上回寫過了熟石膏版本的自製豆腐，今天來分享一下鹽滷版本的筆記
用鹽滷做的豆腐質感比熟石膏做的粗硬一點，因為鹽滷的保水性比較差，但是豆香味較濃
我們家小孩偏愛口感扎實的老豆腐，所以用鹽滷做的豆腐卡合意
我的鹽滷是在Amazon買豆腐模時附贈的，當初豆腐模$26.99美金免運費還送一磅的鹽滷(Nigari)，剛剛再去看竟然要收運費了，不過運費也很低，不到3塊↓↓↓
鹽滷長得跟普通的鹽一樣，只是有點濕濕的
每次用量只要一點點，所以一磅的鹽滷可以做出一浴缸的豆腐↓↓↓
做豆腐前先來準備豆漿，強烈建議不要用豆漿機做出來的豆漿做豆腐，原因我在熟石膏版本的自製豆腐寫過，這裡就不再廢話了（給自己拍拍手，竟然忍住沒廢話）
如果買得到無糖豆漿可以直接用，我以前在台灣跟豆漿店買過無糖豆漿，便宜又方便，但是如今身在異鄉就自己動手做吧
其實華人超市裏面也買得到無糖豆漿，但是不太便宜而且不知道裡頭加了什麼碗糕添加物，所以我都是自己做豆漿
自製豆漿很簡單，唯一痛苦的部份是擠豆漿，以前徒手擠總是擠到怨天尤人，後來在eBay買到好漿來，它不但拯救了我的手，也讓我的蕩生魂得到平靜，因為一點生漿都不浪費擠得好乾啊！
每當用它擠豆漿時，腦海裡總是默默響起總統蔣公紀念歌，發明好漿來的人真是人類的救星，世界的偉人
eBay上面說從台灣寄過來要10~18天，沒想到7天就送達了，還附贈了4個豆漿袋，它的豆漿袋比我以前在台灣五金行買的size小一半，孔洞也稍微大一些，本來以為濾出來的豆漿會沙沙的，我很怕喝到有豆渣的豆漿，結果並不會↓↓↓
拿來喝的豆漿比較稀，一般我用乾黃豆：水=1:10
做豆腐的豆漿比較濃，我用的比例是乾黃豆：水=1:7
乾黃豆洗淨後泡水，我都是放冰箱冷藏泡隔夜，一次多泡一些起來，濾乾水分後放夾鏈袋冷凍起來，隨時要用直接拿出來不用再泡半天
泡過水的黃豆重量約為乾豆的2.3倍，所以如果忘了是用多少乾豆去泡的話，把濕豆重量除以2.3就是乾豆的重量了
我用300克乾黃豆泡出約690克的濕黃豆配上2100克的水，分兩次用Vita-mix高速打一分鐘
Vita-mix實在有夠力，才一分鐘就打得非常綿密，貴X人牌跟它一比立刻遜色很多（貴X人雖然中槍但是請不要生氣，因為我們家包括我老木、二姐和我總共光顧了三台）
打好的生漿倒進套了豆漿袋的好漿來↓↓↓
第一次隨便擠一擠會有好多豆漿，打開會看到豆渣中間凹陷↓↓↓
把豆漿袋拉一拉抖一抖讓豆渣集中在中間，再壓第二次↓↓↓
大概重複三次就很乾了，如果還是不滿意，可以再戰一回直到精盡人亡，然後就可以帶著滿意的笑容開始煮豆漿了（或是先來根事後煙）↓↓↓
我用大同電鍋煮豆漿，不用一直站在爐子前攪拌豆漿顧爐火像苦命的阿信
全部擠好的生漿大概到10人份大同電鍋內鍋的刻度8↓↓↓
大同電鍋外鍋一杯水（240cc），記得要擺根筷子讓鍋蓋開個洞，不然豆漿會噗出來↓↓↓ 
煮飯鍵跳起後豆漿會繼續沸騰，我實際測量過，溫度會達到100°C，讓豆漿留在電鍋裏面直到溫度降到85°C
6克鹽滷+50克水攪勻後倒入豆漿，用耐熱的矽膠刮刀以劃十字的方式，大概劃12下就好了，蓋上一塊乾淨的布再蓋鍋蓋悶20~30分鐘↓↓↓
用鹽滷做的豆腐表面凝結，但是一撥開就會出黃水，質地比熟石膏的鬆散↓↓↓
倒進豆腐模的高度也比熟石膏的低（警語：豆腐巾一定要打濕，不然豆腐會黏住）↓↓↓
四邊豆腐巾蓋好再蓋上豆腐模的上蓋，我用了大概5磅的沙包壓個25分鐘，壓越久豆腐越結實↓↓↓
有時會發生凝結不完全，還會有白色的豆漿殘留，如下圖↓↓↓
只要在外鍋倒一點水再加熱一下，加熱過程中稍微攪拌讓全部受熱均勻，豆腐就會完全凝結了↓↓↓
有時我開始煮豆漿後就跑去健身房運動，回家後豆漿已經降溫到40°C了，我還是照樣拌入鹽滷水，悶20分鐘，因為溫度不夠高，所以還會有部份豆漿凝結不完全，我就在外鍋加點水，按下煮飯鍵加熱，中間稍微攪拌一下，最後也是會凝結成豆腐，所以用鹽滷做豆腐有一個好處就是不怕失敗
有的時候可能是豆漿溫度太高、鹽滷太多、或是攪拌過度，凝結出來的豆腐顆粒會比較粗↓↓↓
這樣倒進豆腐模的高度也會比較低
不過這樣程度的豆腐還是很好吃的，如果覺得豆腐口感太粗也沒關係，就繼續壓扁一點做成豆干，用鹽滷豆腐做的豆干很香Q（豆干篇下回再寫，今天一定要貫徹不廢話到底）
**2/26/2015 Update：豆干篇終於寫出來了，底加→自製豆干簡單又好吃
後記（這個不算廢話）：
之前用了一陣子好漿來後，有一次擠豆漿時竟然滴出有臭味的黑水，我檢查半天發現原來問題出在中心軸
每次用完我都是洗完表面晾乾後就收起來，殊不知中心軸也進了水，久而久之就臭掉啦，買軋的！！
後來每次用過我就把軸心轉出來刷乾淨晾乾才敢收起來，這樣做以後就再也沒問題了
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