琳達公主的廚房筆記

這個抹茶紅豆饅頭的配方的水份只有45%，很適合用製麵機，我個人的習慣是三片並排成一個40*40公分的大片再捲，圈數較多，饅頭會比較高

沒有壓麵機，用擀麵棍手桿的人，我建議水份可以增加到50%比較好桿

抹茶紅豆饅頭（8個）

材料：

水 225

速發乾酵母 6克

無鋁泡打粉 3克（1/2小匙，可以不用加）

奶粉 10克

抹茶粉 4克

沙拉油 15 克

細砂糖 40克

中筋麵粉 500克

蜜紅豆 一些

蜜紅豆的做法請影片：

做法：

1. 因為水分較低，所以先把酵母+水攪拌融化比較好混合，如果把乾酵母直接和所有材料一起混合可能會一粒一粒沒化開

2. 把泡打粉+奶粉+糖+油加入酵母水裏面拌到融化後，加入麵粉揉到三光，鬆弛10分鐘

3. 麵團分三等份用壓麵機壓過→鋪上蜜紅豆粒→捲起，這個過程請看以下影片

4. 把捲好長條的麵團切八塊，擺饅頭紙上，放在溫暖的地方（約28~30°C）發酵30分鐘

我把兩邊切下來的小麵團捏一捏放小量杯裡測量發酵，一般我會發到1.75倍大就開始蒸了，比如說從40ml發到70ml，但今天忙著製作影片，一不小心發過頭了，發到80ml才開始蒸

5. 我還是用電鍋+竹蒸籠蒸，內鍋3杯水，按下煮飯鍵後30分鐘關掉，悶10分鐘再慢慢開蓋

最後發酵真的有點發太多，其中兩個有點小膨趴，還好組織還是很健全的

有時壓麵機的滾軸兩端會卡到麵團（下圖箭頭處），以前我看了揪甘扣，一定要馬上用牙籤把它兔出來，結果越兔越進去，最後還企圖用小刀挖，後來看到說明書說放下它不理它，等卡住的麵團乾了後，把手轉一轉就掉了

我照做以後發現還真聰明，以前是在急個什麼勁兒呢？