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在下標題的時候本來想寫「韓式壽司」,不過仔細想想,「壽司」二字是日文,韓國Kimbap跟日本壽司除了紫菜(海苔)和白米飯兩個元素是相同的,還有都是捲成圓筒狀是一樣的以外,其實口味相差滿多的,日本壽司的米飯用醋、糖調味,而韓國人用鹽和芝麻油,光這點就讓味道南轅北轍。

另外,根據我女兒告訴我的,「kim」是紫菜的意思,「bap」是飯的意思,所以「Kimbap」兜在一起就是「紫菜包飯」,我不懂韓文,但我想她應該不會騙我吧,所以我決定標題還是用「韓式紫菜飯捲」比較合適。

Kimbap是韓國很普遍的小吃,韓劇裡面一天到晚在吃Kimbap,以前小時候陳董參加球隊,父母們要輪流準備點心,韓國媽媽都會帶Kimbap來。

我記得第一次吃到Kimbap時很不習慣它的味道,因為我習慣的是在台灣常吃的日式壽司酸酸甜甜的米飯,後來越吃越習慣,越吃越覺得好吃。

我們家經常吃Kimbap,因為孩子們喜歡,週末我不做菜,常會趁去韓國超市買菜時,順便買Kimbap給他們當午餐,一盒裡面有兩條,一人一盒午餐就解決了,Kimbap的材料大部分是蔬菜,所以比起吃漢堡什麼的速食健康一點。

Kimbap的做法很簡單,用買的兩條要5塊美金,自己做,很便宜的材料就做了六條,就算用家裡的剩菜也可以,有青菜就包青菜,有肉就包肉,有泡菜包泡菜,要包火腿、鮪魚、牛肉、豬肉、雞肉通通都OK。

正宗的Kimbap會用菠菜 ,但我比較喜歡小黃瓜,所以就用小黃瓜取代菠菜。

做Kimbap我一定會加這兩樣材料:「醃蘿蔔」和「醬漬牛蒡」,以前我都買一整條的醃黃蘿蔔,結果根本用不完,自己醬煮牛蒡也是麻煩,因為超市賣的牛蒡一次4條包在一起,不能只買一條,吃不完。

所以現在我都買這種方便包,幫你配好各十條的醃蘿蔔和醬漬牛蒡,雙雙對對,萬年富貴,真是太方便了。

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做紫菜飯捲用普通做壽司沒味道的那種海苔就好了,不要用韓國那種有撒鹽和塗芝麻油的那種哦,那種太薄也太油了,做出來效果不好,我試過了。

(下圖取自Amazon日本有機紫菜:ONE ORGANIC Sushi Nori Premium Roasted Organic Seaweed

 

 

韓式紫菜飯捲 Kimbap

材料:

白米 2.5~3米杯

壽司用海苔 6張

紅蘿蔔絲 一大碗

小黃瓜 兩條

醃黃蘿蔔、醬漬牛蒡 各6條

雞蛋 三顆

五花肉片 一大碗(雞肉或牛肉也可以)

蒜末 一大匙

 

調味料:

鹽 適量

芝麻油 適量

醬油 少許

糖 少許

清酒或米酒 少許

 

做法:

1. 白米煮成米飯,煮好後先悶15~20分鐘再打開,米飯會比較Q,趁熱拌入一小匙鹽和一大匙芝麻油。

做壽司用的米飯,我的水量會比平常少一點點,大概一米杯的米配上0.95米杯的水。

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2. 蛋加少許的鹽打散,煎成蛋皮,放涼後切成細條,打蛋時視個人口味可以再加點雞粉或糖。

喜歡的話也可以用一點點醬油、味醂和糖調味,不過這樣煎出來的蛋皮比較容易黑要小心,味道也會變得有點像日式的,我只有加一點點鹽而已。

3. 小黃瓜切片,用一小匙鹽和糖抓醃一下,15分鐘後用手稍微擠乾水分,也可以切成長條,但我覺得切成片比較快速把水分擠出來。

如果用菠菜的話,整把菠菜洗乾淨,不要切,用滾水燙過,立刻沖冷水,擠乾水分,用一點鹽和芝麻油拌一拌就好了

4. 鍋裡熱一點點芝麻油炒紅蘿蔔絲,加一點鹽,炒到有點變軟就可以了。

5. 五花肉用一大匙醬油、一小匙清酒、味醂、糖、蒜末抓一下(沒有味醂不用加沒關係),鍋裡熱一點油把肉炒熟,最後要炒到收汁。

這樣材料就都準備好了!

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6. 紫菜(海苔)粗的那面上,光滑面朝下

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鋪上一層薄薄的飯,因為拌了芝麻油,所以飯不會黏飯匙,很好撥開,最後留幾公分不要鋪到飯。

如果你的料跟我一樣下得很澎拜的話,這張照片鋪的飯有點太短了,最好鋪到紅線處比較剛好,如果你要包細細小小的迷你飯捲的話,這樣就可以了

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7. 把材料一樣一樣擺上去,小黃瓜是片狀的,所以第一個擺,接著擺醃蘿蔔、醬漬牛蒡,蛋皮絲,最後撒紅蘿蔔絲,再豪邁地放上炒五花肉

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8. 把它捲起來,沒鋪到飯的紫菜朝下壓著,放置幾分鐘後,飯的熱氣散出,紫菜變軟自然就粘合了。

下圖是捲飯捲的分解動作,捲好後一手握飯捲,一手拉竹簾,分別往不同方向拉把飯捲壓緊

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最後再用兩個手順一下,讓胖瘦均勻

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Kimbap要捲緊一點,韓國人捲好紫菜飯捲後還會在外層刷上芝麻油,這個步驟我沒做,一來我嫌太油,二來材料裡面已經有芝麻油,對我來說已經夠了,如果喜歡正統韓式風味,芝麻油味道濃一點的可以試試。

用壽司捲簾輔助會事半功倍,捲簾很便宜,買一個就可以常常捲壽司給孩子吃了,不管日式壽司或韓式紫菜飯捲,小孩都很愛吃。如果沒有捲簾的話,雙手萬能也是OK的,慢慢捲,捲完再用手整形一下就好,一樣好吃。

飯捲切的漂亮的秘訣是第一:刀要磨利,用細長的壽司刀比普通菜刀好用, 第二:切之前,刀子要用濕的廚房紙巾抹過,切兩片後,要把刀用濕紙巾擦乾淨再繼續,否則刀鋒上面殘留的米飯會拉扯切口,就不美麗了。

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日本壽司會把兩頭不整齊的切掉,把漂亮的擺出來,韓式紫菜飯捲的特色是整條都切出來,兩頭突出不整齊的也一樣擺出來。

不過通常我切的時候會邊切邊把兩頭不整齊的吃掉,我覺得這兩塊特別好吃,等全部切完,媽媽也飽了,然後就可以叫全家大小來,帶著滿足的心情看著他們吃。

老公來了會自顧自吃得很爽還邊滑手機,只有兒子會說:「媽媽你也吃啊!」

媽媽就可以說:「媽媽看你們吃就很開心了」,其實肚子撐死了。

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韓國料理帶入陰陽五行的思想,常將「紅、綠、白、黑、黃」五色融入菜餚,Kimbap很符合這個概念,紅-紅蘿蔔,綠-菠菜或黃瓜,白-米飯,黑-海苔,黃-蛋皮和醃蘿蔔,很簡單的平民小吃,看著也覺得好看,歪嘴雞又加碼煮了一鍋紫菜蛋花湯,全家吃很飽,今天的晚餐很紫菜。

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後記:

昨天靠北媽媽又打電話給我,靠北媽媽是陳董小學同學的媽媽,認識她很多年了,會稱她為靠北媽媽是因為她很會靠北。

不過靠北媽媽雖然很會靠北,但每次從她的靠北中,我總能又體會新的人生道理,所以縱然她的靠北很長又有點太詳細,我還是願意聽她靠北。

靠北媽媽之所以無時無刻都在靠北,是因為她是一個異常講究效率與投報率的女人,她無法忍受浪費時間與白做工,不管做家務、做菜、教育孩子...等等,她都希望能有一套完整結果又令人滿意的SOP。

靠北媽媽以前的工作是電腦工程師,幾年前覺得壓力太大決定辭職在家做專職主婦,成為專職主婦沒多久後她的壓力破表,覺得職業主婦真他媽不是人幹的活兒,所以每隔一陣子她就會打電話跟我靠北。

每次靠北媽媽打電話來的開場白都是:「欸,妳最近怎麼樣啊?」

我的回答永遠是:「沒怎麼樣啊,就這樣,還在呼吸。」

我知道多說無益,因為她打電話來就是來要靠北的,基於道義,我不能說我過得很好或是我老公有幫忙拖地或是我女兒很乖或是我兒子每天都吃兩碗飯之類的,尤其她最愛靠北她兒子飯吃很少矮冬瓜長不高,所以我更不能說陳董紫菜飯捲一次吃三條外加兩碗紫菜蛋花湯的事。

不過靠北媽媽愛靠北歸愛靠北,她也願意聽別人靠北,聽她靠北完換我靠北,就像白蘿蔔蹲,白蘿蔔蹲,白蘿蔔蹲完紅蘿蔔蹲的遊戲,我聽完她的靠北開導開導她,她聽完我的靠北開導開導我,彼此心靈都得到救贖。

靠北媽媽有一個優點是,她罵老公罵小孩,但她就是從來不說她朋友的壞話,就算有一個我覺得跟這個人做朋友簡直是比上詐騙集團的當還雖的朋友,她也從來不說她壞話,就是單純靠北老公小孩,這一點讓我覺得她滿酷的。

一個多月前她又打電話跟我靠北做菜太難,問我都煮什麼菜,到現在他兒子還在念念不忘很多年前我做給他兒子吃的蛋餅和三明治。

我說:「食譜很多,網路一堆,隨便Google就有,一輩子都做不完。

她說:「狗屁啦老娘早就被騙怕了,網路、電視、食譜書看了一堆,成品照都是美美的,但跟著做永遠都失敗,根本就是騙人的!騙人的!騙人的!(她連說三次,原本還要說第四次,我說我知道了她才停住)。

一直以來我都沒有讓靠北媽媽知道我的部落格和YouTube頻道,因為那天她不斷靠北網路食譜都是騙人的,我決定為自己洗刷冤屈,所以我告訴她我的YouTube頻道有很多簡易食譜可以去參考看看。

靠北媽媽的封號不是叫假的,知道原來我有部落格和YouTube頻道後不忘靠北一句:「呦~~幹嘛呀,神神秘秘的,幹嘛不告訴我啊~~」

我說:「沒幹嘛,就覺得這不是什麼光彩的事,所以沒有告訴朋友。」

三天後靠北媽媽打電話來,她說我的影片真的很不錯,她熬夜兩天不停的看,看到半夜兩點她老公看不下去說:「做菜影片成千上萬,琳達的影片有什麼值得看的?」

她對老公說:「我已經被那些騙怕了,琳達做的菜我願意相信是因為她是我認識的活人,不是螢幕或書裡面的陌生人,一個活生生的我認識的真實的人做的菜我才會相信。」

哈哈哈哈哈哈,到底以前做的菜有多失敗,失敗到對人性都失去信心了。

接著她看到我的烤雞影片,她興奮地叫老公來看,她說:「你看你看,琳達說雞要浸泡鹽水一天,雞胸才會鮮嫩多汁,我烤的就是太乾柴了!」

她老公的白眼從頭頂翻到胯下說:「泡鹽水這件事瑪莎史都華早就說過了,我幾年前就給妳看過瑪莎史都華的網站了,為什麼妳不信瑪莎史都華,要信琳達?」(瑪莎史都華是美國著名的生活專家與大師,她提供了美國女性嚮往的上流社會生活擺設、飲食等範例)

靠北媽媽說:「因為我沒有親眼見過瑪莎史都華,而我親眼見過琳達,她是活生生我認識的人,所以我願意相信。」

「那我也是活生生的人,你也天天跟我生活在一起,為什麼不相信我?」

「你講的話我為什麼要相信?」

哈哈哈哈哈哈,哈哈哈哈哈哈,聽完她的敘述我笑到流眼淚,靠北媽媽實在太靠北了,靠北到我覺得她是真理。

其實老公也不要抱怨為什麼老婆寧願聽別人的不聽自己的,因為老婆講的話你們也沒在聽啊!

就像我叫歪嘴雞脫下來的褲子不要亂掛,他永遠不聽,我拜託他去銀行的路上順便繞路去買瓶醬油,他嫌路遠,但他姐姐叫他辦事,隨傳隨到完全沒有怨言,姐姐叫他機場接送,再遠再晚也使命必達。

為什麼?

因為講話的人不一樣啊!

一樣的話不一樣的人講就是有不一樣的效果,比如說如果木村拓哉用食指指著我說:「妳,過來!」

我一定立刻小跑步衝過去並且笑臉迎人問他左嘛野?」(這是廣東話,不知道拓哉聽得懂嗎?)

如果一樣的動作換成歪嘴雞來做,我一定立刻射出飛鏢並且正確無誤插中他的眉心然後繼續坐在沙發不動(我的武功好高強可比玉嬌龍) 

玉嬌龍  


 


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留言列表 (5)

發表留言
  • 小蘋果
  • 不知道包好之後放隔夜味道是否ok?
    還是說要現包才好吃,職業婦女常常為下班回家沒空處理晚餐頭痛...
  • 現吃當然是最好的,放隔夜怕米飯變硬口感變差。
    你可以先把要包的料準備好,隔天只要煮白飯就好,熱熱的飯拌點鹽和芝麻油,料鋪一鋪捲起來就可以了

    琳達公主 於 2017/02/02 09:54 回覆

  • 訪客
  • 紅蘿蔔怎麽處理?你沒說ㄋㄟ?
  • 有啊!步驟4

    琳達公主 於 2017/02/02 16:04 回覆

  • 小雪
  • 我有照琳達得食譜做烤雞喔!有成功很好吃!
  • 訪客
  • 公主介紹的每一道菜我都好想試,雖然你是活人看我沒看過妳但我還是相信妳,會去試試看。
    哇~哈哈哈哈哈
  • 邁阿密
  • 我也是成功用公主的食譜做出雞胸也很嫩的烤雞...但我用的是春雞不知道是不是有差~ 後記太好笑了食譜寫得再好也無法奪走後記的光彩啊!
    雖然老公討厭韓國人但紫菜捲的飯感覺比較對我的胃改天來試試

  • 用什麼雞沒差,我用好大的雞,雞胸一樣嫩,上個星期我又烤了一次,結果一樣雞胸被吃光了,留下雞腿

    琳達公主 於 2017/03/03 02:02 回覆