連做了十一次的輕乳酪蛋糕，歪嘴雞說可不可以換一下口味？我翻翻法國麵包筆記本，發現這半年來我只練習了五次而已，其中一次還是軟法，比起之前幾乎每隔一天要做一次的狂熱，現在怠惰好多，不然就來練習一下法棍好了
第108號法國麵包（直接法）
材料：
高筋麵粉200克
中筋麵粉500克
水490克（70%）
麥芽精2.8 （0.4%）
鹽14（%）
SAF速發乾酵母 2.8（0.4%）
做法:
1. 麵粉+水+麥芽精低速攪拌2分鐘成團後，上面撒酵母再攪拌5秒，做自我分解20~30分鐘
2. 低速攪拌2分鐘，加鹽低速攪拌5分鐘，中速3~5分鐘，攪拌終溫是29°C，高於書裡指定的23°C，天氣越來越熱，我忘了在缸盆下擺冰袋了
3. 基本發酵：書裏面說27°C，濕度75%，發酵120分鐘，翻麵，再發60分鐘
我自己的實際操作是：室溫25°C發120分鐘，翻麵再發60分鐘，發酵之前我切了一小塊麵團放小量杯觀察發酵程度
基本發酵完畢後小量杯的麵團從40c.c.長到110c.c
我找了個攪拌與翻麵的影片給大家參考
4. 分割290克*3，整成圓桶型，27°C鬆弛30分鐘，麵團有點粘手，要用刮刀幫忙
剩下的麵團冷凍起來，下次可以拿來當老麵
5. 整形：我整成30公分的長棍（書裡面是分割380克，整成64公分細長的長棍）
這是分割、滾圓與最後整形的教學影片
6. 最後發酵：27°C發65~70分鐘（我只發了50分鐘）
7. 連石板一起預熱230°C（450°F），入爐噴蒸汽一次，但我的美式烤箱連上火都沒辦法設定，更不可能噴蒸汽，我都是用毛巾蒸汽法（請看：給家用烤箱製造蒸汽）
預熱完成後，把毛巾水盤先放進烤箱兩分鐘→割線→麵團入爐→230°C烤10分鐘→拿掉水盤→降溫到215°C再烤12分鐘到上色（最後2分鐘我會改旋風模式，上色較快）
中間要觀察一下底部，如果已經夠了就要移到上層的鐵架繼續烤，不要一直呆在石板上，會焦黑
今天棍子很乖乖，每一刀都長出了耳朵，也有我想要的撕裂紋路，稍稍安慰我在輕乳酪蛋糕受到的打擊
背面上色還可以再深一點
有人說要視發酵程度來決定割線的深淺，但這有如天書只能意會不能言傳，我如果能割出正確角度的線已經是祖上積德，還要會判斷深淺對我來說是緣木求魚
所以每次烤法棍我都是搬個矮凳，坐在烤箱前面從頭盯到尾，五分鐘內定生死，如果過了七分鐘還不開花的話，就可以拿著板凳走人，沒戲看了
耳朵與耳朵間的間隔斷了，我猜可能是因為麵團表面太乾了些↓↓↓
檢查內部氣孔，底皮可以再烤厚一點
好幾個人跟我抱怨割線很難割，其實我也覺得割線是最難的一環，這裡有兩個詳細又專業的割線教學影片給大家參考（影片最後棍子在烤箱裏面開花讓人看了身心無限舒暢啊~~~看它千遍也不厭倦）
這是另一個也是很詳細的割線教學影片，老師最後有示範兩條錯誤的割線法（我最常犯最後那一個）
看老師割線都好簡單，輪到自己時不是拖刀就是割的斷斷續續，如果要讓割線比較順利一點，我自己的經驗是：
1.刀子要夠利（有人說刀子沾水或沾油有幫助）
2.麵團水分較低
3.發酵不過頭
4.表面乾燥（不過也不要太乾）
但我的法國麵包水份通常都在70%以上，我們家又愛吃發得膨膨的法棍，唯一做得到的是讓麵團表面乾一點，所以最後發酵的時候我就蓋發酵布，布會吸收一點水分，這樣會好割一點點，在表面撒粉也可以，但我兒子吃到表面有粉會一直靠夭，就算我用刷子刷掉他還是會靠夭，所以我就儘量不撒粉
後記：
最近每天早上都失心瘋的在烤輕乳酪蛋糕，所以好幾天沒去運動了，晚上吃飽飯後很有罪惡感，不想又攤在沙發上，我就揪歪嘴雞一起去散步，他永遠千篇一律的回答：「不要！」，任憑我怎麼羞辱他的肚子越來越大，唸他之前好不容易減掉的十磅鐵定又回來了，他還是不為所動，並且睜眼說瞎話堅持他的身材依舊很完美（很適合去選總統）
昨天晚餐後我又問他要不要跟我去散步，他連回答都懶得回答我，直接抓我女兒當交替，叫她陪我去
其實我女兒也喜歡和我一起去散散步聊聊天，但是她平常太忙了，隔天又要早起上學，我不想吵她，這兩天快要放暑假了，她也終於考完所有的期末考、SAT、AP、SAT II等等讓十一年級高中生壓力破表的考試，聽到歪嘴雞叫她陪我，她馬上說好
出門前我想到冰箱有兩個早上做的輕乳酪蛋糕，我問女兒：「把其中一個蛋糕送Hannah好嗎？」，她馬上立刻不考慮的回答我：「好！」
我說：「妳是嫌蛋糕不好吃嗎？」（奇怪捏，不是妳自己說要送人的嗎？）
「不是啦，很好吃，可是太多了，我想分給好朋友吃。」（也對，再好吃的東西連吃七天也會倒彈吧）
Hannah是個活潑開朗又Nice的韓國女孩兒，跟女兒十分要好，女兒曾經有一陣子情緒很低落，她會陪她吃飯聊天逛街，我很感激這個好女孩兒
我們先走到Hannah家把早上做的第9號輕乳酪蛋糕送給她
來開門的是不會講英文的外婆，接著Hannah也興奮的跑出來和我女兒擁抱，兩個女孩兒抱在一起一直跳，好像多年不見的好友好誇張
外婆也是個活潑又可愛的老人家，一直嚕嚕嚕對著我們講韓語，我叫Hannah翻譯，她說外婆在問我是媽媽還是姐姐？
矮油~~阿嬤做人怎麼那麼誠懇啦！講話有夠實在der~
（暗爽到內傷）
我馬上叫Hannah教我怎麼講：「外婆謝謝你」的韓語，然後對外婆說：「Hal-Meo-Ni，gam- sa- ham-ni-da」，外婆笑得很開心，一直比手畫腳叫我們進去坐
給了蛋糕後我們要繼續去散步，兩個女孩兒難分難捨，互相把雙手在頭上比一個愛心，比來比去比了兩分鐘還沒辦法離開，最後我凍美條大喊一聲：「Come on！明天在學校就見到面了啦！」，女兒這才笑著和Hannah掰掰
一般如果是和歪嘴雞出來散步，他都是附近走一圈就靠北要回家了，但是跟女兒的話，我們兩個會一路走到公園，繞著公園走一圈後再走回家，至少散步一個鐘頭以上
走到半路的時候，我說：「姐姐我們來照個相吧！」
她拿起iPhone拍了下面這張，拍完後她不滿的說：「ㄟ~妳為什麼躲後面？這樣我看起來很胖耶！」
「因為你比我年輕28歲，所以我要離鏡頭遠一點呀！」，哇哈哈哈！有我這種愛計較的老木嗎？
後來我說：「好啦好啦！再拍一張」
哇哈哈哈，林杯還是躲後面
好啦好啦，這次不作弊，靠近一點，口以了吧？
最後小小聲的講：我的部落格破百萬瀏覽量了耶，歪嘴雞說要吃牛排慶祝，我覺得他應該是爲了吃牛排找藉口
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