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日式鹽之花餅乾 1 

這個日式鹽之花的食譜來自【成功vs失敗:甜點聖經】,餅乾酥酥鬆鬆,甜中帶微鹹,玫瑰鹽讓這款餅乾風味更多層次。

第一次試做時,雖然我忘了在表面撒玫瑰鹽,但依然是很好吃的餅乾哦。

餅乾是甜點的入門,失敗率很低,這個日式鹽之花餅乾的做法非常簡單,一個缸盆,一支刮刀就可以搞定。

這個配方的甜度配上畫龍點睛的玫瑰鹽,我覺得剛剛好,建議不要再減糖了哦。

日式鹽之花餅乾 3

日式鹽之花餅乾

材料:

無鹽奶油140克

紅糖120克

糖粉17克

鹽2克

全蛋液30克

低筋麵粉 213克

小蘇打粉4克

巧克力豆80克

無糖可可粉10克

核桃50克

玫瑰鹽適量

做法請看影片,這個三分鐘影片是我在粉絲專頁直播做這個餅乾的濃縮版

 

下面是完整版的直播影片:

Part 1:  

part 2:

這個餅乾的麵團可以冷凍,想要節省時間,或是想要隨時都可以烤新鮮餅乾給孩子吃的媽媽,可以這樣做:

拌好的麵團先冷藏到硬,分割,搓成圓球後,排列在盤子裡,放進冷凍庫冷凍,等完全凍硬了後,裝袋再放回冷凍庫,任何時間想烤餅乾,只要拿出想要的分量,室溫解凍到可以壓扁的狀態,就可以放進烤箱烤了。 

日式鹽之花餅乾 2

幾個做餅乾的重點小提示(節錄自【成功vs失敗,甜點聖經製作書】):

1. 泡打粉和小蘇打粉在與其他液體材料混合過程中,會產生二氧化碳,造成膨脹,經過烘烤定型後,能讓甜點成品膨大柔軟,吃起來口感較好,小蘇打粉是屬於鹼性物質,所以甜點材料裡有酸性的液體,例如巧克力,就必須使用小蘇打來中和一產生氣體。

2. 粉類要過篩,可以避免結塊,並且可以充分包覆空氣,使甜點變得蓬鬆。

3. 奶油需要軟化到一定程度才能充分和其他材料混合軟化程度可以用手指測試,如果手指可以輕易插入,就表示奶油的軟化程度已經足夠(我個人的一個偷吃步是,如果冬天奶油軟化慢,用保鮮膜包著,用手不斷揉捏,很快就軟了,或是切成小丁也可以加速軟化)

4. 可以不加蘇打粉嗎?加了蘇打粉會讓餅乾口感酥脆,不加的話比較硬,因為配方中有可可粉,所以蘇打粉的作用不只是膨脹劑,還有平衡PH值的作用。

5. 拌好的麵團一定要冷藏鬆弛,因為剛製作的好餅乾麵團結構緊實,如果馬上放進烤箱烘烤,熱空氣無法進入麵團當中,只能把餅乾烤熟,但烤不膨脹,經過低溫冷藏鬆弛後,結構會比較鬆散,烘烤時餅乾才能膨脹起來,吃起來就會酥脆。 

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留言列表 (2)

發表留言
  • Nina
  • 您好,請問能捲成條狀冷凍,要吃時再切片烤嗎?若無玫瑰鹽可不加嗎?或是可否以沖繩雪鹽取代呢?謝謝您
  • 以上所有問題的答案是:可以^ _ ^

    琳達公主 於 2016/11/15 23:56 回覆

  • 訪客
  • 琳達公主妳好:
    因為手邊鋼好有泡打粉,上網查了一下說跟蘇打粉兌換比大約是蘇打1:泡打3,想再跟妳確定一次這個食譜可以這樣代替嗎? 謝謝。