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布朗尼19 

布朗尼是美國很受歡迎又家常的一種點心,百年前布朗尼被發明時取名為Brownie不是因為加了巧克力,是因為它brown的顏色,古早以前的布朗尼是沒有巧克力的,後來一直演化變成加了巧克力的口味

布朗尼是個簡單做又容易討好孩子的甜點,一個盆子+一根攪拌棒喇喇ㄟ就搞定,每家有自己的獨門配方,不管是鬆軟、濕潤或扎實各有所好,我們家的布朗尼是孝順牌布朗尼,用來孝順孩兒的,號稱孝順牌」是因為要符合孩子口味的要求,我的女兒和兒子口徑一致:布朗尼必須要soft & moist,不然就是巧克力蛋糕,不能叫做布朗尼

我試過了幾個不同的配方,第一個配方踩到地雷,用了泡打粉,出爐的布朗尼澎得好氣派,但是我的孩兒說:『It tastes good. But it's a chocolate cake, not a brownie.』Oh, well.......此評語雖然嘰歪,但不失中肯,確實不道地,澎腮腮的外型看起來就不是布朗尼該有的長相,就像鄭秀文就應該是三逼巴排骨精的樣子才叫鄭秀文,如果有一天她變成肉感的雞排妹,那就不是鄭秀文了,所以我心目中的布朗尼應該就是扁扁方方的樣子,而且加了泡打粉口感也不夠濕潤,後來又努力的爬文後我才瞭解真正的布朗尼是不加泡打粉的

我陸陸續續試了幾個配方,這個算是目前大家都滿意的組合,烤好的布朗尼表面有一層薄薄脆脆的亮面,切開後內部略帶濕潤又鬆軟的口感,不會太甜,不會太油

雖然布朗尼的做法超級簡單,但是有幾個小眉角還是要注意一下:

1. 融化巧克力和奶油時要注意溫度,不要過高,以免油水分離,布朗尼的口感會變油膩

2. 不要過度攪拌讓麵糊混入太多空氣,所以不需動用電動打蛋器,一隻打蛋器+一隻刮刀就夠了

3. 最後一點也是最重要的一點就是:烘烤時間,你會驚訝多烤一分鐘布朗尼立刻從濕變乾,最perfect的狀態是插入牙籤拔出後尖端有些許的沾黏,如果牙籤完全沒沾黏,那就烤過頭了,常常五分鐘前我插牙籤還有濕濕的麵糊沾黏,再烤五分鐘後再測試就變滿意寶包瞬間乾爽了,所以完成前的五分鐘,每分鐘都要小心看顧才行

濕潤鬆軟版的布朗尼(9吋*9吋方形烤模)

材料:

semi-sweet苦甜巧克力 150克

無鹽奶油 100克

無糖可可粉 15克(2大匙)

糖 150克

鹽1/8小匙(就是一小撮)

蛋 3個

牛奶 2~3大匙

天然香草精 1小匙

All-Purpose麵粉 90克(All-Purpose麵粉是中筋麵粉,美國普遍使用中筋來做布朗尼,台灣好像習慣用低筋麵粉)

碎核桃 100 克

做法:

1. 烤模鋪上烘焙紙,我沒有9吋的方模,只有9吋 x 13 吋的長方形烤模,家裡後院有幾根木條,我叫歪嘴雞幫我裁了兩根,用foil包起來↓↓↓

布朗尼4

放進烤模裏面隔成9” x 9”,這樣就一模兩吃了↓↓↓

布朗尼5

2. 巧克力和奶油隔水加熱融化↓↓↓

布朗尼6

巧克力和奶油在熱水上面化到還有一些沒化掉時就移開,繼續攪拌到完全融化,至呈現光亮滑順的狀態,我沒有從頭到尾一直放在熱水上是怕加熱過度油水分離,超過60°C巧克力就會油水分離↓↓↓

布朗尼1

3.加入糖和可可粉,攪拌均勻↓↓↓

布朗尼7

4. 加入鹽、牛奶和天然香草精,攪拌均勻↓↓↓

布朗尼8

5. 一次加入一顆蛋,攪拌均勻後再加下一顆蛋↓↓↓

布朗尼9

6. 加入過篩的麵粉攪拌均勻↓↓↓

布朗尼10

7. 最後加入碎核桃,用刮刀輕輕攪拌均勻↓↓↓

布朗尼11

8.倒入烤模,175°C(350°F)烤20~25分鐘

布朗尼12

烤20分鐘後每一分鐘都請用牙籤插入測試,只要牙籤尖端有些許沾黏就請馬上出爐,兩邊提著烘焙紙把布朗尼拿出烤模放Cooling Rack納涼↓↓↓

布朗尼14

做布朗尼舞甘單某?從步驟2~7一直不斷鬼擋牆攪拌均勻、攪拌均勻就好了

這次我烤了20分鐘後插牙籤測試,沾黏的麵糊還滿濕潤的,於是我就熄火再悶三分鐘,再插牙籤就幾乎完全不沾了,下次只能悶一分鐘就要立刻出爐了

布朗尼16

放涼後我馬上切了一塊孝順牌布朗尼請孩兒們試吃,兒子說雖然濕潤度沒有達到他的標準,但是已經算有moist了,很好吃,阿嗯擱希望下次可以再濕一點(有稍微顧忌到林杯的顔面),女兒說還是太乾,不夠moist(完全打臉)(是要多濕?喇喇ㄟ不要烤直接吃最濕)

對我來說,我倒是喜歡這樣的濕潤度,微濕中帶有鬆軟的口感

布朗尼15

布朗尼17

表面薄薄亮亮的脆皮是最好吃的部份,我切成12等份,兒子喜歡吃中間濕軟的部份,女兒喜歡周圍脆脆的邊邊

布朗尼19

我覺得這次的size剛剛好,上次用了雙倍的材料做滿模太多了,吃了好幾天,最後只有巧克力控的兒子對它不離不棄直到最後一片↓↓↓

布朗尼2

那個大盤的我一樣用350°F烤20分鐘,插牙籤測試,牙籤沾滿濕麵糊,再烤5分鐘再插牙籤就完全不沾了,從切面就可以看得出比這次做的乾一點,雖然還是很好吃,但不夠濕潤↓↓↓

布朗尼3

有個貼心小提醒,剛剛用來融化巧克力的熱水不要丟,拿來倒在攪拌盆裡加一滴洗碗精,一下就把巧克力麵糊洗的乾乾淨淨了↓↓↓

布朗尼13

這個配方我已經有減糖了,雖然糖量看起來還是很多,但是因為加了苦甜巧克力和無糖可可粉,其實甜度剛剛好,建議不要再減糖,再減就不道地了,當然啦,如果不在意道不道地還是可以減啦,減糖、減奶油再減巧克力,過得了自己心裡那關最重要,就算不道地,至少這幾樣材料加在一起隨便喇喇ㄟ都不會太難吃

基本上甜點類的都不算是什麼健康的食品,我認為身為甜點就應該抬頭挺胸,勇敢以身為會置人於肥的拍咪呀為榮,因為甜點被賦予的使命就是來滿足口腹之欲,不是來顧筋骨的啊!就算減了油糖等等,也不能大言不慚的號稱是健康無負擔哦(我有在影射誰嗎?)(沒有我沒有)

這次的布朗尼總熱量是3300卡,切成12小方塊,每塊熱量275卡,哇奔郎是覺得熱量不是問題,戰鬥力才是重點,想吃就吃,先滿足口欲,明天睡醒就多跑幾分鐘的跑步機,不想跑步就多擦兩次地板,不想擦地板就晚餐少吃半碗飯,如果以上都不想就肥死算了(發什麼脾氣),與其減東減西生出四不像,然後安慰自己健康無負擔,其實是偷雞不著蝕把米,因為口腹之欲不但沒滿足,身體也沒少負擔啊(以上純屬個人意見,不同意歡迎踴躍反駁哦,啾咪~

如果以上的說法還是無法說服自己的良心,可是又想吃,就把布朗尼切成60等份,每一份一小口,吃完一口後嘴巴不滿足還想吃,就給布朗尼通電,摸一次電一次,看是嘴巴饞還是手怕痛(人生有必要這麼坎坷嗎?)

 布朗尼18

最後又來到大家喜歡的廢話時間(好啦,是我喜歡啦)

最近這一陣子我都沒去上John的Nike Training Club課,一半是懶因為John的課很操,一半是因為大姨媽來(感恩),昨天下課聽到有人在問John高蛋白飲料應該運動前還是運動後喝比較好,John回答運動後兩個小時或是睡前喝,這跟我以前所知的不一樣,於是我就往前跨步問他為什麼

John說剛運動完的肌肉正在進行修補的工作,這是肌肉增強的過程,這個時候蛋白質是吸收不進去的,補充碳水化合物是最好的選擇,蛋白質要等運動完兩個小時以後,或者是睡前補充才有用(一般聽到的理論都是運動後30分鐘內立刻補充protein shake,有誰知道到底哪一個才是對的?可以來告訴我一下嗎?)

簡短的講解完後,John馬上問我:『妳最近重量訓練做的如何?很久沒看到你來上課了。』,雪特被抓包,自從上次上過一對一的課程後(請看:30天減肥健身日記完結篇),我自己做重訓的次數用十根腳趾頭都數得完

我馬上回答:前一陣子玉體欠安,而且我發現我不適合單打獨鬥,一個人太寂寞,我喜歡上團體課,所以我來上課啦(說的行雲流水+臉不紅氣不喘,歸功於以前上班愛請假)

John馬上又說:『可是妳常常沒來上課啊!』,然後就開始巴拉巴拉說運動要有恆心,恆心是最重要的.........

這個John保養有方,就算近看也是看不出50幾歲了,可是一開口就變歐雞桑,真他媽的啰嗦啊(頭撞牆)

還好林杯還有一招調虎離山,我立馬轉移話題再問他:『運動前後吃什麼碳水化合物最好捏?

他說:『燕麥

我說:我都吃麵包

他翻了一下微白眼說:『Well,I dont know. 我不喜歡麵包

我說:燕麥是碳水化合物,麵包也是碳水化合物啊!(沒有頂嘴我會死)

他又翻了微白眼開始長篇大論:『Well,you know美國的麵包都是工廠大量製造,裏面加了很不健康的成份巴拉巴拉 .......

說到麵包林杯就驕傲,立刻打斷他的演講:我都自己做麵包,而且沒有加屋A某A人工添加物。(挺胸)

他說:『Well(再well林杯就翻臉),是啦,但是我就是不喜歡麵包啊!你用什麼麵粉?

What?什麼麵粉!?算了,說到你懂,林杯都從何仙姑修煉成呂洞賓,再長出鬍鬚,然後鬍鬚又長到可以打結了,乾脆直接承認我就是又懶又不健康好了(躺平)

    

 


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琳達公主的廚房筆記

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  • 訪客
  • 同意你的論點,想吃甜點就心無掛礙的吃, 少油少糖鴕鳥心態何必苦呢,如果擔心就不要吃就好啦。
  • 感恩您的讃聲~

    琳達公主 於 2015/04/04 12:20 回覆

  • VIVIAN
  • 運動是為了可以健康吃著更多美味的食物,謝謝你的食譜分享,我也很喜歡自己動手作食物,當然還有運動。哈哈哈哈
  • 是啊,每次背起有如千斤重的運動袋要去健身房就腳步沉重,但是運動過後身心又非常舒暢,不僅精神變好,飯還多吃兩碗呢

    琳達公主 於 2015/04/04 12:58 回覆

  • srice1206
  • 要吃就不要怕肥...怕肥就不要吃XD
    那一大塊布朗尼看起來好幸福...
  • 哈哈,歡迎加入”愛吃不怕肥“俱樂部

    琳達公主 於 2015/04/04 13:43 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 謝謝你的食譜,很簡潔明瞭。還搭配照片讓人更易上手。最喜歡的是~妳幽默俏皮的文采,好精彩!
  • 謝謝你的欣賞,看照片always比讀文字輕鬆,所以我都會儘量多放過程照;-)

    琳達公主 於 2015/04/05 04:10 回覆

  • Angela
  • 那個自製隔板真是好主意,跟妳學了很多很受用的眉角太感謝了
  • 爲了省錢,蕩生的主婦必須想康想滂

    琳達公主 於 2015/04/06 01:50 回覆

  • Chiaushiuan Yang
  • 請問琳達,
    為什麼我烤出來的都上澎下凹?
    表面像山地造型一樣有高有低,
    都沒有辦法像你的一樣平平整整的
  • 有沒有照片給我看一下?你可以把照片po在粉絲專頁,我儘量幫你解答
    照你的描述,上澎下凹→有可能是烤溫太高,導致膨脹太快,每個烤箱的溫度不一樣,就算是一樣的設定,烤箱裏面測量出來的溫度也不一定準確哦,還有攪拌的時候不要太用力,會拌入太多空氣,烘烤的時候熱氣膨脹就會撐起蛋糕了。
    至於有高有低的話,會不會是在烤以前你沒有把麵糊表面抹平?這個麵糊很綢不流動,入爐時長什麼樣子,烤好就什麼樣子,下次你先把表面用刮刀抹平再烤試試:)

    琳達公主 於 2015/04/09 03:47 回覆

  • Emily
  • 第一次參訪妳的部落格,妳真的好幽默,我邊看邊大笑~很喜歡妳的甜點分享,我也是愛好者 ;)
  • 謝謝Emily第一次來就給我留言鼓勵,以後常來哦(∩_∩)

    琳達公主 於 2015/04/10 05:17 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 我好想試試看琳達公主的這個布朗尼食譜,但奶油的部份改成焦化奶油,妳覺得有合嗎?因為最近做費南雪 發現焦化奶油真是太鳥不起的發明,香的驚為天人,簡直讓我有想一口喝下的衝動~還好我克制住了,不然喝完第二天老公可能會說 妳哪位在我家有事嗎?
    好 回到主題(跳一下)我想用焦化奶油來做布朗尼,琳達公主覺得可行嗎?; )
  • 我之前就有寫過一篇用焦化奶油做瑪德蓮,什麼才鳥不起?夭壽香的~
    我有印象看過有個部落客用焦化奶油做布朗尼,可是忘了是誰,等一下來幫你找找

    琳達公主 於 2015/04/11 03:01 回覆

  • Emily
  • 忘記留名字了 我是emily ;)
  • Hi,Emily

    琳達公主 於 2015/04/11 03:02 回覆

  • chilove11
  • 我也是第一次看您的食譜,覺得布朗尼好像沒那麼難,加上我也很愛……哈哈!看您的食譜心情感覺超好的\(^o^)/,能再請教您個小小問題嗎?350°F那是台灣烤箱幾度呀?⊙_⊙
  • 你可以到這個網站,輸入溫度就會自動幫你換算各種不同的溫度:)
    http://www.ied.edu.hk/has/phys/units/convert/temp.htm

    琳達公主 於 2015/04/11 17:01 回覆

  • Joy Lin
  • Dear琳達~在找布朗尼食譜時發現你的文章, 對於甜點的想法實在太讚了, 尤其切成60份更是點中我的笑穴啊哈哈哈~~BTW, 其實我要說的是, 那個號稱史上最棒布朗尼我昨天第一次試做, 不知是否使用材料品牌不同的關係, 攪拌時一直覺得好似在喇空固力(是說我又沒喇過), 入模時超難抹平很想叩一個泥水師傅來幫忙這樣, 不過烤出來還不錯吃~ 琳達公主寫的文章好生動活潑, 圖解及說明都很詳細, 希望不介意我常來造訪騷擾你 ^皿^
  • 朋友家在改建的時候,我好奇喇過空故力,如果不是習武之人是喇不動的,超黏,你的布朗尼最後不錯吃,應該沒有像空故力那麼黏啦,哈哈哈

    謝謝你的留言,用空常常來哦(^_^)

    琳達公主 於 2015/05/04 23:41 回覆

  • ponnn
  • 第一次看到妳的食譜
    看到後來真的覺得很好笑XDDD
    太幽默拉哈哈哈
  • susie
  • 寫的有趣又棒 謝謝你的分享
  • yugu
  • 今天用琳達公主的食譜烤了布朗尼,好好吃!因為家裡人少減量作,爸爸看到成品說怎麼這麼少,我只好回說這很營養,要慎服呀!
  • 表示你烤得很好吃(∩_∩)

    琳達公主 於 2015/08/04 07:01 回覆

  • Anna Liu
  • 昨天有做了這個布朗尼,真的做法簡單又好吃,除了烤完表面像是青春期少年的臉一般痘痘茂盛之外,其他都很順利,謝謝公主的食譜,加上詳盡的圖文說明~!
  • 哈哈,其實我的布朗尼表面也是凹凸不平,OK的~

    琳達公主 於 2015/09/08 02:39 回覆

  • Azure Chang
  • Hello,

    感謝妳分享的這份食譜~
    試過幾次真的非常好吃而且受家人好評,
    我想請教一下冷卻過後脆皮還是會存在嗎?

    我不確定是因為我減糖(150→100)了,
    還是因為太心急切好後馬上分裝,
    幾次都是剛烤好的時候有脆皮但冷卻後都消失了~
  • 糖越多,表面脆皮就越厚
    如果糖夠多的話,冷卻後表面還是會有脆皮,不過一定不會像剛烤好的那麼脆,沒關係,用小烤箱回烤幾分鐘表面就又脆了,布朗尼本來就吃熱的好吃

    還有,我發現一個現象,蛋糕如果太密封,隔天表面都會有點濕黏,或許不要封太緊(但是也不要曝露空氣中啦)

    琳達公主 於 2015/12/16 08:03 回覆

  • Azure Chang
  • 我還以為要隔絕空氣才會保持脆度,
    但可能忽略蛋糕內部濕了>_<,

    還找完全密封的容器保存哈哈~
    謝謝妳我過幾天再試看看喲!
  • Sunny
  • 您好~~~~想詢問您的布朗尼麵糊到進烤模時, 高度大約幾公分呢~ 謝謝
  • 我沒有測量耶

    琳達公主 於 2016/01/13 02:35 回覆

  • 海洋
  • 感謝分享~
    之前參考其他人做法,第一次"濕"敗,第二次太乾
    這次用你的配方完全大成功,超好吃的
    我的烤箱最多只到250度,不過烤了20分鐘剛剛好
  • 海洋
  • 噢...我剛剛才發現是175度,而不是350度
  • 哈哈哈,還好你只烤20分鐘

    琳達公主 於 2016/01/13 02:36 回覆

  • Stella
  • 公主妳好
    我在烤的時候很明顯的看到油在滾,這~~~就是所謂的油水分離了厚><
    烤完我試吃一小塊,整個布朗尼超級的鬆散像沙,不像妳的一塊一塊波兒棒的漂亮,這是什麼原因?謝謝

  • 我也不太確定是什麼原因,有可能就是你說的油水分離
    另外,烤太久的話口感也會比較乾,但應該還不至於鬆散像沙

    琳達公主 於 2016/01/13 02:39 回覆

  • Livia Chi
  • Hi,好喜歡妳的做法&食譜啊 !……
    想請教一下哩 …我烤完脆皮部分都會呈現脫皮的樣子 …降低上火溫度後 ,冰過也會脫皮 ……樣子實在不討喜哩 ……哪裡可以再做改善呢 ?

  • 我不太明白脫皮是什麼狀況
    我是曾經發生把布朗尼放密封盒隔天後表面返潮濕濕的,但用小烤箱再烤幾分鐘就好了

    琳達公主 於 2016/01/21 07:08 回覆

  • s79933221
  • 文章看的好好笑哈哈哈哈
    女兒打臉好可愛哈哈哈
    還沒做過布朗尼
    下次來試試看
  • 訪客
  • 謝謝公主的分享.今晚小侄子是我的小幫手.攪拌都靠他.我只幫忙最後麵糊的部分.
    第一次試做.成品還不錯耶~個人是覺得乾ㄌ點.小帥哥覺得不夠甜.(哈哈..還有進步空
    間)
    請教公主:
    1.蛋跟牛奶是否都不用退冰.(因為不知道.所以我準備材料時.才將雞蛋拿出.)
    2.成品夏天放涼後.是否需要冰冰箱保存.

  • 1. 覺得不夠甜的話,糖就多下一點,我這個配方有減糖,正統的布朗尼比這個甜很多

    2. 成品太乾的話建議減少5分鐘烘烤的時間,濕潤度會差很多哦

    3. 蛋和牛奶最好都是室溫的,如果來不及退冰,可以把牛奶微波幾秒,把雞蛋浸泡溫水裡幾分鐘

    4. 夏天要不要放冰箱要看室溫,如果是台灣那種熱到頭皮要融化的溫度,我就不建議放太久,如果是我們家這樣涼涼的20幾度C的室溫,我大概會放室溫兩天,吃不完冷藏,但是冷藏過後會變硬,要吃之前先拿出來退冰

    琳達公主 於 2016/08/05 00:51 回覆

  • 訪客
  • 請問你的苦甜巧克力有含庶糖嗎? 甜度是多少的?
  • 雞婆花
  • 樓上這位施主: 何苦執著於苦甜巧克力的甜度, 就算知道幾趴甜也不能怎樣啊, 人生像一盒巧克力(?), 有時就是會吃到一塊苦盡甘不來巧克力啊(連阿斯巴甜也沒放啦?)

    就給它做看看咩, 不甜加糖, 太甜減糖. 公主已經說是減糖版了免緩漏
  • 雞婆花小姐,請留下地址,來日有機會登門與你擊掌喊嗨5(是說在網路留下地址很危險,還是算了)

    琳達公主 於 2016/09/17 08:10 回覆

  • Jiayin
  • 想請問一下...照著食譜做...結果烤好後整個砰起來不像您的平平的是為什麼?????是因為攪拌到過程太大力或攪拌過頭了嗎?很多氣泡孔
  • 可能是底火太高或是烤模比較小,雖然我寫9*9寸,但其實是接近9.5寸。

    你下次可以降低溫度或是把材料的量減少,不要做太厚試試

    琳達公主 於 2016/09/27 05:29 回覆

  • may197665
  • 妳好~
    很喜歡看妳的Po文,亦很喜歡
    妳用諧音的方式,在文章裡敘述
    ,看了就讓人覺得很好笑!
    在這樣的家裡,生活一定不無聊!

    我的數學很爛,請問妳在文章裡
    寫的烤盤尺寸是9x9,換算成台灣
    的尺寸是18x18,還是21.5x21.5呢?
  • 一吋=2.54公分,所以21.5x21.5比較接近

    琳達公主 於 2016/10/08 05:47 回覆

  • 曼曼
  • 想請問火170度,是上火?還是下火?還是全部呢?
  • 我的烤箱沒上火,只有下火

    琳達公主 於 2016/10/24 07:40 回覆

  • 小魚
  • 琳達公主…你說話好有意思喔!手藝好,又幽默… 我好喜歡看你的部落格,真的很讚!
  • 訪客
  • 請問有上下火的溫度要怎麼調呢?
  • 上下火一樣的溫度就可以了

    琳達公主 於 2017/03/08 08:35 回覆

  • Ann
  • 請問如果有上下火那要怎麼烤呢 謝謝
  • 猴
  • 謝謝妳的食譜分享~立馬做看看,因爲家裡沒有烤箱,所以用了你的食譜,用鬆餅機的烤盤烤看看!結果非常成功!這個配方真的超好吃的!家人都很買單唷!真的太謝謝你惹^^
  • 休斯蔡
  • 請問如果要做抹茶白巧克力布朗尼是直接轉換黑巧克力=白巧克力跟可可粉=抹茶粉就好了嗎
  • 莎莎
  • 請問牛奶可以用動物鮮奶油取代嗎?
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