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一雞兩吃-4

這個清蒸白斬雞的做法是士林周太的婆婆傳授給她的,十幾年前士林周太來美國幫我做了一個月的家政婦,她曾經做過一次給我吃,我覺得好好吃而且做法又簡單。

士林周太工作忙碌已經好多年沒下廚了,這次特地洗手做羹湯,為大家來分享婆婆傳授給她的拿手好菜《清蒸白斬雞》(後面還有一道涼拌雞絲)

一般人做白斬雞用水煮的,親家母的做法用蒸的,我覺得用蒸的方式不但簡單,還保留了更多雞肉的甜味,冷藏過後盤子底下一層晶瑩剔透的雞凍是外甥女的最愛。

題外話,以前我都叫士林周太的婆婆為“伯母”,後來才知道姐姐的婆婆要叫“親家母”,我一直覺得叫她親家母好像很沒禮貌,感覺親家母不是應該上流珠和士林周太的婆婆兩個互稱嗎?我也跟著叫親家母不是變成同輩?上流珠說本來就是這樣叫啊!

回到主題~

親家母的原始做法用大同電鍋蒸,士林周太說她婆婆經過無數次的實驗與改良才抓到一貫作業的SOP,此後按照標準作業流程,每次的產品都掛保證,不會凸茄。

一雞兩吃-7

本來我們也要用大同電鍋蒸的,但是雞買回家才發現電鍋太小放不下,不知道是雞太大還是電鍋太小,士林周太也很納悶,我們去買雞的攤子就是親家母都去買的那攤,每隻雞的size都差不多啊!為什麼親家母放得下我們放不下?

後來士林周太問了才知道,原來親家母的大同電鍋是十五人份的,我們家的是十人份的,不過沒有大電鍋沒關係,我們有萬能的上流珠,任何難題都可以迎刃而解。

威猛先生-1  

 

上流珠拿出以前做生意用的深鍋,擺上架子,用瓦斯爐一樣可以蒸,至於火候和蒸的時間需要擔心嗎?不,完全不需要,交給威猛上流珠一切搞定(拍胸脯)

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所以家裡有電鍋的人就用電鍋,遵照迪化街周太(親家母)的SOP,按下煮飯鍵後一鍵到底,免顧火

沒有電鍋的人請花嘍上流珠的腳步,一樣讓你安心無負擔

這次買到的雞是仿仔雞(烘阿雞),上流珠目測加手測約三斤半~四斤(2.1公斤~2.4公斤),個頭相當大,那天去永樂市場買完潤餅皮後,我們特別繞到親家母常去的太平市場買雞,一隻全雞才420元,比起上流珠在家裡附近的小市場買一隻要價600便宜很多,我們還順便買了兩隻雞腿才280,比起上次上流珠買兩隻雞腿要380硬是便宜了100大洋,回到家我們告訴上流珠買了雞腿的事,上流珠握拳含恨地敲了沙發一拳說:「我剛剛也去市場買了兩隻400的雞腿,可惡!」

因為剁雞屬於高難度技術,這部分就交給上流珠操刀,雞翅和雞腿的部分上流珠剁下來當白斬雞,蘸醬用簡單的蒜蓉醬油就很美味了,記得醬油買好一點的味道比較甘醇不死鹹

雞胸的部分士林周太拿來做涼拌雞絲

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這是雞胸的部分

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雞胸肉撕成絲拿來做涼拌雞絲,清爽微酸的滋味很開胃,很適合現在炎熱的夏天食用

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士林周太說平常她做這道涼拌雞絲,芹菜是主角,她會放很多的芹菜,但因為上流珠冰箱裡小黃瓜比芹菜多,所以這次小黃瓜是主角,據士林周太的說法,芹菜多一點會比較好吃,我個人是覺得小黃瓜也很好吃

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一雞兩吃の清蒸白斬雞 & 涼拌雞絲

材料與做法請看影片(因為士林周太為人低調堅持不能露臉也不能露聲,所以影片用字幕說明)

**免費訂閱我的影音頻道:琳達的廚房筆記youtube.com/linda1224**

 

**士林周太貼心小提醒**

1. 蒸的時間請依照雞的大小和個人喜歡的熟度做調整,我們買的雞蠻大隻的,上流珠目測加手測約三斤半~四斤(2.1公斤~2.4公斤),如果雞比較小隻的話要看情形縮短蒸的時間

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2. 蒸出來的雞精千萬不要浪費,拿來煮湯或炒菜都很棒,上流珠拿來煮竹筍湯,湯頭很甜美

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3. 淋米酒、香油一定要趁雞熱的時候淋,親家母交代說趁熱雞皮毛細孔張開的時候淋,味道才會吃得進去,不要等到冷了毛孔合起來才淋就太慢了,淋的時候挖兩匙雞汁一起淋

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4. 淋汁的動作要不斷地做,淋到雞有點降溫就可以了,把雞放涼後再冷藏過雞肉才會Q彈,最好是冷藏到隔天更好,熱熱的剁,雞肉比較容易散,口感也比較不Q彈

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士林周太的女兒最愛吃雞凍,每次都挖盤子底的凍來吃(照片失焦了,sorry)

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這是當天晚餐餐桌,有:

白斬雞--下午剁好立刻被大家掃走一大半,所以到晚上只剩一小盤

涼拌雞絲--這麼一大盆被吃到只剩一小碗,上流珠第一次吃到這道誇士林周太做得好,這很難得因為上流珠平常很不把女兒們的料理看在眼裡

醬燒冬瓜--上流珠說這是她的獨門料理,很多人不知道冬瓜可以這樣料理,我是不知道獨不獨門啦,我只知道的我超愛吃這道的。

竹筍雞湯--照片沒拍到,上流珠用蒸白斬雞的雞精原汁煮的,非常好喝

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醃瓜炒肉絲--這道是士林周太炒的,上流珠說我面子大,士林周太幾年不下廚了,為了我破天荒,士林周太只用了醬油和糖調味而已就很下飯,喜歡蒜味的可以爆香一點蒜末,最後腌瓜被吃光留下一堆肉絲

一雞兩吃-2

很多人留言問上流珠如何做腌瓜,我也很想學,多年前回台灣我曾經打包腌瓜帶回美國,誰知回家打開行李發現腌瓜臭酸了,超扼腕的。

本來我以為腌瓜是大黃瓜做的,但上流珠說腌用的另一種瓜,不是大黃瓜。

我幫大家Google了一下,做腌瓜的是“越瓜”,以下資料和照片來自農委會農糧署

越瓜長的很像大黃瓜.但其實是不同的喔,是本省很普遍的醃漬小菜,小時後外婆在住家頂樓醃滿滿一片,早餐吃稀飯的時候常拌著吃,傳統市場也常買的到,台北一公斤約115元,是有季節性的植物.冬天不產。

腌瓜的做法(做法和照片來自台視文化): 

材料:
越瓜1斤
鹽6兩 

作法:
1.越瓜洗淨,對剖成兩半,挖除瓜籽與內囊,放在陽光下晒到微軟(約需一天,而且要翻面)。
2.曬過的越瓜一片片抹上鹽,裝入寬口的罐或桶中,放上石頭重壓,使其冒出苦水,倒去苦水,取出越瓜,再晒上一天(變得既軟且皺)就可以收起來存放。
小祕笈:
料理前,記得越瓜脯要先泡水一下,以降低它的鹹度。
出處:台視文化,書名:林老師的醬泡菜
越瓜脯

後記:

趁這次回台灣我想買個免治馬桶,因為台灣賣得比美國便宜很多

話說免馬桶這種東西用過就是瑞凡回不去了,我第一次用免治馬桶是十幾年前在士林周太家,用了後的感覺是快樂似神仙(雖然我為人浮誇,但這形容是肺腑之言)

那時我也想帶一個回美國,但擔心沒辦法安裝,所以就只帶了一個很陽春的手動的,手動的雖然安裝快速價錢便宜,但用起來的爽度跟真正的免治馬桶一比,簡直是雞腳比雞腿

幾年前上流珠搬新家,士林周太也幫上流珠裝了免治馬桶,我爸說從此以後大便只能回家大,因為沒有洗屁股他渾身不自在,連朋友跟他聊天他都聽不下去

士林周太家裝的是和成牌,她說免治馬桶剛在台灣上市時她婆婆家裡馬上就裝了,士林周太結婚要搬進新居時,她婆婆堅持要幫她的兩個馬桶都裝上免治馬桶

年輕時的士林周太沒見過市面又剛愎自用,她想說:「那是什麼東西啊?誰要被馬桶洗屁股馬桶是用來大便的怎麼可以洗屁股」,所以她用力頂撞婆婆說她不要裝

還好親家母睿智有遠見沒有受無知媳婦的影響,硬是叫人來裝了

昨天我跟士林周太說我想買免治馬桶,她堅定的說:「吳xx我告訴妳,人生真的不能沒有免治馬桶,用過它後我再也無法在外面大便了,平常我婆婆囉嗦什麼我都不太鳥她,但她堅持幫我裝免治馬桶這件事我很謝謝她如果不是她的堅持我不會知道免治馬桶的好

親家母,真的很謝謝妳,不但戰勝了我那井底蛙姐姐,還讓我們全家再也離不開免治馬桶

士林周太給上流珠裝的凱X牌的,功能很多很炫目,但用了一年就秀逗了,關掉水柱收回去後,等三秒會來個回馬槍又伸出來再噴一次偷襲你,我第一次不知道,想說洗好就站起來,結果水噴的到處都是

對付這種陰險小人的方法就是洗好後不可以急著走,繼續坐著堵住馬桶,等它噴爽了回家了才可以起身。

士林周太強建議我買和成的,因為她家的用了十幾年還沒壞想換新款的都沒辦法

我在店裡看到很多其他牌子,功能很多,除臭抗菌按摩、烘乾、紅外線偵測等等,士林周太說功能越多越容易秀逗洗個屁股哪來那麼多花樣屁股洗乾淨就好有什麼好按摩的?還有,幹嘛要紅外線偵測,我自己不會移動屁股喬位置嗎?

不知道大家有沒有裝過免治馬桶,是否可以推薦一下?

突然覺得這照片跟後記主題很match,所以分享給大家觀賞,照片是歪嘴雞帶上流珠陳董、姐姐和士林周太的小女兒去淡天氣很熱他們什麼都吃不下所以吃了巨無霸霜淇淋,上流珠批評霜淇淋“操藍ㄘ的”,可是我看到照片她一直在吃啊!

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淡水是歪嘴雞回憶很多的地方,他在淡水讀了五年的書,他堅持要帶姐姐和陳董去玩,我不想跟,因為天氣實在太熱了。

淡水變得很漂亮,跟以前完全不一樣,歪嘴雞還堅持要帶大家去吃他學生時代最愛吃的黑X排骨,但是吃完後大失所望,味道變了,不好吃了.......

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情人橋

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我爸不愛出門,所以沒有一起去,上流珠獨自在情人橋照相,應該來一首《金罵沒ㄤ》

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ㄤ沒來無所謂,有孫女一起拍照一樣開心

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姐姐很愛士林周太的小女兒,她說所有的表姐妹裡她最喜歡她,兩個小女生很有話聊。

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他們還去坐了渡輪,從淡水渡船碼頭坐到漁人碼頭,來回船票一人要120元,上流珠優待票60元

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淡水街頭藝人表演

聽說別人都投零錢,小金人只有小小動一下,上流珠說她大手筆投百元鈔票,小金人為她站了起來。

後來士林周太女兒告訴我其實阿嬤也想只投零錢就好,但是皮包剛好沒零錢,手一掏,掏出了一張百元鈔票,而且就在小金人的眼球前掏出來的,這財一露白怎好意思再塞回包包,只好眼一閉硬投下器了

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留言列表 (7)

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  • 邁阿密
  • 這篇我也要跟 家母最近在煩惱要裝TOTO的免治馬桶說....
    對了 我想請教上流珠女士醬燒冬瓜的做法...
  • 好的,我會請上太太再做一次醬燒冬瓜,特地為你寫一篇

    琳達公主 於 2016/07/26 21:28 回覆

  • Tracy
  • 那醬燒冬瓜,該不會跟我阿母煮的一樣吧?薑幾片爆香,下冬瓜炒一炒,加醬油膏,再加點水悶透....吼,我也好愛咧!可惜老公兒子都不愛,每次我都要自己吃掉一大盤!
  • 做法差不多,但上流珠不是用醬油膏

    琳達公主 於 2016/07/28 09:24 回覆

  • 邁阿密
  • 哇噻~太感人了 小的受寵若驚!雖然Tracy提供食譜但人家還是期待上太太的醬燒冬瓜!
  • Candy
  • 哇,上流珠穿了有眼睛的潮T耶!
    琳達,妳可以考慮幫上流珠建立粉絲頁了啦!
    (但妳可能也要當心她會比妳紅唷 XD)
  • 所以我絕對不能幫她成立粉絲專頁

    琳達公主 於 2016/07/28 09:24 回覆

  • 艾莉絲
  • 我家的也是和成的免治馬桶,用了好幾年都沒壞,推薦給您。
  • 我最後還是買了和成的

    琳達公主 於 2016/08/06 01:34 回覆

  • 虎皮花
  • 感謝Linda與士林周太昏享, 雖然, 沒辦法買到台灣Q彈的正仿土雞, 但我用Walmart的軟趴趴懶綿綿美國大呆肉雞排大腿來做, 居然創造史無前例的甜嫩美味, 蒸出來的雞湯拌飯也霹靂好吃. 啾咪
  • Cherrie Faye Lu
  • 請問公主,美國哪裡買得到生的全雞?我看到的都只剩肉了⋯
  • 超市都有賣,Costco也都有

    琳達公主 於 2016/12/11 07:17 回覆