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鹽漬檸檬 10

年初回台灣時我帶了幾本食譜書,這本《超讃!鹽漬檸檬活用食譜》是其中一本。

鹽漬檸檬 11

剛回到家時每天都在渾渾噩噩的時差中過日子,大概有半個月廚房沒開伙,沒精神煮飯,我想不然先來做鹽漬檸檬好了,因為至少需要兩個星期才能醃漬好,而且我們家後院就有一顆檸檬樹,檸檬掉滿地,不用也是浪費,想要分給小鳥和蟲蟲們也不來吃,可能是檸檬太酸了(所以小鳥和蟲兒也是很挑嘴)

根據日本作者柳澤英子的說明:「鹽漬檸檬(Lemon Confit)是誕生於摩洛哥的調味料,從古至今當地最常見的調味料就是鹽漬檸檬,幾乎每天都會吃的摩洛哥經典料理塔吉(Tagine)就經常使用,從家常菜到餐廳料理,日常配菜到宴會大餐,鹽漬檸檬幾乎可以說是不可或缺的食材。

本書介紹的是把摩洛哥的鹽漬檸檬改良成適合日本家庭也能容易使用。

鹽漬檸檬的做法非常簡單,材料只有鹽和檸檬,把鹽和檸檬裝到瓶子裡密封兩個星期,就是讓料理變美味的魔法。

看到這裡我碎念了一句:甘舞影?只有檸檬和鹽巴真的會好吃嗎?

然後接著往下讀就看到作者寫道:或許有人會想:不就只是檸檬風味的鹽巴味道嗎?

嚇死人了,作者現在飄在我的頭頂還是站在我的背後?(上下左右張望)

英子妳不要這樣,我只是隨便碎念,沒有別的意思,我會認真繼續讀下去的

英子:「不要看黑貓沒點(這句是我自己加的),鹽漬檸檬的力量很驚人,它可以引出食材原有的味道,讓料理味道更濃醇、降低魚腥味、像魔法般把料理修飾得更美味!幾乎是用過一次就無法停止,是一種奇跡的調味料。

既然英子說得那麼神,琳子當仁不讓一定要來試試看!

首先先來鹽漬檸檬,英子用的檸檬是黃色厚皮的那種,我們家後院種的是綠色薄皮的萊姆

我在網路找了一張比對照片給大家參考↓↓↓

雖然聽說用萊姆會苦,但我不想再買檸檬,就用自個兒家的萊姆代替了,不過我有特別挑掛在樹上比較久,顏色比較黃的

鹽漬檸檬 1

 

Step 1:瓶子用滾水燙過、晾乾,兩顆檸檬洗乾淨、擦乾水分,切成8等份

鹽漬檸檬 2   

 

Step 2:瓶子裡面倒入一大匙鹽,放入一顆檸檬,再放入一大匙鹽,再放入一顆檸檬,再撒上一大匙鹽(鹽的重量大約=檸檬*20%),密封兩個星期,這樣就好了,有沒有簡單?

鹽漬檸檬 4

我在瓶子外面貼個紙條寫上日期,不然現在記憶力越來越差了

鹽漬檸檬 5

英子說:「有鮮味的天然鹽、海鹽最好

我想說鹽不都是天然的嗎?不過既然都要做了,英子的話還是聽一下好了,剛好家裡還有粗顆粒的海鹽,我就用它了

鹽漬檸檬 3

兩個星期後變這個樣子,跟書裡面的長得一樣,英子說:醃漬兩個星期就可以使用,但再繼續醃漬一個月,醃汁會更濃稠,吃起來更美味,醃漬越久顏色會越深,一年後會變茶色,碰到會容易破皮,此時散發酸梅的酸味,甜味也出來了

鹽漬檸檬 6  

**2016-6-1更新:第110天,我的鹽漬檸檬顏色變咖啡色,汁液非常濃稠,檸檬已經嚐不出酸味,但是還是很乾淨,沒雜菌,我收到幾個私訊跟我說他們的鹽漬檸檬後來發霉了,細問之下原因都是出在鹽放太少了,鹽的分量一定要夠才能抑制雜菌生長,不要怕鹹,反正覺得鹹的話使用的時候就少加一點就好了,只要一點點的鹽漬檸檬就夠了**

2016-6-1琳達的餐桌日記(一)-6  

鹽漬檸檬的應用方法有三種:1. 醃汁 2. 整塊 3. 果皮切絲

書裡有超過30道食譜,每一道都超簡單,而且看起來很清爽,我挑了這道煸煎雞肉來做為我的鹽漬檸檬開苞處女秀

煸煎雞腿

材料(2人份)

帶皮雞腿肉(200克)

鹽漬檸檬汁 1茶匙(5ml)

胡椒少許、蒜末少許、迷迭香1根(家裡沒有迷迭香,所以我用了一小匙的綜合香料代替)

橄欖油1/2大匙

DSC08190  

做法:

1.所有材料放進塑膠袋裡,輕輕揉捏後,放置約5分鐘(我放冷藏30分鐘)

鹽漬檸檬 7

2. 雞皮朝下,將雞腿排在平底鍋中,如有迷迭香,放置在雞肉上,蓋上鍋蓋後用中火煎烤

鹽漬檸檬 8

3. 雞皮煎至金黃後翻面,蓋上鍋蓋再煎3~4分鐘

鹽漬檸檬 9

擺盤,搭配生菜沙拉一起食用

鹽漬檸檬 10

拍完照後我叫歪嘴雞先來試吃一口,我問他:「怎麼樣?我實在很懷疑用鹽漬檸檬而已會好吃嗎?」

他吃了後說:「欸~很不一樣耶!跟妳以前的料理完全不一樣的風味耶!很不一樣是什麼意思?講話拐彎抹角的

「你的意思到底是好吃還是不好吃?

好吃!妳試試看。他切一口給我吃

欸~真的很不一樣耶!原來是詞窮不是拐彎抹角

我必須說雞肉外脆內多汁,而且居然有甜味!

它是美國肉雞!它是美國肉雞居然有甜味!美國的豬肉和雞肉總是有股騷味,前幾天我們才到餐館點了一道酸甜雞,我和歪嘴雞都覺得有肉騷味不好吃

酸甜雞的調味很重我們都還吃得出怪味,但這煸煎雞腿才用一小匙鹽漬檸檬汁竟然沒有肉騷味,而且肉還是甜的!

這本超讃!鹽漬檸檬活用食譜裡面除了有超過30道食譜,還有很詳細的鹽漬檸檬的Q&A,比如:如何保存?醃汁很少怎麼辦?可以加檸檬汁嗎?

最後還有4個專欄,其中最後一個專欄還教大家鹽漬檸檬的變化款:法式鹽漬檸檬/可長期保存的鹽漬檸檬/橄欖油醃漬檸檬

更詳細的介紹請到:

天下網路書店:http://goo.gl/w0JE0F
博客來:http://goo.gl/G3FDSJ
金石堂:http://goo.gl/T0Sdo5
TAZZE:http://goo.gl/8Sofz6

後記:

這幾年越來越有歲月催人老的感受,以前我婆婆戴了老花眼鏡穿針還要我幫忙穿,我說:「老木,妳戴了眼鏡還看不到哦?」

我婆婆說:「哎呀,熬蓋哩丟哉。」(以後妳就知)

現在我知了,年過四十後眼睛越來越花,是看近的不行,看遠的也沒多強,有時吃飯飯碗拿太近還會看不清碗裡的飯菜呢,我看再過幾年,連自己的掌紋長什麼樣都看不清了(拭淚)

上次趁回台灣時我去家裡附近的眼鏡行驗光,老闆說我的老花度數還很輕,但看書看電腦還是要戴,如果不戴的話,眼球操勞過度,久了失去彈性就回不來了,所以現在開始戴可以減緩惡化

老闆的話讓我有點傷心,我問老闆:我才四十幾耶,是不是因為我電視電腦看太多才會老花?

老闆似乎有點翻白眼(似乎啦,或許是我自己心裡有鬼,老闆人滿專業的,應該不會對顧客亂翻白眼),他說:不管有沒有看電視看電腦,人類所有器官都是隨著年齡老化的,就算妳一輩子沒看過電視,時間到了眼睛一樣會退化,一樣會老花啊,沒有人一輩子視力都維持在二十歲。

老闆果然是專業的,一席話讓我充滿了力量,原來是自然老化,不是我電腦看太多,我立刻說:那麼我以後可以照樣一天看10小時的電腦嘍?

這次我非常肯定老闆翻我白眼了,因為太明顯了,他說也不能這樣糟蹋啊,還是要有所節制才不會惡化太快,如果妳不在意常常花錢換眼鏡我也很樂意」(被噹了)

戴了眼鏡後看書看電腦是有比較清楚,但頭會暈暈的溜

當天挑鏡框時老闆拿了幾副給我試戴,老闆和上流珠在旁邊看了每副都說好看,但我怎能相信一個歐巴桑和一個中年男人的眼光?

我又自行挑了幾副,但戴了以後上流珠和老闆都嫌棄,我自己也覺得怎麼比老闆挑的還難看

老闆自信滿滿地說:「我幫人挑鏡框是看臉型的,二十幾年的經驗不會錯!」

好吧,我總不能在眼鏡行試戴二十年挑戰老闆,專業的事還是要交給專業的,於是我就接受老闆的眼光了

(戴這眼鏡我好像可以去選民代了)

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看看那照片我的頭頂有根白髮,好奇怪,它們全長在右腦,是不是代表我右腦用的多?  

比起我才根白髮,歪嘴雞已經超過1/2的頭髮是白的,前幾天他在染髮時問我:要不要幫妳把那根白髮染一染?

我聽了笑出來,這讓我想到三根頭髮的老笑話--

有一個人只有三根頭髮,有一天他去美容院對設計師說:我想綁個辮子」

設計師說:「OK」

過程中不小心掉了一根頭髮,那個人說:「那麼幫我梳中分好了」

過程中又掉了一根

那個人說:「算了,算了,我披頭散髮回去好了」

(哈哈哈哈,最後披頭散髮四個字真的戳到我的笑點)

 

後後記:

說到年紀的話題順便來提一下,前兩天看到電視在廣告理查馬克斯來台演唱會,我看了後好驚訝,理查,你老了!

我的印象還停留在他留著東北帽的髮型,彈著鋼琴深情地唱:

Wherever you go,Whatever you do,I will be right here waiting for you

不過雖然理查老了,可是卻老得很好看,我覺得他更帥更有味道了,其實男人老了也可以老得很有魅力

我想到上週日,歪嘴雞中午又在煮他的霸氣牛排XO醬乾拌麵,煮著煮著他熊熊唱起:「咪!咪!小花貓,快來吃飯,快來吃飯~」

他很認真地結合志林姐姐與西瓜哥哥的唱腔在唱,第一個“咪”唱出來後,還會頓一下才唱第二個“咪”

想起理查馬克斯越老越有成熟的魅力

以為我會舉起鑄鐵鍋往歪嘴雞的後腦勺敲

但是我沒有

我只是怔怔的看著眼前這個男人竟然像白癡一樣唱歌

我走到客廳收拾桌子

 

再度走回廚房時,我的嘴巴竟然溜出:「咪!咪!小花.....天啊我在幹什麼?!!」

歪嘴雞立刻大笑:「哈哈哈哈,中了厚?中了厚?我就知道妳一定中!!哈哈哈哈」

我以為我會報復,但是我沒有,這何嘗不是一種領悟,讓我把現實看清楚

希望歪嘴雞你了解,今天你的腦漿沒有噴到天花板是一種奢侈的幸福(辛曉琪,我懂妳(拳頭敲胸砍))

 

晚上睡前不知何事歪嘴雞又惹毛我了,我不願再放縱,於是大聲地念他,他靜靜地滑著手機,唸到我口乾了,我說:「你到底有沒有在聽?」

他緩緩地唱起:「謝!謝!謝!謝!謝謝小小姐姐!喵凹~喵凹~喵凹喵~」

好賤吶他,為什麼他惹毛我的手法越來越精密了?難道他每天滑手機都是在估狗如何一秒激怒老婆嗎?

我就要睡了,為什麼要這樣?等一下我一定又會滿腦子咪咪咪了,幹!(忘了提醒大家文末有髒話,慎入!)(來不及了~)

 


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琳達公主的廚房筆記

琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • Sophie Liu
  • 哇!Lodge 煎雞腿肉也是不會沾捏!!(畫錯重點)
  • 預熱夠了就不沾

    琳達公主 於 2016/03/02 08:06 回覆

  • 咪咪
  • 哈哈…歪嘴雞豐富了妳異鄉生活的苦悶(有嗎?)還有,琳達煮了美味料理,為什麼歪先生還要常常自己煮泡麵??
  • 週末我不煮,星期五晚餐休到星期天,星期天晚餐再煮

    琳達公主 於 2016/03/02 09:52 回覆

  • angelyaya
  • 琳達這張照片好年輕、好美哦!不只選民代可以去選美魔女了啦!
    小花貓那首我也會唱,看著文章 我也唱起來了,有中… 有中…
    謝謝分享盬漬檸檬~咦,我想起之前有人分享可治咳嗽好像作過耶~放著快3年
    都變咖啡色了,難不成也可以這樣用?要來研究一下

  • 變咖啡色可以用,書裡面超過一年的就是咖啡色

    琳達公主 於 2016/03/02 11:19 回覆

  • 版主,不但長的漂亮,文筆一流,埋伏其中對於過往的歲月的回憶太巧妙了。也感恩分享!


  • 你把留言寫在名字的位置了,因為你的留言太好了,我怕大家沒看到,所以複製在這裡:
    ”版主,不但長的漂亮,文筆一流,埋伏其中對於過往的歲月的回憶太巧妙了。也感恩分享!“

    琳達公主 於 2016/03/02 11:20 回覆

  • Sophie Liu
  • Linda, 我剛剛想起了我去年夏天用糖跟蜂蜜醃漬過檸檬跟萊姆。萊姆放到後來,會有苦味。用來沖泡檸檬水就變得不好喝。而且只要醃漬個 3 天就開始出現苦味。檸檬則是放再久也不會苦。你用鹽來醃漬萊姆,可有吃出苦味?

  • 沒有耶

    琳達公主 於 2016/03/02 13:08 回覆

  • 一季
  • 哈哈,我今天醃了一罐,心想會不會跟椒鹽檸檬一樣的味
    好期待兩星期後開罐^^
  • 椒鹽檸檬聽起來很讃

    琳達公主 於 2016/03/07 16:27 回覆

  • sabrinaliu926
  • 請問~醃漬兩星期需要放冰箱嗎?
  • 不用,作者說放室溫就好了,放冷藏會延緩發酵速度,而且鹽那麼多,細菌根本生存不了

    琳達公主 於 2016/03/12 03:42 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 小k
  • 好!看了你的推薦, 我給它下單買了~不過金石x比較便宜~嘿~
  • 小k
  • 聽說用柚子也可以醃喔!還有, 眼鏡不錯看, 有文青感覺....
  • 小小
  • 想请问是不是可以放很久,放好多年都可以?是不是差不多要完了,就可以直接加盐和柠檬进去?
  • 嘰哩咕
  • 琳達你好 第一次留言(但不是新讀者) 請多多指教
    請問一個小問題 兩周後的鹽漬檸檬需放冰箱 還是一直放室溫就可 謝謝
    我已買了書 但等不及過春節回台才能細讀就開醃檸檬 看起來醃得挺好 麻煩你指教兩周後的處理方法 3Q
    很喜歡看妳的文 食譜後記都愛 請一定繼續寫下去唷
    對了 我媽姓吳 也是東石人 看你寫你台北家裡的事 覺得真是超親切的
  • 我上面有回答過一樣的問題,作者說放室溫就好了,放冷藏會延緩發酵速度,而且鹽那麼多,細菌根本生存不了。

    我的放到現在顏色變很深,一直是放在室溫,都沒壞。

    琳達公主 於 2017/07/17 06:55 回覆

  • 機哩咕
  • 大感謝!
    我一直以為強調放室溫是著重於醃的第一 二週 原來是一直都放室溫....
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