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蘋果奶酥蛋糕 3   

這個蘋果奶酥蛋糕有三個層次,上層是酥脆的奶酥粒,中間是酸V啊酸V的青蘋果,下面的蛋糕鬆軟香甜。

蛋糕體的材料 我添加了sour cream酸奶油,酸奶油讓蛋糕略帶微微的酸味,與奶酥粒、青蘋果達到平衡的三重奏,另外,奶酥粒裡面肉桂粉是畫龍點睛的香料,不排斥肉桂味的人務必要加哦! 

在講蛋糕以前先來講一下酸奶油,在國外sour cream是很常見的食材,可以用來做topping,加在baked potato和taco墨西哥卷餅上面,也可以拿來做chips的沾醬、沙拉的dressing.......等等,超市裡面都買得到,價錢相當便宜,一罐454克的酸奶油特價時不到兩塊錢美金。

酸奶油是牛奶和奶油發酵而成的乳製品,味道有點像原味優格,但比優格濃郁,在國外很常用酸奶油代替牛奶來做蛋糕,因為它的酸和乳脂可以讓蛋糕更柔軟更濕潤。

台灣各大超市和Costco應該都買得到酸奶油,如果無法取得酸奶油可以用原味優格代替,建議用全脂的希臘優格whole-milk Greek yogurt,質地比較濃稠,比較接近酸奶油 。

蘋果奶酥蛋糕 6 

第一次試做我用的是紅色的蘋果,又大又脆又甜的那種,蛋糕出爐時姐姐的好朋友漢娜剛好來家裡,她吃了後狂誇蛋糕好吃,我讓她把剩下的都帶回家,我問了她有什麼需要改進的地方嗎?她說蘋果如果酸一點會更好,這一點和我的想法不某而合,我也覺得蘋果不夠酸。

第二次試做我改用青蘋果,味道令人驚艷,層次感提升好幾層,姐姐和歪嘴雞也一致投票給青蘋果,認為青蘋果的酸讓蛋糕味道更突出。

唯一一個投反對票的是陳董,他是愛吃蘋果之人,蘋果是我們家冰箱的常備水果,他說蘋果就應該是甜的,不應該是酸的,所以甜蘋果蛋糕比較好吃。

Well~~這是民主的社會,每個人都有選擇的自由,喜歡用甜蘋果的就用甜蘋果,喜歡用酸蘋果的就用酸蘋果,但因為做蛋糕的人是我,我喜歡酸蘋果,所以未來還是會繼續用酸酸的青蘋果,請多多指教哦。

蘋果奶酥蛋糕 2

奶酥蘋果蛋糕(8”方形模)

奶酥粒材料:

低筋麵粉(cake flour) 100克

無鹽奶油 50克

dark brown sugar 25,白砂糖20(可以全部都用白砂糖)

肉桂粉1小匙(1小匙=5ml)

 

蛋糕體材料:

無鹽奶油70

白砂糖80

酸奶油sour cream 140克

全蛋1個,蛋黃1個(室溫)

香草精 1小匙

低筋麵粉150克(或中筋麵粉)

鹽1/8小匙

泡打粉1小匙

中間夾層:

青蘋果1 顆(我買的是Granny Smith)

蘋果奶酥蛋糕 1 

做法(更多影音食譜:‪‎琳達的廚房筆記‬ youtube.com/linda1224):

 

1. 先做奶酥粒:把奶油融化,加入糖和肉桂粉用叉子拌勻,加入低筋麵粉拌成顆粒狀備用。

奶油可以不融化,放置室溫到變軟也可以,融化後的奶油稍微放涼再用,如果拌好的奶酥粒很黏可以放冰箱冷藏幾分鐘,等變硬一點再用叉子攪碎

2. 蘋果去皮和中間的核,切成薄片,用一小匙的檸檬汁拌一下,檸檬汁可以讓蘋果不變黑,還可以增加一點點酸度,可以不用加沒關係

3. 烤箱預熱375°F(190°C),烤模鋪烘焙紙。

我建議在烤模裡面鋪烘焙紙,而不是抹油撒粉防沾,因為脫模的時候可以直接提著蛋糕拿出來,奶酥粒不會撒得到處都是,而且不用洗烤模。

4. 無鹽奶油切片打至變軟,加入砂糖一起打發。

現在天氣很熱,我怕奶油軟化太快,所以冰箱拿出來後切成薄片直接打,很快就打軟了。

5. 把蛋打散,分幾次加入奶油裡面一起打,每加一次蛋液都要等全部吸收了才能加下一次。

6. 麵粉+泡打粉+鹽先用打蛋器拌勻,再過篩,把麵粉分三次,酸奶油分兩次,交錯加入奶油裡面,程序是:1/3麵粉→1/2酸奶油→1/3麵粉→1/2酸奶油→1/3麵粉,最後加入香草精拌勻,這樣麵糊就完成了

7. 把麵糊倒進烤模裡面,表面抹平,鋪上一層蘋果片,最後撒上奶酥粒

蘋果奶酥蛋糕 5

8. 375°F(190°C)烤30分鐘,用牙籤或小刀插入蛋糕中間測試,如果沒沾黏就是熟了,出爐後放涼5~10分鐘,脫模

這種表面有奶酥粒的蛋糕在美國叫做“Coffee Cake”,美式的“咖啡蛋糕”不是材料裡面加咖啡,是一種適合拿來配咖啡的蛋糕,無論是下午茶還是當點心都很棒,不過我沒有把標題寫為“蘋果咖啡蛋糕”,因為怕有人看了誤會,以為是加了咖啡做的蘋果蛋糕,心裡起疑惑說:「蛤....蘋果加咖啡甘A喝呷?」

蘋果奶酥蛋糕 3

 

奶酥的部分可以用一半的杏仁粉取代低筋麵粉,吃起來會帶有一點點堅果的香味。 

吃這個蘋果奶酥蛋糕我堅持三個層次一定要同時吃,酥香的奶酥、酸脆的青蘋果、鬆軟的蛋糕同時咀嚼,三種口感在口中play三重奏,我試過把蘋果切成小丁混在蛋糕裡面,那樣也是好吃,但蛋糕體會比較濕,蘋果比較軟,我喜歡鋪在表面的。

蘋果奶酥蛋糕 4

***2016-8-26更新***

有幾個網友跟我反應他們的蘋果奶酥蛋糕不熟,或是變成粿,關於這個問題,我在這裡補充說明一下:

有一個是因為改用了大顆的新鮮葡萄,而且鋪超多的,葡萄水分太多,導致蛋糕太濕。

有一個是用了玻璃盒烤,玻璃盒比鐵模具後,傳熱也差,導致底部焦了,中間沒熟,也有可能是她的烤箱溫度不均或功率不佳。

 有一個是用圓形模具,我的烤模正方形的,另外,她用的是水波爐,我的烤箱是美式大烤箱,不一樣的模具,加熱時間也不同,另外,烤箱的功率不一樣,烘烤時間的長短也不一樣,我的烤溫只是一個參考,實際操作還是要自己判斷哦!

出爐前,用手拍拍蛋糕,感覺有彈性,用小刀插入蛋糕中間,拔出後沒有沾黏才可以出爐,如果拍起來的感覺軟軟的,說明還不夠熟,再烤五分鐘再來檢查一次。

通常磅蛋糕出現粿的組織,大部分是因為烤不夠,這個蛋糕表面覆蓋了蘋果和奶酥,所以更不容易烤熟,烘烤的前20分鐘不要打開烤箱門,以免溫度下降。

如果用優格取代酸奶油的話,請質地非常濃稠的原味希臘優格,如果你的優格比較稀,要減少優格的用量。

蘋果片要切薄一點,不要鋪太多,平平的鋪一層就可以了,不需要重疊太多,以免更難烤熟。

麵粉的吸水性也會影響,如果你的低筋麵粉吸水性比較差,可以用中筋麵粉(all purpose flour),這個食譜用中筋麵粉也是可以的,其實我覺得做磅蛋糕用中筋還不錯吃哦

後記:

今天的後記我想與各位分享上流珠某位朋友的故事,這位朋友的婆婆有很多偉大的事跡我認為很值得分享給大家,現任媳婦以及未來可能會為人婆婆者都可以參考(包括我自己),為了方便,以下簡稱上流珠這位朋友為「仙女」:

1. 仙女一家四口與婆婆同住,公公已經不在了,家裡所有的家事都是仙女一手包,仙女的婆婆規定衣服不能用洗衣機洗,一定要用手洗,包括棉被和厚重衣物也規定要用手洗,而且禁止仙女戴手套洗,婆婆說戴手套會洗不乾淨。

仙女秀出傷痕累累的富貴手給我看,她說經過多年抗爭,現在爭取到只有婆婆的衣物用手洗,其他家人的可以用洗衣機。

2.因為婆婆的要求,仙女結婚37年沒有出國旅行,不是因為沒錢,其實仙女很有錢,但婆婆不准她出國因為三餐都要仙女親自料理才可以,這幾年仙女才爭取到第一次出國玩,但也只到一個離台灣很近的國家玩幾天。

3. 仙女對朋友很大方,喜歡買衣服和可愛的小東西送朋友,如果她要拿東西送人必須讓婆婆先檢查,但檢查過後婆婆通常不准她送,所以她只能偷渡拿出門

4. 仙女買豬肉回家,婆婆會用傳統有秤砣的那種秤再秤一次豬肉,婆婆曾經發現豬肉少了一兩,硬逼仙女拿去跟豬肉攤換,豬肉攤老闆翻臉說他是用電子秤怎麼會不準,妳也未免太侮辱人了!

從此以後仙女被豬肉攤老闆列為拒絕往來戶不賣肉給她,這件事附近住戶大家都知道,上流珠昨天去美容院洗頭,老闆娘還在津津樂道分享這件事。

仙女後來發展出一套生存法則,如果婆婆又要她換肉,她就再買一塊大一點呼攏婆婆

5. 這幾年仙女覺得年紀漸漸大了,家裡打掃不來,想要請打掃工人,婆婆堅決反對,仙女說是要花她自己的錢,不是花老公的錢,最後好不容易婆婆答應請人來打掃。

結果打掃工人一來,婆婆必定跟在屁股後面挑東挑西,比抓漏的還嚴格,搞到打掃工人做不下去要辭職,我曾經親眼看到打掃工人對仙女訴苦半小時要辭職,最後仙女只能道歉兼拜託求人家繼續來

6. 婆婆要求仙女出門不可以做計程車,認為坐計程車是一種浪費的行為有失婦德,只能做公車或捷運,所以仙女對台北市的交通系統非常熟稔,我覺得仙女如果乘雲出門,婆婆一定也會問那朵雲要不要錢

7. 婆婆有其他的兒子和女兒,仙女的老公是所有子女裡面最孝順最聽話的,但婆婆卻說仙女老公最不孝,我在想老太太對「孝順」的定義也未免太崇高了,要達到老太太「孝順」的標準應該比破金氏世界紀錄還難,中樂透頭獎應該比被老太太誇孝順還容易一點。

8. 仙女老公收入都要交給婆婆,並且存在婆婆名下的戶頭,老公已經七十了,收入還是要交給老母保管,如果收入不交給她,老太太會呼天搶地要自殺(警語:自殺不能解決問題,勇敢求救並非弱者,生命一定可以找到出路)(如果你喜歡拍一些烏A某A的照片,警語改成:請稍微等一下!你的影碟,都刪乾淨了嗎?

9. 仙女說收入交給婆婆是結婚前的協議,我只聽過好萊塢的Super Star大明星比如安潔麗娜裘莉之流的,或是財力媲美郭董等級的豪門才有婚前協議,原來普通人家娶媳婦也有婚前協議哦?而且還是婆婆跟媳婦的協議,如此不合理的協議都能得手,這麼優秀的談判人才郭董還不速速將婆婆招納旗下,全世界代工的合約一定都能被婆婆簽到手

10. 仙女受過高等教育,高中大學讀的都是台灣前幾志願的學校,長相美麗氣質優雅談吐合宜,娘家財力雄厚比夫家有錢很多,你問我那她幹嘛要受這種鳥氣?我也不明白,人太好了吧我想

11. 我介紹仙女加入「靠北婆家粉絲團」,如果不能改變現實生活,那麼就在虛擬世界發洩鳥氣吧。

她問我那是什麼?

我說不然我幫你寫在我的部落格給千千萬萬在婆媳惡海浮浮沉沉無法超脫,敢怒不敢言的網友們參考好了,苦主們看到妳婆婆的光榮事跡一定會覺得人外有人天外有天,原來自己不是最慘的,然後就能帶著感恩的心繼續走下去,仙女很阿沙力同意了。

12.中國人算起來是很孝順的民族,但做人父母的也應該要有展折(這個台語很難翻,有沒有人可以翻成國語?),無止盡與無理的要求是壓力超不合理啊(其實最後一點是本人看法,不是婆婆的偉大事跡,硬要列表充數量)

後後記:

回台灣前我們和我婆婆、歪大哥全家、歪二哥全家去吃了一頓飯,酒足飯飽回到家,婆婆坐在沙發摸摸自己的肚子說:「哎呀,我的肚子越來越大了,剛剛秤體重多了一公斤,每次吃完飯體重都會增加一公斤實在好煩。」

我想說婆婆七十幾快八十了對體重竟然還如此嚴格,我回台灣三星期都不知道已經胖了幾公斤了,我不禁脫口而出:「吼!媽,哩嘛拜託幾咧,吃飽多一公斤很OK,妳這樣是要逼死誰啦!」

大嫂驚驚的看著我,二嫂站在角落掩嘴偷笑,大哥抬眼質疑的看了我,婆婆嘟嘴不開心了,糟糕!我把婆家當自個兒家,把婆婆當自個兒媽啦(掌嘴)

比起仙女,我想我在她婆婆眼中應該屬於逆媳中的逆媳,惡妻中的惡妻,該被夾手指拔指甲冬天睡冰床夏天躺火爐。 

最後,怕現在的人不懂什麼是有秤砣的秤,我很貼心想說上網搜尋一下照片,結果發現這種秤砣的照片不但不好找,還被歸類為“典藏古物”,可以拿來拍賣的,我強烈懷疑婆婆那隻也是露天拍賣得手的。

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琳達公主的廚房筆記

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留言列表 (11)

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  • 虎皮花
  • 展折應是分寸/進退.
    真是地獄啊, 我是仙女可能早就上吊了...
    我想問那個恐怖婆婆幾歲了怎麼還在危害人間... 對不起, 我好毒! I can't help it! 我從不這樣說人的

  • 婆婆應該九十了吧,身體還蠻硬朗的

    琳達公主 於 2016/08/10 21:00 回覆

  • 貓爪
  • 這個秤坨我家也有耶,原來它是古董,現在都掛在牆壁任它生鏽
  • 這個秤砣我只有小時候在鄉下見過

    琳達公主 於 2016/08/11 21:58 回覆

  • 野犬
  • 謝謝分享,我也喜歡用青蘋果來料理或烘焙,真的風味和層次不太一樣。
  • 青蘋果真的比較適合拿來做甜點,紅蘋果適合直接生吃

    琳達公主 於 2016/08/11 21:59 回覆

  • 嚐薑三號
  • 天阿....聰明漂亮學歷家世都完美的富家千金怎麼脾氣個性這麼好??!!
    這樣完美還肯手洗衣物還負責料理三餐!這...不是百中選一,是億中選一!一億人之中也不一定有一個!她婆婆上輩子可能是救了無數人命的大善人吧!
    惡魔擁有強大的好運,但我好希望仙女能快點擁有自由享受人生的時候!
    (很想知道這位仙女抱著什麼樣的心念走過來的.....)

  • 有人說仙女應該是非常愛老公才撐過來的,下次我來問問她

    琳達公主 於 2016/08/11 22:00 回覆

  • 開心妹
  • 我想仙女應該是那種講話不會對人大聲,很溫柔的那種女人吧?
    否則怎麼忍受得了,這種我真的沒辦法@@

    我很愛這種酥頂蛋糕,但想請教,看到糖的分量我有點嚇到....
    請問80g的糖不會很甜嗎?會不會建議可以減糖呢?(如有冒犯請多包涵,我只是不敢相信以前吃外面的蛋糕有吃這麼多糖嗎@@)

  • 80克的糖是已經減糖了,再減會影響口感,要不要減妳要自己斟酌哦

    琳達公主 於 2016/08/12 07:16 回覆

  • 嚐薑三號
  • 公主記得有機會問了之後要追加後後後記唷(太多後也太像大舌頭了)
    啊!公主有沒有發漏到傅圓慧這位爆笑可愛的小妞?
    也推薦仙女發漏一下她的新聞!保證笑到鳥氣火氣烏煙瘴氣全都消!!!
  • 邁阿密
  • 後記只能當成奇聞軼事來欣賞 真的是仙女不是凡間的女人啊
  • tiffannyho
  • 前面看完蘋果派開心的想來試試,後端看到仙女下凡真是慘兮兮,在下就是個直腸子,看完只有一句 os 仙女的婆婆怎麼還不死?( 委屈也求不到個全)
  • 默
  • 我爺爺原本身體也很硬朗,80多歲時騎腳踏車還可以直接跳下車,完全沒有一般老人的腿軟或無力,穩穩的直落地面…,到了接近90歲,因為騎車太危險才被藏車,然後他索性步行…
    後面突然開始身體無力,檢查之後才發現,他是身體退化了也不是生病,所以無藥可醫,就只能任時間流逝,過程約1、2年,他就離開人世了…

    或許仙女的婆婆也只是表象硬朗,身體早已退化了~,這只是舉例說明,並無詛咒的意圖~(≧▽≦)

  • 了解你的舉例
    確實很多老人家身體已經退化了,但還是不放手,所有的事都要一把抓,自己累,別人也累啊

    琳達公主 於 2016/08/23 08:36 回覆

  • 丁丁
  • 那個秤小時候在阿媽家也有看過喔~~印像中好像有時從市場買東西回來時也會秤一下....
  • 萍子
  • 琳達妳好
    請問dark brown sugar是不是黑糖?
    謝謝喔~
  • dark brown sugar 介於紅糖和黑糖之間,雖然翻譯起來是黑糖,但沒有台灣的黑糖那麼黑,可以直接用台灣的黑糖也OK

    琳達公主 於 2016/11/23 10:51 回覆