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高麗菜韭菜水餃15    

自己包的水餃絕對比冷凍水餃好吃,如果能自己水餃皮更是錦上添花,本來我的水餃都是只放高麗菜和絞肉,後來吃過我二姐士林周太的高麗菜韭菜水餃覺得更美味。

以前我都是買華人超市的水餃皮,後來受到隔壁北京人鄰居的啓蒙,教我如何檊水餃皮,從此就走上只愛吃自己檊的水餃皮的不歸路。

想來有點奇怪,跟北京人鄰居當了幾年鄰居,她總是冷冷的不愛跟我們講話,所以我們平常幾乎沒有來往,就算進出時有打到照面也未必每次都會打招呼,某天她突然熱情的來按我家門鈴,叫我到她家她要教我包水餃(是否昨晚觀世音菩薩給她托夢,叫她要善待隔壁善良的鄰居)。

她的動作很利落,一下子就把內餡喬好,麵團揉好,咻擠咧也把水餃皮好了,我問她為什麼這麼會水餃皮?她說這兒有什麼大不了的,她從小就訓練有素,想吃的時候,麵粉兒一揉兒,皮兒一兒,一大盤水餃馬上就能上桌兒了。

我在她家吃了一盤現的手工水餃覺得好好吃,她還慷慨的叫我帶走一大盤生水餃說晚上下給老公小孩吃,歪嘴雞下班我立刻煮給他吃,他吃了歐樂水餃真是Q彈好吃。

自那次以後,我的北京人鄰居又恢復冰雪皇后,歸仙郎又冷冷的了,我跟她打了幾次招呼示好,她也只下巴抬一下就走了,真是謎樣的女人讓人參不透,我一直在懷疑那天到她家包水餃這件事揪竟是真實發生還是林杯在寒眠呢(李組長可否來幫我調查一下)?

我後來嘗試水餃皮,做少量還可以,做大量就吃不消了,尤其每次我一做至少300顆起跳,到手掌都腫了,水餃皮從圓形檊到最後變幾何圖形,加上一直低著頭,脖子酸痛到快撐不住腦袋,後來有了壓麵機就不再用手檊了(請看:Kitchenaid製麵機三件組(用手動壓麵機也是可以的,義大利手動壓麵機的開箱文請看這篇:用壓麵機自製麵條之肉燥乾麵

第一次用壓麵機做水餃皮,我把麵團壓成大片後用空的玉米罐頭壓出水餃皮,後來發現這個方式很麻煩,因為會多出一堆廢皮,收集起來後反覆壓成光滑麵片後,再重複壓出水餃皮,一片麵皮只能壓出幾片水餃皮,可是多出來的廢皮比壓出的皮多,一直循環壓麵好像一場永遠不醒的惡夢,所以我就改成以下的方法

高麗菜韭菜水餃(約可做出285~300顆)

水餃皮材料:

一個水餃皮約10克,中筋麵粉:水:鹽=100:46~48:1,看要包幾顆水餃就揉多少麵團

我用了2000克中筋麵粉+920~960克水+10克鹽

做法:

1. 分兩次用KA攪拌機攪拌成團(KA攪拌機一次不要打超過一公斤的麵粉,不然會逼死它)

或者用手揉成團也可以,不用揉到光滑,成團即可,蓋上塑膠袋或濕布防止乾燥,鬆弛20~30分鐘再揉幾分鐘就會很光滑了↓↓↓

高麗菜韭菜水餃6

2. 分切幾塊再搓成長條,切小塊約10克

北京人鄰居(這個稱呼修誇怪怪,山頂洞人的倩影一直跳進我腦海)教我每切一刀就轉90°,這樣才不會切出扁扁的麵團↓↓↓

高麗菜韭菜水餃7

3. 用最寬的刻度#1壓第一次,小麵團會變成橢圓形

高麗菜韭菜水餃8

4. 再改刻度#2壓第二次,這次把麵團橫擺,這樣壓出來就會接近圓形了

高麗菜韭菜水餃9

如果覺得不夠圓,就再壓一次,其實不夠圓也不要緊,包起來後看不出來的,厚薄看各人喜好,喜好薄一點的可以繼續壓到刻度#3或#4,我用另一台手動義大利壓麵機是壓到刻度#5。

高麗菜韭菜水餃12

內餡材料:

高麗菜兩顆,豬絞肉1300克,韭菜一大把

鹽4t,水100克,醬油3T,糖2T,高鮮味精2t(可不加),白胡椒粉1t,香油2T,蔥三隻,薑末2T

這次用硬硬的美國高麗菜,如果能買到台灣高麗菜就更好了↓↓↓

高麗菜韭菜水餃1

2. 高麗菜切碎撒鹽(配方以外)醃30分鐘讓它出水,下圖是只有一顆高麗菜的量,兩顆切完是滿盆的。

以前我曾經偷懶用Food Processor絞碎高麗菜,結果太細碎了口感不好,還是用手切丁,吃得到高麗菜脆脆的口感比較好吃。

高麗菜韭菜水餃2

3. 把醃過的高麗菜擠出水份,這是唯一一個我認為最費力的步驟,如果歪嘴雞在家我會把這個苦力活兒交給他

以前徒手用火雲神掌硬擠,後來開發出把高麗菜用紗布包起來擠,這樣省力很多(我在想是否可以拿擠豆漿的好漿來來擠高麗菜?)↓↓↓

高麗菜韭菜水餃4

4. 豬絞肉用配方裡的鹽和水先攪出黏性後,加入其餘的調味料再攪勻↓↓↓

高麗菜韭菜水餃3

5. 加入蔥花、薑末、韭菜、高麗菜拌勻

好大一盆!!Kitchenaid 6 Quart的攪拌缸快滿了↓↓↓

高麗菜韭菜水餃5

現檊的水餃皮好好包,不用沾水,一壓就黏合

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在歪嘴雞的熱情協助下,包了將近300顆的水餃

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 晚餐and隔天便當就是手工水餃啦

高麗菜韭菜水餃14

 水餃包好排整齊,不要碰到彼此後冷凍到硬才可以裝袋,我會在盤底鋪一個塑膠袋或保鮮膜,這樣不但不用撒粉還一點都不沾黏

有一盤沒鋪塑膠袋,只在盤子撒粉。可能撒的不夠多,冷凍後水餃黏在盤底,拔起後就破皮了↓↓↓

高麗菜韭菜水餃10

剛包好的水餃很好煮,煮的過程不用點冷水,煮到浮起有點膨脹就是熟了,冷凍過的就要煮久一點

冷凍水餃不需解凍直接煮,有一次歪嘴雞把冷凍水餃拿出放到解凍才煮,結果皮都爛了還黏在袋子上

歪嘴雞喜歡吃剛煮好熱騰騰冒著蒸汽的水餃,我則喜歡放涼一點,讓皮乾一點比較Q

高麗菜韭菜水餃16

後記:

最近兒子很忙,幾乎天天放學後還留下來做History的Project,我問他為什麼需要天天留下來做呢?

他說這是一個大project,不只是History,還包含了Math與English共三個科目,原來是跨國合作,我想應該是曠世巨作來著,就配合他晚點去學校接他。

上個星期他說Weekend還要加班,必須和隊員到圖書館做Project,星期六做Power Point,星期天做模型,我提議星期天乾脆把同學找到家裡來做模型比較方便。

星期天一大早歪嘴雞叫兒子把客廳和書房收拾乾淨,不然同學來了真難看,兒子很勤快的開始收拾,以後應該多邀同學來家裡玩。

十點半第一個同學到了,是一個好瘦好瘦又好矮的印度男孩,叫拉維,兩個男生說要鬆擠咧先玩電動,等另一個同學來才要開始做。

十一點半第二個同學來了,是一個好瘦好瘦又好高的菲律賓男孩,叫拉福,我兒子搬出了Wii,說拉福也要桑擠咧才公平,三個人一字排開美蘇DoReMi開始玩Wii。

Doremi男孩團體(美中不足的是一個叫「拉維」,一個叫「拉福」,我兒子應該改名叫做「拉不拉多」,阿捏才有團隊精神)一路一直桑到十二點半還沒有要開工的跡象,歪嘴雞凍美條把兒子叫過來罵:『你們要玩到幾點?Project明天就要交了,只剩半天時間做得完嗎?你這樣的做法是否沒有責任感?

拉不拉多被歪嘴雞一罵立刻羞愧地叫團員開工。

我在廚房準備烤Pizza給他們當午餐,下午一點半我烤好了洋蔥培根Pizza叫他們來吃,我兒子看到培根說:『拉維吃素啦

為什麼不早說1  

我問拉維:不然我把培根拿起來好不好?』,他很客氣地說:不用了,有碰到肉的我不吃。

我又問說炒個蔬菜麵好不好?』,他說不用了,我不吃沒關係,反正我幾乎不吃午餐(吃素又不吃午餐,意志力的強者)

我琳達公主乃好客之人,怎可能讓客人在我家餓肚子?要是拉維回家告訴他媽在我家沒午餐吃,傳出去我的名譽不就怕拍廖料?

我不放棄又提供好幾個菜單,拉維都還是客氣的拒絕了,後來他突然說雞肉他可以。

歪嘴雞在旁邊用台語小聲問我:『雞肉是素的嗎?(阿Sir,你可以大聲講沒關係,伊聽某啦)

我也覺得事有蹊翹,雞肉不是葷滴嗎?(麻煩李組長順便調查這件事)

管他的,願意吃就好,於是我做了一個烤雞肉漢堡給他吃。

吃了兩口雞肉漢堡後,拉維從嘴巴吐出一小塊東西,一臉疑惑的問拉不拉多說:『這是骨頭嗎?』,拉不拉多看了一眼認真的說:『那是軟骨可以吃的』我兒見怪不怪歪因為歪嘴雞最愛吃軟骨,視為珍寶。

拉維小聲的說了一句 漢堡裏面不應該有骨頭』,雖然很小聲,但我是八卦千里耳,所以聽到了

我看拉維面有難色馬上跟他說不喜歡不用吃完沒關係,於是他就真的沒再吃了

吃完午餐才回到工作崗位30分鐘,拉不拉多宣稱他們需要Take A Break去公園打籃球(要Take A Break來杯伯朗就好打什麼籃球)

Doremi男孩團體從穿鞋拿球走路到公園打球再回到家,一眨眼又一個鐘頭過去了。

三點半再度開工,四點半我看到拉維攤在沙發滑手機說他累了,然後五點半拉維老爸就準時到達門口把他接走了,走前我聽到拉福說他必須六點離開,拉維叫他打電話給媽媽說要留到七點。

六點一到拉福也拍拍屁股走人,留下拉不拉多一個人繼續奮戰,我問歪嘴雞要不要去幫幫兒子,歪嘴雞說個人造業個人擔,有本事浪費時間就要有本事做完,最後我兒子一直做到九點才吃晚餐。

這讓我想到蟋蟀的故事」,故事是這樣的,有一隻愛唱歌的蟋蟀遊手好閒不想工作,每天只想唧唧快樂的唱歌,有一天蟋蟀看到螞蟻在炎熱的夏天辛勤的工作,他萬分不解的問螞蟻們:『為什麼要那麼努力工作捏?休息一下快樂的唱歌不是很好嗎?』

螞蟻們回答:『在夏天儲存食物才能為嚴寒的冬天做準備,我們實在沒有多餘的時間唱歌。』(其實我是建議螞蟻可以一邊工作一邊唱歌,一兼二顧摸蛤兼洗褲)

蟋蟀聽了非常不削,認為螞蟻真是笨蛋,為什麼要想那麼久以後的事?

嚴寒的冬天來了,蟋蟀在風雪中餓到骨瘦如材,幾乎要成了路邊凍死蟀, 蟋蟀蟎跚的爬到螞蟻們的家,看到滿坑滿谷的食物,牠乞求螞蟻們施捨食物。

螞蟻們看到落魄的蟋蟀非常驚訝的說:『欸?你不是在夏天裡一直唱著歌,我們還以為你到了冬天會是在跳舞呢!』(原來螞蟻也是很愛尻ㄙㄟ`把郎)

螞蟻又說『快來吃點東西,等吃飽了再唱歌給我們聽吧!』(做愛心就阿沙力一點,幹嘛還要調戲人家)

面對善良的螞蟻,蟋蟀留下感動的眼淚(感覺是蟋蟀比較善良耶)

看著兒子疲累的吃著晚餐,身為一個好母親一定要來個機會教育,我問他有沒有學到教訓?以後要先做事再玩樂,先苦後甘才是對。

他說他的Time Management很好,因為都做完了,實在有夠不受教,比蟋蟀還不如!

這是DoReMi男孩以蟋蟀及時行樂的工作態度做了一天的成品,聽說是個日本藝妓來著(兩頰有點凹陷,建議她可以打點玻尿酸卡膨皮)↓↓↓

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後後記:

三天後李組長調查報告出爐:剛剛我問了兒子:『拉維吃的是什麼素,為什麼可以吃雞肉?』,兒子說:『其實那天拉維偷偷告訴我他不吃雞肉很久了,因為不想hurt妳的feeling才說他可以吃雞肉的。

這下我更疑惑了,是以前吃葷後來改吃素?還是以前吃有雞肉的素?這還叫素嗎?還是現在不吃雞肉吃全素?(管人家那麼多)

還有project成績今天也出爐,由於是跨國的曠世巨作,所以一個作品等於三科的成績,History,Math,English老師通通都給了大D,不知是老師太狠,還是作品太爛(我傾向後者)

歪嘴雞看到成績勃然大怒,這下再樂天的蟋蟀也該學乖了(吧)

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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (12)

發表留言
  • sunny手作小點
  • 看起來就Q爹爹^^
    水餃真的要涼一點才好吃
  • High Five,找到一個跟我一樣覺得水餃皮要涼一點才吃
    真的是Q爹爹,爹爹Q

    琳達公主 於 2015/03/11 02:55 回覆

  • R2
  • 印度人有些是把雞肉算成素食的,還有一派只吃非常嚴格的全素甚至中午不吃,一派什麼都吃(usually born in America). 呵呵先前和他們cowork的經驗
  • 瞎毀?雞肉真的算素食!!我今天總算長智慧了(覺得誤會拉維揪拍謝)(還是很想知道雞肉憑什麼算素食啊)

    謝謝R2老師的教學

    琳達公主 於 2015/03/11 03:03 回覆

  • angela
  • 原來那個水餃皮切法是那樣,你說的比較清楚那個90度很重要 以前也常看別人分享要怎麼切 有聽沒有懂我還是切成圓扁型的 氣屬倫~

    妳們那買不到亞洲的高麗菜真令人意外耶 華人那麼多

  • 買得到,買得到,但是要特別到華人市場,那天歪嘴雞到韓國超市買菜,所以沒買到

    琳達公主 於 2015/03/11 03:05 回覆

  • 悄悄話
  • 球球
  • 原來雞肉是素的@@
  • 匪夷所思對吧?

    琳達公主 於 2015/03/13 14:40 回覆

  • 蘇美心
  • (舉手)請問你水餃皮壓好重疊不會黏在一起嗎?謝謝!
  • 馬上包倒是不會,不然就要像下面kate的留言說的,要撒粉,我試過麵粉和玉米粉,玉米粉真的比較優

    琳達公主 於 2015/04/10 05:27 回覆

  • kate
  • 灑玉米粉就不會黏囉!
  • Kate,我知道啦,阿就小氣不想撒咩,鋪塑膠袋冷凍後還可以直接打包,我是蕩生天后(撥瀏海)

    琳達公主 於 2015/04/10 05:25 回覆

  • cookiemom12
  • 感謝你分享水餃皮做法,我家老爺讚不絕口,已將包水餃列為週末最佳活動!哈哈!
  • 好開心你們家老爺也喜歡(∩_∩)

    琳達公主 於 2015/05/31 12:45 回覆

  • 饒佩文
  • 請問手工水餃冷凍後,口感一樣Q彈嗎?
  • 冷凍後口感沒差,記得不要解凍,水滾後直接丟下去煮就好了

    琳達公主 於 2015/10/27 03:51 回覆

  • 妹子
  • 我、我、我、資質駑鈍還是看不懂每一刀就轉90度怎麼轉丫?是轉刀子?麵團? 可別笑我丫~
  • 轉麵團

    琳達公主 於 2016/07/14 11:11 回覆

  • Joy
  • 公主可以出書了,看你的後記差點把午餐噴出來,太好笑了~
    我也喜歡把水餃放冷再吃也,下次試試你的食譜,我喜歡吃自己包的水餃,但是切高麗菜會讓我瘋掉,所以大概一年包一次 哈哈

  • 切高麗菜的確是阻礙我做水餃的動力,後來我想到了解決辦法,就是逼迫老公切,推薦給你試試看

    琳達公主 於 2016/08/30 13:29 回覆

  • Jane
  • 請問Linda
    我之前有看到一篇說明包水餃的樣式,現在要找卻找不到@@