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新竹黑貓包 1    

以前還在台灣的時候我很喜歡去公司樓下的早餐店買一個大肉包當早餐,我最喜歡的口味是用豬絞肉和油蔥酥做的肉包

有一天看到漢克老師的新竹黑貓包,肉餡裏面有油蔥酥,我看了立刻收藏食譜,想說哪天一定要來試試看,那一天就是今天了

蒸好包子立刻吃吃看,果然沒有讓我失望,我找到懷念的味道了,真的很好吃,有興趣的人快來試試看。下面的食譜有根據我們家的口味稍稍修改一點。

新竹黑貓包(12個)

內餡材料:

豬絞肉450克

油蔥酥4大匙

蔥3~4支(切成蔥花)

薑泥1大匙

醬油5大匙(我的醬油不會太鹹,如果你的醬油很鹹的話就放4大匙即可)

白胡椒粉1小匙

香油2小匙

糖2小匙(原食譜沒加)

做法:

1. 先取100克絞肉,用一點點油炒到翻白後,倒入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻變成肉燥,放涼

新竹黑貓包 5

2. 剩下的300克絞肉先用菜刀剁到有粘性

新竹黑貓包 6

3. 加入薑泥攪拌

要讚美一下這個磨泥器,從我女兒嬰幼兒時期我就買來磨蘋果泥,用到現在女兒都快高中畢業了還是依然犀利,猴塞雷~可以列入傳家寶名單了(這個拿來磨很愛惹惱老婆的老公的頭皮應該也很好用)

新竹黑貓包 7

4. 再加入放涼的肉燥和蔥花和其他調味料拌勻,放冰箱冷藏,冷藏過後內餡會變比較硬,比較好包

新竹黑貓包 8

接著就來做外皮的麵團吧~

*老師用直接法,我則是用了中種法,用直接法的話只要把外皮所有材料揉到光滑後,鬆弛五分鐘就可以了*

外皮材料

中種--

中筋麵粉420克

速發酵母4克

水310克

主麵團--

中筋麵粉200克

植物油15克

糖30克(原食譜只用10克)

做法:

1. 中種材料攪拌成團後,28°C室溫發酵1小時

新竹黑貓包 9

2. 中種+主麵團材料揉成很光滑的麵團(我是用攪拌機1速5分鐘,2速5分鐘),室溫鬆弛5分鐘

酸菜豆干包子 1  

3. 桿開成大片後折三折再桿成大片,這個步驟重複越多次包子會越白,組織越細緻

酸菜豆干包子 3

我只做了一次三折,因為今天天氣好熱,室溫大約有30°C酵母發好快,才桿壓一次就發好多泡泡了,然後我又滿身大汗,就隨便三折一次就算了

酸菜豆干包子 2  

4. 捲成長條,切12等份,切口往上用手掌壓平

新竹黑貓包 10

用擀麵棍桿成中間厚周圍薄的麵片

新竹黑貓包 11

5. 包入餡料

新竹黑貓包 12

6. 最後發酵到有一點長大,我是在大約35°C的環境發了25分鐘

 新竹黑貓包 13

7. 水滾後才開始蒸,中火蒸12分鐘

以前我會在蓋子綁一塊紗布防止水滴落,但因為今天想拍蒸的過程,所以不包了

蒸5分鐘後(有點長大了)↓

新竹黑貓包 14

蒸8分鐘後(長更大了)

新竹黑貓包 15

蒸12分鐘後(好大哦)

新竹黑貓包 16

熄火後先不要開蓋,悶5分鐘後再開一個小縫讓蒸汽泄掉,然後再慢慢開蓋

本來很擔心今天天氣熱,發酵快,開蓋後會貓下去,還好沒有變成皺皮老婆婆(耶!)

新竹黑貓包 3

不過雖然沒有皺皮,但是表面有點小小氣泡,我想是因為天氣太熱了才會發好快,要是冬天的話就不會發這麼快了

新竹黑貓包 4

雖然表面有點小氣泡,但是還是很蓬鬆好吃

新竹黑貓包 2

我接陳董下課的時候帶了一顆給他在車上吃,本來我怕他不喜歡這麼台味的包子,結果他說很好吃,回家後問我可不可以再吃一個?Of course可以啊,寶貝,於是他立刻又吃了第二個

我覺得這個包子如果包鹹鴨蛋黃和香菇一定也很好吃,但歪嘴雞一聽立刻嚴肅的反對這個提案,他說這樣就很好吃了,加鹹鴨蛋黃太肥了

本來我想擁抱膽固醇的說,但是聽到歪嘴雞突然這麼有羞恥心又自愛的發言,實屬百年難得一見,我只好放棄提案了

新竹黑貓包 1

2017-6-1 直播做新竹黑貓包

 

後記:

姐姐升十二年級後日子過得比十一年級還忙,本來我還以為壓力最大的應該是十和十一年級說(因為加州大學只看十和十一年級的成績),我還跟歪嘴雞說渡過十一年級後我們女兒應該可以鬆一口氣了

兩年前有一天在超市買菜的時候遇到歪嘴雞公司的一個客戶,他的兒子剛上大學,他問了我女兒是幾年級,一聽到是十年級時他笑笑的對我女兒說:「好好enjoy現在哦,等十二年級妳就知道苦了,我兒子說十二年是地獄啊,呵呵....」

當時我覺得他很危言聳聽,十二年級要做的不就是申請大學而已嗎?

結果好像跟他說的差不多耶,一來姐姐十二年的課程更難,再加上申請大學的程序亂如麻,除了要看成績,要看課外活動,看孩子的領導能力,還要看孩子對社區做了什麽貢獻,除此之外還要寫兩篇字數有限的自傳和短文,還要拜託老師幫她寫推薦信函

姐姐壓力很大,她曾經跟我說過現在每天都好累,以前她很少喊累的,本來我以為是因為功課太難了,我叫她不要拿那麼多難的課程,十二年級了給它放鬆一點,她說不是課程的問題,是申請大學的事讓她心亂如麻,而且越來越沒信心,她想到自己的夢想,想到爸媽省吃儉用給她存大學學費,想到我很關心她可是她又不知道怎麼跟我說她的心情,想到自己成績不夠好,想到很多屋A某A亂七八糟

我鼓勵她說:「我覺得妳很棒耶,數學很好,比起馬麻以前好太多了,馬麻從國中開始數學沒有及格過」,不過這些話完全起不了安慰的作用(可能是對手太弱了)

其實歪嘴雞的數學也是一樣爛,但我不能曝露這個秘密,不然是雪上加霜,因為她是兩個數學笨蛋生下的小孩聽起來就不太樂觀,我怕她聽了心情會更不好

從幼稚園開始我女兒就沒有睡午覺習慣,昨天下午放學後她一路睡到晚餐時間還在睡,歪嘴雞是個時間一到一定要按時吃飯的人(時間沒到也要加吃一餐),他看到晚餐時間到了,女兒還在睡覺就雞貓子鬼叫要把姐姐叫醒來吃飯,還好我立即施展了鎖喉功鎖住他的喉頭才沒讓他吵醒女兒

我說給她多睡一下是會怎樣逆?一餐沒吃又不會死,反正她那麼胖(我除了是個不會安慰人的媽,還是個在傷口撒鹽的媽)

結果女兒在我們吃到一半的時候就醒了,並且立刻加入吃飯的行列(果然不是一家人不進一家門,再累都不能錯過吃一餐飯的機會)

今天下午歪嘴雞開車載我們去Santa Monica辦事,一上車姐姐就又昏睡過去了,而且是我還在跟她講話的摸們她就不支了,我一個人對空鳴槍講了一大串,想說怎麼都沒回應?轉頭一看,原來她已經跟周公公下棋去了

左邊是美麗的santa Monica海灘耶,陽光在波光粼粼的海面閃耀著,椰子樹🌴隨風搖晃著,睡得嘴巴開開的姐姐錯過這個好風景了

20151001 第一次counselor  

辦完事後回程的路上她變清醒了,但天色早已黑暗,已經看不清海灘了,不過沿著海岸延伸的一長條燈光也是別有一番意境,姐姐說:好漂亮,真的好漂亮!

是呀,真的很漂亮,其實有時候錯過一些生命中的美好也不必太扼腕,因為總有更美好的的風景等著妳去欣賞,我的寶貝


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (27)

發表留言
  • candy06310
  • 請問你琳達老師~
    你是兩層下去層嗎?一樣水滾後蒸12分鐘?
  • 不要叫我老師啦,叫我琳達就好^^
    是的,兩層一起蒸,水滾後立刻轉中火才把包子放上去蒸

    琳達公主 於 2015/10/06 15:05 回覆

  • Sophie Liu
  • 我每次做包子饅頭都失敗。看著你做的肉包,我好羨慕啊 (流口水中....)
  • 其實真的很簡單,比麵包簡單很多,我沒時間或懶得做麵包的時候就做包子或饅頭

    琳達公主 於 2015/10/06 15:06 回覆

  • 小林
  • 好漂亮的包子喔!
  • 沒啦,這次包子皮不夠光滑,下次要改進

    琳達公主 於 2015/10/06 15:33 回覆

  • patty
  • 漂亮! 漂亮!
    收進私房食譜中~先謝過啦~
  • 謝謝誇獎

    琳達公主 於 2015/10/06 16:14 回覆

  • teresa
  • 我好喜歡妳的文章,能把食譜寫的這麼有趣的,當今這世上除了琳達公主再無第二人了!
  • 謝謝teresa,被你誇的我尾錐都翹起來了

    琳達公主 於 2015/10/07 01:42 回覆

  • Minnie
  • 跟做饅頭不一樣,不是冷水起蒸? 那在蒸的時候鍋蓋需要打開一個小縫嗎?
  • 以前我都冷水蒸起,不過漢克老師都是熱水蒸起,我就試試看,OK的

    琳達公主 於 2015/10/07 01:43 回覆

  • 訪客
  • 琳達姐 請問一下怎樣才能讓饅頭比較白 我做出來的總是黃的 是 揉越久越白嗎越細緻嗎
  • 訪客
  • 琳達姐 請問一下怎樣才能讓饅頭比較白 我做出來的總是黃的 是 揉越久越白嗎越細緻嗎
  • 我看過youtube某個老師在教做饅頭的影片,他說折壓越多次,饅頭越白,大概要折壓10次,不過沒有壓麵機的人徒手壓會很累

    我用同樣材料試驗過,隨便揉一揉和用壓麵機壓過
    隨便揉一揉的饅頭組織粗糙口感乾,而且顏色黃黃,老化很快,大概放涼後就變硬了,沒有再蒸過不好吃

    用壓麵機延壓過的就又白又光滑,而且又蓬鬆,冷掉吃還是鬆軟的

    給你參考

    琳達公主 於 2015/10/07 01:50 回覆

  • cherry730124
  • 施展鎖喉工那段我笑翻了
    包子看起來好迷人有空來做
    可以冷水給它下去蒸嗎?
    我只有大同電鍋 有沒有其他做法?
  • 可以,就用我以前大同電鍋蒸包子的方法就可以了

    琳達公主 於 2015/10/07 03:24 回覆

  • Ting
  • 琳達你好,
    今日看到你分享的文章,馬上就備齊所需的材料跟著做!
    你的包子折的好漂亮。能否分享折包子的手法呢?
    謝謝。
  • 我都是看youtube影片學的
    這個影片給你參考,她的手法很清楚,最後收口是金魚嘴,有留一個洞,我不喜歡有洞,所以都會把洞捏緊
    https://www.youtube.com/watch?v=V3FYCE5DHH4

    琳達公主 於 2015/10/07 03:28 回覆

  • Toro喵
  • 最喜歡最後一句話,有滿滿的感動
  • 謝謝:-D

    琳達公主 於 2015/10/07 09:37 回覆

  • Adriane Lu
  • 妳放的這個影片是毛毛媽的,她是我在渥太華的朋友哦。她很會做麵食、點心。
  • 我隨便google的竟然就估到你的朋友,好巧哦
    你怎麼那麼幸運有個很會做麵食和點心的朋友,我身邊沒有半個人會做,要是我有這個朋友一天一天到晚纏著她叫她教我

    琳達公主 於 2015/10/07 09:39 回覆

  • 小花
  • 親愛的幽默美魔女琳達:我好想知道妳跟宅女小紅常用的"摸們",到底是啥意思呢?懇請替我解答這心中多年疑惑,謝謝囉!為了感謝妳,祝妳的美貌千秋萬世…
  • 摸們就是Moment的翻譯
    (謝謝你的祝福,頓時覺得年輕二十歲了)

    琳達公主 於 2015/10/07 12:04 回覆

  • yuntin
  • 我要把最後兩行記下來,將來有機會告訴我的小孩,可以嗎?
  • 一定要哦(打勾勾)

    琳達公主 於 2015/10/07 13:04 回覆

  • 訪客
  • 琳達你好,
    請問主麵糰的部分沒有再放水分了嗎?
    謝謝你!!
    看起來真好吃,好想馬上做!!
  • 是的,主麵團不用再加水了

    琳達公主 於 2015/10/08 07:47 回覆

  • 訪客
  • 這個包子真誘人啊!口水直流~
    改天要來試一下
    題外話,能請教照片上的浮水印是用何種軟體?
    還能有閃閃發光圖陪襯
  • 我是用美圖秀秀,你google“用美圖秀秀做浮水印”就會跑出一堆教學影片了

    琳達公主 於 2015/10/08 07:48 回覆

  • 格子醬
  • 原來武林中傳說包子美白的密訣,是壓出來的!可能不適用於人臉!?
    我家老大今年當大學新鮮人,十二年級時 除了在學校時,回家來抱著電腦打遊戲,連大學的申請書都是拖到最後幾天才送出,然後也是在學校截止前一日才commit。真是皇帝不急,太監發瘋。
  • 人臉用壓的會烏青,沒辦法美白

    你們家老大一定是很有信心的孩子才可以這麼悠哉,真好,我女兒現在最缺的就是自信心啊

    琳達公主 於 2015/10/12 03:37 回覆

  • 蘿拉
  • 琳達妳好~
    請問一下這些配料做出來就沒有豬腥味嗎?
    我對美國的豬很有意見 :/
    另外請問你的豬肉都是去大華買嗎?還是日本超市之類的?
    謝謝妳的分享.
  • 我的豬肉都在大華買,我們家附近這家大華的豬肉還可以
    我吃這個包子是沒有覺得有豬腥味,歪嘴雞也說沒有,不過還是要看個人啦~像我婆婆就對美國豬肉超敏感,大家都覺得沒腥味,可是她就說味道好重不敢吃

    琳達公主 於 2015/11/11 09:38 回覆

  • 訪客
  • 琳達您好!
    想請問您這次為了拍照而沒有在蓋子包布,這樣也是可以的嗎?如果不包布巾也能這麼漂亮,我就不用去找布了。
  • klisa0622
  • 賢淑的琳達您好;
    你的食譜很養生,我照你的食譜做朋友都說好吃,但今天看你的包子我有疑問,
    豬肉餡不是都要先打水嗎?你沒打水又先炒過,這樣蒸好的包子內餡不知道會不會老呢?
  • 謝謝你叫我賢淑的琳達(害羞),我是完全按照漢克老師的食譜做,是有點比平常全用生肉又打水的乾一咪咪咪咪咪,不過沒有覺得乾哦,而且我覺得很香耶!
    如果你怕乾的話,生肉的部分還是可以打點水,攪拌到有粘性再混合熟肉,我覺得這是一個折中的辦法

    琳達公主 於 2015/12/19 14:21 回覆

  • klisa0622
  • 賢淑的琳達;謝謝你耐心的回覆,改天用你的方法試試
    謝謝
  • klisa0622
  • 賢淑的琳達;謝謝你耐心的回覆,改天用你的方法試試
    謝謝
  • 訪客
  • 請問直接法不需要經過基本發酵嗎?
  • 櫻
  • 想想,我家老大很快就長大了...有點惆悵...
  • 訪客
  • 謝謝琳達公主的分享~♡試做大成功~口味超級棒的,感恩!