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上個月回台灣期間,有一天歪嘴雞心血來潮說想吃水餃配酸辣湯,於是他就去買來給大家吃,水餃操難ㄘ,內餡的豬肉爛爛又無味,酸辣湯除了很重的醋酸味外,沒有更多一層的滋味,料又非常少,我鄭重地把水餃和酸辣湯嫌棄了一遍。

於是隔天上流珠就告訴我她會做酸辣湯,我的第一個反應是:「妳會做嗎?

上流珠被我一問臉上立刻露出“懶得跟妳說”的表情。

我會有那樣的反應是因為記憶中沒吃過上流珠煮的酸辣湯,上流珠說她會煮酸辣湯的時候我不知道在哪裡,我爸在旁邊幫腔說以前住哪裡哪裡的時候妳媽就會煮酸辣湯了,怎麼不會煮?妳媽煮的酸辣湯好吃!

上流珠說她的酸辣湯是當時某個鄰居的外省杯杯教的,那是我三歲時候的事,難怪我沒印象。

為了證明她不是虎爛的,也不是老公護航的,上流珠隔天早上在三十幾度的高溫下,出門去菜場把酸辣湯的材料給買齊了。

雖然很多年沒煮酸辣湯了,不過,薑是老的辣,上流珠的酸辣湯果真好吃。

我們回到美國後,姐姐有天跟我說她想再喝一次阿嬤的酸辣湯,我也是,在剪接影片時,我也是越看越想喝上流珠的酸辣湯。

其實很多年以前我曾經做過一次酸辣湯,當時傻不拉嘰以為所有材料丟到湯裡煮一煮,最後再勾芡就好,豬血沒有處理過,醋也用錯,用了黑醋,雪上加霜的是我還加了致命的辣椒醬,導致整鍋湯紅紅黑黑、賣相極差就算了,味道也相當詭異,完全不是酸辣湯,我只能稱呼它為:《鬼哭神嚎之奪命地獄巫婆湯》,

這次經過上流珠提點勾芡與打蛋花的技巧,以及如何處理豬血/鴨血,讓它ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ不乾澀,應該用白醋而不是黑醋,酸辣湯的辣來自胡椒不是辣椒,相信下次我的酸辣湯一定會更上一層樓。

上流珠的酸辣湯味道清清爽爽,比起我在美國的中餐館喝到的,只有酸沒有料的“酸辣湯”好喝很多倍,上流珠的調味不會過重,如果覺得不夠酸不夠辣的人,吃的時候再自己多加醋和胡椒粉就好了哦

酸辣湯 4

酸辣湯

材料(分量我就不標明了,大家看影片就會明瞭):

竹筍(燙熟的)

黑木耳

紅蘿蔔

酸菜

鴨血(或豬血都可以)

豆腐

肉絲(先用醬油、糖腌過)

蔥花

雞蛋

地瓜粉

太白粉

調味料:

醬油

冰糖

味素或雞粉

鹽巴

白醋

黑、白胡椒粉

香油

做法:

請看影片:更多我的影音食譜請到我的YouTube頻道【琳達的廚房筆記】:youtube.com/linda1224,請踴躍訂閱):

 

❤上流珠貼心小提醒

1. 為了去除豬血(或鴨血)的雜質,也為了讓口感ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ不乾澀,豬血買回家一定要先處理過,先切成條,燒一鍋水到即將沸騰但還沒沸騰,丟入豬血後就關火,浸泡幾分鐘,用冷水漂洗乾淨。

2. 勾芡時湯要滾,不然芡勾不起來,勾芡的方式不要繞圓圈,請用直線撥動的手法,否則容易結塊或卡條(很難形容,請看影片)

3. 勾完芡後,讓湯保持小火微滾的狀態才打蛋花,蛋一定要在勾芡後和湯保持微滾的狀態下才下,這樣蛋花才會漂亮,水不滾就下,蛋會化開無法凝結,湯變白白的。如果勾芡以前就煮蛋花,除了蛋花不漂亮外,煮久了蛋會變“塞灰”(這個詞有慧根的人才看得懂,不懂的人請看影片)

 4. 白醋在酸辣湯煮好,關火後才加,因為醋煮了會揮發,一次不要加太多,慢慢加慢慢試,不用煮太酸,吃的時候覺得不夠酸的人再加就好,因為怕有的人不愛吃太酸(上流珠這樣真的很貼心,比如我喜歡酸一點的,就嫌上流珠煮得不夠酸,結果姐姐卻說阿嬤的味道剛剛好,所以上流珠留個後路的做法是對的)

5. 酸辣湯的辣是靠“胡椒粉”,不是辣椒醬,不要像我傻傻的加辣椒醬,不對味啊

(影片裡面沒有拍到竹筍處理的過程,綠竹筍也是燙熟再切絲的)

酸辣湯 1  

喝酸辣湯要配水餃,但因為天氣太熱,上流珠沒有自己包水餃,不過她買了生的手工水餃回家自己煮,吼!這個水餃好吃很多(不過還是沒有自己包的好吃,我之前寫過高麗菜韭菜水餃的食譜,有興趣的可以去看看)。 

酸辣湯 3

 出完這道「酸辣湯」,《上流珠來上菜》再出一道就沒啦啦啦!短時間要上流珠要再出菜不太可能,因為我回美國了,我不在沒人會去拍上流珠做菜的影片,所以請大家好好珍惜這剩下的最後兩集。

剛剛在開車接陳董放學的路上,我突然想到,因為拍《上流珠來上菜》系列才讓我開始學媽媽的料理,結婚前我完全不懂下廚,結婚後又立刻出國,想吃家鄉味只能獨自摸索學習。
以前吃媽媽的菜吃得理所當然問心無愧,吃不到想複製的時候卻總是少了一味。

拍攝影片的時候,上流珠總是不厭其煩地碎念這個要怎麼處理、那個要怎麼煮,就算拍攝的前一刻她才被我頂嘴頂到很生氣,但一開始拍攝時,她還是很努力仔細說明,當時我覺得她是在對網友說話,但回到美國剪接影片的時候,我卻感覺那是上流珠對我的叮嚀,一種擔心女兒在國外吃不到媽媽味的叮嚀。

好了,感性的話我只能寫到這裡了,再寫下去我會不習慣,大家快去看看酸辣湯怎麼做吧(記得要play影片哦,花很多時間做的)

後記:

半年前陳董上廁所玩iPhone結果掉進馬桶,他撿起來立刻做了一個開機的動作,螢幕一秒閃退就死了,後來把iPhone插進米裡面一星期,iPhone奇跡般的起死回生了,而且功能完全健在,絲毫不受影響。

上個月全家搭機返美,就在飛機落地的一剎那,陳董也零時差把他的iPhone摔落地了。

他很驚慌,立刻打開手機查看,螢幕出現很多黑線,不斷扭曲,很像貞子快要從螢幕裡面爬出來時電視的樣子,然後觸控螢幕怎麼觸都無反應,直接進入彌留狀態。

當時我真的無言了,陳董到底有多手殘?就跟他交代要下飛機了,不要滑手機了收起來,他還是要滑,好吧,現在滑到地上了吧。

是說iPhone也真奇怪,掉馬桶沒事,怎麼區區從飛機座椅掉到地上就秀逗了,這就好像有個人被車撞了沒事,結果回家喝口水卻噎死了一樣離奇。

不過,更離奇的在後面,幾天後,陳董的iPhone突然又生龍活虎了,黑線沒了,觸控螢幕又能觸了。

耶批!不用花錢了,讚美iPhone,感恩iPhone,我跟家人宣佈,原來iPhone這麼耐操有凍桃,我要改變絕對不用iPhone的想法,下一隻手機也要改用iPhone了。

結果,結果,結果,老天真的很愛創治人,講完感言沒多久,iPhone就秀逗了,觸控螢幕開始耍大牌,點它都愛理不理的,這樣很糟糕,因為沒辦法打電話,電話號碼都要按螢幕的數字鍵盤,不能按不是報銷了嗎?

被逼上梁山了,這下一定要花錢了,但我又很不爽,超級不爽陳董,很想乾脆給他我的galaxy,我換新電話,但他說他寧願用爸爸的舊iPhone,也不要我的galaxy。

可是要是爸爸的舊iPhone給他,那不是換成爸爸要拿新手機,這不是便宜了歪嘴雞?

我發現小孩都很愛iPhone,姐姐、陳董、士林周太的女兒,還有很多人的小孩都喜歡iPhone,他們都說很好用,超級好用的,用了就再也回不去其他系統的手機,甘有影?

我覺得不好用啊,光是我老是找不到“back”鍵就超抓狂的啊!iPhone的“back”到底在哪裡?

說到iPhone我又想到一件事(我真是一個思緒四通八達的女人),上個月回台灣,我爸看小孩天天滑手機搞得他也很想學,他的老婆自從有了平板後也是天天滑,邊滑還會邊說:「老搞你落伍了,你都不會滑。

上流珠自從擁有平板後,生活多彩多姿,每天跟她的LINE群組開槓談心說八卦,上流珠的群組名稱都很嚇趴,有一個叫做「早餐姐妹會」,有一個叫做「辣媽悄悄話」,真的很敢取耶(我也要把我的部落格改成“辣妹琳達的烘焙筆記”),她還常常收到很多交友的邀請,比如說汽車貸款、辣妹陪你視訊、缺錢不用愁之類的,上流珠怎麼那麼受歡迎?

上流珠除了透過群組聊天外,很多新知識也是從LINE的分享來的,前幾天她收到一個影片說塑膠砧板有多恐怖不能用,會吃死人之類的,她就趕快轉發給我。

我爸看到大家都人手一機滑不停,只有他一個人不會滑,因為他平常只看電視和圖書館借的書。

老先生對姐姐說:「姐姐你們大家都在滑,這個東西一定很有意思,妳教也爺怎麼滑吧。」

於是姐姐就滑給也爺看,這樣這樣,你可以看這個看那個......

有一天陳董的iPhone放在桌上,也爺就拿起來試試看,結果打開電源,手機螢幕先顯示數字鍵盤,也爺就按了家裡的電話號碼,但是一直不能撥通。

也爺問姐姐這個手機為什麼不能打電話?

姐姐說那是要按密碼啦,也爺很不屑,覺得智慧型手機也太難用了,還是開蓋式,有九宮格數字鍵盤的手機才好用。

我們家還留著一隻九宮格按鍵的手機,叫陳董用那隻,他的表情好像我要叫他脫光出門一樣!

半年前陳董iPhone掉馬桶失而復得還曾經發表勸世文,想不到那麼快又再度失去它了,唉.....說到底人生就是這樣分分合合,別管以後將如何結束,至少我們曾經相聚過


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留言列表 (7)

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  • 訪客
  • 公主跟上流珠不愧是一家人,教學都超級宇宙無敵詳細,讓大家第一次就上手
    只是....以後沒有上流珠來上菜了怎麼辦~~~

  • 還有一道啦,我也會繼續上菜啊,難道你不喜歡我的菜(哭)

    琳達公主 於 2016/08/30 09:29 回覆

  • 柚子檸檬
  • 完全讓我想到我阿嬤~
    那種毫不保留、耳提面命的態度

    上流珠~讚👍


  • 上流珠教做菜就是這樣,怕大家失敗,怕我失敗,一直提醒(其實我也是會這樣,好囉嗦)

    琳達公主 於 2016/08/30 10:48 回覆

  • 嚐薑三號
  • 今日看好幾遍影片因為我超愛酸辣湯的!
    我以為酸辣湯料切一切全部丟下去就好了最後加酸加辣,
    原來要煮的好吃它的眉角這麼多(原來鴨血關火再燙要洗,勾欠與下蛋花的時機,人生也是求一個時機XD,勾欠的手法原來要這樣才不會失敗,對我就是會繞圈的那種人以後知道要走直線了XD,原來黑醋不會酸,會酸的是...->請看影片(而且剛燙好的鴨血ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的好誘人!!)

  • 是的,果然是當情報人員的料,把所有重點都巨細靡遺寫出來了,你寫的那些重點就是我曾經犯過的錯誤

    琳達公主 於 2016/08/30 12:35 回覆

  • 邁阿密
  • 上太太來上湯 明天來氣跨賣
    可惜我們這買不到豬/鴨血啊....好想吃喔....
    看得我口水都流下來了
  • 嚐薑三號
  • 老實說,為了看兜兜兜的切紅蘿蔔絲與酸菜絲,我又跑回來里癖特好幾次,超減壓der~
  • Judy
  • 終於做出好看又好吃的酸辣湯了
    全家人都額樂
    以後要帶去上流社會活動接受更多額.樂
    這些都是上流珠和琳達公主的功勞


  • 對吼,下次去朋友家聚餐,我也可以帶酸辣湯,怎麼沒想到

    琳達公主 於 2016/09/06 14:45 回覆

  • adinatseng
  • 我真沒用看完竟然鼻酸很想念媽媽煮的菜 @@
    明明每周都回娘家住一天的人xDDD

    我也是為人妻之後才再開始進廚房,自己準備午餐便當。
    我媽媽以前每天都會燉湯,我便當都要另外準備一個碗專門裝湯
    但我完全不會煮湯.....嘖嘖! 媽媽每次教我做菜都會令我感到很不耐煩ㄚㄚㄚㄚ

    BTW 上次我IPHONE也是掉到水槽,然後趕快關機塞到米桶裡面
    結果就好了可是沒聲音><


    最後查了半天發現.......


    有一顆米卡在音源孔啦!!!!!!!!!!!! XDDDDDDDDD
  • 哈哈哈,米卡在音源孔,米摳出來後聲音就出來了嗎?

    琳達公主 於 2016/11/24 04:12 回覆

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