好久沒做法國麵包了，肆無忌憚的做了好一陣子台式甜麵包和蛋糕吃得不亦樂乎，最近從墮落的深淵中覺醒立志要收收心來個30天的減肥健身計劃，於是無糖無油的法國麵包終於得以重出江湖（乾冰中緩緩出場）
以前我常用冷藏液種法做法國麵包，今天改冷藏發酵法。
材料：
Honeyville European-style Flour 500克
燕子牌低糖速發酵母 4克
麥芽精 1.5克（常有人問我什麼是麥芽精，請看這一篇，麥芽精可以促進發酵提供酵母養分，還可以給麵包增色，沒有麥芽精的人不加也沒有關係，長時間冷藏發酵讓酵母有足夠的時間分解澱粉也是有同樣的效果）
鹽 10克
水 350克（70%）
做法：
1. 全部材料2速攪拌9分鐘，4速5分鐘到拉開的薄膜有點粗，裂口有鋸齒狀（我的攪拌機是Kitchenaid Pro 600）
終溫是完美的24°C好開心，冬天做麵包的唯一好處就是不用擔心攪拌終溫會太高
2. 室溫20°C發酵30分鐘，翻麵再發30分鐘，大概長大了一半，放入5°C的冰箱冷藏16小時
3. 早上7:00出門去兒子學校參加Breakfast With Counselor之前把麵團從冰箱拿出來，經過16小時的冷藏發酵麵團又再長大一半，我把它放在18°C的室溫退冰，一小時後回家測量麵團溫度16°C，可以分割了
4. 分割成3份，每份約285克，pre-shape成長的橄欖形，室溫鬆弛30分鐘，今天pre-shape做的不好，中間瘦兩端胖，結果後面整形也就中間瘦兩端胖，下次要小心（筆記）
5. 整形成35公分的長條，發酵布上前先撒一點麵粉防粘，放自製發酵箱28°C發50分鐘，今天發的滿蓬鬆的，大約長大了一倍
6. 最後發酵的20分鐘開始預熱烤箱465°F（240°C)，用毛巾法製造蒸汽（請看這篇），入爐前割線，今天發的太大割線很拖刀，一拖刀我就焦慮，最後就變成胡亂割了（沮喪）
7. 入爐後改450°F烤10分鐘，拿掉水盤，再檢查一下麵包的底部，顏色已經有點深，移到上一層的鐵架，不然一直放在石板上最後會臭灰搭，改420°C再旋風烤8分鐘
本來我是不想發這麼膨的因為我想要烤出有耳朵的裂口，後發過頭的話Oven Spring變弱，比較撐不開裂口，但是溫刀的男生都軋意蓬鬆的法國麵包，如果發的不夠膨鬆兒子還會該該叫說好難咬，我只好犧牲面子換裡子了
出爐後果然只有一條麵包有小小的耳朵低調地翻開，人家我想要要大大的招風耳啊~~不過今天麵包出爐嗶嗶啵啵唱歌很大聲也算是聊表安慰
翻到底部看屁股，烤的將將好
氣孔分佈均勻，只有少數幾個沒拍掉的大氣孔苟延殘喘留著
歪嘴雞說阿捏很好，他美軋意那種大大小小分佈不均的氣孔因為很難塗東西會卡進去，沒水準的傢伙，真正厲害的baguette就是要有大小不均的氣孔分佈啊（戳破老公的右太陽穴）
我買了一本【法式長棍麵包的烘焙技術】想要好好鑽研一下，挑了幾個給歪嘴雞看說我想試試看，結果通通被他打槍，他說我選的那些一大堆洞看起來很難吃，吃麵包就是要吃飽，如果要吃洞呼吸就好啦（再戳破老公左太陽穴，這樣可以打通他的任督二脈），他挑了這個說要做就做機款ㄟ，沒有什麼氣孔最perfect↓↓↓
【法式長棍麵包的烘焙技術】裏面每一款Baguette都美得不得鳥，我沒事就拿起來翻一翻幻想有一天我也可以烤出那樣美麗的Baguette（眼神迷朦），下回回台灣我一定要上上烘焙課，江湖傳言說有上課經過老師加持功力會大增，比起看書上網摸索快很多，很多眉角都是要上課才學得到的，再次羡慕起台灣的烘焙友
早餐用1/3條的法國麵包夾一片起司+低脂火腿培根+生菜，撒上蒜粉黑胡椒鹽，熱量才300卡，又飽又好好吃，比起吃一個Costco的藍莓馬芬就要610卡實在太划算溜
P.S. 關於發酵布，本來我想在Amazon下單買一塊Bakers Couche-Flax Linen Profing Cloth，26” x 35”要價$18美金，雖然76個review平均5顆星的評價我還是覺得太貴惹，我不明瞭一塊有車邊的亞麻布幹什麼賣那麼貴捏（我是菜市場歐巴桑），後來我把女兒不要的帆布提袋拿來廢物利用，把兩邊的車縫線和提把拆掉就變成一塊大帆布了，非常好用，和我一樣勤儉持家的蕩生家庭主婦如果不想花錢，翻翻家裡的櫃子找找看有沒有可以利用的袋子，環保購物袋也可以哦
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