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2014-12-15早餐南瓜餐包      

我很愛吃南瓜,做粉蒸肉時把南瓜鋪在肉底下一起蒸,南瓜吸收了肉汁非常好吃,有時我用蔥、醬油、糖簡單地煮一煮也是很棒

可惜我們家裡這兩個高怪的小孩不愛吃南瓜,把南瓜加到麵團裏面是唯一可以神不知鬼不覺地讓他們吃下的辦法(其實也沒那麼神,因為顏色有夠黃,很容易被識破)

我只愛吃下圖這種綠皮的南瓜,鬆鬆甜甜的像地瓜

南瓜牛奶餐包-南瓜

有一種橘色外皮的南瓜我一直以為是用來做萬聖節裝飾的不能吃,有一年到朋友家做客,朋友媽媽覺得過完萬聖節就把南瓜丟掉太浪費,於是她老人家就拿來切大塊加點薑片煮湯,在盛情難卻下我吃了一碗,實在揪拍加(伯母我對不起妳)

減肥期間我常拿南瓜來代替米飯,好吃又有飽足感

南瓜熱量不高,100公克的南瓜才64大卡,而且膳食纖維和維他命多多

Homemade麵包沒有加改良劑乳化劑,糖油放得也比較少,所以隔天會變得比較乾硬,南瓜是天然改良劑,在麵團裏面加南瓜會讓麵包更柔軟更保濕,可以減緩老化速度

這南瓜餐包是我減肥健身日記Day 7的早餐(主圖),之前水深火熱的在寫減肥日記,所以沒空PO出來,現在終於可以繼續我的烘焙筆記了

南瓜牛奶餐包16個

材料:

高筋麵粉600克

南瓜200克

水130克+牛奶200克(或是全部用牛奶)

糖50克

鹽10克

速發酵母6克

奶油40克

做法:

1. 南瓜去籽後蒸熟,我用電鍋蒸,外鍋放一杯水,跳起後悶20分鐘,用筷子插插看,可以插過去就熟了

放涼後取200克,爲了保持麵包顏色的美麗,我去皮只取黃色肉的部份,剩下的冷凍起來,下次要用,解凍後直接加進麵團就好

2. 除了奶油外其他所有材料攪拌到筋度出來,我的攪拌機是KA Pro600,最低速攪拌成團後,再改2-3速繼續攪打7~8分鐘

南瓜牛奶餐包-擴展階段

3. 加入奶油,用最低速攪拌到奶油吸收後,2-3速打到麵團光滑,可以拉出薄膜

南瓜牛奶餐包-完成階段

4. 攪拌終溫24°C,天氣冷,所以我把麵團放自製簡易發酵箱做基本發酵,28°C/90分鐘,約長大1.5倍,用手指插入,洞會回縮一點

南瓜牛奶餐包-基發

5. 分割16個,每個約70克,滾圓,室溫鬆弛15分鐘

6. 今天做兩種整形,圓形和橄欖形,最後發酵30°C/60分鐘

南瓜牛奶餐包-發酵前後

 7. 塗全蛋汁,撒上珍珠糖,185°C(365°F)烤15分鐘

南瓜牛奶餐包-成品圖3  

順便來提一下我在Amazon買的瑞典進口的珍珠糖,有另一款比利時進口專門做比利時鬆餅用的,顆粒比瑞典珍珠糖大,但是價錢貴一倍,我當然選便宜的買↓↓↓

珍珠糖

用珍珠糖點綴有沒有比白芝麻假掰很多呢(掩嘴笑)

南瓜牛奶餐包-成品圖1

珍珠糖耐高溫,烘烤過後形狀完好如初,顏色依然潔白,脆脆甜甜的口感與軟軟的麵包一起唨嚼很有意思

不過珍珠糖雖然耐高溫卻不耐濕,餐包放到第三天珍珠糖被樂扣盒裏面的濕氣給融化了

不過融化了也沒關係,小烤箱回烤幾分鐘,表面變成一層脆脆的焦糖也是美拍加

南瓜牛奶餐包-組織

 我覺得這次上色有點太深了,我想要保持黃黃的南瓜原色,下次要減少烘烤時間

南瓜牛奶餐包-成品圖2

P.S. 不知為何我的孩兒很不喜歡過萬聖節,女兒個性比較溫順,小時候不論是扮貓咪還是扮公主就算不喜歡還是隨便我搞,可是兒子個性有主見又不受教(據我的老木說我小時候有過之而無不及,但我絕不承認),他很討厭穿萬聖節的costume,硬要他穿就翻臉

讀幼稚園時學校都會要求在萬聖節當天要給小孩穿costume,請家長全力配合,因為要比賽,還要在操場繞圈圈遊行供家長拍照

女兒那年乖乖地讓我在臉上畫鬍鬚,扮成哈姆太郎,到學校一看女生幾乎清一色扮成公主,不過她還是很認命的繞圈圈遊行,還乖乖的給我拍照

到了兒子讀幼稚園時就沒那麼好搞定了,一大早在家穿好costume時他已經老大不爽了,才穿上去三分鐘就說要脫掉,我威脅加利誘好不容易才把他拐到學校

還沒開始繞場遊行他已經把腳上的鞋套脫掉,劍也丟地上了,我在場外一直叫他穿回去,他完全置之不理(我想太監就是這樣被皇帝急死的吧)

開始繞場遊行時其他小朋友每個都嘛開心滴不得鳥,經過爸媽身邊還會興奮地揮手,我兒子每經過我一次就生氣地瞪我一次,老娘實在太沒面子了,怪我幹嘛捏,要怪就怪學校沒事搞什麼萬聖節變裝,害得我們母子失和

一開始繞場後他連身上那套都企圖要脫掉↓↓↓

南瓜牛奶餐包-2007萬聖節 1

只不過是穿個萬聖節的costume有必要如喪考批嗎?

南瓜牛奶餐包-2007萬聖節 2

第二年萬聖節本來我也不想搬石頭砸自己腳了,可是朋友送了一套忍者龜的costume想說不穿太可惜了

我兒子當天一樣抵死不從,我還是硬把忍者龜裝給他套上去,然後跟他商量只是到Mall裏面要個糖拍個照就好了,回家我就讓他看電視看到飽

爲了電視他勉為其難答應了,可是到了Mall的停車場後他竟然翻臉不認人,打死都不願走進去,我罵他不守信用大騙子,以後再也不要相信他了

他憤怒地哭著說他可以去要糖但是要把烏龜裝脫掉才可以

我說那不是烏龜是忍者龜

他說都一樣都是烏龜

我說不一樣,忍者龜有肌肉,烏龜沒有,忍者龜會功夫,烏龜不會

我們倆個就在停車場摃上了僵持不下

感謝愛看熱鬧的路人經過時不斷地看著我們,老娘畢竟多吃了幾十年的米(很想老派的再加兩句:老娘吃的鹽比你吃的米多,過的橋比你走的路多),比他經得起被看,我就一直跟他對峙著

最後是他覺得一直被觀看太丟臉,只好投降走進Mall

不過雖然進了Mall, 但也只在入口拍了這張照片就掉頭回家了,因為Mall裏面給糖的員工很親切主動給他糖,他竟然耍狠不拿,再度讓林杯沒面子,只好打道回府了

南瓜牛奶餐包-2008萬聖節

從此以後我們家再也不過萬聖節,連糖都不準備給別人要,萬聖節當晚客廳不開燈,大家全部躲房間看電視

去年萬聖節女兒和同學出去,回家時一直按門鈴我們都沒人幫她開門

幾分鐘後她用手機打電話給我,火冒三丈地問為什麼沒人幫她開門,她還聽到我們在屋子裏面說:『不要開門,是來要糖的。

她一直在門外說:是我,快開門!,我們居然都沒聽到,哈哈哈(還笑得出來,身為人母應該嗎) 


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (9)

發表留言
  • 路人丁戊乙
  • 妳重出江湖了啊!好想妳喔❤️
  • 我也好想你♥
    我一直在江湖走跳啊!只是前一陣子卡在減肥湖裡,最近終於跳出來了,最愛的還是寫烘焙筆記啊

    琳達公主 於 2015/01/28 15:01 回覆

  • Allison Lan
  • 萬聖節當晚客廳不開燈,大家全部躲房間看電視....這讓我想起以前在鄉下娘家除夕夜, 吃過晚飯後總會有一些舞獅團挨家挨戶表演, 隨便耍個獅頭兩下就等著要紅包, 頭幾年還覺得有趣會給, 到後面覺得愈來愈敷衍, 索性也跟你們家一樣, 門窗關好窗簾拉下, 一聽到敲鑼打鼓聲接近, 就關燈關電視...哈
    你的烘焙筆記也很精采喔, 照著你的超Q潤巧克力戚風蛋糕食譜做, 很讚呢...
  • 我們只是按門鈴不開門比較簡單,舞龍舞獅的陣仗那麼大,想必你們辛苦了(拱手拜)

    琳達公主 於 2015/01/29 12:31 回覆

  • angela
  • 我家的歪嘴小孩也不愛南瓜 連加在麵包饅頭也不上當 妳說是不是該海扁一頓
    看到妳po文真開心
  • 是的,的確值得海扁一頓,媽媽的愛心怎可不領情(我是暴力媽)

    我也很開心看到你的留言(^_^)

    琳達公主 於 2015/01/29 12:35 回覆

  • jenny
  • 我也只有拍到過一次小孩的萬聖節裝扮~後來就再也沒過過了~我兒子也是很有個性的~拍不到~呵呵~
    有個麵包口味不錯也可以試試~紫地瓜~烤過不會退色~滿好看的~
  • 現在小孩長大了,回頭去看以前小時候的照片,就算是奧嘟嘟的臉也是好可愛,當初應該多拍一點的

    琳達公主 於 2015/01/31 04:39 回覆

  • ming
  • 今天從long beach vacation 完飛回new york. jetblue 上居然有 free wifi ,可以在飛機上看你的文章,真是高興。

  • 看到你的留言,vacation一字在我腦海有如跑馬燈不斷迴旋,我也好想vacation~~

    Long Beach離我們家只有15分鐘車程,可是除了beach我都不知道有什麼好玩的,請問Long Beach什麼可以七桃的?

    By the way,好想去New York哦,來美國十幾年了還沒去過

    琳達公主 於 2015/02/01 07:26 回覆

  • ming
  • 其實是只從long beach 飛回來,是合一些長輩作船去玩,不知那好玩,可是天氣實在沒話講,想到現在正在回到零下的世界裡, 當初怎沒想到來西岸。
  • 嗯,我們這邊天氣真的不錯,我現在穿著T-Shirt+短褲想像零下的FU在給你回留言

    琳達公主 於 2015/02/01 12:00 回覆

  • 訪客
  • 我每次都在顏色和營養間掙扎 . 最後理智戰勝情感 . 盪生戰勝美感
    南瓜蒸熟後整顆連皮帶籽丟果汁機打 . 分小包冷凍 . 麵包烤好後顏色好像沒差耶
    (我兩種都有試過喔)
    你的幽默感是與生俱來的還是家族培養的 ? 看你po的內容笑到不行~~
  • 原來南瓜籽也可以打一打拿來做麵包,我以為只能拿來磕,又學到了,謝謝

    琳達公主 於 2015/02/03 05:42 回覆

  • 訪客
  • 喜歡看妳的文章,豐富多彩又有趣
  • 訪客
  • 喜歡妳的文章,真實又爆笑。還有麵包食譜。