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上流珠的控肉 1    

之前上流珠用電話口述越洋教我做了她的招牌芋頭米粉湯,雖然最後的成品非常美味,有人試做後也留言跟我說真的舞告喝甲,但是其實過程的心酸不講沒人知

上流珠的食譜不是“大約“就是”看情形“,不講出個分量我怎麼做?你的大約好吃,我的大約搞不好很難吃啊

然後上流珠敘述食譜的方式像倒敘法的藝術電影,一下回到過去一下又跳到現在,有時還會穿插神秘的情節讓你摸不著頭緒,沒有相當藝術修養的人真的不懂導演到底想表達什麼

我說:「妳這樣跳來跳去我聽不懂啦 」

上流珠說:「啊妳怎麼那麼笨,煮飯那麼簡單」

說我笨?不然來比賽用電腦,看誰卡厲害

說到比賽用電腦先來小小岔題一下,上流珠實在很小氣,昨天我要出門前跟她借她的小平板,我在外面可能要用到網路

上流珠竟然回絕我,理由是我會把她的平板用壞

我說我怎麼可能會用壞?我比妳會用好嗎

她說每次把小平板借外甥女玩過就不能上網,每次都要叫我弟重新設定才可以再度上網

難道上流珠的平板跟我弟的狗嘿批一樣,還會認主人嗎?

說到小氣我又忍不住要再提一件事,今天我和上流珠到我姐的店裡,因為我三天沒洗頭了瀏海有點油,上流珠戴了一頂很好看的帽子,我說妳的帽子借我戴,我頭髮很油很醜

上流珠再度斷然拒絕我,她說她的頭髮沒say豆,更醜,所以不可以把帽子借我

我說妳就是要不顧母女之情就對了?(定定看著她)

她說對!(堅定)

(又離題了,回來)

這次回台灣上流珠又說得一口好菜,噼里啪啦說了好幾道菜,上流珠的藝術電影我聽不懂,乾脆請她親自操刀,我來拍照

她邊做我邊拍照

倒醬油的時候我問醬油要多少?她說看情形

加冰糖的時候我問冰糖要多少?她說看個人

加鹽的時候我問鹽要加多少?她說不一定

我摔相機了我!

我說:「上太太啊,妳這樣我怎麼寫食譜啦?」

她說:「我煮菜就沒有在量的啦,就真的看情形啊!好啦,冰糖200克啦!

200克冰糖差不多一杯了耶!這是在滷控肉又不是煮紅豆湯

唉~也罷~我就自己目測吧~八九不離十,差不了太多的

今天就先來上一道我阿爸最愛的控肉

我跟上流珠說:「既然是你操刀的,請給妳的菜取個名吧」

她說:「控肉」

「可不可以多加幾個字?」

「好吃的控肉」

「是哪個人寫食譜會說難吃,給個有點吸引力的名稱吧」(我要煩死上流珠)

上流珠邊洗碗邊思考,洗好後終於給她的控肉想到一個響亮的名號,叫做“閃亮控肉”(歪夭夭)(我可以和我姐和我弟捧著控肉出場:大家好!我們是閃亮控肉三姐弟

上流珠強調她的控肉做法超級簡單絕對零失敗,而且材料不複雜,不需滷包或香料,幾根青蔥香氣就足夠

也不需炒焦糖增色,照樣讓控肉閃亮動人,走過控肉旁邊會讓人忍不住回頭多看它兩眼

我看著她做一遍真的是豪豪豪豪簡單,而且真的很好吃,現在就跟著上流珠一起來做她自稱眾人嚨歐樂的閃亮控肉吧

上流珠的控肉 1

材料**紅字部分是上流珠的貼心小提醒):

帶皮五花肉約1斤(約600公克)(**請老闆切3公分厚的肉條

青蔥4枝

 

調味料:

醬油1米杯

冰糖1~1.5大匙(一大匙是15c.c.,跟一般喝湯的湯匙差不多)

黑糖1小匙(**黑糖是上流珠不必炒焦糖但是卻可以讓控肉上色又有香味的秘密武器

鹽 1.5小匙

水適量

上流珠的控肉 3

  

做法:

1. 帶皮五花肉切塊,每塊約5公分寬(上流珠說她的砧板是特製的,只此一家別無分號,其實根本就是摔斷了捨不得丟)

上流珠的控肉 4

2. 青蔥對半切

上流珠的控肉 6

3. 熱鍋的同時,所有調味料加2.5~3米杯的水放進陶鍋裡煮滾

上流珠的控肉 5

4. 鐵鍋子裡面不必加油,熱好鍋後直接把五花肉放下去煎至兩面金黃(**上流珠強調此步驟最重要,因為可以把香氣逼出來,我問她為什麼不用滾水汆燙?她說這樣香味不夠,而且用煎的不但可以逼出香味,還可以把一些油逼出來,滷好的控肉還會QQ的(我覺得五花肉壓力好大,一直被逼)

上流珠的控肉 7

5.利用鍋子裡的油把蔥段爆香

上流珠的控肉 8

**蔥也要煎到金黃才有香氣

上流珠的控肉 11

6.  把五花肉和蔥段夾進陶鍋裡(**炒鍋裡的油可以繼續炒青菜),加水到快要淹過豬肉(上流珠大概再多加了1/2米杯的水)

(上流珠做菜行雲流水,肉與蔥煎好的同時,陶鍋裡的滷汁也剛好煮滾了,果然是一個可以同時養大五個孩子還可以賺錢養家的能幹女人)

上流珠的控肉 9

7. 蓋上蓋子燉個20分鐘,熄火繼續悶30分鐘就好了,真的好簡單哦

上流珠的控肉 10

上流珠說這樣就很好吃了,如果想要賣相好看,更加油油亮亮的話,可以挖出一勺滷汁勾薄芡淋在控肉上

上流珠的控肉不止是我阿爸的最愛,我們姐弟也超愛的,外甥女下課來吃飯,兩塊控肉加一點滷汁就可以吃下一大碗白飯

上流珠說如果沒有陶鍋用一般的鍋子也是可以的

上流珠的控肉 2

後記:

早上我弟上班前順便載我去我姐的店裡吃早餐,中午我要回我媽家,我姐說要不要等她一起走,我說不用,我自己走回去

短短十幾分鐘的路程我越走越心虛,為什麼路這麼陌生?走到OK便利商店我遇到人生三岔口了,不管選哪一條路看起來都很奇怪,我不知道該往哪裡走

我的手機是美國帶回來的,只能連wifi上網不能打電話,便利商店門口有一台公共電話,我口袋裡剛好有三塊錢,可是不知道夠不夠,旁邊有個年輕男生,我問他知不知道打市內電話要多少錢?

他的表情比我迷路的還迷惘,我想他大概覺得這年頭還有人在打公共電話嗎?

他說妳打打看就知道多少錢了(拜託擠咧這是什麼爛答案!)(是說他講的也對)

還好我有背下我媽家的電話,我打電話回家,謝天謝地我阿爸接電話

我說:「爸,我迷路了」

我爸說:「妳在哪裡?」

我說:「我從姐那邊走過來,走到OK就不知道怎麼走了」

我爸說:「OK對面有個7-11,7-11左轉就到了啊」

我看來看去,OK對面哪有7-11?

我說:「我看不到7-11」

我爸說:「我來載妳好了」

等了一會兒我看到我爸騎著腳踏車來了,他說:「上來,我載妳回家」

「載我?你可以嗎?」

我爸茄了一聲說:「有什麼不可以?」

我一坐上去後,我阿爸握住腳踏車的龍頭抖得很厲害,左腳相當吃力的踩出第一步,我估計大概花了五秒,踩完左腳換右腳,右腳比較辛苦,大概花了十秒

我很想雙腳著地站立減輕我阿爸的負擔,但我怕我一站起來,重量瞬間消失我爸會爆衝,而且他那麼有自信可以載得動56公斤的女兒(幹嘛告訴大家我的體重),我不忍心打擊他

天空下著毛毛雨,巷子裡車子川流不息,我們的腳踏車在夾縫中顫抖的求生存,看著阿爸的背影我發現這是有生以來第一次我阿爸騎腳踏車載我

我的喉嚨酸酸的,心裡暖暖的,忍不住拿起手機拍下阿爸的背影

20160115_115320  

從巷子頭騎到巷子尾終於看到我阿爸所謂的“OK對面的7-11”,我在想如果我問我爸高雄在哪裡,他應該會告訴我就在台北隔壁吧(吐煙)

說到“對面”這個字,還有另一件事忍不住要靠北一下(我們家事情怎麼那麼多啊)

請問大家,當我們用到“對面”這個詞,想表達的應該是自己的正前面不是嗎?就算不是正前方也應該不超過人類視野角度吧

比如說自己對面的鄰居,指的應該是自己對面3~4間房子的範圍(我自己的理解是這樣)

前幾天我姐打電話給我說她在吃麵叫我過去一起吃,我問她麵店在哪裡,她說就在7-11的對面

我走到7-11一看,對面根本是永和豆漿店哪裡有什麼鬼麵店?

我往前走又往後走,至少走了10間都沒看到麵店

後來準備走回家不鳥她了才看到我的外甥女遠遠的邊笑到歪腰邊走過來

我說遠遠的就真的是遠遠的哦,是一條巷子那樣遠遠的哦

外甥女說:「我媽叫我來找妳,她說妳是個大路癡一定又迷路了」

我到我姐所謂的“7-11對面的麵店”時已經翻桌了,我說:「這叫7-11對面?!妳給我出來講清楚!他媽的這裡如果是7-11的對面,林杯我就是舒淇!」

我姐說:「誰知道妳那麼白癡,都來那麼多天了還會迷路,大家都知道7-11對面的麵店是這間啊」(難道大家的眼球都跟變色龍一樣可以360°旋轉?)

對了,我要下樓以前還問了上流珠說:「我要去7-11,等一下下樓要左轉還是右轉?」

上流珠相當肯定的告訴我左轉,還帶手勢比了左邊

我下樓一看,左邊根本就直通堤防哪裡有7-11?是右轉!是右轉!

我以為在美國被歪嘴雞的語言障礙折磨那麼久,回到娘家可以輕鬆一點,誰知道大家都一樣

原來,有問題的是我!是我該死,我聽不懂人話!是我該死,吹毛求疵不夠聰明!(咬舌自盡)

那天被阿爸載回家後被大家恥笑,我交代我姐絕對不可以宣傳我迷路的事哦,結果隔天我到她的店裡,不止店員連客人都問我為什麼會迷路?幹

 

 

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2016-1-7 搶先看A    


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • Sophie Liu
  • 阿爸的背影讓我也眼眶紅了。
    我媽做菜跟上夫人一樣,都用大約、一點點這種量詞,而且做出來也是好好吃!這使得當初沒有廚藝基礎的我無法跟她學做菜⋯⋯我也是後來自己會煮了以後,才聽懂她做菜的順序。不過我媽比上夫人還要會回答問題。我問她加一點醬油是多少?我媽:你就試著加、先倒一點、試試看味道,不夠再加。但是不可以一次倒很多,那就沒救了!後來我發現,試過幾次後,我就知道一次要加多少了,我也不會講份量了,哈哈哈。


  • 哈哈哈,對對對,我媽也是說先倒一點,試試看,不夠再加

    琳達公主 於 2016/01/17 08:30 回覆

  • 格子醬
  • 上流珠夫人是真的做菜高手(幫主),所以根本就不需要量匙量杯的,一切都是經驗,真的很厲害的 (誠心敬佩)。下次陪爸爸推車走路就好了,老人家要練平衡不容易,我爸自從有帕金森之後,能走穩都要很感謝。 能和媽一起燒菜,真的很幸福。

  • 上流珠靠賣吃的把我們養大,手藝沒話講,只是年紀大了,大家都不在了,她就少煮了

    琳達公主 於 2016/01/17 10:52 回覆

  • 88Duck
  • 你真厲害!好好吃!
  • carol
  • 請問琳達:第3步驟已經有加3米杯的水了,第6步驟還要再加水淹過豬肉是嗎?

    我媽也是都講一個大概,我一直也很想跟我媽學控肉,可是不管怎麼煮就是沒我媽煮得好吃,這道我有很認真的抄筆記,決定再來挑戰一次

    一直都有再關注琳達,淺水了很久,沒想到這到控肉讓我浮上來了

  • 哈哈哈,原來控肉可以釣魚

    一開始的3米杯水先跟調味料一起煮,如果有蓋過材料就不要加水了,頂多再加半杯水就好,如果覺得不夠鹹或不夠上色可以打開蓋子把滷汁煮一下,讓它蒸發一點

    琳達公主 於 2016/01/17 12:50 回覆

  • 紫君
  • 妳們是幸福的一家人...看了你寫的文,讓我一直想笑,很生動,也很有趣,也想試試看....謝謝分享^^
  • 訪客
  • 餓了=皿=
  • 晴
  • 看完全文只有幾個感想跟疑問
    1.控肉好閃亮、好好吃的感覺喔!
    2.沒帶手機出門,可是後來爸爸騎腳踏車來載時,用手機拍了爸爸的後腦勺?(爸爸順便帶手機來的嗎???)
    3.原來大家的對面,都那麼對面!(我笑了)

  • 1. 控肉真的很好吃
    2. 我是從美國回台探親,手機是美國帶回來的,只能拿來在家接wifi上網,不能在台灣打電話,其實也可以啦,但是費用太貴,我捨不得(好像很多人跟你一樣困惑,還問我為什麼不用手機的定位,看來我要在文章裡面解釋一下了,哈哈)
    3. 我現在對“對面”二字重新定義了

    琳達公主 於 2016/01/17 16:23 回覆

  • Gina
  • 引用
    "天空下著毛毛雨,巷子裡車子川流不息,我們的腳踏車在夾縫中顫抖的求生存,看著阿爸的背影我發現這是有生以來第一次我阿爸騎腳踏車載我"
    這段勘比朱自清的背影,我要看哭了我
  • Ru
  • 本來到阿爸踩腳踏車那段有點鼻酸了說....然後出現《爆衝...》噴笑拉回到現實...@@
    (那個上媽媽好厲害啦!!)
  • Stella
  • 咦,上媽媽養大五個孩子??
    除了公主,姐姐,弟弟,還有兩個在哪?

    迷路是正常的,我長在台灣我也會迷路啊,哈哈哈哈哈哈哈哈
  • SILVER
  • 晚上煮了閃亮焢肉, 沒想到小孩們超捧場, 竟然吃到白飯不夠吃!!!
    期待公主在台期間,可以多出點這種上太太簡單好吃食譜, 造福廣大粉絲!

  • 好的,我會鼓勵上流珠多出好菜分享給大家

    琳達公主 於 2016/01/20 11:35 回覆

  • 邁阿密
  • 阿爸踩車那段應該要很感人 但不知為何我仔細看你描述龍頭不穏還有吃力踩左右腳時竟然無法克制的大笑出來~
  • PANDA
  • 這邊是控肉失敗無數次的TAT,照著這個方子大!成!功!!
    原本也是半信半疑~真的簡單又超級好吃,不輸外面。
  • 訪客
  • 這是我第一次留言,因為照著您教的方法做魯肉我真的成功了,非常好吃阿,太感謝您了!這可以當我的拿手菜了呢。
  • Tina
  • 請問我對你成功减重的內容有興趣,但是我是電腦小白癡,不知道怎麼回去看內?
  • 右邊有一個文章分類,你按琳達的減肥健身日記,裡面就有所有我減肥的心得文章

    琳達公主 於 2016/01/21 15:48 回覆

  • jean5811
  • 謝謝你, 看了你的文章讓我一整天好心情
  • 朱朱
  • 好有趣~~內心os太貼切了!!
  • Yvette
  • 真的要感謝上流珠無私的分享,她的閃亮控肉讓我在咬下去的第一口就鼻酸,這....這根本就是故鄉的味道ㄚ!就算是現在的台北小吃店,有些也根本沒有這樣的懷舊古早味!太.....太好吃了!謝謝你們的分享,讓我這還有4個月才能回台灣的想念家鄉遊子嗑了一鍋好味道!不囉嗦,明天力馬來挑戰韭菜豬肉餡餅!再次謝謝謝謝!


  • 我回美國也做了上流珠的閃亮控肉,真的很好吃,比我以前加香料、鹵包的好吃,真正的古早味

    琳達公主 於 2016/03/07 01:03 回覆

  • pico
  • 說到對面我也被我男友氣死過,有一次他報給我家附近的好吃越南料理店,
    說在鹽酥雞店對面的巷子。
    過去一看,靠哪裡有巷子,害我一直找一直找肚子又很餓整個key摸賣,結果最後那條巷子離鹽酥雞根本還有100公尺阿shit,對面個屁(想到不存在的懶趴都起火了)

  • 100公尺我用跑的都要超過20秒,是有點誇張了

    琳達公主 於 2016/03/07 15:11 回覆

  • 娜娜
  • 上流珠的控肉真的很香!
    太感謝你!
  • 不客氣,我昨天剛好也再做了這個閃亮控肉,真的好吃

    琳達公主 於 2016/04/08 05:41 回覆

  • 訪客
  • 跟著步驟做,全家都歐嘍。謝謝公主,讓我收到崇拜的眼光
  • 太棒了

    琳達公主 於 2016/05/21 03:19 回覆

  • 凱特
  • 今天試做了真是午告喝甲(豎拇指)而且步驟簡單好多
    Ps.琳達要是出書的話我也會買喔~~
  • 謝謝你的鼓勵,我出書一定會通(強)知(迫)大家買的

    琳達公主 於 2016/07/22 20:38 回覆

  • Jessie
  • 琳達~~~今天做了這道!
    外國朋友都說很好吃哈哈
    但是在做的時候
    煎第一面還沒煎到金黃色就發現快熟到中間了~~趕緊翻面><
    因為看文裡的圖片,發現就算煎到金黃色,中間大部分還是帶血~只有表面金黃
    想問是因為我火開太大嗎?
    想問金黃色這步驟應該開小火還是大火呢?謝謝!

  • 你跟我以前一樣,煎太熟,看了上流珠現場示範我才知道不要煎到全熟,煎的時候中火,上流珠是邊煎邊翻炒,沒有固定一直煎同一面

    琳達公主 於 2016/08/17 08:12 回覆

  • 訪客
  • 我可以和我姐和我弟捧著控肉出場:「大家好!我們是閃亮控肉三姐弟」
    我躺在床上憋笑憋到渾身顫抖啊,我2個女兒好不容易乖乖午睡,絕對不可以吵醒她們!(2歲半跟八個月)
  • 張小妹
  • 從來沒有看過一篇文章能讓我從頭笑到尾的,好開心!而且妳的文章都好有畫面喔!

  • 小敘
  • 請問一米杯是幾CC?