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中秋佳節又快到了,表示烤肉節也快到了,不知從何時開始,中秋節從吃月餅賞月變成烤肉賞月了,我記得小時候,中秋節除了吃月餅、剝柚子,順便把柚子皮當帽子戴頭上玩以外(好古老的遊戲),並不時興烤肉滴呀,但現在中秋不烤肉好像說不過去。

其實中秋烤肉,除了台式烤肉外,也可以來烤烤韓式烤牛小排,把牛小排預先醃好,用夾鏈袋分裝放冷凍,要吃隨時拿出來解凍就可以了。

韓國超市裡面有賣醃好的牛小排,懶得自己醃肉的人可以買醃好的回家烤,不過我不買那種的,第一,不知道是不是本人疑心病重,我總是覺得那是超市沒賣完的牛小排拿來醃的,第二,一樣一磅要賣6.99美金,買醃好的是連醬汁一起秤重,感覺很不划算,第三,我覺得醃好的那種牛小排等級好像不是那麼好,肥肉多,筋多,瘦肉少又很薄。

自己醃其實非常簡單,一樣的價錢我可以買到Choice等級的牛小排,每一片都又美又厚。

韓式烤肉Galbi -1

我告訴歪嘴雞我要拍他烤肉的影片,他聽了後早上就開始準備,先到超市買了青椒、黃椒、蘑菇、意大利瓜,這是每次歪嘴雞必備的「BBQ四劍客」,因為甘吶呷肉某呷菜,揪危險,愛惜生命的人都應該多吃青菜。

韓式烤肉Galbi -3

菜買回來後他很認真地串青菜,而且這次他有把青椒上面的貼紙撕下來了,經過我上次在粉絲專頁披露下面這張照片,從此歪嘴雞都記得把青椒的貼紙撕下再烤了(欣慰)。

剛剛他知道我在寫烤肉文,不忘跟我強調這次他有撕青椒的貼紙哦,可見他多在意那個人生的污點。

下午他又忙著把烤肉架拿出來刷刷洗洗,我必須拋開惡妻的驕傲,不吝嗇地給他一個大拇哥,阿娜達,俗勾依喲~

韓式烤肉Galbi -7

 

韓式烤肉醬裡面有個必備的材料,就是“梨子”,我用的是韓國梨,用台灣梨也是可以的,如果買不到梨子的話,蘋果是很好的代替品,梨子不但可以增加烤肉的風味,還可以軟化肉質,讓牛肉更tender。

這個烤韓式牛小排的醬汁的配方也可以用來做另一種韓式燒肉Bulgogi,烤牛肉片的那種,Bulgogi的食譜我以前寫過,請看這篇:沒有烤盤也可在家做好吃的韓式燒肉飯

韓式烤肉Galbi -5

韓式烤牛小排Korean BBQ Short Ribs (Galbi)

材料:

牛小排 4磅 (我今天做的醬汁稍微多了一點,這些醬大概可以醃到5磅的牛小排,我只醃了4磅

洋蔥 1顆

大的韓國梨3/4顆

薑 一大匙

大蒜 8粒

砂糖 100克

黑胡椒 1大匙

醬油 200克

清酒或米酒1~2大匙

芝麻油 1大匙(韓國人喜歡麻油,我用的是香油)

水 50cc

做法請看影片(影片裡我口誤把四磅說成兩磅了):

更多我的影音食譜請到我的YouTube頻道【琳達的廚房筆記】:youtube.com/linda1224,請踴躍訂閱):

 

幾個重點說明:

1. 洋蔥、薑、大蒜用果汁機或食物處理機打碎後可以直接使用,像我做韓式燒肉Bulgogi那篇的做法,不過如果直接用,我覺得會有沙沙的口感,就算我的果汁機很有力,打很細碎還是會有(不是我龜毛,歪嘴雞也覺得有),所以我會把渣渣過濾出來,不在意的人不需要做這個步驟。

韓式烤肉Galbi -2  

2. 每放一片牛小排進去醬汁裡面,我都會把牛肉四邊都沾到醃醬才放下一片,全部放完後再稍微翻一翻,確定所有的牛小排都沾到醬汁了,如果全部一起下去,怕有的地方沒碰到醬汁不入味。

3. 牛小排要醃四個小時以上才入味,最好是醃一個晚上,可以用夾鏈袋分裝起來冷藏一個晚上,隔天如果沒有要吃的話就放冷凍,隨時想吃拿出一包出來解凍就可以了。

韓式烤肉Galbi -4

4. 如果不想用BBQ的方式,用烤箱烤或是用鍋子煎也是可以的,但用BBQ的方式烤當然是最好吃的啦!

5. 烤的過程不要一直翻來翻去,烤幾分鐘後再翻面,這樣就會有漂亮的烙印,青菜也是一樣的。

韓式烤肉Galbi -8

6. 有人問這個醬汁可以保存多久?我都是要醃肉的時候才做醬汁,不會多做起來放,因為用果汁機打一下很快就好了,如果想要做起來保存的話,建議放冷凍,因為沒有防腐劑,這個醬汁也不太鹹,我不知道可冷藏多久。

7. 烤的過程不用一直刷醬汁,這樣比較容易焦,快烤好前再刷就好,刷過醬汁要再烤一下,因為醬汁泡過生肉,烤過才殺菌。

韓式烤肉Galbi -6


吃韓式烤肉配白飯最好吃了,加點韓國泡菜很解膩

韓式烤肉Galbi -10

這次的烤肉醬汁調配地非常的成功,應該是有史以來最好吃的一次,不管鹹、甜都剛好,配合歪嘴雞日益精進的烤肉技術,牛小排的表面微微焦香,裡面軟嫩,因此我又多喝了兩杯,金害。

韓式烤肉Galbi -13

到韓國餐廳吃烤牛小排的時候,女侍都會過來用剪刀幫客人剪肉,每次被這樣服務時我都覺得很貼心,平常覺得韓國女人恰北北,但被剪肉的時候我有感受到溫柔。

那天我也這樣幫陳董剪,讓他享受餐廳等級的服務,於是他就會想到媽媽沒收小費,進而感恩媽媽的偉大,然後說一聲:「謝謝媽媽。」

想不到他竟然不悅地阻止我:「Stop!我已經長大了,不要幫我剪!」

拜託,這跟長大有什麼關係?難道韓國烤肉店是兒童餐廳嗎?

罷了,你不要我剪,老娘我正好安心坐下來喝紅酒(解悶)

韓式烤肉Galbi -11

除了牛小排和蔬菜,歪嘴雞還烤了花枝,他說他很賢惠,處理花枝的時候有特別把龍珠留下沒丟掉,並且很慷慨要分給我吃,我說:「不,不,不,老公你今天很辛苦,這麼珍貴的龍珠,一隻花枝只有一顆,你吃吧!」

他說:「妳吃啦!妳吃啦!」

我們兩個就像一對在寒冬中沿街托缽很久,終於求到半個饅頭的潦倒夫妻,推來推去說:「你吃吧」,「不,妳吃吧!」

最後,歪嘴雞帶著微笑吃下了那顆珍貴的龍珠,今天的我好貼心,這都是因為歪嘴雞今天很勤勞讓我很欣慰的結果。

但美好的時光總是過得特別快,隔天他又繼續滑手機聽不懂人話了,並且很晚了還出門去公園抓寶可夢,抓很久都不回家,答應要幫忙洗碗也沒洗,我只好洗了。

回家後我問他:你是不是有點誇張?有那麼好玩嗎?

他很開心地對我說:吳XX,我告訴妳,下次妳一定要跟我去抓,妳知道嗎?公園一大堆跟妳一樣年紀的老女人在抓耶!」(什麼爛東西!我如果是老女人,你就是老翁,把龍珠給我吐出來!)

韓式烤肉Galbi -12

 

後記:

說到中秋烤肉,我就想起幾年前上流珠還住在台中時的房子,那時住家雖然很小,但是是獨棟的,有小院子的兩層樓房。

那個社區裡面的房子都是這麼小,一戶緊鄰著一戶,巷子也很窄,對面鄰居講話大聲點我們都聽得到,不過社區裡面有公園,有土地公廟,還有傳統市場,走一小段路就到台中市立圖書館,對我爸來說很方便,我爸是個很愛上圖書館借書的人,老先生用走的就能到就幾乎天天去,跟圖書館的館長混很熟。

以前每次回娘家都覺得上流珠住的房子好小,我曾經問過為什麼不租大一點的?

上流珠說我爸很喜歡這樣的房子,隨時走出去就可以和鄰居、朋友聊天,跟以前在鄉下很像,妳不要看這房子小,價錢不便宜溜~

姐姐八歲,陳董四歲時,我帶他們兩個回了一次台灣,才六月天氣已經很熱了,那時雖然中秋節還沒到,但舍弟火辣辣先生說要來烤個肉,他的烤肉最專業,他要讓我們瞧瞧什麼才是真正的烤肉。

火辣辣先生前一天先把肉類備好,隔天準備蔬菜類的,用小烤肉架在小小的院子裡烤,當時士林周太也帶著她的兩個分別是七歲和八歲的女兒回娘家,幾個小孩圍著舅舅很興奮,看臭屁的舅舅展神風,示範如何正確地烤肉。

火辣辣先生一下吆喝誰誰誰去拿盤子,一下又吆喝誰誰誰去拿汽水來給舅舅喝,一下又呵斥誰誰誰不要亂動啦!

我還聽到他對姐姐說:「潔思蜜,妳這樣坐不對,正確觀看舅舅烤肉的坐法是離烤爐50公分,雙腳合併,雙手放在膝蓋,妳這樣腳開開又坐這麼近不對啦!」

我聽到姐姐傻傻地一直笑,其實所有的小孩都嘛在笑,沒人認真聽烤肉總司令的訓話。

現在上流珠搬到台北的公寓,二樓公寓的新家很素喜,但再也沒有庭院了,想起來還真有點悵然。

寫到這裡,我突然想起來,有一次我很想回味小時候在台灣烤肉的方式,住美國沒人這樣烤,都是用大型的BBQ grill,是很快速,但沒有那種蹲在地上慢慢生火的樂趣。

於是我跟歪嘴雞提議來玩玩看好不好?雖然歪嘴雞覺得放著家裡大的烤肉機不用,要蹲在地上起火很滑稽,但他也是很有興趣躍躍欲試。

其實這一點都不滑稽,這就跟就算有了汽車,還是會想騎腳踏車出門吹風一樣,那是完全不一樣的樂趣,開車有開車的便利,但騎腳踏車有騎腳踏車的風情啊!

看了照片的日期才知道,原來都快十年前的事了,時間真的過的好快!

2007-6-24在後院BBQ 2    

2007-6-24在後院BBQ 1


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  • 娜娜
  • 公主的脾氣真好,要是我老公說我是老女人,他就見不到明天的太陽了(舔刀)
  • 因為同樣的話我女兒也說過,我習慣了......

    琳達公主 於 2016/08/29 02:34 回覆

  • AL
  • 中秋烤肉對於離鄉人來說,不只是食材烤後的香味,還有對於當時氛圍的回憶
    現在定居在荷蘭,也是無比想念哪!

  • 荷蘭.....好遙遠的國家....

    琳達公主 於 2016/08/30 04:24 回覆