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榨菜肉絲-6

我炒了一盤榨菜肉絲被歪嘴雞誇很好吃,我問他:「這值得寫食譜嗎?」

他說:「寫啊!」

我說:「很簡單耶,寫出來會不會丟臉?」

他說:「就是好吃的才要讓大家知道怎麼做,怎麼會丟臉?」

也對,食譜沒有丟不丟臉,只有好不好吃,我覺得簡單,搞不好很多人不會做,像歪嘴雞就不會啊!

而且難得這次問歪嘴雞話,他的回答沒有文不對題,沒有問他要不要寫食譜,他說我吃飽了不吃了,所以我決定了,儘管榨菜肉絲的做法實在簡單到不行,我還是決定寫。

我們家冰箱常備幾包真空包的榨菜絲,想沒步要煮什麼的時候就炒一盤,榨菜肉絲可以配飯,適合帶便當,可以拌麵做成乾的榨菜肉絲麵,加高湯就變成榨菜肉絲湯麵了,還可以拿來夾饅頭,如果你沒試過榨菜肉絲夾白饅頭,請找機會試試。

以前我買過一種整顆的榨菜,買回家要自己切絲,而且一定要泡水,因為鹹到打死買鹽的(個人認為賣鹽的真的很雖小,每次大家要形容食物很鹹,賣鹽的就要死一遍,真的超雖der)。

如果你買的是這種,洗乾淨後切絲泡水,大概泡個30分鐘後用清水沖洗洗乾淨,拿一條嘗嘗看,如果還是太鹹就再泡個15分鐘,假使泡過頭變不夠鹹的話,炒的時候加一點點鹽就可以了。

我之前看過阿基師說泡鹽漬物要用鹽水泡,以毒攻毒,鹽分會很快就釋出,泡個15~20分鐘後用清水沖洗幾次,給大家參考,至於鹽水的濃度是多少我就不知道啦!

因為處理整顆的榨菜太麻煩,而且還常常買到外皮刮刮有老纖維的,所以後來我都改買這種真空包已經切絲好的,這種鹹淡剛剛好,完全不用泡水,而且滿嫩的,打開就可以直接煮,有不同口味,有的有加辣,我買的是加麻油的。

榨菜肉絲-2

  

榨菜肉絲

材料:

榨菜絲200克(共兩包)

肉絲 1碗

醬油1小匙

米酒1小匙

胡椒粉 少許

香油 適量

太白粉2小匙

青蔥3枝(斜切成三公分的蔥段)

糖1~2小匙

 

做法:

1. 肉絲用醬油和米酒抓一下,均勻後再加太白粉抓一抓,醃個10分鐘就好。

榨菜肉絲-1

2. 鍋裡放一點油,把肉絲放進去,用筷子撥開,先不要急著炒,先讓它煎個一分鐘再翻炒,炒到肉絲變色了,把肉撥到一邊(如果鍋子很小的話,就把肉先盛起來),

榨菜肉絲-3

3. 放入蔥段和榨菜絲,把榨菜炒出香味,加入砂糖,翻炒到糖融化。

我覺得這個步驟是最關鍵的步驟,以前炒榨菜肉絲,我總是把肉絲炒熟後把榨菜丟下去拌一拌就起鍋,老是覺得味道很普通,好像少什麼,後來多做了這個步驟發現好吃很多。

榨菜肉絲-4

4. 最後把肉絲和榨菜混合一起翻炒,撒點白胡椒,起鍋前滴一點香油就完成了。

榨菜肉絲-5

榨菜肉絲不論是配白飯、帶便當、乾拌麵、夾饅頭都很好吃,想吃湯麵的話,煮一鍋高湯,調一點味道,白麵條煮好放在碗公裡,淋上高湯,再鋪上榨菜肉絲就可以了。

榨菜肉絲-6

後記:

歪嘴雞在華人超市買了一包瓜子,晚餐後我們兩個嗑瓜子,我翻開包裝背後竟然看到這個英文版的“嗑瓜子指南”。

瓜子食用方法-1  

我大聲嘲笑:「哈哈哈,太好笑了,這是什麼鬼啦?嗑瓜子還要教嗎?」

歪嘴雞面無表情說:「我昨天花了很多時間教陳董嗑瓜子,可是他還是學不會....」

「哦.....」我立刻收起笑臉。

對不起,我不應該把我會的事想得那麼理所當然。

如果有不會嗑瓜子的人,這個指南圖文並茂非常實用,我特地翻譯成中文,相信會有所幫助(熱心助人)

嗑瓜子指南:

1.拿起一粒洽洽葵花籽
貼心小提醒:圖片指示用拇指和食指拿,沒經驗的人請勿用其他手指代替,不一定要洽洽牌,任何牌子的瓜子都可以比照辦理,我們是人在異鄉沒有選擇只有洽洽可以買,不是洽洽業配文。

嗑瓜子步驟 1  

2.把瓜子放進你的嘴巴
貼心小提醒:圖片指示正確位置是,將瓜子的尖頭部位放在門牙的位置就好,千萬不要整粒放進嘴巴哦~

嗑瓜子步驟 2

3.用你的牙齒使它爆裂
貼心小提醒:這個圖片畫得很抽象,看起來很像在摳牙縫的菜渣,算是四個步驟圖裡最失敗的一張,不過我不會怪作畫的人,因為這個步驟的確相當難表達,搞不好畫的人畫完後也很想撞墻卻又苦於無法表達,想要知道這個步驟到底是怎麼回事的人,買一包瓜子回來體會一下。

嗑瓜子步驟 3

4.吃掉果仁然後把外殼丟掉
貼心小提醒:不要以為這個步驟是廢話,因為看到這裡我嗤之以鼻說:「這還要說哦?當然是吃仁丟殼啊!」,誰知接下來我就吃了殼了,唉~世事難料,永遠不要太武斷,因為你永遠不知道下一秒鐘要發生什麼事,記住,外殼丟掉不要吃哦。

嗑瓜子步驟 4

可能有人會問我為什麼要吃殼?事情是這樣的(沒人問我也說了)。

我看到嗑過的瓜子殼裡摻雜好幾顆看起來很完整的瓜子,我對歪嘴雞說:「你幹嘛把沒嗑過的跟嗑過的混在一起?」

說完這句話我就迫不及待就拿起來嗑了,咦?怎麼有一點濕濕的?

一咬,是空的!看!原來那些都是歪嘴雞嗑完的殼。

我真的一定要改掉這個撿桌上東西起來吃的壞毛病,以前不小心吃過歪嘴雞的鼻屎是本人此生最大的恥辱,這次又吃到他嗑過的空瓜子殼,我悶到肺要爆了,可是能怪誰?是我自己犯賤撿來吃的,又不是歪嘴雞逼我的。

我很生氣對歪嘴雞說:「馬的你磕瓜子的功夫也太神乎其技了吧,嗑過像沒嗑過一樣。」

他說:「這就好像盜墓一樣,外表看起來沒事,其實裡面已經空了。」

呸,什麼爛比喻!

歪嘴雞極力強調他教陳董的方式不是洽洽瓜子教的那種,那種要用兩隻手比較簡單,他教的是進階版的,只用一隻手和舌頭,所以很難學會。

說得那麼神奇,不能光說不練,今天嗑瓜子大師在百忙之中特別應我的要求,獨家分享進階版的嗑瓜子技巧。

現在就讓我們熱烈歡迎留法留英留日載譽歸國,著作:【舌尖上的瓜子】榮登阿媽遜暢銷排行榜冠軍的嗑瓜子大師Waizui G,不藏私全都露為大家示範如何專業嗑瓜子:

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cats    

看來是我沒有慧根,大師的學術太艱深,我無法領會,大家比我有慧根,應該都看得懂吧。

❤緊急更新剛剛Waizui G大師發覺他給的資訊有誤,他怕會影響他崇高的學術地位,所以要我發佈更新

圖像裡可能有1 人、微笑中

 

 


 


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留言列表 (5)

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  • 「月光杉林」廚房
  • 榨菜肉絲要炒到肉絲不柴,軟嫩恰到好處,也是需要一番工夫呢!
  • Evelyn
  • 我家是用臼齒咬開瓜子殼耶XD
  • 美麗少婦
  • 立馬備上白飯一碗

    琳達
    我準備好囉,呵呵
  • 訪客
  • 感謝舌尖上的瓜子留法留日留美大師不藏私分享進階版的殼瓜子
    我有看沒有懂但笑倒在地上打滾
    本來是要來學榨菜炒肉絲的
    但這下肚子笑到不行了
    你們這對夫妻真是太會搞笑
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  • 訪客
  • 請問琳達
    肉用太白粉抓醃,先炒肉時 太白粉會粘在鍋子上,是太白粉太多還是油太少(其實我放很多了),其實.....是人的問題??(嗚)