Spotlight

純米白蘿蔔糕 13

昨天在臉書po出蘿蔔糕的影片,結果瀏覽量竟然不到歪嘴雞鹹稀飯影片的1/5!這個社會怎麼了(問天)?

難道一個認真家庭主婦的料理比不過一個成天說要戒宵夜卻總是食言而肥空嘴薄舌中年大叔的胡亂料理?

認真打拼的家庭主婦的玻璃心已碎Do-Re-Mi,我心已傷(這句請用譚詠麟的“愛情陷阱”廣東話版唱出)

雖然被桑透心還是努力把圖文版寫出來,因為江蕙說:

踏出社會為著將來  無論三年呀五載,受盡風霜也忍耐 

琳達不是無氣概,暗暗目屎吞腹內 

滿!腹!(痛苦無人知)(合音) 

心!酸!(苦情放心內)(合音) 

逼~哀~也忍耐~~

  家庭主婦的內心靠夭小劇場與蘿蔔糕的分隔線   

今年農曆除夕我蒸了這個純米版本的白蘿蔔糕拜地基主,然後晚上打電話回台灣拜年時,我跟上流珠炫耀說我用在來米做了蘿蔔糕哦

上流珠立刻毫不吝嗇的誇我好棒棒,還說她都不會炊粿

我記得小學時的某個新年上流珠曾經在家做過一次蘿蔔糕,當時她用蒸籠蒸的,剛蒸好的蘿蔔糕香噴噴,我立刻要求要吃,她挖了一塊給我嘗,好吃的不得了,比廟口肖東興他家賣的好吃一百倍(肖東興是我故鄉的一個傳奇人物,他的故事請看:巧克力卡士達螺旋麵包

我問上流珠說:「妳以前明明就做過超好吃的蘿蔔糕,為什麼要說妳不會?

她說:那次是誰誰誰教我的,米泡好後還拿去給人家磨成米漿,很麻煩妳知道嗎?我做一次就嚇到了。

我說:用果汁機打就好啦!

她說真的哦?但是以前家裡哪有果汁機?反正我做過一次就不想再做了,早就忘了怎麼做了

我想想也是,我記得上流珠那次做的蘿蔔糕好大一籠,而且以前我爸根本就完全不會幫忙做家事的,是現在當阿公才變得很會做,每當過年時,上流珠一個人要煮一大堆澎湃的年菜已經焦頭爛額,還要蒸那一大籠的蘿蔔糕,想必上流珠當年要不是還懷有一股對烹飪的熱情,應該是會買肖東興他家的,就算不是很衛生但是很省事

今天我要分享的版本非常簡單,只要用果汁機和電鍋就好了,不用像可憐上流珠那樣辛苦

以前我用在來米粉做過蘿蔔糕(請看這篇:港式蘿蔔糕V.S.台式蘿蔔糕),今年我回台灣時特地跑到雜貨店買了在來米要帶回美國做純米版本的蘿蔔糕,我買了三斤,一斤才30元台幣,我請老闆幫我一斤裝一袋

老闆秤米的時候我順口問了他:「做蘿蔔糕是用這種米沒錯吧?

老闆說他也不知道,然後他轉頭對著櫃檯收錢的老闆娘問:做蘿蔔糕是用這種米嗎?

老闆娘好霸氣,坐在高腳椅上翹著腿收錢找錢,她正眼也沒看老闆一眼,只從眼皮底下瞟了一眼老闆手中的米,再把目光移回收銀台......然後繼續收錢找錢(老闆娘氣宇非凡,是雜貨店版的武則天)

老闆只好笑笑對我說:妳要不要先回家問別人,確定是這種米再買?不然帶回美國不能做也麻煩

看看人家老公再想想歪嘴雞,林杯就是平常對他的訓練做得不夠,所以歪嘴雞的人夫素質才會這麼差,害我歸剛攏咧火大,應該比照雜貨店老闆娘的規格天天給歪嘴雞魔鬼訓練才對(在臥室地板鋪天堂路)

純米白蘿蔔糕 18

平常吃的白飯用的是蓬萊米,外觀比較晶瑩透亮,口感較黏較有彈性,在來米外觀比較無光澤,口感較硬較鬆散,下圖左邊是加州產的蓬萊米,右邊是我從台灣帶回來的在來米↓↓↓

純米白蘿蔔糕 1

以前試了很多網路的蘿蔔糕食譜,但對我們家來說口感都太過於軟爛,我們家喜歡吃比較硬一點Q彈一點不加料的白蘿蔔糕。

為了試出喜歡的口感我總共試做了四次,嘗試不同的水分與白蘿蔔比例,最後大家最喜歡的那次是水分比例最低的那次,不但蘿蔔糕香甜好吃,口感又Q彈,煎的時候超好煎,一點都不沾鍋,也不黏鍋鏟,不管冷吃熱吃都是一樣Q彈的口感,這次的成品大家都很喜歡

跟我們家一樣喜歡Q硬口感的人可以參考看看,喜歡軟一點的人只要增加水或蘿蔔的比例就好了,聽說也可以加太白粉來增加軟Q的口感,不過我沒加

**更新**有住國外的網友告訴我說以後不要那麼辛苦從台灣搬米來啦,國外的“Long Grain Rice”就是在來米,就是澱粉質較低灰質較高的在來米種。 

我之前也有試過買Long Grain Rice來試做,結果口感也是軟爛,不過那次的問題應該是出在水和蘿蔔加太多,不是米的問題,因為用台灣的在來米,水加太多一樣嘛是軟爛,我下次再去買一包Long Grain Rice來試試,結果如何我會再回來更新(打勾勾)

download  

**再次更新**好幾個網友跟我說其實是不能帶米進美國的,我還以為已經去殼不會發芽沒關係,原來我只是幸運沒被海關檢查行李,在此為自己錯誤的行為道歉,大家不要學蛤~~

 

純米蘿蔔糕(長8吋x寬5吋x高3吋的玻璃樂扣盒)

影片版--

 

圖文版--

材料:

在來米400克

水400克+100克

韓國白蘿蔔2條,去皮後淨重900克

鹽1.5小匙(1小匙=5ml)

雞粉1小匙(可以用糖或味素代替)

白胡椒粉1/2小匙

油蔥酥2~3大匙(1大匙=15ml)

 

以前我做蘿蔔糕用日本白蘿蔔,這次改用韓國蘿蔔後發現好甜好好吃,韓國蘿蔔的水分比較低,比較綿密,平常煮蘿蔔排骨湯口感還好,但拿來做蘿蔔糕我覺得好好吃,歪嘴雞和姐姐吃了都說好甜

純米白蘿蔔糕 3

 

做法:

1. 400克在來米洗乾淨後,加水400克浸泡一夜,浸泡過的米有點膨脹,也很易碎

純米白蘿蔔糕 2

2. 白蘿蔔削皮後刨成絲

 純米白蘿蔔糕 6

我用食物處理機,兩條蘿蔔很快就刨好了,我覺得食物處理機真的是主婦的好朋友,除了用來打大蒜末,做莎莎醬我懶得切小丁,也是用食物處理機打洋蔥、番茄、香菜,做塔皮、司康也是用它

刨刀片有兩面,一面是刨絲的

純米白蘿蔔糕 5

一面是刨片的,這個我很少用,切片的話我都是菜刀切一切就好

貼心小提醒:裝卸的時候請小心,不要劃到刀片了,很利的(就是這麼貼心才當不了武則天)

純米白蘿蔔糕 4

3. 蘿蔔絲加一點點水和調味料煮到變軟變透明,煮到一半加入油蔥酥,繼續拌炒到軟,熄火

純米白蘿蔔糕 7

4. 米+浸泡的水用果汁機打成細緻的米漿,倒入蘿蔔絲裡面,再倒100c.c.的水進果汁機打一下,再倒入蘿蔔絲裡面一起拌

先把米漿和蘿蔔絲拌勻後再開小火,繼續翻拌到成團,米漿凝結很快,所以要不停的攪拌以免焦鍋

也可以不翻炒過,直接把生米漿和蘿蔔絲混合均勻就去蒸,不過先把米漿煮到半熟可以縮短蒸的時間

純米白蘿蔔糕 8

5. 把炒好的米漿裝到容器裡,我分別試過用電鍋內鍋、玻璃樂扣盒、竹蒸籠,內鍋和玻璃盒不用抹油直接裝米漿,冷藏變硬後脫模完全不會沾黏

純米白蘿蔔糕 11

 

用竹蒸籠的話,我鋪了紗巾,紗巾要先浸水擰乾,不然會沾黏的很厲害,蒸籠的周圍要留透氣孔,不然蒸汽上不來,一開始我沒留,大火蒸了30分鐘完全沒動靜,米漿還是好生,後來趕快插了兩根竹管,蒸汽可以對流後就很容易蒸熟了

純米白蘿蔔糕 9

6. 竹蒸籠版的我用大火蒸了一個小時,電鍋版的我在外鍋加了大約700c.c.的水,跳起後再悶30分鐘,插入筷子,拔出後有些許沾黏是OK的,蘿蔔糕熱的時候比較軟,冷了就硬了,嘗嘗看沒有生粉味就是熟了

蘿蔔糕越厚要蒸越久,要蒸到表面有點膨脹才夠熟,所以容器要留一點空間,不要裝太滿

純米白蘿蔔糕 10

剛蒸好的蘿蔔糕軟軟的可以立刻享用,不過我都冷藏一夜,變硬一點後用油煎到恰恰,好香

純米白蘿蔔糕 14

吃蘿蔔糕一定要問蒜蓉導油最對味,尤其是這種台式白蘿蔔糕,一定要有蒜蓉導油才能吃出精彩、吃出瀟灑、吃出個性、吃出品味、吃出悲歡離合,吃出千里共嬋娟啊啊啊(激動)

純米白蘿蔔糕 12

後記:

說到千里共嬋娟我想到一件事

昨天和姐姐散步時,她聊到某個女同學很需要愛的事,她說那個女生不能一天沒有男朋友,如果分手一個必定要趕快找下一個,因為她無法忍受中間有空檔,該女同學對婚姻充滿了憧憬,常常對姐姐和其他朋友說:「我好想結婚生小孩,然後跟老公過著幸福快樂的日子。」

我想說那個女生的家庭一定很幸福美滿,所以她才會對婚姻有粉紅泡泡幻想,結果姐姐說沒啊!她媽媽管很嚴,家裡也常常吵架,她常常說在家裡很不開心。

是哦~~~

然後我就和姐姐聊到很久以前認識的一對夫妻朋友,雖然那對朋友已經失聯多年,不過有一件事我記憶猶新。

那時他們夫婦生了兩個孩子,孩子年紀和我們家小孩差不多,有一次他們搬新家請大家去他家聚會,老婆找我進房間私下問我家裡開銷怎麼和歪嘴雞算?

我想說什麼叫做怎麼算?不是錢大家一起賺大家一起用嗎?

她說她和老公一起出國留學,兩個家裡都沒什麼後援,都是靠獎學金和打工,老婆家裡經濟好一點,所以自給自足,老公的錢除了要養活自己外,還要寄回台灣給爸爸媽媽弟弟用,如果不寄回去媽媽就會奪命追魂摳,聲淚俱下說他只顧自己不管家裡死活這樣,所以從留學期間男生就常常跟女生借錢度日。

結婚後家裡的開銷算得更清楚了,什麼都是一人一半,老公的錢要付一半的貸款和家庭開銷,要寄錢回家,還要償還以前欠老婆的債務,所以孩子都生兩個了,老公欠老婆的錢還是沒有還清。

我聽著老婆抱怨的敘述覺得好驚訝,因為我從來沒想過夫妻可以用這樣的形式共同生活耶!我識人太少,是井底之蛙

我問她你們兩個從留學到現在也那麼多年了,孩子也生兩個了,這債怎麼算得清?

她說:怎麼算不清?我有一本記賬本,每一筆都記得清清楚楚,三塊五塊都要算,電話賬單來我一個號碼一個號碼對,他打的算他的,我打的算我的,像今天他請你們吃晚餐是我先刷卡的,那個錢我就記下來,因為是他說要請你們的,所以他要還我

姐姐聽到這裡突然嘆了一口氣:「唉~Too much work!

哈哈哈,什麼意思?」我看到姐姐的回應不覺失笑

太多工作了啊!這樣一直記一直記,什麼都要記,好累耶!

那不然怎麼辦?老公欠老婆的錢不用還嗎?要是妳不討回來嗎?

姐姐想了想有點苦惱,說:唉~~我也不知道,可能就算了吧,要記那麼多帳好累哦

然後我自己也想了想,要是我......也是就算了吧~~想到每一筆都要記我要圓形禿了,我連十分鐘前才結賬的五花肉都記不得一磅多少錢,我只有在買東西的當下會認真比較價錢,一旦把東西放入購物車後就會把價格拋到九霄雲外了,哪來那麼多腦容量記呢?

我很佩服老婆的龍馬精神,明算賬不是個簡單的功夫,除了要頭腦清晰,還要鞭策自己身體力行提起筆來記,不像現在手機APP記賬軟體很方便,那是沒有APP的時代,每一筆都是老婆苦幹實幹用筆記本記下的。

記賬還不是最難的,重點是每一筆都要跟老公說明:今天這道滷豆干我沒吃,所以算你的,明天你朋友來,請吃飯的錢你要出,因為是你的朋友

長期下來不會很破壞FU嗎?

要那個的時候,老公說:保險套雖然是我套的,但妳也有碰到,所以一人付一半

老婆說潤滑劑雖然是我塗的,但你也有葛到,所以你也要付一半(對不起我圓形禿導致腦子受涼,胡說八道了)

如果他們兩個當初沒結婚分手了,女生把債討回來是應該的,但都結為夫妻孩子都生兩個了,還算這麼清楚有必要嗎?

況且老公對她也很好啊,每天開車接送上下班還做飯給小孩吃,對老婆言聽計從大屁不敢放一個,伺候老婆像蘇培盛伺候甄嬛一樣,哪像歪嘴雞一天到晚頂嘴,以前的債就當請男傭的費用吧(咦)

不過家家有本難唸的經,或許老婆會斤斤計較錢,可能是因為受過什麼傷害所以要自我保護吧。

對了,如果要回味江蕙的“你著忍耐”可以看YouTube,記得聽江蕙封面那個才是原音重現,有一個KTV版的,一個女生穿長毛衣沒穿褲子(可能有穿但是太短看起來像沒穿),在淡水海邊走來走去的那個,我覺得那個應該是翻唱的,聽江蕙二姐原音版的才夠味

女性不是無氣概   暗暗目屎吞腹內 

滿!腹!(痛苦無人知)(合音) 

心!酸!(苦情放心內)(合音) 

逼~哀(大聲)~也忍耐~~

 

 

 


文章標籤
創作者介紹

琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • yyeenn999
  • 我都是直接用再來米粉(日陽牌)做芋頭糕,吃起來感覺好像沒有差多少,下次請Linda試試看,因為我光想到要把米弄成米漿我就直接投降了@@
  • 有啦,我有試過,只不過聽人家說用在來米的比較好吃,所以我就想試試看,對我來說打米漿反而比拌粉輕鬆,因為我那台果汁機馬達很有力,60秒就打好了

    說到芋頭糕,我好想吃偶歸ㄍㄧㄠ哦

    琳達公主 於 2016/04/29 08:46 回覆

  • joyce
  • 蘿蔔糕影片我看了好幾次次次…(迴音)
    若加上碎碎念是會更有趣一點~ ~

    夫妻分得太清楚,還可以一起生活那麼久,真佩服!
    琳達舉如此貼切的例子更佩服哈哈!

  • 親愛的Joyce,
    謝謝你的捧場,讓我來為你點唱一首歌吧,“舞女”你覺得怎樣?

    琳達公主 於 2016/04/29 08:42 回覆

  • Nina
  • 琳達你好,我有問題(舉手)
    請問你是如何把台灣米帶到美國的呢?
    我記得種子類農產品不能過海關的呀…
    不知道有什麼秘訣可讓海外思鄉遊子(就是我)下一次有機會能把鬆軟好吃的台灣米帶來美國?
    謝謝!

  • 什麼?米不能帶進美國嗎?我以為米去殼了,應該不算種子,我直接放行李箱帶進來捏

    不過我覺得這裡的蓬萊米比台灣好吃很多,我媽和我公婆也這麼說,我公公還曾經搬了一大包美國米回台灣吃耶

    琳達公主 於 2016/04/29 08:49 回覆

  • ntpjun
  • 問個題外問題
    公主蒸饅頭時有沒有在蒸籠裡鋪過紗巾?
    怎樣才能防饅頭在蒸時沾黏?
    用濕紗巾似乎還是會沾黏ㄟ...

  • 蒸饅頭我不鋪紗巾,都是墊饅頭紙,完全不沾,還可以重複使用兩次,我以前試過紗巾,就像你說的,打濕還是會沾,可能一蒸好就要趁熱趕快拿起來吧

    琳達公主 於 2016/04/29 10:27 回覆

  • Joy Huang
  • 哈哈哈~我發現我看故事比看食譜認真,改天再來做做看蘿蔔糕
  • 許秋桑
  • 同時代的歌,好有劇情的畫面。
  • Nina
  • 咦!原來去殼就不算種子了喔!
    謝謝琳達提點,下次應該可以帶些米過來了!

    另外,可否請你推薦一兩樣亞洲超市買的到的常見好吃美國米呢?
    謝謝。


  • 去殼就不算種子是我自己以為的,但是是錯的,有人說帶米進美國被海關檢查到都被丟掉,所以千萬不要帶,我只是幸運沒被檢查到

    平常吃的白米飯都買Calrose Shirakiku Rice,一種加州產的蓬萊米,我們這邊韓國市場賣的比華人超市便宜

    琳達公主 於 2016/05/02 00:36 回覆

  • joyce
  • 請問琳達, 第二次放了100 cc的水進果汁機裡打,是為了將殘留的米漿清乾淨嗎?
    真的是勤儉持家的好主婦!!
  • 是的,就是為了將殘留的米漿清乾淨,勤儉持家就是我的抗棒

    琳達公主 於 2016/05/03 03:51 回覆

  • 邁阿密
  • 我們這邊可能華人真的太少 也沒有Calrose shirakiku rice,琳達有推薦別的亞洲超市的常見好吃美國米嗎?
    既然琳達說了調理機是主妇好友 立馬手刀下標一個
  • 我好像在Costco看過Calrose rice耶,一般的店也找不到嗎?Walmart會不會有?

    琳達公主 於 2016/05/03 03:53 回覆

找更多相關文章與討論