,結果麵團一直回縮好討厭。

7. 整形前警語:人生有如浮雲一場空,地瓜泥葛來葛去,沾滿手指又沾滿桌面算什麼,千萬不可因此躁鬱或喪志(應該只有我自己需要這個警語吧)

兩手分別抓住兩端再拉長一點,以反方向扭幾次↓↓↓

紫地瓜泥麵包-整形1

再對折捲麻花↓↓↓

紫地瓜泥麵包-整形2

我也試過花型整形法,分割75克的小麵團包入40克的紫地瓜泥後,桿平,平均剪5刀再剪5刀,相鄰的兩個開口對翻,這個整形法比較不會對人生感到失望↓↓↓

紫地瓜泥麵包-整形3

8. 後發60分鐘至兩倍大,刷蛋汁,裝飾一些杏仁片,190°C(375°F)烤14分鐘

紫地瓜泥麵包-成品圖2

這次我嘗試多加點糖,以紫地瓜100克:砂糖20克的比例做地瓜泥,結果大家都嫌太甜了,下次還是用回原來的比例

紫地瓜泥麵包-成品圖3

 


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留言列表 (1)

發表留言
  • Sherry
  • 啊!啊!啊!啊!啊!啊!尼羅河女兒啊!偶的最愛!
    國中時期,每次在家必須偷偷看尼羅河女兒...
    怕偶老爸知道,偶在看漫畫不讀書,一定狠狠撕破它
    但是,尼羅河女兒實在太好看咧!
    這時妳PO這個相片...回想過去...好想重新再回顧一下!
    因為終究後面故事都沒看完,心裡留下遺憾!

    黃牛逛大街,偶小時候在雲林台西有這個景象
    而且牛大便到處可見,空氣中充滿便便味道!
    這個偶對雲林台西深刻印象,但不會感到噁心!
    現在當然沒有這樣景象...就少了一種農村生活味道了!
  • 對厚,你一說我才想到好像沒看到結局耶!後來有點歹戲拖棚了,好可惜。

    我小時候也是從來不覺得牛大便噁心,現在長大反而接受度變低了。
    前幾年回台灣時跟著爸媽回去鄉下走了一圈,跟小時候的樣子差好多,變得好進步,不僅多了觀光漁人碼頭,還多了好多印傭,因為還留在村子裡的幾乎只剩老人了,不過我發現廟口轟桑的服務還保留,好溫馨

    琳達公主 於 2014/11/27 16:11 回覆

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