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香菇肉羹湯 11  

收到烹大師的試做邀請,他們問我願不願意用烹大師做兩道料理分享在我的部落格

其實我本來就是烹大師的愛用者,很多料理我都有用到烹大師鰹魚風味,比如照燒雞腿壽喜燒,甚至是歪嘴雞的招牌霸氣牛排乾拌麵都看得到烹大師的蹤影

平時我們家隨時備有烹大師,有了它省去煮柴魚高湯的時間,煮味增豆腐湯時我也會加烹大師增加風味

今天要分享兩道分別用烹大師鰹魚和干貝兩種風味做的料理

Part I 烹大師鰹魚風味

香菇肉羹湯 3

第一道是我從小吃到大,最愛的台灣小吃--香菇肉羹湯

我的上流珠老木很會做肉羹湯,這一道是我們家過年一定會出現在餐桌的年菜

上流珠煮肉羹湯有一個堅持就是「一定要加扁魚」,要是沒有扁魚上流珠就會任性的翹著嘴巴說:沒有扁魚我不做!

之前她來美國時還特意帶了一包扁魚,就為了一定要做出有扁魚的肉羹湯,結果她記得帶扁魚就忘了帶眼藥水了,真是偷雞不著蝕把米

後來上流珠揮揮衣袖帶走了兩瓶紅酒離開後,留下了幾片扁魚給我

我試著處理過扁魚,扁魚要炸過才會香,但是火候控制很重要,要是炸的不夠會很臭車,但炸過頭又會臭灰搭,可以說是跟上流珠一樣難搞

其實人生有很多不必要的堅持可以放下,就像煮肉羹湯,有更快速但一樣美味的方法何樂而不為?

我的做法就是:

烹大師鰹魚風味取代扁魚

不必炸扁魚,不必熬高湯,幾分鐘就完成一道想念的家鄉小吃

做肉羹湯主角當然是肉羹,做肉羹的方法其實很簡單,我在部落格有分享過(請看這裡(內有影片教學)

懶得做的人可以把瘦肉醃過,再裹上太白粉做成所謂的赤肉羹,但我覺得還是魚漿做的肉羹才好吃啦!

肉羹湯裡的配料我固定會加的是竹筍,其他很隨性,有大白菜就加大白菜,有白蘿蔔就加白蘿蔔,甚至用金針菇取代香菇也很棒

魚漿-肉羹成品圖

材料(4人份):

肉羹 一大碗

熟的綠竹筍 一個

大白菜 5葉

紅蘿蔔一小段

乾香菇3~5朵(用乾香菇比較香,要用新鮮的也可以)

蛋 1顆

蒜末 2大匙

香菜 適量

調味料:

醬油 2大匙

鹽1.5小匙

烹大師鰹魚風味 1大匙

冰糖 1/2大匙

烏醋 2大匙

香油 少許

白胡椒粉 少許

太白粉水(太白粉3大匙+水9大匙攪勻)

水1500c.c.

做法:

1. 紅蘿蔔、竹筍、大白菜切細絲

香菇肉羹湯 2

香菇泡軟後,擠乾水份,也切細絲(泡香菇以前先把香菇洗乾淨後再泡,泡過香菇的水可以留下來)

香菇肉羹湯 1

2. 鍋子倒一點點油先爆香蒜頭和香菇

香菇肉羹湯 4

加入1500c.c.的水(包含香菇水)

香菇肉羹湯 5

再加入竹筍絲、紅蘿蔔絲、大白菜絲中火煮5分鐘

香菇肉羹湯 6

加入醬油、鹽、烹大師鰹魚風味、冰糖、烏醋,煮滾後轉中火再煮個3分鐘讓紅蘿蔔變軟

(烹大師的用量不用多,一大匙,大約10克就夠了↓↓↓)

香菇肉羹湯 8

3.加入肉羹再滾煮個5~7分鐘就好了,不要煮太久,不然肉羹的味道會跑到湯裏面(肉羹不用解凍,直接丟進去煮就好)

香菇肉羹湯 7

4. 加入太白粉水勾芡,把蛋打散,邊攪動羹湯邊慢慢倒入蛋液

裝碗後撒點白胡椒、香油、和香菜就好了,不怕口氣重的人可以再加一點點蒜泥,那味道就更道地了

可以加麵、加冬粉、甚至是加飯變肉羹飯也是超好吃的

 香菇肉羹湯 10  

Part II 烹大師干貝風味

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 8

第二道也是非常簡單好吃的料理--蒜香辣椒菇菇雞肉義大利麵

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 10

材料(2人份):

去皮去骨大雞腿肉 一隻

義大利麵 2人份

鴻禧菇 一包

杏鮑菇一根

紅椒 黃椒各一顆

洋蔥半顆

蒜末 3大匙

調味料:

鹽 1小匙

烹大干貝風味 1小匙

黑胡椒粉 適量

乾辣椒粉 適量

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 4

做法:

1. 燒一大鍋水,水裏面加一匙鹽準備煮義大利麵,燒水的同時來準備食材

把洋蔥、紅黃椒、杏鮑菇、雞腿肉切絲(切雞肉要順紋切才不會散掉),雞肉用少許的鹽、米酒抓醃一下,放旁邊備用

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 5

2. 熱鍋加點油,炒香蒜末、洋蔥,再加入雞肉條炒到翻白後,加入杏鮑菇、紅椒一起炒一下

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 6

3. 加入鹽、黑胡椒、辣椒粉、烹大師干貝風味,再加入一小勺的煮麵水煮一下

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 7

4. 把煮好的麵條瀝乾水分加到3裏面翻炒兩分鐘到汁略微收乾,起鍋前試一下味道,如果不夠鹹再加點鹽就好了,喜歡吃辣的裝盤後可以再多撒點乾辣椒粉

歪嘴雞吃了一口麵直說好好吃,叫我再炒一盤給他帶便當

這個義大利麵的做法這麼簡單還需要我再動手一次嗎?

我把做法口述一遍,然後叫歪嘴雞照著做一遍,結果成品也是好好吃

所以,各位親愛的朋友,連腦容量比一個電燈泡還小的歪嘴雞都做得到,你們有誰好意思說看起來很難嗎?快去買一包烹大師來試試看吧

蒜香辣味菇菇雞肉義大利麵 9

更多烹大師的產品介紹請至: http://www.ajinomoto.com.tw/product/hondashi/index.asp
如果想知道更多料理食譜請至: http://www.ajinomoto.com.tw/delicious/index.asp,裏面的食譜看起來都好簡單

另外還有烹大師愛玩味粉絲團https://www.facebook.com/hondashitw/

官網裡還有些年菜的做法也是很簡單,不過賣相看起來挺唬人的,過年對媽媽們來說是另一個地獄(暑假過完才剛爬出地獄,才半年又要被抓回去),家裡該大掃除,兒子女兒該採購新衣,老公雖然是大人大種一個,不過卻是個連內褲穿到褲頭鬆了、褲腳長出蕾絲邊了還不知道要換的假大人,因此幫小孩買新衣的同時,還得幫別人的兒子買

這一切就算了,年夜飯這一頓也不得安寧,自己人隨便弄弄就算了,要是大姑小姑大叔小叔也要通通要回來吃,這忙碌的媽媽們頭殼不會抱著燒,甚至開始懷疑人生走這一遭是為什麼嗎?

出去吃又貴又擠,自己煮要熬高湯要蒸干貝不但媽媽們的肉體疲憊不堪,內心更是千瘡百孔(干貝鮑魚很貴吶吶吶吶~~)

這個時候就可以把烹大師請出來了,只要加兩匙,不用熬得要死要活,不用看著大姑吃著你割肉買來的貝還嫌難吃的嘴臉,非常省時省錢,大家可以參考看看哦

最後,我在美國的華人、日本人和韓國人的超市都買得到烹大師鰹魚口味,包裝大概長這樣↓↓↓

Ajinomoto - Hon Dashi (Soup Stock) 4.23 Oz.

不過目前我還沒找到貝風味的,那一包干貝風味是烹大師從台灣寄給我的,這是我第一次用貝風味做菜,結果我很滿意,下次回台灣要多帶幾包回來


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留言列表 (2)

發表留言
  • Joyce頭香耶
  • 遲遲不煮羹,因為我一直以為很難調出那味道,扁魚既然可以取代,那就方便多了!
  • 這個食譜其實是我婆婆的,我結婚後才開始學做菜,我婆婆就是用烹大師煮肉羹湯
    反而回娘家後就整天出一張嘴叫我媽煮,所以我媽的扁魚肉羹湯我不會,哈哈哈

    琳達公主 於 2015/12/18 12:49 回覆

  • cherry730124
  • 超棒的筆記!我下次回台灣也要屯貨干貝風味的 為何美國不出呢?
  • 對啊,阿兜啊不認識干貝嗎?
    有人說昆布口味的也不錯耶,下次也帶一盒回來試試看

    琳達公主 於 2015/12/22 10:32 回覆

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