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上回寫過了熟石膏版本的自製豆腐,今天來分享一下鹽滷版本的筆記

用鹽滷做的豆腐質感比熟石膏做的粗硬一點,因為鹽滷的保水性比較差,但是豆香味較濃

我們家小孩偏愛口感扎實的老豆腐,所以用鹽滷做的豆腐卡合意

我的鹽滷是在Amazon買豆腐模時附贈的,當初豆腐模$26.99美金免運費還送一磅的鹽滷(Nigari),剛剛再去看竟然要收運費了,不過運費也很低,不到3塊↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--豆腐模

鹽滷長得跟普通的鹽一樣,只是有點濕濕的

每次用量只要一點點,所以一磅的鹽滷可以做出一浴缸的豆腐↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)8

做豆腐前先來準備豆漿,強烈建議不要用豆漿機做出來的豆漿做豆腐,原因我在熟石膏版本的自製豆腐寫過,這裡就不再廢話了(給自己拍拍手,竟然忍住沒廢話)

如果買得到無糖豆漿可以直接用,我以前在台灣跟豆漿店買過無糖豆漿,便宜又方便,但是如今身在異鄉就自己動手做吧

其實華人超市裏面也買得到無糖豆漿,但是不太便宜而且不知道裡頭加了什麼碗糕添加物,所以我都是自己做豆漿

自製豆漿很簡單,唯一痛苦的部份是擠豆漿,以前徒手擠總是擠到怨天尤人,後來在eBay買到好漿來,它不但拯救了我的手,也讓我的蕩生魂得到平靜,因為一點生漿都不浪費擠得好乾啊!

每當用它擠豆漿時,腦海裡總是默默響起總統蔣公紀念歌,發明好漿來的人真是人類的救星,世界的偉人

eBay上面說從台灣寄過來要10~18天,沒想到7天就送達了,還附贈了4個豆漿袋,它的豆漿袋比我以前在台灣五金行買的size小一半,孔洞也稍微大一些,本來以為濾出來的豆漿會沙沙的,我很怕喝到有豆渣的豆漿,結果並不會↓↓↓

自製豆腐(熟石膏)--好漿來

拿來喝的豆漿比較稀,一般我用乾黃豆:水=1:10

做豆腐的豆漿比較濃,我用的比例是乾黃豆:水=1:7

乾黃豆洗淨後泡水,我都是放冰箱冷藏泡隔夜,一次多泡一些起來,濾乾水分後放夾鏈袋冷凍起來,隨時要用直接拿出來不用再泡半天

泡過水的黃豆重量約為乾豆的2.3倍,所以如果忘了是用多少乾豆去泡的話,把濕豆重量除以2.3就是乾豆的重量了

我用300克乾黃豆泡出約690克的濕黃豆配上2100克的水,分兩次用Vita-mix高速打一分鐘

Vita-mix實在有夠力,才一分鐘就打得非常綿密,貴X人牌跟它一比立刻遜色很多(貴X人雖然中槍但是請不要生氣,因為我們家包括我老木、二姐和我總共光顧了三台)

打好的生漿倒進套了豆漿袋的好漿來↓↓↓

豆漿2

第一次隨便擠一擠會有好多豆漿,打開會看到豆渣中間凹陷↓↓↓

豆漿3

把豆漿袋拉一拉抖一抖讓豆渣集中在中間,再壓第二次↓↓↓

豆漿4

大概重複三次就很乾了,如果還是不滿意,可以再戰一回直到精盡人亡,然後就可以帶著滿意的笑容開始煮豆漿了(或是先來根事後煙)↓↓↓

豆漿5

我用大同電鍋煮豆漿,不用一直站在爐子前攪拌豆漿顧爐火像苦命的阿信

全部擠好的生漿大概到10人份大同電鍋內鍋的刻度8↓↓↓

豆漿7

大同電鍋外鍋一杯水(240cc),記得要擺根筷子讓鍋蓋開個洞,不然豆漿會噗出來↓↓↓ 豆漿1

煮飯鍵跳起後豆漿會繼續沸騰,我實際測量過,溫度會達到100°C,讓豆漿留在電鍋裏面直到溫度降到85°C

6克鹽滷+50克水攪勻後倒入豆漿,用耐熱的矽膠刮刀以劃十字的方式,大概劃12下就好了,蓋上一塊乾淨的布再蓋鍋蓋悶20~30分鐘↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)1

用鹽滷做的豆腐表面凝結,但是一撥開就會出黃水,質地比熟石膏的鬆散↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)9

倒進豆腐模的高度也比熟石膏的低(警語:豆腐巾一定要打濕,不然豆腐會黏住)↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)9

 四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋,我用了大概5磅的沙包壓個25分鐘,壓越久豆腐越結實↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)5

有時會發生凝結不完全,還會有白色的豆漿殘留,如下圖↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)2

只要在外鍋倒一點水再加熱一下,加熱過程中稍微攪拌讓全部受熱均勻,豆腐就會完全凝結了↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)3

有時我開始煮豆漿後就跑去健身房運動,回家後豆漿已經降溫到40°C了,我還是照樣拌入鹽滷水,悶20分鐘,因為溫度不夠高,所以還會有部份豆漿凝結不完全,我就在外鍋加點水,按下煮飯鍵加熱,中間稍微攪拌一下,最後也是會凝結成豆腐,所以用鹽滷做豆腐有一個好處就是不怕失敗

有的時候可能是豆漿溫度太高、鹽滷太多、或是攪拌過度,凝結出來的豆腐顆粒會比較粗↓↓↓

自製豆腐(鹽滷)6

這樣倒進豆腐模的高度也會比較低

自製豆腐(鹽滷)4

不過這樣程度的豆腐還是很好吃的,如果覺得豆腐口感太粗也沒關係,就繼續壓扁一點做成豆干,用鹽滷豆腐做的豆干很香Q(豆干篇下回再寫,今天一定要貫徹不廢話到底)

**2/26/2015 Update:豆干篇終於寫出來了,底加→自製豆干簡單又好吃

自製豆腐(鹽滷)7

後記(這個不算廢話):

之前用了一陣子好漿來後,有一次擠豆漿時竟然滴出有臭味的黑水,我檢查半天發現原來問題出在中心軸

每次用完我都是洗完表面晾乾後就收起來,殊不知中心軸也進了水,久而久之就臭掉啦,買軋的!!

後來每次用過我就把軸心轉出來刷乾淨晾乾才敢收起來,這樣做以後就再也沒問題了

豆漿6

 


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留言列表 (4)

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  • 路人丁戊乙
  • 太強了!
    雖然韓國超市豆腐很便宜,但自製豆腐的香味是不可取代的。。
    期待妳的豆干喔!
  • 好滴,我下次會寫豆干文

    琳達公主 於 2015/02/02 07:53 回覆

  • 小靜
  • 好詳細呀!我也泡黃豆去。好漿來很實用,只是有些貴。
  • 是有些貴,但是想到手工擠豆漿耗時又耗力,再換算以前我上班的時薪,想想還是很划算的,哈哈哈

    琳達公主 於 2015/02/02 09:17 回覆

  • dafu0514
  • 讚讚讚讚讚!!!!!!
    謝謝琳達~~~~竟然 "好漿來" 在台中有,而我就住在台中哪!
    太興奮了。我也是用vita-mix,但沒有過濾還是很難喝下這全食物概念的豆漿
    原來世界上有好漿來這逸品,痛哭流涕感謝公主!!

    ps. 我也有豆腐模耶,好期待能跟著琳達學,日後等琳達寫豆干文後
    再來解救家庭食安危機 ~~~ 先謝謝琳達了。
  • 我朋友很厲害,乾黃豆加熱水用Vita-Mix打5分鐘後就直接喝,說阿捏很營養,聚會時她還逼我們大家一人一杯,很難喝溜

    有一次我看到報導說豆渣+豆漿一起喝熱量比較高,我就感覺很安慰,因為我真的不敢喝有豆渣的豆漿

    好的好的,豆干文會快寫:-D

    琳達公主 於 2015/02/02 09:23 回覆

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