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  紅豆鮮奶麻糬麵包 8  

之前在烘焙社團看到洪金娥老師分享一個香酥Q餅的食譜,層層酥皮裏面包了肉脯、紅豆沙和鮮奶麻糬,外面沾滿白芝麻,看起來豪~~好吃,老師不但把制程寫的詳細,又面面俱到的把所有細節交代清楚,照片拍得更是漂亮

她的鮮奶麻糬不是用糯米粉做的,是用地瓜粉、太白粉、玉米粉

鮮奶麻糬的做法非常簡單,口感Q中帶柔軟,不像糯米麻糬那麼黏,也不像糯米麻糬冷藏會變硬,吃糯米不好消化的人可以試試這個鮮奶麻糬,老師也叫它鮮奶泥,她說鮮奶泥切塊後沾花生粉、芝麻粉也是很好吃

我把鮮奶麻糬包在紅豆麵包裏面結果很好吃,歪嘴雞也歐樂好吃 

鮮奶麻糬/鮮奶泥

材料:

牛奶250克

奶粉20克(老師用25克)

糖20克(老師用25克)

太白粉25克(我用馬鈴薯做的太白粉potato starch)

地瓜粉25克(老師用一半玉米粉、一半地瓜粉)

做法:

1. 所有材料先攪拌到完全融化

紅豆鮮奶麻糬麵包 1

2. 開中火邊攪拌邊煮,一定要不停攪拌,中間不要離開去顧小孩或揍老公哦(只有我才會吧),因為前幾分鐘一直是水水的,可是在某一個神秘的瞬間,底部會突然就開始凝結透明膏狀物

要繼續不停攪拌直到全部成團,再繼續邊煮邊攪拌,最後變成下圖這樣,吃吃看,沒有粉粉的就熟了

紅豆鮮奶麻糬麵包 2

3. 起鍋前加一點奶油拌勻(我忘了),放涼就可以了

麻糬涼了以後完全不粘,一拿就脫模了

紅豆鮮奶麻糬麵包 10  

建議用大一點的炒鍋比較好操作,第一次做我用了一個小湯鍋,分量還加倍,結果超難攪拌,我滿頭大汗手又酸,於是就把癱瘓在客廳看偶像劇的歪嘴雞叫來拌

可能是鍋子太小了,上面加熱不夠,煮好久麻糬吃起來還是有粉味,一直沒煮熟

沒煮熟的麻糬吃起來就軟軟的,又不Q又粉粉這樣,第二次改用大鍋就好煮多了

紅豆鮮奶麻糬麵包 3

豆沙餡的做法請看影片:

 

紅豆鮮奶麻糬麵包(直接法,14個)

高筋麵粉500克

速發酵母5克

水275克

蛋50克(一顆)

奶粉15克

鹽5克

細砂糖90克

無鹽奶油50克

做法:

1. 除了奶油以外,其他所有材料攪拌到有彈性(這個步驟沒拍照,用牛奶哈斯的照片擋一下)

牛奶哈斯3  

2. 加入奶油先低速攪拌到吸收後,改中速打到可以拉出薄膜,麵團終溫約27°C

薄膜  

3. 28°C的室溫發酵90分鐘,麵團大約長大一倍,用手指沾麵粉插洞,洞會稍微回縮

紅豆鮮奶麻糬麵包 4

4. 分割14等份,每個約70克,滾圓,鬆弛15分鐘

5. 用手掌拍平,翻過來,光滑面在下,放上麻糬再放紅豆餡,紅豆餡大概放35克,但我沒有測量麻糬的重量,反正就是切一坨就是了

紅豆鮮奶麻糬麵包 5

分享一下我的包法,我會把它放虎口,用一隻長湯匙壓一壓內餡,拇指與食指順勢往內靠攏

紅豆鮮奶麻糬麵包 6

把開口收緊,只捏緊底部的麵團,不要硬拉,不然很容易把麵團越拉越薄

紅豆鮮奶麻糬麵包 7

最後再稍微用手掌整圓一下就好了

紅豆鮮奶麻糬麵包 11  

6. 最後發酵,在38°C的環境下發60分鐘,表面刷全蛋液,撒點黑芝麻,180°C烤15分鐘(烤12分鐘後我有把烤盤前後調頭)

紅豆和麻糬真的很搭

紅豆鮮奶麻糬麵包 9

後記:

上個月我收到Jury Duty的信(甄選陪審團),上次收到是六年前,那時腰椎正長著一顆囊腫,每天腰酸到好像背了一個怨靈在背上一樣,出席的那天我在法院裏面從早上八點待到下午四點,感覺度日如年,中間還被叫去給被告和告人的挑,還好後來當事人有眼有珠沒有挑到我,因此我四點後就可以回家了

六年後我又再度收到Jury Duty的信心裡很賭藍,信裏面要求我在某個指定的星期,每天下午五點以後打語音電話回去確認隔天我是否需要到法院待命,要是連續五天都說不用去,那我就安全下莊了

到了該打電話的那天我壓根全忘了(現在腦子只裝得下麵包食譜,其他擠不下去了),吃過晚餐後歪嘴雞提醒我快打

第一天很幸運,語音說隔天我不用出席

第二天也很幸運,不用出席

第三天還是幸運,不用出席

第四天依然幸運,還是不用出席

第五天我又忘了要打電話,晚餐後歪嘴雞又提醒我快打,當時我正在寫部落格,現在我的腦容量那麼小,專注力又有限,寫到一半我沒辦法分心打電話,於是我就叫他幫我打

歪嘴雞說:「我不要打啦」,然後又哩哩囖囖不知在說什麼

我說:「你怎麼那麼小氣,不就打個電話,輸入一些號碼而已,幫一下會死哦」

他說:「你說的哦~」

我說:「對啦我說的啦,快打!」奇怪捏,不就打個電話這麼囉嗦幹嘛

然後他又哩哩囖囖西西蘇蘇不知在唸什麼,我完全沒在聽(也不想聽)(我的耳朵也石化了)

他撥完電話再輸入一連串號碼,然後開擴音給我聽吳XX,明天你必須出席,請於明天早上7:45準時到達法院

蛤!什麼東西?不是應該不用出席嗎?老天不是已經連續給我四天的好運了,為什麼最後一天要收回去?

我不可置信的看著歪嘴雞,想不到他比我還激動,撲撲跳又該該叫:我就跟你說不要叫我打!我就跟你說我是塞郎塞手!我來打一定很雖小,跟你講了,不聽不聽硬要!

我說你的意思是如果這通電話是我自己打的結局就會改變嗎?

他說:「有可能啊(傻眼)

你是說本來系統的資料是我不用出席,結果因為你打電話,系統瞬間自動改成我要出席嗎? 

有可能啊誰知道?

你怎麼了?怎麼那麼瘋?」(我真的很擔心,都還沒半百腦筋就壞了,我還指望他工作賺錢到八十耶怎麼辦?)

我不這麼說的話妳一定把我幹譙到臭頭啊

原來他是發揮人類求生的本能,就像快要被淹死了一定會死命抓住任何可以浮起來的東西,因為怕被罵所以什麼荒唐的藉口都會脫口而出

腦公,你平常一定在暴政下苟活很久了心靈都扭曲了,我對不起你(不過你苦日子也過那麼久了,應該習慣了就繼續吧)

隔天我又睡到爬不起來,一大早歪嘴雞一直刺我叫我起床(用手指)(啊不然咧)

刺了幾分鐘,我說你有時間在這邊刺我的背,為什麼不去幫我準備三明治

他幫我做了一個全麥火腿起司三明治,遞給我的時候說這個全麥吐司很難吃,明天做點別的吧(全麥是吃顧筋骨的,不是吃好吃的,懂不懂啊)

一路上我靠著GPS終於開到法院,可是我怎麼都找不到入口可以停車,眼看已經遲到了,我在街上繞來繞去,後來看到路邊有一個警察局,我想到歪嘴雞恐嚇我說這附近治安很糟,一堆恐怖的犯罪份子在徘徊,叫我要帶三明治當午餐,絕對不要步出法院

可是不下車問怎麼辦?我是路癡就算繞到天黑也找不到啊

最後我還是停車走進警局,這個警局跟我們家附近那個真的不一樣,櫃檯前面用厚厚的玻璃隔開,講話要透過對講機這樣,櫃檯外面還坐了兩個滿手刺青貌似嫌疑犯的男人(我以貌取人,我掌嘴)(嫌疑犯應該關在裏面怎麼會坐在櫃檯外面)

我站在櫃檯前面不知道怎麼辦,在玻璃前面探頭探腦,裏面有一個男的應該看得出來我是誤闖叢林的小白兔,前來親切的問我需要什麼服務,然後又親切的告訴我怎麼走

你看看,你看看,人間處處有溫情,找不到路就問人啊,實在不懂男人為什麼死都不問

說到男人不問路我又忍不住要岔題一下,上次我們帶女兒和她朋友去參觀某大學,照著GPS的指示,一路開了四個鐘頭,最後竟然把我們帶到達美樂披薩店了,我叫歪嘴雞下車問人吧,他死不要,堅持拿起手機來google地址

問路又不是超商集點數換贈品,集滿10點才能換問路一次,是免費的啊,爲什麽不問呢?

還是男人覺得問路就等於示弱,問一次就等於給人生多添一個污點,以後遇見朋友會被恥笑:「哈哈哈,你迷路竟然去問路了好丟臉」

我覺得寧願像無頭蒼蠅一樣盲目找路,也不願低頭拜託別人指點根本是無謂的掙扎啊!不過就問個路而已,到底男人是有什麽好過不去的?你不告訴別人,人家也不知道你曾經在某年某月某日問過路啊

20150807_134311  

結果那天很詭異,歪嘴雞怎麼查都查不到那大學的地址,眼看參觀團出發的時間只剩15分鐘了他還在滑手機找地址,我的火已經從大腸頭冒到喉頭了

我說拜託下車去問啦(噴火),他還是說不要,繼續滑滑滑估估估,依然估不到,他還叫女兒和她同學大家一起來估

我又說來不及了下去問人啦,他說不要,要問妳去問

吼,我就是路癡聽不懂指示才會叫你去問的,如果我可以把別人告訴我的路線完整覆誦一遍我早就去問了(我承認我不認路跟歪嘴雞不問路一樣可恥)

靠北完老公回到主題~

最後終於抵達法院,在等待室等待被叫,第一輪叫了幾個走,我沒被叫到

第二輪法院的人說有個案件是個大case,整個審判程序走完要30天,他們已經選陪審團選很久了,如果有人的公司不會付那麼多天的薪水,或是已經安排旅行並且預付旅費沒辦法取消的人,或是有其它不得已的理由不能做陪審團的人,等一下叫到你的名字就說NO,願意的人就說YES

我沒有工作,也沒有安排旅行,唯一不得已的理由就是我不想來啦(哭)

我輕輕拍了前面一個女人的背,問她:「我是家庭主婦怎麼辦?」

她問我:「如果來當陪審團會不會拿不到薪水?」(林杯不當陪審團也拿不到薪水啊)

我說:「我沒有收入,可是我又不想來做30天的陪審團」(太太妳也太誠實了)

那個女的說:「這樣你就說NO就好了」

開始叫名了,說YES的人都回答得又快又大聲,說NO的人小聲又遲疑

幾個名字叫下來後,叫名的人說:「在我叫完名字和你們回答中間都有空檔,為什麼要有空檔?不需要有空檔,可以就說yes,不可以就說no,這沒有硬性規定,也沒有對或不對的問題,請回答快一點,時間寶貴」(吼,大哥你也早點講啊)

後來再叫名,不論yes還是no的人都說的好快,當然,說no的人佔絕大多數,包括我前面那個女的

叫到我的時候我還是有點心虛,no說得不夠大聲,結果被重複叫了兩次名字,然後逼得我大喊了兩次NO!!(害羞什麼啦,就用力給他叫出來啊,這樣多叫兩次不是更丟臉)

為了渡過等待的無聊時間,我特地帶了電池充到100%的哀呸、平板、手機、一壺冰咖啡(歪嘴雞泡的,好難喝)、一瓶水、兩個三明治(一個鹹的,一個甜的)、一根香蕉、一件外套(法院冷氣不用錢,超冷的)

結果才十一點半法院就宣佈說今天遴選已經結束,沒有案件了,請各位到前面領一張證明,一年內保證你不會收到Jury Duty的信

蛤?怎麼那麼快?我咖啡才喝一半,三明治只吃一個,哀呸的電只用了25%捏

我不敢相信,還問了旁邊一個男的:我們真的可以走了嗎?(不是很不想來嗎?放妳走還猶豫哦)

在停車場的電梯裡,有個人突然讚歎了一句:「感謝老天,今天真幸運可以這麼早離開

有人接話說那些被留下來審30天的人好慘

我真是個不接話會死的女人,也立刻接話說:不會慘啦,他們是志願的,OK的(講完立刻想掌嘴自己,你這個沒有愛心不做公益的俗辣還敢打嘴炮)

因為覺得太丟臉了,電梯門一開我第一個往外衝,快步走出去尋找我的車子

還好早上把車停在這個有如迷宮的立體停車場時,我有努力記下從停車格到電梯的路徑,進電梯前我還回頭用眼再掃描一遍,心裡默念:等一下回來,出電梯左轉後立刻右轉,撞牆後左轉,經過兩個鐵欄杆後左轉就到了

我一路很順利的朝腦子裏默背的路線走,哇哈哈,我怎麼這麼聰明!竟然一次就找到我的車了,平常我去買東西,出來後常常找不到我的車子說

哈,是的,我看到了,我的銀色Camery,我按下遙控,聽到兩聲嘟嘟回報,西滴~沒錯,就是它

我伸手開車門,疑?怎麼打不開,再用力拉一次,還是打不開,我再按了遙控,嘟嘟兩聲又回報我了,是啊,一定是我的車啊,不然怎麼會嘟嘟?我又用力開車門

後來我往車子裏面仔細看了看,看了至少五秒才發現~沒有GPS,不是我的車耶~(我真是個智障,歪嘴雞還被智障暴政統治,那他不就更智障嗎?)(哭惹)

我立刻快步離開那車,因為我很怕被誤會是女偷車賊,而且這是法院的停車場,現行犯當場扣起來抓走,連警車都不用出動好方便

我以為這一切神不知鬼不覺,心虛的往後一看,幹有個女的在看我

我趕快對她說:我是找錯車我是找錯車,我的車是這台,然後趕快比比旁邊那台也是銀色的Camery,並且立刻開門證明給她看

她哈哈大笑說:我知啦,我站在你背後看很久了,這常發生,不用擔心(還好,我不用被扣起來了) 

前幾天參加好朋友聚會我提到這件事,結果朋友說我這沒什麽,她上次也是停立體停車場,也是找不到車,她一直按車子遙控,那嘟嘟聲明明就近在耳邊可是怎麼也找不到,立體停車場好像迷霧森林,繞來繞去就是找不到車子,她好著急

這時前面剛好出現一位金髮帥哥,她立刻上前尋求幫助,金髮帥哥很冷靜,先問她的車是什麽車,她竟然忘了那天是開什麽車出門(我說她是白癡,她說所以才會和我變成好朋友)

她對金髮帥哥說:請等我一下,然後打了一通電話給老公問他:腦公,我今天是開什麽車出門?被老公尻了一頓後,才告訴她是哪輛車

金髮帥哥帶著她在停車場繞了一圈後真的找到她的車了

朋友說最丟臉的是,她停車的地點就離她遇到金髮帥哥兩台車的距離,然後金髮帥哥本來熱誠的臉就變得有點僵,說找到就好,就立刻飄走了

她說你只是怕被誤認為偷車賊,我恐怕已經被認定是企圖搭訕的歐巴桑了(偷車賊V.S.好色歐巴桑......好色歐巴桑比較丟臉)

俗話說:生命的意義在創造宇宙繼起之生命,好朋友的意義是什麽?就是你覺得自己很丟臉的時候,好朋友會再說一個自己更丟臉的事來讓你覺得人外有人天外有天,原來自己不是最丟臉的 


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (22)

發表留言
  • julie
  • 每次看琳達寫的後記,都會笑翻啦~哈哈哈,超愛琳達的史待喔♡
  • 謝謝

    琳達公主 於 2015/09/11 11:13 回覆

  • Angela
  • 這朋友真的講義氣的,很好奇那歪嘴雞有沒有下車問路?我家的也是不被我逼到是不開口問路 先一定死要滑滑看 不懂為何要花那時間開口問不是快的多?要是老娘聼的懂我就去問了

    我也接到要去陪審通知了 以前也有但還沒去過 多謝妳說到有電話可以查是否要出席明天我得找找那封信上有沒有----希望取消
  • 歪嘴雞當然沒有下車問啊,叫他問路還不如叫他屎了算了

    評審團通知只能延期不能取消,算了啦,長痛不如短痛,殘殘一次給他解決

    琳達公主 於 2015/09/11 11:15 回覆

  • phoebe93
  • 這麼好呷款的麵包, 一定要點進來看
    哪個社團, 我沒發漏到, 鮮奶泥看起來好好吃~
  • 我看到洪老師在兩個社團都有po
    一個是Lovely烘焙@烹飪沒規矩社團
    一個是漢克的料理和烘焙廚房

    琳達公主 於 2015/09/11 11:18 回覆

  • 馬小毛
  • 公主,你不出書真是太可惜了!!每篇都好好笑喔!!
    天天看你的blog,天天開心~
  • 寫這些有出書的價值嗎?哈哈

    琳達公主 於 2015/09/11 11:18 回覆

  • Sophie Liu
  • 夾在銅鑼燒裡不知如何?
  • 我覺得應該ok,麻糬和紅豆本來就哥兩好

    琳達公主 於 2015/09/11 11:19 回覆

  • 小蘋果
  • 真的是好朋友耶,好貼心~
  • 是好朋友

    琳達公主 於 2015/09/11 13:31 回覆

  • 訪客
  • 真的很喜歡看你的文章,太有趣了.請問地瓜粉是粗粒那種就可以嗎?謝謝
  • 洪老師說粗細都可以

    琳達公主 於 2015/09/11 11:46 回覆

  • liaomolly
  • 琳達,我變你的fans了,
    自從幾天前看到你的文章,
    就欲罷不能,每天中午都上來看,
    花了快一個禮拜時間終於看完了~~
    不過,比起食譜我更愛後記的靠么,
    真的好癒愈,尤其是靠歪嘴雞的,
    男人真的很奇怪,
    迷個路去問個路人真的好像會少塊肉一樣~~
  • 好開心我又多了一個讀者,那請問.......你有去粉絲專頁幫我按讃嗎(強迫推銷)

    琳達公主 於 2015/09/11 12:42 回覆

  • Gracesu
  • 越來越喜歡妳了,原本身體不適的,沒食慾的,看著文章哈哈大笑後,覺得肚子餓了,起身來熱冰箱的剩菜剩飯。同樣是雲林女兒,給妳一個大大的
  • 大大的........讃啦,妳沒寫完

    琳達公主 於 2015/09/11 12:43 回覆

  • 紅柿
  • 為什麼我更期待後記呢⋯⋯
  • 對啊,爲什麽?孩子,你來到這裡不是要找食譜的嗎?

    琳達公主 於 2015/09/12 06:37 回覆

  • Sunny
  • Linda都是去哪裡看食譜的啊!
    找到好多好棒的食譜!!
  • 就亂看啊,看電視,看網路,看書
    看到有興趣的就做做看,有時還會自己亂改,如果試做過覺得好吃就分享給大家

    琳達公主 於 2015/09/12 06:38 回覆

  • Sophie Liu
  • Linda, 我感覺自從那台100公斤重的攪拌機到了你家以後,你的麵糰薄膜好像打得更美了!
  • of course, 而且省很多時間,一下就打好了,所以我最近都沒用自我分解,直接法做做就好了
    不過也因為這樣我的步驟好像越寫越簡單了,有些新同學說看不懂.......
    (新攪拌機的淨重是77公斤,不是100公斤)

    琳達公主 於 2015/09/12 07:19 回覆

  • YUNPING
  • 歐買尬我怎麼這麼好運啊!
    我一直想要做這個麻糬紅豆麵包啊竟然就出現了!!!
    太讚了說
    要請問一下上面那鮮奶麻糬的份量是夠包14個麵包的嗎?
    還是要加倍才夠?
    紅豆和麻糬真的是絕配啊))))

  • 看妳包多少,我包的不多,所以14個夠
    你可以把麻糬冷藏後就不黏,然後再平均切成14份

    琳達公主 於 2015/09/12 08:56 回覆

  • Jeanie
  • 我從沒熱情去FB按讚....但看到公主的blog就不由自主的登入按讚了.

    此篇後記說到我心深處! why? why? why? 男人不肯放下身段去問路?????
  • 一定是看到男人不肯問路才會讓你氣到忘情,然後就不由自主給我按讃了

    琳達公主 於 2015/09/15 03:26 回覆

  • 小三
  • 請問,這個剩下的麻署,能冰嗎? 謝謝。 喜歡你的風格,人生才不會太悶。
  • 我冰過,第一天還很Q,但再多冰幾天就會變硬了,不過微波以後就軟了

    琳達公主 於 2015/10/27 03:59 回覆

  • 良子
  • 感謝琳達老師,我沒拜師就完全看老師食譜教學抄了食譜慢慢學做麵包,由衷的感謝老師無私的分享。
  • 不要叫我老師,我會不好意思,我不是老師啦

    琳達公主 於 2015/11/10 05:40 回覆

  • 悄悄話
  • 紫
  • 請問!!
    麻糬跟麵團有烘焙百分比嗎><
  • 訪客
  • 請問知道澳門春雨坊的鮮奶軟餅如何做,它的外表好軟及Q,冷軟的外皮包著暖暖的地瓜蓉,表面還沾有一點粉,沒有感覺冰冷,但,感覺qq軟軟的,真的好回味,請問如何做?它的是沒有烘焙的!

    我的email:mssharonwuyahoo .com.hk,電話:00853-63243322
  • 訪客
  • 請問知道澳門春雨坊的鮮奶軟餅如何做,它的外表好軟及Q,冷軟的外皮包著暖暖的地瓜蓉,表面還沾有一點粉,沒有感覺冰冷,但,感覺qq軟軟的,真的好回味,請問如何做?它的是沒有烘焙的!

    我的email:mssharonwuyahoo .com.hk,電話:00853-63243322
  • Vivian  Lu
  • 超愛看你的食譜的尤其是後面的後記,很療愈!二個星期前發現你的烘焙筆記後,頓時讓我在這夜郎國的國度裡〝人生從黑白變彩色〞
    現在兒子看到我在找食譜就會說〝你又在看公主的食譜嘍?
    吃飯時說〝這是看公主的食譜作的嗎〞
    謝謝你!愛你哦!
  • 妹子
  • 琳達
    請問如果麵包想做成抹茶口味,該放多少的抹茶粉呢? 麵粉是否也要減少?

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