我的上流珠老木一年前來美國跟我住了一個半月，雖然她對我的廚藝嗤之以鼻（這點我虛心接受，畢竟上流珠以前開過餐廳），但是她卻對我做的麵包讚不絕口，尤其是無糖無油的毆包更是她的最愛，她說台灣的麵包別人覺得很香，她覺得很詭異
在那一個半月中，上流珠早餐吃法國麵包塗果醬，午餐法國麵包塗大蒜奶油，下午茶再來一片裸麥核桃麵包
回台灣前她問我可不可以多做些歐包讓她帶回去？我說台灣現在不是也買得到了嗎？她說家裡附近只有賣台式麵包，要吃歐包要等到我弟哪天心血來潮才會專剛跑一趟，可是要等到我弟心血來潮比牛郎織女見面的機會還少
上流珠說台灣的歐包沒有我做的好吃還貴鬆鬆，她覺得我用的材料很單純她吃的很舒服，外面賣的再怎麼標榜天然她都吃得出來有加屋ㄟ某ㄟ（這位太太您真識貨）
前幾天我跟她講電話時，她還念念不忘說我的法國麵包真好吃，問我還有沒有繼續做麵包？我說有啊！我這麼愛做怎麼可能買外面的，上流珠聽了很安心地說那就對了，自己做的最健康，講完麵包後她又開始隔空指導我廚藝，花了30分鐘告訴我如何用炒鍋乾烤螃蟹，可以讓螃蟹冷掉也不會腥，肉還很甜，不過我對螃蟹沒興趣，隨便聽聽
我曾經做過這個鄉村蔓越莓麵包給上流珠吃，當初做的不是很成功，麵包有點太過紥實不夠鬆軟，可是上流珠還是很捧場，她說慢慢嚼很香
後來我做了功課後發現原來裸麥不含麥榖蛋白，無法形成麵筋，所以加了裸麥的麵團不可過度攪拌，否則麵團會失去力量，導致成品扁塌、硬實，而且加了裸麥的麵團基本發酵時間短，裸麥比例越高，基發時間要越短
我之前傻傻地一直攪拌到可拉出光滑薄膜，發酵時間也過長，今天我修正了一些做法：
1. 減少裸麥比例，之前加到10~15%，這次才5%
2. 控制攪拌時間，攪拌到可以拉出麵筋就好，薄膜裂口有鋸齒，不是光滑的裂口
3. 縮短基發與後發時間
加了裸麥的麵團比一般麵團黏手一點，不過我加的裸麥不多，所以不是太黏，還算好操作
鄉村蔓越莓麵包
材料：
發麵種：中筋麵粉（我是用Costco買的All Purpose麵粉）250克，水170克，鹽4.5克，低糖速發酵母1.5克，麥芽精1克
主麵團：高筋麵粉200（也是Costco買的）， 裸麥50克， 水170克，鹽4.5克， 低糖速發酵母1.5克，麥芽精1克，蔓越莓乾120克
做法：
1. 發麵種揉至有彈性， 27°C室溫發酵2小時後，翻麵，冰箱冷藏24小時（我隔天沒空做，所以冷藏了兩天）
2. 主麵團裡的麵粉、麥芽精和水攪拌成團後，撒入酵母稍微攪拌一下，不用攪拌到酵母化掉，Autolyse（自我分解）15~30分鐘，也可不做Autolyse，但是有做這個動作可以縮短攪拌時間，麵團延展性較佳↓↓↓
3. 加入發麵種低速攪拌4分鐘，加入鹽再攪拌至有彈性，可以拉出薄膜即可，不需過度攪拌
因為天氣有點冷，攪拌終溫才19°C↓↓↓
4. 麵團拍平鋪上蔓越莓乾， 捲起後以切拌的方式混合均勻↓↓↓
收緊成團（儘量把蔓越莓包進去）， 因為攪拌終溫低，所以我放自製發酵箱28°C發了80分鐘，正常標準終溫應該是25°C，在28°C的環境發酵60分鐘就好↓↓↓
5. 分割兩個，每個有485克, 輕輕滾圓， 中間發酵30分鐘↓↓↓
6. 輕輕拍平麵團，儘量保留氣體，上下對折，再由上方折到下方，整成橄欖形，底部接合面朝上放發酵籃（籃子要撒粉防沾）↓↓↓
7. 28°C最後發酵40分鐘，入爐前交叉斜割三刀↓↓↓
8. 用毛巾法製造蒸汽，220°C(435°F)烤10分鐘，拿出水盤再烤10~12分鐘（最後2分鐘我改成旋風讓上色更均勻）
這次oven spring很好，剛入爐時有點消風，5分鐘後慢慢長大，10分鐘後拿出水盤時麵包已經漲到都裂開了，看到撕裂紋我好開心，麵包一定成功
不需高貴法國麵粉，不用專業蒸汽烤箱，史帝芬周說只要有心人人是廚神
麵包當天享用最美味，但是要放涼再吃，因為當麵包冷卻後才會真正的完全散發出它的香氣，長期吃剛出爐的麵包對胃不好哦
無油無糖的歐包放到隔天會變乾硬，沒關係，表面噴點水用小烤箱回烤到外皮酥脆，比剛出爐的還好吃，抹上奶油和自製橘子果醬，好吃到左手要拉住右手才不會再吃一塊（吃下這塊林杯都不敢承認曾經大言不慚的寫過減肥日記）
我在Amazon買了這個可以顯示0.1公克的電子秤，用來秤乾酵母、鹽滷、麥芽精等需要精確分量的材料很好用↓↓↓
當初中猴在Costco買了這包蔓越莓乾有夠大包，從上流珠來了又走還沒用完↓↓↓
以前我把竹筷削薄套上吉利刮鬍刀片自製割刀，後來很騷包在Amazon買了這把$16美金的專業Bread Scoring Blade Lame，想說用它割出的麵包一定會裂的很美↓↓↓
結果發現個人技術要長進比較重要，只好自我安慰好歹這把刀有附蓋子卡安全，換刀片時也很方便，推一下就好了，自製割刀換刀片時有點恐怖，我常常不小心就割到手（一定要拼命想它的好處，不然蕩生的主婦有懸樑的衝動）↓↓↓
雖然割刀的冤枉錢我花了，但是發酵用的專業藤籃我可是北厭開，以前我用洗菜籃烤出來的花紋不輸專業藤籃，一圈一圈排列很整齊呢（果然生命會找到出口，馬上打消懸樑的念頭）↓↓↓
後來華人超市旁邊開了一家Daiso（台灣好像叫大創），我在店裏面看到這個一塊美金的寶物，拿來當做發酵籃不是完美的不得鳥嗎？而且聽說正統的藤籃不好照顧還會發黴，這個只要把布拿起來洗一洗曬乾就好，完全符合懶惰又蕩生的主婦需求，太好了❤❤❤↓↓↓
有一天我翻著Bread Baker's Apprentice，作者Peter Reinhart提到有一天他帶領學生參觀1995年巴黎世界盃麵包冠軍的手工麵包坊，一個學生發現這位麵包大師用餐廳盛裝麵包的藤條籃當做發酵籃，那個學生問大師：『為何不用專業的發酵籃？』，大師回答：『一個專業藤籃零售價將近三十美金，一個裝麵包的籃子才一美金，但它們都能完成任務。』，大師一席話射進蕩生主婦的心，想不到大師也有主婦魂
這是書裏面的麵包籃照片，跟我在Daiso買的籃子好像，我的眼光有跟上世界冠軍耶（最好是）
作者另外還提供了一個點子，就是在鋼盆鋪塊發酵布，在布上面噴油再撒粉防沾↓↓↓
我個人對噴油的動作很介意，一來油噴在布上不是會被布吸走嗎？再撒麵粉不是會讓布葛葛髒髒的嗎（哦歐....不能再想下去了，不然又要坐立難安了），所以我都是只撒麵粉而已，效果很好，一點都不黏
後記：
說到購物衝動，我曾經買過一個至今想到還是想自我了結的東西
多年前有一個年輕的Sales來按我家門鈴，說要免費幫我洗客廳的地毯讓我體驗他們洗吸兩用的吸塵器有多神奇，一般遇到推銷的我都是拒絕的，但是那天被雷打到竟然說好（而且那個Sales還矮矮的長得也不好看）（長得帥的你想怎樣？）
Sales利落又輕巧的示範如何吸完地毯再洗地毯，被洗過的地方確實乾乾淨淨，我一直被我們家乳白色的地毯困擾，找人來洗又貴又不持久，我看完他的示範立刻心動問他多少錢？
他說三千美金，歪嘴雞一聽臉色有點變，他馬上改口說因為我是今天第一家開門讓他進來示範的人，爲了回饋我，他給我打折，只收兩千五，還可以分期付款，這種需要考慮一輩子的事我竟然魂被牽走跟歪嘴雞說：『我要買！』
歪嘴雞問我：『確定嗎？』，三次，我說：『確定』，三次，然後他說：『好吧，妳確定不後悔就買。』
當場我們付了不知幾百元的訂金買下了那台吸塵器
隔天我迫不及待的拿來洗房間的地毯試試，雖然吸力真的很強，但是在銷售員手上看似輕盈的吸塵器原來很重，我嚕來嚕去美蘇老牛拖車累死了（終於體會老牛的苦），換歪嘴雞來試比較順利一點，但是也沒有很省力那ㄟ阿捏？
剛洗完一個星期的地毯馬上就髒了，根本維持不了多久，朋友的朋友曾經兼差幫人洗過地毯，他說我的吸塵器雖然比一般家用的好，但畢竟不比專業的，洗不乾淨啦，買那台機器的錢已經可以換兩次新地毯了
我的心如刀割，三魂七魄回來附體，開始後悔當初太衝動，隔天上班時忍不住跟同事吐露了心聲，一狗票女同事全部不可置信的看著我，一直說我看不出來像是會做這種事的人（你們是想說我怎麼那麼蠢對吧？但說無妨，反正死豬不怕滾水燙，林杯也覺得自己蠢斃了）
她們極力勸我去退掉，才買兩個星期一定可以退，當時的我雖然已生過兩個孩子但是還是一個臉皮很薄的少婦（這跟生過孩子有何關係？），鼓起勇氣打電話到吸塵器公司，接線的小姐一聽到我要退貨就說Sales不在，退貨的事一定要跟Sales本人談
我的同事說哪有這種事？逼我再打電話，叫我口氣要兇一點，後來我又打了好幾天終於等到Sales的回電，他的口氣不復當天的熱情，非常冷淡的說機器已經用過，如果要退貨，他們必須把機器送回原廠重新清洗，高達數百元的清潔費與運費要我負責（又不是處女開苞要給紅包，為什麼我要負責清潔費和運費）
接著Sales又動之以情說與其讓我白花幾百塊，他願意犧牲不賺我錢，成本價賣給我，只要一千五（還是一千八，忘了），後來講來講去我也不想魯小小了，就接受了
一年後我的兒子過敏經常打噴嚏，醫生測試過敏源，說他對什麼都不過敏除了塵蟎，建議家裡的地毯換成木地板，反正我也很討厭地毯就馬上換成木地板了，於是那台高貴不實惠的吸塵器就此被打入冷宮
寫到這裡我突然想到去Amazon.com查一下有沒有賣這台吸塵器，結果不但有，他媽的竟然才賣$524.99！！還免運費！！！（我被二度傷害了），人家Amazon的退貨服務好到靠杯，一句廢話都妹有，要是多年前我能早點認識Amazon就不會被陰了，什麼送回原廠要清潔費與運費根本是個比阿共仔的陰謀更可怕的圈套（逼逼逼，警察哦）
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