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黑糖老麵饅頭 12      

我在黑糖桂圓饅頭那篇有提到我用老麵做黑糖饅頭,前兩天Iris留言問我可不可以分享黑糖老麵饅頭的配方,因為我當時邊實驗邊做,過程沒有拍照記錄,於是我就承諾她會再做一次,然後寫一篇詳細的筆記

本來想要過幾天再做的,因為冰箱還有好幾顆前幾天用直接法做的黑糖饅頭,但我是頂天立地的女漢子,一言既出駟馬難追,開了支票不趕快兌現我會有欠人的壓力,於是昨天下午就開始養老麵,今天早上一起床立刻開始做,把發酵好的饅頭放到電鍋,按下煮飯鍵後,打開電腦邊喝軋逼邊回留言,30分鐘後聽到計時器響起嗶嗶的聲音,到廚房一看才發現.............我忘了插電鍋插頭!!!!(天崩地裂)

抱著死馬當活馬醫的想法,我把饅頭蒸下去了,然後在粉絲專頁寫下:『希望等一下開鍋不要給我變成皺皮老婆婆,因為冰箱還有5顆直接法做的黑糖饅頭,要是失敗了,林杯一定會再做一次,阿捏我們家就會黑糖饅頭氾濫成災了』

現在就來寫一下這兩批黑糖老麵饅頭的筆記吧!

第一步先來做老麵--我用的方法是簡易老麵法,做法就不再贅述了,請看這篇--簡易老麵做法 【第一次做中式麵點:中點新手的不失敗配方,吳美珠著】

完成的老麵如果一次用不完可以放保鮮盒冰箱冷藏,請儘快在三天內用完,我不太喜歡持續餵養老麵,因為會越養越酸

老麵的延展性很好,可以拉很長,但是放越久表示水解越久,筋就越軟爛,也會越濕粘↓↓↓

黑糖老麵饅頭 2

黑糖老麵饅頭(8個)

材料:

老麵350克,中筋麵粉300克,油11克(沙拉油或奶油),黑糖84克,水75~85克

做法:

1. 黑糖+水煮沸過,大概沸騰個10秒就好了,然後放涼備用,這是烘焙社團裏面的一個吳師傅教的,他解釋說因為黑糖含有雜質會影響發酵,煮過後會去掉一些雜質

我會先保留一點水不要加在黑糖一起煮,因為煮糖水的過程會蒸發掉一些,攪拌麵團的時候再看情形決定要不要加

黑糖裏面很多結晶,要確定都融化哦↓↓↓

黑糖老麵饅頭 3

2. 放涼的黑糖水和所有材料攪拌到光滑,我用Kitchenaid攪拌機2速打了12分鐘,如果是用手揉就勤勞一點,最好揉到很光滑,饅頭才會細緻↓↓↓

黑糖老麵饅頭 4

3. 蓋上盆子→鬆弛5分鐘→桿開成大片後捲成長條,底部捏緊,再搓平均一點,讓麵團更緊實↓↓↓

黑糖老麵饅頭 5

4. 左右兩端切掉,再切成8等份↓↓↓

黑糖老麵饅頭 6

5. 我把麵團蓋上塑膠袋,放進加熱一分鐘的烤箱,大約30~32°C的環境下發酵35分鐘,孟老師說包子饅頭是半發酵類的麵食,不可以像麵包一樣發到很大,不然絕對皺皮。

不過用肉眼很難判斷到底發夠了沒?有好幾個人跟我反應說就算看了我發酵前後的比較圖,還是看不出來如何判斷

提供一個我牛奶哈斯那篇有提過,我在美國烘焙論壇發現的方法,把剛剛兩端切下的麵團滾圓放到小量杯裏面,用擀麵棍壓緊,記下刻度,然後把量杯放在饅頭旁邊一起發酵

我覺得這是很科學的方法,因為一般人家裡沒有專業發酵箱,常常要隨著氣溫調整發酵時間,對於有經驗的人很簡單,但沒經驗的人就只能瞎子摸象試試看了,幸運成功很開心,失敗的挫折讓人想放棄

用量杯測量,把發酵程度數據化,記錄下來,如果此次成品不理想,下次就有依據,看是縮短時間還是拉長時間

這個配方我從50ml發到85ml就開始蒸了,測量用的小麵團用過後保鮮膜包好冷凍起來,下次要做饅頭就加進去,一點都不浪費↓↓↓

黑糖老麵饅頭 7

6. 發好了開始蒸了,我用大同電鍋+竹蒸籠蒸,細節請看這篇:竹筍肉包-用竹蒸籠與大同電鍋

電鍋裏面放個蒸架,擺兩顆↓↓↓

黑糖老麵饅頭 8

上面兩層竹蒸籠各放3顆↓↓↓

黑糖老麵饅頭 9

接著就是我開場白寫的悲劇,他媽的忘了插電鍋插頭,還好今天室溫很低,才22°C,感覺在這30分鐘內好像饅頭們沒有長大太多↓↓↓

黑糖老麵饅頭 1

結果揭曉,還好沒有皺皮↓↓↓

黑糖老麵饅頭 10

內部組織也算細緻,,用時間換取美味,加了老麵的饅頭確實比直接法的好吃很多↓↓↓

黑糖老麵饅頭 17

阿嗯哥表面有小小的氣泡不夠光滑,本宮看了很不滿意,於是立刻又再做了第二次

第二次是個人ㄍㄧ摸擠的問題,我一定要解決跟饅頭的私人恩怨,不做到表面光滑不行,這次請出了壓麵機↓↓↓

壓麵機

攪拌完成的麵團分成三等份,用壓麵機壓2~3次,因為麵團已經很光滑了,所以我沒有壓太多次,三片並排捲成長條↓↓↓

黑糖老麵饅頭 15

由於我的復仇心太強(我是女王蜂),讓我失去理智,忘了在桌面撒點麵粉,結果要捲的時候發現麵團黏住了(不能再罵髒話了,今天口業的配額已經滿了)↓↓↓

黑糖老麵饅頭 16

第二批出爐,我終於可以放下了(阿彌陀佛)↓↓↓

黑糖老麵饅頭 11

看到光滑的饅頭心裡好欣慰↓↓↓

黑糖老麵饅頭 13

今天的故事應驗了俗話說的:『好的不靈壞的靈』,我被自己的烏鴉嘴陰到,現在我們家真的黑糖饅頭氾濫成災了↓↓↓ 

黑糖老麵饅頭 14

後記:

昨天我開始看玉木宏演的【不完美丈夫,我兒子也一起看了一會兒,因為他聽不懂日文也看不懂中文字幕,所以我稍微幫他翻譯了一些,看第一集時我兒就非常不齒玉木宏的行為,怎麼可以只顧花錢收集自己的玩具,卻不願幫忙照顧女兒?(以後我的媳婦有福了)

玉木宏的老婆結婚前也是愛玩愛打扮,生了小孩後變成黃臉婆,每天在家帶小孩沒有自己的生活,有一天她接到大學同學的結婚請帖,但是想到六個月大的女兒沒人顧,就含淚決定不出席了,玉木宏知道後很阿沙力的表示願意幫忙帶小孩,讓老婆可以有三個小時的Free Time去美容院剪個頭髮because她很久沒剪過頭髮了,結果老婆才出門玉木宏就拿哭泣的女嬰沒辦法。

然後婚禮那天還發生女兒一直哭他不知怎麼辦,叫了計程車急奔急診,結果女兒經過車子的搖晃睡著了的鳥事,最後老婆回到家看到的是:家裡像被槍打過,女兒趴在地板

不完美丈夫1  

她以為女兒翹辮子了,急忙把女兒抱起,一翻身發現是睡著,氣得把在沙發睡到打呼的老公叫醒,問他What happened?

不完美丈夫2

玉木宏說他到家後抱女兒下車,感覺女兒快醒了,不敢再動她,於是就拜託女兒在地板睡了

看到這裡不要說我的白眼翻山越嶺轉了好幾圈,連我兒子看了都頻頻搖頭,想說怎麼會有這種老杯?

然後我就想到歪嘴雞,雖然我經常在部落格中靠北歪嘴雞,我今天要愛心不落人後來個「歪嘴雞表揚大會,機會千載難逢,因為我的良心可能隨時又會被歪嘴雞氣到泯滅了

對我來說,歪嘴雞是個好老公好爸爸,我的上流珠老木總是誇讚歪嘴雞很顧家對我又忍耐,每次她聽到我在抱怨歪嘴雞或對他大小聲時,她都會說:『他比林老杯好百倍了,別看林老杯現在會幫忙帶孫,他以前根本不會幫忙帶你們,餵奶換尿布洗澡都是我一個人自己來。歪嘴雞不顧我老杯在旁邊躺著也中槍,總是笑眯眯開心的接受上流珠的誇讚

說到上流珠的過往比玉木宏的老婆還悲慘,玉木宏的老婆至少不用上班是全職媽媽,上流珠以前還得邊工作邊帶孩子,一次還四個,她說有時趕工的時候,客人會幫忙抱小孩,讓她趕快做完交貨。

有一次六個月大的妹妹在樓上哭得嘶聲力竭快斷氣了,客人叫上流珠先去check一下孩子,但她爲了趕貨置之不理,後來客人翻臉說:『妳不去看的話這個貨也不用交了。』,上流珠這才到樓上查看,一看不得鳥,兩歲的我正在對小妹妹下毒手,拼命給她嘴巴塞零錢,忘了是塞一元還是五角(這個是重點嗎?)

上流珠看到我妹發紫的臉,氣得問我塞了幾個?我說一個,還有一個塞不進去,上流珠立刻把我妹的雙腳倒吊提起猛拍她的背,然後我妹真的從嘴巴吐出一個零錢阿捏(其實這件事我和我妹都不記得,誰知道是不是上流珠黑心講來虎爛我的)

欸?我又離題了(跳一下)

歪嘴雞真是個顧家的好男人,我生大女兒後還在上班,白天女兒交給保姆,下班接回家後我要忙著煮飯,所以洗澡換尿布餵奶的工作就都交給歪嘴雞,那個保姆其實不太盡責,我的女兒被她顧到被醫生警告體重過輕(小時候胖不是胖,小時候瘦也不是瘦,現在她多想減肥啊!)

每天晚上女兒接回家全身不是奶臭味就是屎尿味,我們每天準備好幾瓶奶帶去給保姆,總是空瓶帶回家,不知道到底有沒有餵,所以晚上接回家後歪嘴雞不管三七二十一會立刻泡奶餵女兒,女兒總是咬著奶瓶嘴不肯喝,歪嘴雞超有耐心,一邊抱著走來走去,一邊喃喃細語跟女兒好言相勸:『乖,美眉,喝捏捏哦~乖~一個半小時後我晚餐煮好鍋子洗好,廚房整理乾淨了,歪嘴雞還在乖,美眉,喝捏捏哦~乖~』,總之歪嘴雞一定把一瓶奶餵完才會吃飯。

生了兒子後我辭去工作當全職媽媽,但是等歪嘴雞下班後還有週末,我還是把兒子丟給他,他也帶的很快樂

因為歪嘴雞我相信愛情,也很慶倖我的選擇,但是我不懂為何他要把半隻油雞丟掉?!

前幾天我特地到餐廳買了一整隻油雞,我故意先把難吃的雞胸吃完,想說留著好吃的雞腿隔天要配紅酒吃掉的說,可隔天我打開冰箱片尋不著鼓油雞腿的倩影

我問他那半隻雞捏?

他說好像丟了,不知道,maybe在冰箱?→→這是什麼意思,丟了就丟了,在冰箱就在冰箱,怎麼可能兩個同時發生,是雌雄同體嗎?

最後他想起來說他丟了,因為保麗龍餐盒拿起來很輕他以為是空的,這個摸們我被歪嘴雞火到如果不拿滅火器往自己噴,我都要成了焦屍了我

裝有半隻雞的餐盒和空的餐盒拿起來差很多吧,怎麼會分辨不出來?怎麼會?你們大家來評評理

在我氣得噗噗跳之際,歪嘴雞又獻計說:不然去垃圾桶撿回來,天氣這麼冷,應該還沒壞

幹我是流浪犬休(逼不得已要把明天的髒話配額先用了)

寫到這裡的時候,歪嘴雞剛好Line給我:晚上要和同事聚餐,十點半過後才回家

我回他:我又在寫文章罵你了

他回說:對啊,迎新送舊,Michelle要走了,來了兩個新人

 

今天天氣好晴朗   陌上野花香  青山綠水繞身旁  小鳥聲聲唱→→→不立刻大聲唱歌我又要變焦屍了

 


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(18) 人氣()


留言列表 (18)

發表留言
  • Allison Lan
  • 哇哈哈~頭香耶,有獎品嗎?例如你家氾濫的黑饅頭分個幾顆~
    有用壓麵機壓過真的細緻很多齁~
    這麼愛給你沖康的歪老爺原來是這麼有耐心的老杯阿,實在有點難畫上等號……
  • 有,有,有,凡是搶琳達哥的頭香都有獎品(趕快記在牆壁)

    其實我覺得是攪拌的夠光滑,壓麵機才壓兩次

    琳達公主 於 2015/04/11 15:38 回覆

  • Evan Shih
  • 後記好好看;不過我不太看日劇,韓劇比較好看 :-)
  • 我都OK,都好看啦

    琳達公主 於 2015/04/11 17:15 回覆

  • Stephanie
  • 您好有趣哦!謝謝分享
  • 謝謝妳(^_^)

    琳達公主 於 2015/04/11 23:54 回覆

  • Spa
  • 誰會把空的保力龍冰在冰箱裡!
    丟之前是不會打開來看嗎??

    活在自己世界裡的是男人吧(吐菸)
  • 所以男人活得很自在啊

    琳達公主 於 2015/04/12 06:17 回覆

  • 阿婷
  • 嗨!妳好,最近發現了妳的食譜牆,金正讚!妳做的饅頭真漂亮!不像我的ㄧ下好ㄧ下爛!真傷腦筋!每天都期望有妳的新食譜!尤其妳的台語化,實在佩服!等等想試做老麵,希望能做出好吃又好看的饅頭!另外我想請教妳,做包子是不是不適合用老麵啊?祝妳天天開心,全家平安!
  • 謝謝你說我是金正讃(跟金正恩沒關係吧?)

    包子饅頭都可以用老麵

    琳達公主 於 2015/04/12 06:21 回覆

  • 阿婷
  • 對了對了!可不可以下次示範ㄧ次老麵鮮奶饅頭!感恩喔!我等妳的食譜(最好有附影音版)
  • 我個人不喜歡用老麵做鮮奶饅頭耶~~因為老麵的水份會取代一部份的鮮奶,這樣就變成一半水,一半牛奶,又沒有加香精,沒什麼奶味

    琳達公主 於 2015/04/12 06:24 回覆

  • 訪客
  • 好酷的文章,讓我想起兒子小時把10元硬幣吞進卡住嚇死人的往事
  • 你兒子做過這種事? 所以我老木沒虎爛我嘍

    琳達公主 於 2015/04/12 07:39 回覆

  • 阿婷
  • 那再請教妳,鮮奶饅頭是不是用直接法就好?還是有更好的撇步!!
  • 我也不敢說自己很懂老麵啦,都是自己胡搞瞎搞實驗出來的,要我說自己的想法的話,想要不加一滴水的全鮮奶饅頭,我會用直接法或中種法,下次有做的話我就來寫一篇(又開支票了)(等我把家裡的黑糖饅頭和吐司吃完好嗎 ∩_∩ )

    如果你想做加了老麵的鮮奶饅頭,我剛剛幫你找到了女神carol的老麵鮮奶饅頭,她用的老麵比例比較低,另外還外加乾酵母,給你參考
    http://caroleasylife.blogspot.com/2008/12/blog-post_22.html?m=1

    琳達公主 於 2015/04/12 21:31 回覆

  • Medicine Kusuri
  • 沒回也不打緊呀!網路上有,要找初來乍到或用英文原名搜
  • 我就想比較多,想說不回留言沒禮貌

    琳達公主 於 2015/04/12 23:15 回覆

  • 阿婷
  • 謝謝妳的承諾!很高興!不過不急!我會耐心的等待!感恩ㄚ!!
  • :-)

    琳達公主 於 2015/04/13 01:47 回覆

  • Medicine Kusuri
  • 醬會太累,不喜歡可以不要跟他(我啦!)勾勾纏.之前FB不是遇貴(怪)人-------(對號入座)
    個人是不會跟教育大葛格大姊噘對話啦(太駑鈍,回答不出來,不敢舉手),但很會教訓新聞主播跟名嘴,都罵得他們啞口無言的說,有些族群是粉能自我實現(?)滴,大哥不必太擔心,小弟我們會自理.您專心記筆記蛤~再點一首陳綺貞小姐的"吉他手"獻給琳達哥~~~!!
  • 你說的很好(感恩)

    謝謝你點給我的歌,剛剛我去youtube播來看,陳綺貞的歌聲很療愈,讓人聽了心情很舒爽,但鄭元暢的表情太機車,看了很倒彈,哈哈哈

    琳達公主 於 2015/04/13 01:46 回覆

  • Medicine Kusuri
  • 欸?!?砍了我吧大哥!Sorry,謎之音跟小的說留言失敗呀?!?
  • 晃心,我早就砍了(舔刀),剛剛我給你的留言也是被痞客邦截肢了三次才留言成功

    琳達公主 於 2015/04/13 03:04 回覆

  • Angela
  • 謝謝分享科學方法來檢視麵團發酵 真的幫助很多 饅頭癹發到約1.5倍就蒸 麵包土司是否也用這方法檢查是否發到2倍?謝謝
  • 是,麵包也可以

    琳達公主 於 2015/04/15 02:06 回覆

  • 悄悄話
  • Lulumi2015
  • 恨。。。做完才看到妳的這篇,等我把這批吃完再來用老麵的方法。
    是說你每次的後記都鏤鏤長,看到肚皮都在痛了!!還好有這樣的老公讓你有地方罵他
  • Joy
  • 原來歪嘴雞是慈父~其實歪嘴雞這個老公不錯了,可以任你罵,大部份男人是唸不得的,可見他很愛琳達喔~
    明天想來做黑糖饅頭,但還要用老麵有點懶~(猶豫)
  • 吳苑菁
  • 很認真看完前面步驟,看到後記時邊看邊笑,席在金促咪!
    歪先生是天蝎座的嗎?呵呵~我身邊朋友天蠍座老公都很愛家愛老婆,但嘴巴很刁,講話也蠻機車的!
    不過都很有趣!
  • yuruwu066
  • 請問電鍋蒸的時候,滾的大小,是否會影響皺皮