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棉花蛋糕1    

之前在小魚家看到她用8吋的咕咕洛夫模烤出美麗的棉花蛋糕,讓我心生嚮往,後來又看到別人也在分享來自烘焙社團的棉花蛋糕成品,於是我馬上加入了這個烘焙社團

棉花蛋糕結合了燙麵法+水浴法,所以蛋糕組織非常綿密細緻,但是操作有點難度,要做出表面不裂開,內部細緻需要做點功課

團主Anita Yen的原始配方是for 6吋蛋糕圓模,後來陸陸續續有人發表8吋的,方模的,黑糖口味的、芝麻口味的、巧克力口味的等等

這是我第一次做水浴法的蛋糕,所以決定做6吋的就好,萬一失敗也不會太痛苦

我沒有6吋的蛋糕模,用電鍋的內鍋代替,我量了一下直徑大概6.5吋

零毛孔棉花蛋糕 6吋(食譜來自愛露營玩烘焙社團 by Anita Yen,感謝分享)

材料:

A. 蛋黃糊材料:全蛋一顆,蛋黃3顆,牛奶50克,香草精少許或香草莢1/3條(我用1t天然香草精)

B. 燙麵糊材料:低筋麵粉50克,植物油40克(建議不要用味道濃厚如橄欖油、麻油等的植物油)

C. 蛋白霜:蛋白3顆,細砂糖50克,塔塔粉或檸檬汁少許(我用1/4t塔塔粉)

做法:

1. 低筋麵粉過篩,烤箱預熱180°C

2. 將A料拌勻↓↓↓

棉花蛋糕7

3. 加熱B的植物油到鍋底產生油紋就熄火(不要過度加熱,有人加太熱到社團求救說她的變成炸麵糊),加入麵粉攪拌

剛開始攪拌會呈顆粒狀,繼續攪拌到變滑順↓↓↓

棉花蛋糕8

4. 將燙麵糊(B)加入蛋黃糊(A)用打蛋器攪拌成流動狀的麵糊↓↓↓

棉花蛋糕9

5. 將C料打至九分發(接近硬性發泡,尾部拉起有小彎鉤即可)

我打到像這樣↓↓↓

棉花蛋糕10

6. 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻↓↓↓

棉花蛋糕11

7. 把步驟6倒進剩餘的蛋白霜用切拌的手法輕輕拌勻,倒入蛋糕模

8. 準備一個深烤盤倒入熱水,蛋糕模擺進去,入爐後170°C烤10分鐘,→150°C烤40分鐘,關火悶5分鐘

**Anita的提醒:一定要熱水,而且一次加足,因為中間不可打開烤箱門,所以沒機會加水

9. 取出後倒扣(也有人說不用倒扣)

雖然表面沒有像Anita還有小魚烤的那麼光滑,有點小裂痕,但是第一次能烤出這樣我還算滿意↓↓↓

棉花蛋糕6

我倒扣了幾分鐘,翻開來看發現鍋壁有水珠,就不倒扣了,直立放涼後蛋糕跟鍋子自動分離,表面有縮一咪咪,這樣反而把裂痕給合上了↓↓↓

 棉花蛋糕5

很好脫模,敲一敲邊緣再輕撥一下就倒出來了,屁股很光滑耶

底部有點潮濕,Anita說是正常的,我把屁股朝上讓濕氣散掉↓↓↓

棉花蛋糕4

糕如其名,真的是有如棉花般細緻輕盈,我不敢太粗魯就怕壓壞了它

好開心沒有發生社團裏面很多人唉唉叫的大爆裂,或是底部有布丁層

★★Anita回答網友

1. 表面裂掉可能原因有:蛋白打太發 或 底火溫度太高

2. 底部有布丁層原因:蛋白霜與蛋黃糊攪拌不均勻導致沉澱

棉花蛋糕3

完全放涼後的棉花蛋糕其實很有彈性,輕壓還會彈回

Anita說冰箱冷藏過後風味更佳,阿嗯擱小小的6吋蛋糕切成四份,一下就被嗑光,那舞顆零冰箱冷藏

棉花蛋糕2

歪嘴雞吃過晚餐,喝過啤酒,再吃了蛋糕,晚上洗澡時愉快地唱著歌,他一唱歌全家就凍美條,因為他超愛抖音(就像余天唱榕樹下那樣抖),抖到我快忍不住行兇的衝動,全家人都拜託他要唱歌可以,但可以不要抖抖抖嗎?

平常他在家裡唱大家還可以鳥獸散躲到房間,如果他在開車時唱,大家就沒路逃,只能群起公幹他,叫他:『不!要!!抖!!!』

阿嗯哥歪嘴雞打死不肯承認他會抖,並且強調他的唱法是符合現代年輕人的潮流

我說是嗎?那唱兩句年輕人的歌來聽聽,他刻意挑了女兒的偶像Bruno Mars的Uptown Funk,才唱兩句就又抖了,窩滴媽呀!!根本就是余天在唱Uptown Funk啊(頭撞牆)!(我想歪嘴雞連唱RAP都會抖吧)

我和兒子有試過要模仿歪嘴雞的抖音唱法,可怎麼抖嘴皮、抖舌頭、抖牙齒還拉喉嚨的皮一直顫都沒辦法像他抖的那麼如火純青

抖音還不打緊,歪嘴雞還有一個人神共憤的特異功能就是:講話正常,但一唱歌就會顛倒捲舌而且無歌不顛

比如說但是」他會唱成但似愛情的滋味」他會唱成愛情的汁味

如果他唱張信哲的愛如潮水,他會這麼唱:我的愛如操隨,愛如操隨將我向你推,緊緊跟水,愛如操隨它將你我包圍(抖抖抖)(整首歌都這麼唱舞厲害某?) 

其實歪嘴雞對自己唱歌會顛倒捲舌的敬桃也很困擾,他常常想要刻意矯正,但是下場通常都是越矯正越糟糕,然後他的舌頭就會全面反撲變成通通捲舌,連ㄅㄆㄇㄈㄉㄊㄌ不用捲的他都捲了,最後他就會抓狂大譙一聲:!』

最近他更鬱足了,連講話都不由自主的顛倒捲舌,昨天他要說All Purpose,竟然說成歐頗剖屎」(這樣甘舞咔fancy?)

啊~~~幹幹幹,!年級越大,舌頭越不聽話了』,歪嘴雞氣得腮自己巴掌說 (天要下雨娘要嫁人,由不得人吶,您就別自責了)

比起顛倒捲舌,我覺得另外一種比較慘

以前歪嘴雞台北的家附近有一間南部肉粽生意超好,好到美食節目都來採訪,播出的那天我和歪嘴雞在電視機前收看,當天老闆娘濃妝豔抹,打扮的花枝招展,把壓箱底的珠寶都掛上了,她跟主持人介紹師傅如何用心的炒豬肉,主持人問道:『為何要一直不停的翻炒豬肉捏?

老闆娘驕傲滴縮:『這就是我們肉粽好吃的秘訣,因為知肉是肉粽的靈焚

歪嘴雞到現在只要吃到粽子就會津津樂道的模仿老闆娘肉是肉粽的靈焚哦 


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

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  • dafu0514
  • 好棒好美的蛋糕!!!

    琳達的妙筆生花,讓我下次吃肉粽也會記得 "知" 肉是肉粽的靈焚!!

  • 哈哈哈,沒錯!知肉可是肉粽的紙角呢!

    琳達公主 於 2015/03/08 00:54 回覆

  • yuntin
  • 請問材料A: 蛋黃3克, 洗金ㄟ嗎?

    又:今年才發現這個好所在, 謝謝你啊!
    我來研究一下怎麼按讚, 抱歉這方面我很落後.....
    加油喔^^
  • 蛋黃3克→單藍洗假的啦,哈哈哈,你眼睛好尖,謝謝抓包,已經趕快更正了

    要有臉書帳戶才能按讃,歡迎你加入一起聊天討論哦↖(^ω^)↗

    琳達公主 於 2015/03/09 00:22 回覆

  • Spa
  • 粉絲頁超過一百人按讚可以聽歪嘴雞唱一整首「愛如操隨」嗎?
    打勾勾~~
  • 可是他會拼命想矯正顛倒捲舌,最後如果失控一直幹幹叫會揪拍跨捏

    琳達公主 於 2015/03/10 04:40 回覆

  • 小妮媽TERESA
  • 蛋糕上清晰掌印那張堪稱經典!!! 我也發生過蛋糕倒扣時立馬摔在桌上(還好不是地上)變兩半的鬼事....我剛在臉書按了讚就加入粉絲團了嗎?? 謝謝~~~
  • 摔下來的瞬間我完全傻眼耶
    我剛看了粉絲專業好像沒有找到妳,你的臉書名稱是什麼?

    琳達公主 於 2015/03/14 00:11 回覆

  • 小妮媽TERESA
  • 啊啊臉書名稱我是YUNPING WANG對厚差很多耶當然找不到
    真是耍寶了我. 丂丂所以我成功加入粉絲團了嗎??謝謝~~~
  • 加了,我看到你和女兒的大頭照,很漂亮哦

    琳達公主 於 2015/03/14 12:40 回覆

  • 綠茵
  • 我今天也試做了棉花蛋糕喲!又細又綿彈性又好,口感十分好!只是好像有一點點不夠甜吔~蛋香倒是十分足夠!學人鬼十分感謝你的分享啊!
  • 這是微甜的配方,我吃是覺得剛剛好啦,你覺得不夠甜的話就再多加點糖就好啦

    你好厲害,一做就成功,烘焙社團裏面好多人失敗唉唉叫,給你拍拍手

    琳達公主 於 2015/03/23 10:20 回覆

  • 綠茵
  • 今天再吃了一塊前幾天試做的棉花蛋糕,冷藏後甜度變得剛剛好吔!(我舌頭大概不太好使了)反正細綿軟香~嗯~
    完蛋了,回不去方便又快的戚風了~怎辦呀~琳達妹子呀~
  • 哈哈哈,的確很難抉擇,不過吃了六個巧克力棉花以後,我女兒和老公都說還是以前的戚風好吃
    不然你就每天一直吃棉花蛋糕,一直吃,一直吃,吃到這一輩子再也不想看到它,然後就會回到方便又快的戚風了

    琳達公主 於 2015/03/25 10:39 回覆

  • love0916091652
  • 請問一定要加塔塔粉還有香草
  • 塔塔粉的作用是讓蛋白霜穩定,不易消泡,也可以用檸檬汁代替,或是都不加也可以,只要蛋白有確實打夠就會穩定

    加了香草味道比較香,還可以去蛋腥味,我做過沒加的,蛋腥味蠻明顯的,原味蛋糕大部分都會加香草提味

    琳達公主 於 2015/04/24 22:58 回覆

  • ting
  • 你好,今天第一次試作,感覺上好像沒有膨起來!會是什麼原因呢?會和烤盤有關嗎?我的是不沾的!謝謝!
  • 這個蛋糕可以用不沾烤模,我看到烘焙社團裏面很多人用不沾的都很成功

    水浴法的蛋糕本來就不會長太高,利用水浴法低溫讓蛋糕慢慢熟,所以表面才不會裂開

    以前我也有一樣的疑惑,請教過烘焙社團裡的達人後才瞭解,像輕乳酪蛋糕也是水浴法,所以也不會長太高哦

    琳達公主 於 2015/04/29 06:26 回覆

  • ting
  • 謝謝琳達迅速又細心的回答!
  • :-)

    琳達公主 於 2015/04/29 10:59 回覆

  • Ting
  • 琳達你好,今天又試了一次!!。。我把打蛋器拉起來,呈現的是一整團不會掉下。。所以在和蛋黃糊攪拌時,總覺得不好拌勻。要拌很久。不曉得是不是蛋白打得太發((我用kitchenaid 的攪拌缸打的))。謝謝!!希望能順利的做出成功的蛋糕,好慶祝小孩的生日!
  • 你的蛋白霜有絲質光澤,然後可以拉出尖頭嗎?如果是呈現棉花狀又沒光澤,那就是打過頭了,要重新打一份,KA打發蛋白很快,中間要不斷停機檢查哦

    琳達公主 於 2015/05/09 04:50 回覆

  • 訪客
  • 琳達你好..今天第一次嘗試做棉花蛋糕
    一切都還蠻成功了可是考到快結尾的時候他變成發糕了是為什麼呢...
  • 是像開花那種發糕嗎?如果是的話就是烤溫太高或是蛋白霜打過頭,不過根據我的慘痛經驗,會爆開大部份都是烤溫太高所致

    琳達公主 於 2015/08/13 09:37 回覆

  • NicoChiu
  • 嗚嗚 我今天第一次試做 失敗了
    變成布丁底了 > <"
  • 別哭(幫你擦眼淚)
    變成布丁底可能是蛋白沒打好,或是蛋白霜與蛋黃糊沒有攪拌均勻導致沉底了
    下次再加油,好嗎^^

    琳達公主 於 2015/10/12 03:34 回覆

  • 悄悄話
  • TIN
  • 請問如果想做巧克力口味或抹茶口味大概要加多少其他口味的粉量?
  • 這個配方我沒試過其他口味,若想改的的話,巧克力口味的可以參考我那篇“巧克力棉花蛋糕”,抹茶口味可以參考那篇“抹茶蛋糕捲”

    琳達公主 於 2017/02/13 07:14 回覆

  • 訪客
  • 請問適合用水蒸的方式做嗎?因家裡沒烤箱
  • 我沒試過水蒸耶

    琳達公主 於 2017/05/01 13:58 回覆

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