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輕乳酪蛋糕 48  

平日看到標題為「撼動人心的一瞬間,看完太震撼了」、讓千萬人都流淚的秘密」、兩億人看了都驚呆了之類的文章時,我的白眼就會翻山越嶺攀登聖母峰,這麼虎爛到家的標題都敢下,最好是林杯看了有驚呆和落淚

在連續烤完了這二十個輕乳酪蛋糕後,我也很想下個標題:撼動一個家庭主婦的真相,輕乳酪蛋糕背後的秘密竟然是…….

阿嗯擱我又怕下了這種標題會被亂石打死,因為真相就是---原來我愛討皮痛,沒事找事做

如果不要求外型完美,其實要做出好吃的輕乳酪蛋糕很容易,以這些材料做出來的蛋糕不管烤到爆掉,或出爐後凹陷皺皮都會很好吃,我分別吃過華人超市便宜的輕乳酪蛋糕,和日本蛋糕店貴鬆鬆一小片要好幾美金的日式輕乳酪蛋糕,華人超市的頂多只能算戚風蛋糕裏面加了一點點乳酪起司偽裝的假面輕乳酪(還真的是很輕,輕到吃不出乳酪味道了),但自己用料實在做出來的,雖然醜醜的,但味道卻很接近日本店貴鬆鬆的口感

但我是一個內外兼修顧裡子又顧面子又愛逼死自己人,怎麼可能滿足好吃就好,外表醜醜沒關係?我想要做出有高度,冷卻後腰杆還是很硬挺、一滴滴都不縮腰的輕乳酪蛋糕 

一次又一次練習中間也有成功過,但我爲了確認是真的做對而且不是幸運,就再做一次,不知為何又失敗了,一失敗後想要立刻再戰一次的烈火就會在我內心狂熱的燃燒 

有一天早上我醒來的第一件事是立刻走到廚房拿蛋糕模、烘焙紙和剪刀,再走回房間坐在床上開始畫線剪紙(為什麼不在廚房剪就好了呢?),歪嘴雞進來看到楞了一下,笑說我是走火入魔了

我研究了好多人分享的輕乳酪蛋糕食譜與影片,台灣的、大陸的、美國的,配方五花八門,看得我眼花繚亂無所適從

我覺得最大的困難點在於溫度控制,輕乳酪蛋糕是一款非常傲嬌,對溫度極其敏感的蛋糕,我們家的美式傻大呆烤箱就只能設定下火,上面的加熱管只能設定Hi或Low,根本沒有溫度的選擇,而且上下火還不能同時開,真的不明白為什麼這麼大一台烤箱會沒有設定上下火的功能?人大呆狗大笨美國人實在有夠北七的

練習了二十次後我只能安慰自己如果我的烤箱有調整上下火的功能,應該早就光榮退伍了

爲了對付我下面熱滾滾上面冷冰冰的烤箱(這樣形容好像怪怪的),我找了又找,試了又試,後來在http://ieatishootipost.sg/japanese-cheesecake-recipe-almost-everything-need-know/看到格主分享他在水盤裡放一條毛巾的方法,他說就算是水浴法,烤模的底部接觸到水盤的底部還是直接受熱,所以他在水盤裡擺了毛巾,用毛巾防止烤模直接接觸下面的水盤,確保烤模是一直保持在低於100°C的熱水裡

我覺得他講的很有道理,今天試了兩次發現還不錯,家裡也是美式狗大烤箱的人可以參考看看

另外我也看過有人在最下層多加一個水盤,不但可以隔絕下火,還可以增加蒸汽量,不過我是沒有試過

下面幾點是我自己的經驗與參考了國內外網站關於烤輕乳酪蛋糕的要點給大家參考,因為參考的網站很多,族繁不及備載,所以就不特別注明出處了(以下若有錯誤歡迎指正,讓小的我增加知識):

1. 蛋糕冷卻後會縮小一點,表面不應該下陷,下陷的可能原因有烘烤不足、或膨脹過度,但腰會內彎在所難免,因為輕乳酪蛋糕質地很輕軟濕潤,但也不可歪腰得太嚴重

2. 會裂或爆開是烤溫過高或蛋白打太發,還有烤模的形狀、大小、材質,都有影響,一樣分量的材料,模具越小,高度越高,蛋糕就越容易發生裂開、縮腰、下陷的問題

3. 蛋白不能打不夠或過發,打不夠的話,一和蛋黃糊攪拌就消泡了,打過發的話容易讓蛋糕烤裂掉

至於要打發到什麼程度,有些人說打到小彎鉤,有些人說那樣過頭了,一開始我都是打到有小彎鉤,後來就只打到出現光澤,提起打蛋器可以拉出一條約3吋的細條不掉落就停了,這個程度的蛋白霜很容易跟蛋黃糊混合,也不會容易消泡

4. 烤好的蛋糕分層了,底部變成有點像年糕,那是因為攪拌不均勻,比較重的蛋黃糊沉到底下了

5. 烘烤的過程不要讓蛋糕膨脹過高,不然出爐後容易熱脹冷縮導致縮腰下陷,最好控制在比生麵糊高出1.5公分左右就好了,烤完後烤箱開小縫讓蛋糕先悶幾分鐘再出爐,避免溫差過大造成縮腰

6. 表面上色不夠的話,最後可以開上火再烤一下,如果表面烤得不夠乾會容易皺皮,冷藏後會濕粘脫皮

7. 關於溫度設定,有的說一個溫度從頭烤到尾,有的說一開始上火高一點,讓表皮微微上色再降溫繼續烤熟,至於上火要多高,有人說220°C,有人說200°C,有人說180°C,但每個人的烤箱功率、大小不同,一樣的溫度和時間有的人成功,有的人卻失敗,所以要多試幾次,抓到適合自己烤箱的溫度

8. 蛋糕要烤透,搖晃烤模,蛋糕沒有水水晃動的感覺才是烤透了,如果沒烤透可以再放回烤箱再烤(我想我最常犯的錯誤就是烤不夠透)

以下的筆記是我使用美式烤箱烤輕乳酪蛋糕的經驗,目前做到這個階段還不夠完美,但是成品有比較穩定了,以後如果有更好的結果再來分享

輕乳酪蛋糕6吋一個(8吋的請把材料*2) 

乳酪蛋黃糊材料:
奶油乳酪110克
牛奶60克
奶油20克
蛋黃2個
低筋麵粉20克
玉米粉15克
蛋白霜材料:
蛋白2
細砂糖 60克
檸檬汁1/2小匙或塔塔粉1/8匙 

做法:

1. 烤箱預熱180°C(350°F),烤模底部鋪紙周圍抹奶油,有抹油脫模後邊緣比較平整

輕乳酪蛋糕 16

如果是活動烤模請包上至少兩層以上的鋁箔紙,我建議用固定烤模,因為我發現活動烤模再怎麼包,最後烤完還是進水了,我也用過圓的鋁箔盒代替鋁箔紙,烤幾次後破了,後來又改回用鋁箔紙

輕乳酪蛋糕 11

2. 先做蛋黃糊:奶油乳酪+奶油+牛奶隔水加熱 

輕乳酪蛋糕 2 

攪拌到無顆粒 

輕乳酪蛋糕 4 

3.加入蛋黃攪拌均勻 

輕乳酪蛋糕 5 

4.加入過篩的玉米粉和低筋麵粉,攪拌均勻後過濾一次,這個步驟可以把一些沒拌勻的顆粒給磨細,過濾過的蛋黃糊會更細緻

輕乳酪蛋糕 6 

4.蛋白+塔塔粉或檸檬汁先打到起泡沫後,分2~3次加入細砂糖打到光澤開始出現,可以拉起約3吋長條不會掉落,這個階段快接近濕性發泡但還沒到,倒拿打蛋器沒辦法有小彎鉤,這樣烤出來的蛋糕比較不容易裂,組織也比較細緻 

輕乳酪蛋糕 1 

5. 先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡攪拌均勻後再倒入剩餘的2/3蛋白霜裏面,用切拌的方式輕輕拌勻,這個步驟要注意: 

A. 要拌到均勻,不然容易烤出上下分層的魔術蛋糕 

B. 切拌手法要輕盈,不要攪拌過度導致蛋白消泡

C. 入爐前提起敲三下,讓大氣泡震出來

輕乳酪蛋糕 12 

6. 另一個烤盤裡鋪一條毛巾,加冷水到2公分深,蛋糕模放水盤裡,以水浴法,Bake 180°C(350°F)烤10分鐘,改140°C(280°F)再烤60分鐘(我會在最後10分鐘拿掉水盤和鋁箔紙,讓蛋糕乾烤),烤好的蛋糕永遠不會上色,我會開上方加熱管1分鐘讓蛋糕上色,關火再悶10分鐘,開一個縫散熱3分鐘再拿出來

蛋糕邊緣離模,高度有點下降

輕乳酪蛋糕 49  

烤的過程要顧爐,如果膨脹太快或看到表面快要裂了就要降溫,烤箱門開一個縫夾根筷子散熱

如果家裡的烤箱是可以調整上下火的,也順便分享烘焙社團裏面達人的建議(6吋或8吋都是一樣的烤溫和時間):

1. 冷水開始烤(熱水升溫快,表面容易裂)

2. 蛋白打6分發即可

3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色後,開點縫散熱,改上火150/下火130再烤45分(也有人是用以170烤20分鐘上色後,馬上再轉為150度續烤個45分鐘,或是180°C烤10分鐘上色後轉150°C烤50分鐘,所以要按各家烤箱的脾氣試試看哦)

4. 出爐後靜置1~2分鐘讓蛋糕離模再脫模

剛出爐的蛋糕總是最膨皮的

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放涼後一定會縮一點,縮到這樣是我目前能做到最好的程度了

輕乳酪蛋糕 20  

輕乳酪蛋糕 24

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剛烤好的蛋糕很軟很脆弱,底部甚至有點濕濕的,但冷藏過後就會比較扎實一點,也會再縮小一點,乳酪味道更香,口感更綿密

輕乳酪蛋糕一定要冷藏至少4小時才好吃,我覺得冷藏一夜的更好吃

輕乳酪蛋糕 48

下圖是用了3顆蛋,其他材料不變,高度比較高

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我特地在amazon買了進口的亮光膠來塗,結果女兒不喜歡,她說她喜歡吃到乾乾的表皮

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一樣的材料,烤模越大,蛋糕越扁就越容易成功,第一次試做家裡沒有6吋的蛋糕模,於是拿了7.5吋的電鍋內鍋來試,140°C烤60分鐘,最後上火加熱2分鐘,就拿出來了,成品很矮,只有3公分,但放涼後側腰沒凹,表面也很平整

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第一個蛋糕被兒子女兒一人一半吃掉了,歪嘴雞一口都沒吃到

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第二次用另一個7吋的電鍋內鍋,一樣的做法表面還是沒裂,成品有高一點,這個隔天也是被小孩吃掉,歪嘴雞依然沒吃到 

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做到這裡高雄的王太舉手發問:「妳應該心滿意足而停手了吧?」

不(拍桌),我是個小學畢業得過鄉長獎的好學生,用6吋的材料做七寸模是作弊的行為,對不起自己的良心

我立刻到一生的好朋友,Amazon.com,買了一個活動的6吋蛋糕模繼續挑戰高度

一樣的材料和做法,結果表面卻裂了,不過不是太嚴重

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脫模後表面塌陷,腰也縮了,雖然是醜糕但不影響內涵,歪嘴雞終於吃到一小塊,他說原來輕乳酪蛋糕這麼好吃

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我認為應該是烤溫太高了,蛋也太少了才會撐不起來,於是第四次我就多加了一個蛋,倒入7公分高的6吋模已經8分滿了

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烤溫降低5°C,結果裂得更大了,

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出爐後立刻消風(這一圈一圈的好像我肚皮的輪胎)

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後來又陸陸續續試不同的溫度烤了好幾次,都是剛出爐時膨腮腮,放涼後就下陷了

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這個陷得最誇張,可以拿來當碗公了↓↓↓ 

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皺皮蛋糕讓我很不甘心,該煮晚餐的時間我完全無心做飯,只想立刻再烤一個蛋糕。

天人交戰了半小時,我寫LINE給歪嘴雞問他:『蛋糕失敗了我不想煮飯怎麼辦?』。

可能因為6吋蛋糕很小,一次吃1/4也不算多還沒吃膩,所以他很阿沙力的回我:『再做沒關係,我去買晚餐』(當他說出再做沒關係的時候,他並不瞭解其實他已經一步步踏入阿桃所設的陷阱了)

於是我就再接再厲繼續烤,一天烤兩次,烤到第七天的時候,我兒子對我說:『妳應該讓它離開你的生活了
女兒比較有義氣,她說:你可以做,但不要一天做兩個』,我怎麼可能不一天做兩個?

那天第二個烤到一半疑似又要裂了,我沮喪的跟女兒說可能又要失敗了

她也受不了的說:哎呀~馬麻,不要一天做3個啦!

現在是怎樣?前幾個還吃得嘴笑眼笑,現在開始嫌棄了是吧?難怪古人說:久病床前無孝子,老木瘋病這麼久,再孝順的孩子也沒耐心了

歪嘴雞也說不要再烤了啦,好吃就好,何必care外型?

大叔此言差矣,俗話不是說人要衣裝佛要金裝嗎?如果外型不重要,你為什麼頭髮白了要染鬍子長了要刮衣服舊了要買新的?啊就每天蓬頭垢面頂著白髮穿著破爛過時的衣服上班就好啦!

況且你已經對阿桃說出再做沒關係的承諾,怎麼可以背信忘義?

Untitled  

要我放棄談何容易,尤其後來又被我看到有人說:一開始先上火高溫220°C/下火130°C把表面上色,然後再轉上火150/下火130就會成功,這麼好的武功秘笈我一定要練的啊!

但是我的狗大呆烤箱的上火只有Hi和Low,無法設定溫度,於是預熱完畢把蛋糕入爐後我就改開上火Low,可是Low也很強,加熱管立刻紅通通的,才3分鐘馬上就上色了,我趕快關上火,改下火125°C。

30分鐘後它竟然打開嘴巴了(你有話要說嗎?)↓↓↓

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再過10分鐘它張更大了 (到底想說什麼)↓↓↓

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10分鐘後還再長,荒唐!↓↓↓

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再過10分鐘後去查看,我跟兩億人一起驚呆了,他媽的又更高了!金價跨丟鬼,吃了登ㄉㄨㄚˇ郎也沒這麼厲害↓↓↓

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最後我決定不理它,關火悶一悶算了,可能是看我不理它,它也不敢再嗆秋,就自己消風了↓↓↓

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這個蛋糕的表皮又滑又亮,像打了珍珠光的粉底,完全沒有毛細孔,冷藏到隔天不但不縮腰,表面依然乾爽,蛋糕體還非常有彈性,有點像海綿蛋糕的彈性,但沒那麼乾,吃起來還是很綿密,我們都覺得這樣還蠻好吃的↓↓↓

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我想說可能是我預熱了烤箱,所以一開上火就會導致溫度太高,於是我就試不要預熱,入爐後直接開上火Low,還是只烤了4分鐘就上色了,上火實在是太強了,我趕快關掉改下火

最後還是開口笑了,不過這次它有禮貌多了,只有開這麼小↓↓↓

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放涼後雖然表面皺皮了,但是依然保持高度↓↓↓

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連續七天的早餐都是輕乳酪蛋糕,歪嘴雞快要起殺機了,他說我一定是不乖乖follow食譜才會一直凸茄,你懂個屁啊!我是個小學畢業領到鄉長獎的好學生(又誇口一遍),這證明我就是很愛follow的人,問題是各家眾說紛紜叫我如何是好,我能不每一個都給它follow看看嗎?

最後我狠下心來試前十分鐘200°C,後面改150°C

蛋糕出爐後我把照片傳給歪嘴雞看,問他:「漂亮嗎?」↓↓↓

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歪嘴雞好興奮,回我:「水!水!水!」

然後我再傳正面照給他看,他回我:「幹~~那你不就又要再繼續烤了?」,嘿啊,哩奈哉

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這個故事告訴我們網路正妹照不可全部相信,會抓角度才是王道

再來一個範例,背面看起來是青春漂亮的辣妹↓↓↓

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轉過來一看,阿娘喂是暴牙珍↓↓↓

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還有抓住最佳時機拍照也是非常重要,比如蛋糕剛出爐的時候就要快點把最青春動人的一刻拍下,然後上傳到FB給大家羡慕一下 

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至於冷卻後下陷和皺皮的照片就留在秘密檔案裡不要外流了

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一樣的材料一樣的製作過程,成品有的很好,有的不好,反覆實驗後我覺得最大的問題出在溫度,於是我就用電子探針溫度計實際測量烤箱溫度,連測了幾次我這才明瞭原來我的烤箱有個春天後母心,變幻莫測難以預料,剛開始加熱時會一口氣加溫到超過設定的溫度,等慢慢降溫後再度加熱時又會超過,比如設定華氏260° F,它會先沖到295°F,維持一段時間的穩定,等慢慢降到245°F又開始再加到285°F之類的,一直這樣反覆

後來我就改測量麵糊溫度,把探針插到麵糊裏面去觀察烤箱溫度、烘烤時間、蛋糕漲度與麵糊溫度的變化,不過蛋糕會有一個洞,看了好討厭,試了兩次後我就不插

最高記錄我們家冰箱同時冰了6個蛋糕,上次送了女兒同學一個,今天又再拿一個去送她(她還回送了司康和布朗尼),星期一女兒開始暑期打工,我叫她拿去公司請同事吃吧

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每次我去超市買奶油乳酪回家後我都跟孩子們保證這絕對是最後一次,就算失敗我也不會再試了,前幾次他們都還相信,後來我就變成放羊的小孩,再說這是最後一次,他們都對我翻白眼了 

今天烤完第二十個,歪嘴雞問我可以畢業了吧? 

不用他說,就算領不到畢業證書我也心甘情願辦理自動退學了,每個都是坐在烤箱前面盯著看,每十分鐘做一次記錄,爲了烤蛋糕我已經好久沒去運動,但一天下來我卻比去健身房還累

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另一個讓我決定跟輕乳酪斷開鎖鏈的原因是我領悟到一個道理,原來我糾結在:「蛋糕冷卻後不但要有光滑無裂痕圓頂,高度要夠高,還要完全不能縮腰」根本就是討皮痛,輕乳酪蛋糕又軟又棉,冷卻後會縮是正常的,我看到名店賣的蛋糕也是有點縮腰縮腰,個子也沒有很高,長的高又不能當麻豆,好吃就好啦,何必罣礙這麼深? 

雖然連烤了這麼多個輕乳酪蛋糕讓我差點家庭失和(有這麼嚴重嗎),但也讓我發現其實第一次就成功是幸運,原來輕乳酪蛋糕的秘密的確讓一個家庭主婦驚呆了(真他媽的難),也讓老公和孩子們流淚了(吃到叫不敢),經過了這次的挑戰,我似乎有了更深一點的體會(遠目)

我的體會就是:烤完這麼多讓林杯綁手綁腳的輕乳酪蛋糕後,明天一定要來烤一個戚風蛋糕,而且是要那種爆到火山爆發,爆到管它媽媽嫁給誰的爆頭戚風蛋糕

 

**2016-7-2更新:對於輕乳酪蛋糕的掛礙我始終沒有放下,今年回台灣時我特意跑到烘焙材料行買了兩個輕乳酪蛋糕專用的橢圓形烤模,一樣的材料,一樣的做法,一樣的烤溫和時間,用橢圓形型烤模烤出來的成功率達到99%,而且冷卻後不會縮腰,表面不會皺皺的(有人看了我的更新以為輕乳酪蛋糕的盲點是烤模,當然不是啦!除了烤模以外,烤溫和蛋白打發程度...等等都會影響,還是要小心伺候著,就說它很傲嬌了嘛!)

順便寫一下我買的烤模給大家參考,我買的是三能不沾乳酪蛋糕模,型號SN6862,我在洪春梅西點器具店買的,一個台幣$208,一個橢圓模的材料=6吋圓模,我沒有在烤模裡面抹油,只在底下鋪了烘焙紙,脫模後邊緣非常平整光滑**

輕乳酪蛋糕  


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (89)

發表留言
  • 小飛熊
  • 加油加油~~~~
  • 謝謝 (∩_∩)

    琳達公主 於 2015/06/22 06:46 回覆

  • Tina
  • 看完一整篇……都快笑翻了!!
    佩服你的精神、更佩服全家人的支持!
  • 他們是滿挺我的啦,也是沒有選擇,哈哈哈

    琳達公主 於 2015/06/22 08:16 回覆

  • Angela
  • 只能説請受我一拜 對於妳的求知求精態度令我佩服佩服
    也再一次誠懇感謝原來妳一直分享了這辛苦試驗的結果給大家 以後每follow妳的配方一定會更仔細

    可以問妳用那款刀來切這蛋糕?這樣能切平整的刀真的找好久了 3Q
  • Angela,快快請起(扶)

    這刀的秘密就是........隨便拿隻刀,泡一下熱水,擦乾,一刀切下不要拉拉扯扯就好了

    琳達公主 於 2015/06/22 08:19 回覆

  • 綠茵
  • 呵呵~琳達公主,放過自己吧~
    我根本直接就用方型烤模烤成長方型的,切成手心大小的方塊來吃!什麼縮腰丶爆頭都沒給它出現的機會(因為薄嘛!)擠一點點鮮奶油,放上一小片薄荷,完成~
    (我是擺爛混王,專找簡單的做~呵呵~)(明明就是因為沒耐心但不承認)
  • 我就是已經放過自己才會寫這篇做個了結的呀

    其實我也好幾度想拿方形烤模,但右手一伸出去就被左手打掉

    琳達公主 於 2015/06/22 08:23 回覆

  • your nickname ...
  • 琳達太好笑了,看完了這篇已經笑到無法站起來做蛋糕了!謝謝分享妳的經驗
  • 來,讓我扶你起來

    琳達公主 於 2015/06/22 08:24 回覆

  • Jessica Hsieh
  • 在你談笑風生的背後,看到你的努力與堅持,佩服妳契而不捨,追求完美的精神,也為家人高度的配合鼓掌!
  • 謝謝你的細心看出這一切

    琳達公主 於 2015/06/22 10:21 回覆

  • angeline320
  • 谢谢琳达公主的分享。最近我也在研究这玩意,看到你做了20次还那么有毅力,我也要向你看齐
  • 加油↖(^ω^)↗

    琳達公主 於 2015/06/22 10:22 回覆

  • angeline320
  • 谢谢琳达公主的分享。最近我也在研究这玩意,看到你做了20次还那么有毅力,我也要向你看齐!!! 想问琳达,可否知道您的鸡蛋是用大颗的吗 (A size或是B size)?而cream cheese是用什么牌子的呢?
  • 雞蛋是grade A,一顆蛋不包含殼的淨重約50~53克

    我沒有買特定牌子的cream cheese,哪個在特價就買哪個,不過很多人推薦Philadelphia,說很creamy,很適合做輕乳酪蛋糕

    琳達公主 於 2015/06/22 10:25 回覆

  • CANDY CAN
  • 每次看妳文章都會讓我哈哈大笑,身心舒暢!
  • 謝謝你的光臨哦

    琳達公主 於 2015/06/22 10:25 回覆

  • phoebe93
  • 哈~你這比棉花蛋糕還血淚溜
    奶油乳酪有買一送一嗎, 美國買很便宜嗎
  • 對呀,比棉花還難搞
    我買的奶油乳酪一盒淨重226克,我都買便宜的牌子,一盒1.7美金,比較貴一點大概一盒2.8元美金,這樣是算便宜還是貴?

    琳達公主 於 2015/06/22 10:31 回覆

  • JoAN LIN
  • 我和十億人一起流淚了.....(笑翻)
  • 多出來的八億人口是打哪兒來的?

    琳達公主 於 2015/06/22 10:28 回覆

  • 緹
  • 看了你的心路歷程,我完全可以體會,我和你一樣在輕乳酪不裂不縮的苦海中浮沉很久,每天看FB上總有完美輕乳酪的照片,內容還會說輕輕鬆⋯⋯,我糾結在其中很久,每天都在想:如何不裂,烤壞了就心情差,還得笑著到處送人蛋糕,看了你的文章,我要向你看齊,愈挫愈勇,謝謝妳
  • 你就這樣想:那些不裂的一定沒烤熟,不縮的一定是一出爐還沒放涼就拍照了,哪有天天過年的?

    琳達公主 於 2015/06/22 10:30 回覆

  • emily
  • sorry 琳達哥 我最近很少留言 因為我手機很爛 每次要送出留言即當機 屢試不爽(千萬不要告訴別人我的手機是htc....)可是妳每一篇我都會即時發摟哦!(牆後偷窺)
    最近做麵包都會尋找妳的食譜 做法詳細又有精彩的文章 認識妳真好啊啊啊啊~旋轉(暈 扶我一下)
  • (想我很久以前也是htc的擁護者,堅持好幾年只拿htc的手機,如今.........)

    ♪♫認識你真好,知不知道 只有你可以讓我把煩惱忘掉♫(手牽手旋轉)

    琳達公主 於 2015/06/22 11:29 回覆

  • emily
  • 話說妳的乳酪蛋糕血淚史深深感動我 想到我也好久沒有練習這一款 (沒成功過 放棄它很久了...)
    該跟妳好好學習這種不屈不撓的精神才是!(伸手跟老公要經費)
  • 這款蛋糕有夠拽,要到的經費還不如去買來吃比較划算

    琳達公主 於 2015/06/22 11:30 回覆

  • 悄悄話
  • 小淳
  • 不好意思我是烘焙的新手!!
    想要問一下牛油跟奶油的差別是在於...?
    網路上很多說明都是說是一樣的~但您的材料有特別標出兩種,所以想確認一下!!
  • 牛油好像就是奶油

    我沒有標出啊,材料是奶油乳酪、牛奶、奶油

    琳達公主 於 2015/06/22 13:12 回覆

  • 小淳
  • 阿~~~~!! 抱歉,那就是我眼殘看錯了><"""!!
    感謝解答!!!!!
  • 沒關係,有問題就問是對的

    琳達公主 於 2015/06/22 14:20 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 看完笑翻我啦⋯⋯
    真的是令人欽佩的烘培魂
  • 我真的很愛烘焙

    琳達公主 於 2015/06/22 14:21 回覆

  • 摳尼
  • 琳達我真的太愛看你的blog了!!!!!!
    會越看越上癮哈哈哈
    這年頭真的超罕見你這種又爆笑又實用
    又毫無商業化的文!!!!!!!!(強調)
    我真的是太愛你了>////<
    然後一直想問你一個問題為什麼你要叫琳達公主而不是琳達哥??
  • 我是女生當然是公主不是哥

    琳達公主 於 2015/06/23 04:47 回覆

  • bernice
  • 早安
    您寫得好仔細喔!我都犯過裡面某幾個錯誤,
    謝謝您詳細解說
    您實驗這麼多真不容易`(*∩_∩*)′
  • 不客氣,希望有幫到你

    琳達公主 於 2015/06/23 09:53 回覆

  • 夏綠蒂
  • 不小心連進來,竟然讀到這充滿“革命尚未成功,再試一次”的勵志好文。推 推 推~ :D
    話說我當年也是為了能烤出有長出“裙子”的馬卡龍,讀遍各大部落格,並且烤了不下十次。所以琳達的心情,我完全了解。

    我有一個建議是:換掉這台烤箱吧!哈哈。
  • 咪吐 咪吐(握手)
    感謝那些國內外願意分享的格主們

    琳達公主 於 2015/06/24 03:48 回覆

  • Sheng-hsin Tsai
  • 安娘喂,上班看這個會一直對著螢幕傻笑(忍住)
  • 齁~~摸魚

    琳達公主 於 2015/06/25 09:40 回覆

  • Angeline Yokushuni
  • 琳達,您好。
    我用您的這食譜,然後烤方面全程我用150°上下火烤50-60分鐘,再轉到上火150°五分鐘左右來上色,終於做到了我要的鬆軟度,真是太謝謝您了!!
    只是用比較便宜的TATURA cream cheese,
    然後由於我沒有無鹽奶油,就用普通黃油,味道不怎麼香呢 o(╯□╰)o
    我想問, 如果用有鹽奶油,味道是否會怪怪呢?
  • 奶油的量很少,有鹽無鹽應該沒什麼差別,我也看到有人有加一點鹽的。
    至於你說味道不怎麼香的問題有點抽象,我覺得這個配方的cheese味道已經很濃了,但我老公就覺得還不夠
    你覺得不夠香是不夠cheese味?還是不夠奶油味?還是不夠蛋香味?我自己是覺得輕乳酪蛋糕的味道很清爽很含蓄,我很喜歡

    琳達公主 於 2015/06/26 02:43 回覆

  • はな
  • 超爆笑的啦!
    每次發的文都好有笑點!
    你的食譜看起來都好好吃!

    每次都期待你的發文!!
  • O(∩_∩)O謝謝

    琳達公主 於 2015/06/26 02:43 回覆

  • Vivian
  • 果然是領到鄉長獎的好學生,佩服佩服
  • 可惜當年的獎狀丟了

    琳達公主 於 2015/07/08 02:09 回覆

  • Jane
  • 我用了euphocafe 8吋配方,只放4顆蛋,第一次烤就成功了,烤的時候
  • Jane
  • 烤的時候
  • Jane
  • 我觉得不是你的問題,是配方有問題!
  • 麵包玲
  • 格主果然是得過鄉長獎的好學生。看到妳精彩地把輕乳酪奮鬥史一一道出,真的很寫實,我也曾經歷過啊!讓我們繼續拼搏挑戰吧!
  • Tracy
  • 親愛的琳達,妳的blog真的是太讚了,我真的好佩服你,這麼認真的研究烘焙,更佩服妳怎麼可以寫出這麼好笑的文章,讓我一邊看一邊想笑啊!
  • Vivian
  • 女兒在一旁昏到睡午覺,我看這篇文章,只能嗚住嘴巴狂笑...好痛苦....實在太好笑,每每看你的文章都好開心,也很喜歡看妳的分享...我住Seattle...我們家也有個大呆烤箱...也是幾乎每天都被我蹂躪...不過我研究精神都不及你,我無法一次實驗這麼多次,不要說我老公小孩,我可能都會殺了我自己...不過我很認真,你的食譜我都手動抄寫一個本子上,我的手寫食譜書~~~我要用來當傳家寶...每次做麵包,或點心,就翻來看看...還寫心得,因為我發現這樣很有用! 期待妳其他的文章...

    PS.這是我第一次在Blog上留言...我從來沒做過..你是第一個...第一次...
  • Vivian,老身太感動了,妳竟然把處女留言給了我,我會好好珍惜的❤~

    琳達公主 於 2015/09/05 03:27 回覆

  • Karen
  • 琳達公主,
    看到您如此的努力與堅持,真的令人佩服不已。您真的太棒了!!!
    非常感謝您分享這些寶貴的經驗,讓我也能嘗試烤出人生的第一個輕乳酪蛋糕。
    (以前非常害怕自己會失敗,都不敢嘗試)
    借用您的經驗,我使用緊迫盯糕的方法:上色後調降烤箱溫度,觀察蛋糕表面,盡量不讓它膨太高,膨太高就會裂開。
    感覺表面快膨太高時,開烤箱降溫。

  • 沒錯,緊迫盯糕就對了,要隨時觀察蛋糕膨脹的情形,這樣就比較容易成功了,你好棒

    琳達公主 於 2015/09/06 08:21 回覆

  • 司馬特
  • 路過看到妳的食譜
    忍不住仔細的讀下去
    敬佩妳的實驗精神
    這紀錄真是太好笑了
    一起加油加油
  • 謝謝

    琳達公主 於 2015/09/10 11:01 回覆

  • Susan
  • 怕笑的太大聲,等一下把睡到打呼的尢嚇醒,會被罵,差一點就得內傷!
    不過,真的佩服你的實驗精神,也造福了我們這些爬文者,謝謝你!
  • renny
  • 我真的笑到上氣不接下氣 XD 太喜歡妳的敘事方法了
  • 訪客
  • 請問為什麼冰後會黏黏濕濕的?
    (烤時牙籤沒黏)
  • 你是說只有表面濕濕黏黏的嗎?
    可能是表面烤的不夠乾,我也會這樣,最後要開上火把表面烤乾比較不會這樣

    如果冰過還是濕濕黏黏的,就再開上火把表面烤乾就好了

    琳達公主 於 2015/09/25 04:53 回覆

  • 喵嗚仔
  • 琳達公主殿下,在下的材料跟您差不多,看過您的文章跟做法之後,也參考了您的建議,做出來的成品雖然有破裂,不過還算是能看。因為在下用6吋考烤盆狂失敗,後來就直接用樂扣玻璃保鮮盒,效果還不錯喔!給您參考看看!
  • 我也是覺得那個6寸烤模很有問題,因為我看過有人說烤模材質、導熱等等都會影響,我那個烤模滿厚的

    用樂扣玻璃盒也可以哦,好聰明,謝謝你的分享^^

    琳達公主 於 2015/09/25 04:55 回覆

  • 詩詩
  • 我笑到肚子痛了!妳真棒!
  • 陳金鳳
  • 你真是太可愛了,我一邊看熱情邊笑到流目油,謝謝你寶貴的經驗。
  • 陳金鳳
  • 你真是太可愛了,我一邊看熱情邊笑到流目油,謝謝你寶貴的經驗。
  • 不客氣^^

    琳達公主 於 2015/10/24 02:16 回覆

  • Alia
  • 你好~想請問那個玉米粉是白的還是黃色的呢?因為人在德國有兩種選項 還有是否可用其他東西代替 像是馬鈴薯粉之類的 感謝!
  • 玉米粉是白色細緻粉末的那種,可以用太白粉(Potato starch)代替
    如果沒有的話全部用低筋麵粉就好了,加玉米粉的目的是想讓蛋糕更柔軟,但奶油起司的量很多,蛋糕已經夠柔軟了

    琳達公主 於 2015/10/24 02:16 回覆

  • 被小人纏住的黃臉婆
  • 我正在烤人生中的第一個輕乳酪,被小人纏住無法顧爐,看完您的文章,我想就讓它在烤箱裡自行發展吧,哈哈哈您寫的太棒了
  • 祝你成功

    琳達公主 於 2015/10/28 05:35 回覆

  • FF
  • 哈哈,這是我看過最好笑的blog,內容很豐富,給妳ㄧ個大拇哥
  • Yuhua Hsiao
  • 整個笑到眼淚都飆出來了
    來打掃的學生一直“我也要看”
  • lucy
  • 本來想看看這款蛋糕要怎麼做的,可是看到後來,不僅對妳面對失敗愈挫愈勇的精神肅然起敬,再看到妳的家人在搞笑對白下隱藏對你全然的支持,感到非常溫馨,也讓我笑到數度淚流不止停不下來,實在太好笑了!感謝妳的分享!
  • Ida
  • 哈哈哈,看過超多網路食譜還是第一次看到瘋狂大笑的!
    最近剛開始加入乳酪蛋糕不裂不凹的瘋狂實驗,爬文爬老半天就逛到這了~真的是太佩服妳的實驗精神了!
    希望接下來我也能實驗成功~~
  • 法律諮詢
  • 我每次烤蛋糕的時候也是像妳這樣
    一直待在烤箱前等候 絲毫不敢離開半步
    有時候一個不留神 就開口了
    也曾經一天烤了兩三個
  • 訪客
  • 記錄烤蛋糕的過程真是太好笑了啦 !我笑到完全無法停止 。謝謝你寶貴的經驗
  • Sylvia
  • 好佩服你追求完美的毅力,這半年來照著你的食譜做了好吃食物餵養家人及與朋友分享。喜歡你的行文風格,詼諧逗趣又明快流暢,常常讓我嘴角失守,捧腹大笑。

    非常謝謝你,請繼續撰文以饗廣大粉絲
  • 台媽
  • 你的實驗文真的好好笑噢!我ㄧ邊哄小孩睡覺ㄧ邊看文章,看到都忍不住大笑,小孩也跟著笑,形容的太妙了!
  • Ariel
  • 看到琳達這麼辛苦試驗讓我忍不住也要來試試看這個拍到丁的輕乳酪, 阿恩擱, 稟告公主, 蛋糕做法到"先挖1/3蛋白霜到蛋黃糊中...."就沒了耶, 那剩下2/3蛋白霜是....要如何處理較好

  • 現在才看到你的留言,真的耶,寫完1/3後就沒了@@
    謝謝你的提醒,等一下去補上

    琳達公主 於 2016/03/06 00:53 回覆

  • 悄悄話
  • 阿哈
  • 哈哈,我笑了……
    這種邏輯幽默型文章真適合瀕臨亞憂鬱症人看,文筆情結自然融合艱苦人阿Q精神組成
    天下妙文章!
    惹得我想回鄉重讀也來個鄉長獎……
  • 訪客
  • 6.另一個烤盤裡鋪一條毛巾,加冷水到2公分深,蛋糕模放水盤裡,以水浴法

    這個步驟看不太懂耶,是把毛巾鋪在烤盤還是圍在烤模邊?
    舖毛巾烤不會著火嗎?(百思不得其解)

  • 毛巾泡在水裡面不會著火

    琳達公主 於 2016/03/08 02:44 回覆

  • Maggie
  • 感謝琳達公主哦!我成功了!第一次做
  • 哦耶(拉禮炮)

    琳達公主 於 2016/03/11 03:51 回覆

  • KikiMa下ㄥ
  • 我也在找縮腰塌陷的原因...妳的文筆實在太好了,讓我看的比看周星馳的電影還噴淚...是笑到肚子痛流眼淚!雖然還沒找到真正的原因,我也會向妳的實驗精神看齊繼續做下去
  • Ying-chen Chiu
  • 太好笑了啦~ 很白痴又很有趣 很想叫你直接換烤箱了 買材料的錢應該都夠了…
  • Dola
  • 哈哈哈
    這篇真的超級有趣的
  • Jchguest
  • Admiration for your pursuit of perfection. I haven't perfect one myself either, shall try another day. Always great fun reading your blogs, joking aside, you are a good cook. Look forward to many more recipes. Thank you.

    Jeanne
  • sunnyphoebe
  • 真的好笑死了~我到底是看了什麼啊我~我只不過來找個讓輕乳酪蛋糕成功的食譜啊啊啊啊~~~~~~~~~~~~(已流淚)
  • cswen2001
  • 琳達公主的精神讓美麗少婦佩服,自嘆不如,我要加油!
    我的文章中有提到你喔,
    “烘培,陪你一輩子的陪”
  • Lingying
  • 我覺得...........是烤模的關係....
    你前幾次做的,都很好看,比外面賣的美
    換了鐵氟龍分離式烤模後,一切都走精了,,,,,
  • 天兵一家
  • 公主,請問妳的乳酪蛋糕成功率到哪裡了,我快要跟妳有得拼了,至少做過10↑但是次次都裂開,還裂得很誇張。發現有裂痕立刻降溫開烤箱,它還是繼續裂,真的很欠揍。它不但搖嬌還很任性,明明是乳酪蛋糕,硬要假掰成發糕!!!真的被打敗了
  • Agnes Ma
  • 請問如何才可以用 copy-paste 去copy 你的食譜到我的 open office software 中, 我通常把我喜歡的食譜影印出來.做的時候才可以一步一步跟著做.但我發現我沒有辦法copy-paste你的食譜,為什麼呢?盼告. 我已72歲了,也已退休了.退休後才開始學做菜與做點心.我也不太會用很復雜的電腦function. 我只有一台laptop (window 8), 與一台影印机.請教我如何可以複印你的食譜?
  • 阿星
  • 破關了耶
  • 訪客
  • 請問蛋糕冷卻縮腰後,為什麼下方好像有一圈肥肉似的凸出一圈,而不是上下一樣高??
  • an
  • 老師你好
    用你的食譜做出來的蛋糕非常成功!謝謝你!之前做乳酪蛋糕參考其他食譜還有點像豆腐口感,不過可能我步驟有誤
    但很開心你的食譜做出來跟外面真的一樣很綿密!
    接下來希望表面可不要裂太多
    謝謝你:)
  • 家庭主婦
  • 我真的愛死你的文章了!!可以把烤壞的怨氣轉成這麼可愛又好笑的文章你真的好可愛啊!
  • 一季
  • 很久沒烤乳酪蛋糕了,來妳家翻食譜,看到有後續好開心(?)
    是說橢圓的模真的不錯用,但一想到要特別買盒子包裝就打消念頭了(欸欸)
  • 我還真後悔沒有順便買包裝盒,送人或冷藏很好用啊,氣,下次回台灣一定要帶!

    琳達公主 於 2016/10/20 08:30 回覆

  • Serena Huang
  • 公主,妳太可愛了!我邊看邊笑^^
    謝謝,我週末要去買cream cheese 來試試!
  • emma0816
  • 天啊!你實在寫得太爆笑了!
  • 小兒子
  • 太有趣了!我笑到都流眼淚了~抽搐不已
  • 失敗為成功之母
  • 今天烤完變布丁蛋糕,心理一整個沮喪......看完你的奮鬥史,我突然又有鬥志了!哈哈!
    希望我家小孩可以忍耐到第七天!
  • queenie wu
  • 哈哈哈哈哈哈……週日一大清早看到琳達的這篇乳酪蛋糕大戰篇,真的太佩服琳達了,不管乳酪蛋糕如何……但琳達確實是鄉長獎畢業的無誤,文章妙筆生花,俏皮逗趣看得我哈哈大笑……
    ps.記得嗎?我是那個說豬生腸要買粗的那位,我昨天買了一副好粗的豬生腸,吃了感覺皮膚變美了……
  • N9
  • 好開心的看了這篇文章。一邊看一邊笑,旁邊的人覺得我瘋了!為妳的實驗家精神鼓掌!!!
  • Belle
  • 這是我邊看邊笑的文,心裡真是佩服妳,忍不住要誇獎一下!!太有才了妳
  • 訪客
  • 真是一位百折不撓的好女人。請教您,因為怕爆開,所以不敢太高溫,而表面降溫後變的皺巴巴,聽說是因溫度不夠高,怎辦呢?真是因為溫度不夠嗎?
  • 施雅玲
  • 請問老師,做輕乳酪蛋糕需要加塔塔粉嗎?
    烤完之後表面會裂開嗎?會內凹嗎?
  • 閒雲
  • 每次看琳達的文章都會會心一笑
    這次卻忍不住的大笑
    真是太可愛了!
  • vicky61741
  • 真是太有毅力了!!我自己之前也嘗試過作乳酪蛋糕也都是會塌下去!看了你的分享我也要來嘗試一下!!
  • 訪客
  • 太好笑了😂(你你的写作法,让我过烤也笑个不停,是我喜欢的。)今天照你的方子做了,很成功,谢谢分享!
  • Lulu
  • Costco的cream cheese比較便宜喔,一大桶跟外面的比起來大概平均一盒的量才1.30美金吧,可以去比較一下價錢。另外,最後專業的橢圓模型拍出來的蛋糕,是真實呈現嗎
  • Jenny
  • 謝謝您這麼詳細的說明與分享, 讓第一次做輕乳酪蛋糕的我, 得以一次成功, 真是感動萬分~~
  • 訪客
  • 老師,可以請教一個笨拙的問題嗎?如果用固定烤模的話,是要怎麼脫模呢?謝謝
  • 訪客
  • 老師,可以請教一個笨拙的問題嗎?如果用固定烤模的話,是要怎麼脫模呢?謝謝
  • 訪客
  • 感謝你的烤驗=烘烤經驗,你是感愛感恨的漂亮女人
  • 訪客
  • 琳達公主:請問你的日式輕乳酪蛋糕有賣嗎?我想買~
  • 訪客
  • 第一次看食譜可以讓我笑的這麼開心,謝謝你!
    我也是連續做了幾次都有裂縫,只好上網爬文求救,
    輕乳酪蛋糕真的很“傲嬌”,這個形容詞真有趣。
    革命尚未成功,同志仍需努力!
    哈哈哈~