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醬拌茄子-2  

昨天在臉書po出上流珠煮的午餐照片,很多人對其中一道「醬拌茄子」很有興趣。

這道「醬拌茄子」是以前上流珠開自助餐時每天固定會做的一道,也是我很愛吃的一道。

醬拌茄子

材料:

茄子 數條(上流珠說她都買一種叫“胭脂茄”的茄子比較好吃)

醬料:

蒜末 一大匙

辣椒末 少許

蔥末 一大匙

九層塔或香菜 一大匙

醬油 2大匙

醬油膏 4大匙

砂糖 一大匙

醬拌茄子-1

 

做法請看影片:

 

上流珠的醬拌茄子用油炸的,不是水煮的,油炸的方式保留茄子漂亮的紫色,吃起來軟而不爛,清甜而不油膩,我覺得比用水煮或蒸的好吃很多。只要掌握油溫與油炸的時間,這道醬拌茄子吃起來一點都不油膩,炸過茄子的油可以拿來炒菜不會浪費

上流珠貼心小提醒:

1. 炸茄子的油溫一定要夠高,如果油溫不夠高茄子會變咖啡色

2. 先丟一塊茄子試油溫,如果油立刻冒泡表示油溫夠高了

3. 如果茄子比較多,最好分批下去炸,茄子下油鍋後要不時用鍋鏟翻動,否則沒炸到油的那面會變咖啡色

4. 不要炸太久不然茄子會太爛,至於要炸到什麼程度,請看影片

醬拌茄子-3

寫一下當天其他幾道上流珠做的家常菜,因為陳董和姐姐不吃海鮮,上流珠能發揮的有限,只能朝陳董喜歡的豆干、豆腐、雞蛋去發展。

青龍椒炒豆干--這種椒上流珠第一次買,她說賣菜老闆娘介紹她說很好吃,味道有點辣辣的,我覺得吃起來跟我在美國買到的韓國辣椒一模一樣,很好吃,但陳董吃到辣戰鬥力立刻降到零,本來他對阿嬤炒的豆干很捧場,但他對這盤青龍椒炒豆干很失望,阿嬤感到很抱歉。

對了,其實上流珠買完菜回家就忘了此椒為何名,有網友留言說:「那是糯米椒」

上流珠說:「對啦!對啦!糯米椒啦!」

後來又有網友留言說:「會辣的應該是青龍椒,不是糯米椒。」

上流珠又改口說:「嘿啦,嘿啦!應該是青龍椒啦!」

人家說A,上流珠就說A,人家說B,上流珠就說B,我們家上流珠女士真是一位從善如流迅速接受別人意見,非常喝道丁的人

DSC09619

腌瓜炒甜不辣--會有這道菜出現,是因為上流珠跟老闆說要買豆干,但回家後才發現老闆竟然包給她甜不辣,究竟是上流珠沒說清楚,還是老闆耳朵灌水泥?這是一個羅生門,我們就不研究了。

既然買了就買了,上流珠把冰箱裡的腌瓜拿來做個創意炒:「腌瓜炒甜不辣」,我和士林周太都覺得蠻好吃的,因為我們很愛吃腌瓜

本來以為只是隨便炒一炒,想不到居然有人留言問說腌瓜炒甜不辣怎麼煮?

琳達本著服務的熱忱幫網友問了上流珠這道怎麼煮,以下是上流珠的回應:「蛤~靠夭!隨便煮煮的竟然有人想學哦?妳幹嘛放這個照片啦?好啦好啦,腌瓜先用油炒一炒,撈起來,甜不辣用油煎香,下一點點醬油、糖、一點點辣豆瓣炒一下,最後把腌瓜丟下去一起喇喇A就好了。

醬拌茄子-4

三杯雞:這盤三杯雞上流珠用了兩隻烘阿雞的雞腿,要價380元新台幣,竟然比美國的牛排還貴我嚇到了!不過台灣的雞肉真的是好好吃,皮Q肉Q,美國肉雞完全被打趴,連第一回合都晉級不了直接被刷掉。

醬拌茄子-6

五道家常菜

醬拌茄子-5  

最後順便放一下前幾天上流珠在臉書的直播處女秀:番茄炒蛋、芹菜洋蔥蝦仁炒、蝦皮炒蒲瓜 ,其實最後還有紅燒豆腐和炒空心菜沒拍到,但上流珠說怕網友看太久頭會酸,所以就中斷直播了。

直播前上流珠有點擔心直播要是凸茄怎麼辦?結果當天直播很成功,很多網友來給上流珠按讃和留言,上流珠很開心,很感恩,謝謝大家的愛護 (鞠躬)

   


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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (4)

發表留言
  • morning1021
  • 上流珠真讚,終於又出菜了,請琳達盡量挖寶才行,不過聽說小蒜頭才有真正蒜味,大蒜頭漂亮但是不夠香。不過上流珠的眼影,真的是讓人想不注意都不行ㄟ
  • 真的要盡量挖寶,下次再回來不知道什麼時候了

    琳達公主 於 2016/07/15 14:55 回覆

  • June
  • 跪求炒鍋何處買?請美麗大方的指點!
  • 那隻鍋是上流珠某個多年前開快炒店的朋友送的,她說十幾年前買的,不記得哪裡買的了

    琳達公主 於 2016/07/15 17:20 回覆

  • 愛莎公主
  • 我以為'歪嘴雞'只是網路上的暱稱 沒想到在直播中硬生生聽到琳達公主直呼歪嘴雞名諱請他拿面紙給上流珠擦汗時 小的伏首稱陳 琳達公主太威辣~~~
  • 怕熱
  • 坐著等吃的人從頭涼到尾
    火爐邊的煮完汗流浹背熱到吃不下
    這還有天理嗎

    別傻了
    煮飯不要再關廚房門
    而且門口要加台電扇往裡吹
    相信我
    等吃的人不會差太多
    但煮的人涼多了