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漢堡-4

美國超市很容易就能買到現成的漢堡麵包Burger Buns,不過不知道怎麼形容,就是吃起來很空洞,吃完後會有一股空虛湧上心頭,然後兩個小時後就又想找食物填補那份空虛。

自己做的漢堡包柔軟有彈性,吃完不空虛,做法很簡單,滾圓與整形一次完成就可以了。

做漢堡麵包的配方簡單就可以了,因為還要搭配肉、青菜、醬料一起食用,所以麵包本身的味道不用太複雜,這個配方有加蛋,不想加蛋的話,可以用之前寫的起司香蒜軟法的配方。

豬肉漢堡 1

漢堡麵包

材料(9個 ):

高筋麵粉 500克

細砂糖 50克

雞蛋 1顆

水 280克

鹽 5克

速發乾酵母5克

無鹽奶油 30克

做法:影片版(訂閱我的影音頻道【琳達公主的廚房筆記】:

 

文字版:

1. 先取三大匙材料裡面的水,一小匙糖,一小匙麵粉和速發酵母一起攪拌融化,放置室溫10~15分鐘到發泡,確認酵母沒有失去活性

2. 把除了奶油以外所有的材料混合,攪拌到有彈性

3. 接著加入無鹽奶油,打到麵團光滑,可以稍微拉出薄膜就可以了

4. 麵團收緊,放在溫暖的地方發酵1到1.5倍,用手指插入麵團,如果洞口不會回縮就差不多發酵好了

5. 麵團平均分割成9等份,滾圓,底部要捏緊

6. 靜置5分鐘讓麵團稍微鬆弛,再把麵團輕輕壓扁一點,這樣烤出來的漢堡包才不會圓滾滾的像一顆球

7. 放在溫暖的地方發酵1到1.5倍,表面刷上蛋液,撒上白芝麻,放進已經預熱200℃(390℉)的烤箱烤13~15分鐘

漢堡-5

以前我做的漢堡包造型總是太圓太挺,對切擺上肉排、蔬菜後,漢堡的蓋子高高的,好滑稽,看起來像是一個頭很大的人,戴一頂很小的棒球帽。

後來才知道,原來滾圓後要再把麵團再稍微壓扁,這樣才能烤出像香菇一樣的漢堡包,當然啦,這是我個人的喜好,如果你喜歡圓圓棒球造型的漢堡也是可以,不要壓扁就可以了。

漢堡整形  

這是最近試做的「泡菜豬肉漢堡」,食譜來自柯堤斯史東的再忙也要吃得好Good Food, Good Life以前從來沒有想過韓國泡菜可以搭配漢堡,試過後覺得簡直是配合地天衣無縫,比美式的腌酸黃瓜還搭,漢堡肉排刷上用醬油、紅糖、蔥薑蒜調的醬汁,擠一點千島沙拉醬(或是美奶滋)非常好吃。

漢堡-3

「泡菜豬肉漢堡」的做法我在臉書直播教過:

直播裡面也示範了「香蒜起司烤薯條」的做法,這是濃縮版的影片

 

後記:

上個週末歪嘴雞帶我和姐姐到他朋友家作客,朋友是一對年輕夫妻,育有一個快兩歲的可愛女兒。

朋友老婆問了我一些問題,比如姐姐幾歲戒尿布,幾歲不用奶瓶,幾歲戒掉奶嘴...等等的。

朋友老婆還問姐姐:「妳會不會覺得媽媽在成績方面給妳壓力?」

姐姐說:以前我媽媽很關心我的成績,常常問,我覺得很煩壓力很大,所以很不喜歡她問,但上大學後她都不管,我覺得大學讀書很難,成績也沒辦法像以前那麼漂亮,我有時打電話給她抱怨,想要從她那裡聽到一些什麼,但我媽現在都說是哦,沒關係,害我覺得很失落。

我聽了哈哈大笑,朋友老婆也笑了。

其實不是我不在乎不擔心,是因為我想說都上大學了還要管什麼成績,想管也管不了,只是徒增彼此的壓力而已,姐姐剛上大學時我曾經擔心過,但現在覺得擔心也沒用,還不如想想她回家要煮什麼好料給她吃比較實際吧。

年輕太太又問我養小孩的過程中覺得最困難、壓力最大的是哪個階段?

我說當女兒還在餵奶包尿布時,我覺得這個階段好累,好想趕快擺脫尿布、奶瓶、葛葛纏一秒都不能離開視線的日子,我認為只要脫離奶瓶尿布的日子就一定輕鬆了。

等女兒上小學後,我開始擔心成績、擔心她會不會跟同學好好相處、有沒有交到朋友,我覺得這種擔心比奶瓶尿布還累,我告訴自己國中後應該就會輕鬆了,因為孩子大了。

接著女兒國中進入青春期,個性開始陰陽怪氣,動輒得咎,有時只是叫她快來吃飯都會碰釘子,每天都在她不爽我也不爽,當時覺得這個階段簡直是人間煉獄,比起來,以前的種種算什麼。

等到高中階段女兒個性慢慢穩定,但升學壓力卻變大了,又要顧及成績,又不能讓大學覺得你是書呆子,所以要積極參加活動,活動還要做得有質量,最好還能做到領導的職位,總歸一句話,就是孩子最好是三頭六臂就萬無一失。

這個時期我除了關心女兒的學業,也要關心交友狀況,因為這個時候朋友對他們最重要,與朋友相處得好,女兒天天都開心,被朋友排擠,女兒天天在哭泣,覺得這是世界末日連學都不想上了。

我又要擔心女兒的情緒,又要擔心眼看申請大學的日子快來了怎麼辦?比起來,青春叛逆期算什麼人間煉獄?這才是比十八層還要低十八層的地獄啊!!

上大學後,我也是會擔心,但我有鬆了一口氣的感覺,因為18歲了,算成人了,孩子可以展翅高飛去闖了,就算受傷我也不再那麼擔心了,是時候讓孩子去受傷、去學會愈合傷口了。

總結下來,我告訴年輕太太說,未來怎樣我不知道,但到目前為止,我覺得最辛苦的是高中時期。

年輕太太聽了很同意地點點頭,她說她媽媽也說過一樣的話,接著她說起自己的故事。

她們家兩個姐妹,她是姐姐,個性沉默壓抑,從小到大心裡的事從來不告訴父母,她的媽媽經常詢問她很多事,但她總是告訴媽媽:「我很好,不用擔心,不用問。」

她的妹妹個性活潑外放不藏心事,從小到大所有事都一五一十告訴媽媽,包括交男友、開趴、喝掛...等等各種荒唐叛逆的行徑。

我聽了後對年輕太太說:如果我是妳媽媽,我最擔心的會是妳。」

她說:是的,我媽媽就是這樣告訴我,她說我妹妹雖然會出亂子,但她什麼都告知父母,至少知道她在做什麼,可以伸出援手幫助她,但我從來都不講,她總是擔心害怕我。」

她的父母用一樣的教育方式養育她們姐妹倆,但兩姐妹的個性截然不同,一樣的方式卻不一定得到一樣的結果。

不過有一點不變的是,她的父母經常關心孩子,隨時給予協助,現在兩姐妹的成就都很棒。

我想講的是,以前我經常給自己很大的壓力,並且經常懷疑自己是否是一個好媽媽,我還曾經幾度懷疑到崩潰掉淚。

當我越懷疑自己就越想做得更好,越想做得更好就越給孩子更多壓力,當時的我一直很想從孩子的口中聽到她們說出:「You are a good mom.」,而且我只想從孩子的口中聽到,朋友和老公講的安撫不了我,我需要孩子的肯定,我需要孩子的認同。

現在想想很滑稽,是哪一個被壓抑的人會對壓抑者說你壓的好?

這些年我經歷了一些事,也受了一些傷,有身體的傷、有心理的傷,慢慢地也就看清楚很多我以前的盲點,然後就慢慢學會放手,雖然偶爾還是會糾結,偶爾還是會鑽牛角尖,但比起以前,我覺得我更鬆更有彈性了。

懂得放手後我發現自己開心多了,有一天兒子竟然脫口說出他都告訴他的朋友:「My mom is a good mom!」

哇哈哈哈(正光金絲膏的笑法),這句話老娘終於在海枯石爛前等到了。

我得意洋洋地又多問一句::「你為什麼要跟朋友說這個?」

這時兒子的白眼就來了,然後他就後悔告訴我了(順便奉勸世人,孩子願意講就在心裡默默地收下就好,不要再得意忘形招人厭了)

有時父母給自己的壓力太大,覺得要是沒做到什麼就不是好父母,人家誰誰誰幫孩子做了什麼,我做不到,所以我的小孩才會沒有他小孩好。

其實如果父母有經常付出關心,讓孩子知道隨時有後盾支援他們就夠了,一個安心的感覺往往比什麼都重要。

就算平常家人吵吵鬧鬧,就算有時我唸你你很煩,你擺爛我也很堵爛,但心裡那個:「只要我需要幫助,父母都會在的」信念不滅,就是孩子能夠繼續往前的力量(但不是用養出媽寶、啃老族,讓孩子對父母予取予求的方式哦)。

所以,不要擔心自己為孩子做得不夠多不夠好,不要認為自己做的事情對孩子沒用,或許孩子成長的路上會迷惘,會走歪,或許會繞遠路,但父母的話是一顆種子,它已經種在孩子的心中,並且默默地在發芽茁壯,這顆樹終究會帶著他們導向正途,這是我的信念!

對了,韓國泡菜配漢堡真的超好吃,一定要試試看!我已經做了好幾次了,每一次都被歐樂,沒被打槍哦,科科。

豬肉漢堡 2


 


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  • 偽兄弟
  • 感謝分享,我去做給我阿木吃看看
  • Ling
  • 公主,我想請問你曾經做過English muffin 嗎?我第一次試做,面團最後發酵後,先煎兩面上色,然後放進烤箱165度十分鐘(看YouTube 學的),我看不出熟了沒有..
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