一直以來我料理佛手瓜的方式都是切絲炒蒜末和蝦米，陳董很愛吃炒佛手瓜，所以我就常煮，除了炒，偶爾我會用佛手瓜煮湯，就這樣，我沒試過別的吃法。
我不僅沒有試過別的吃法，我還在吃了佛手瓜那麼多年後才知道原來它是龍鬚菜的果實，知道的那天我很震驚，因為從來沒想過龍鬚菜和佛手瓜有親戚關係。
上星期我的北京人鄰居跟我說她學到一個「脆醃佛手瓜」的做法非常好吃，問我要不要學？
我只吃過煮熟的佛手瓜，沒吃過生的，聽鄰居這樣說當然很有興趣，立刻跟她說我要學。
一個星期過了我以為鄰居已經忘了這件事了，結果今天早上她來叮咚我的門鈴說要來教我做脆醃佛手瓜，原來她沒忘記。
鄰居手上提了一個袋子，裡面裝了兩顆佛手瓜、四條墨西哥紅辣椒還有一瓶她已經醃好的成品，她挖了一碟給我要我試吃看看喜不喜歡。
很脆的口感，酸中帶甜又帶辣，好吃耶！拿來配飯超讃的，原來生的佛手瓜這麼好吃哦。
北京人鄰居是個60多歲的婦人，做菜沒有在記鹽幾小匙，糖幾大匙的，我問她分量，她說：「哎呦，哪兒那麼囉嗦啊，就看各人口味兒唄，喜歡酸就多放點兒醋，喜歡甜就多擱點兒糖唄~」，所以下面的材料是我目測的，大家就自個兒看著辦唄~
脆醃佛手瓜
材料：
佛手瓜 兩顆
紅辣椒 4條
醬油一小匙
陳醋 3大匙
糖1~2大匙
鹽 2小匙
這是鄰居帶來的墨西哥紅辣椒，肥肥短短的，看起來很像紅椒，我以為不辣，結果切的時候我呼吸空氣都被嗆到，我對辣的耐受度很低，不過歪嘴雞愛吃辣他說還好。
我用白醋加一點果醋來醃，味道也很好吃，不過吃起來跟鄰居的有點不同，她的帶有一種香甜味，怎麼形容呢？有點像黑糖或焦糖的香味。
我問鄰居用什麼醋，她說就陳醋啊！
我不知道陳醋是什麼，Google了一下，陳醋好像長這樣，買不到的人就用白醋、烏醋或果醋代替就可以了。
做法：
1. 佛手瓜洗淨、削皮、對切，再切成四塊，一顆佛手瓜切成8塊。
鄰居的做法不削皮，可是我習慣削皮就削了，鄰居不削皮的也很好吃，所以要不要削皮大家就自個兒斟酌斟酌吧。
2. 切除中間的核（照片沒對好焦，sorry~）
3. 在表面切斜刀，換個方向再切一次變成交錯的紋路，鄰居說這樣比較容易入味，不過她說切法隨各人開心，想直接切片也可以，她只是覺得這樣切滿有意思的。
4. 把切好的佛手瓜放在有洞的盆子裡，撒上鹽混合勻，放置30分鐘。
5. 放在太陽下曬一天到佛手瓜有點變軟萎萎的就好了。
鄰居要我找個網子蓋住防蒼蠅和風沙，我就用了一個細篩網蓋著，今天溫度最高26°C，早晚比較涼，我早上十點放在後院曬到下午四點就收進來。
6. 把佛手瓜和切片的辣椒塞進乾淨的玻璃瓶裡，加入醬油、醋和糖，旋緊蓋子，搖晃搖晃讓糖融化，放進冰箱冷藏，至少一天一夜才來吃才夠入味。
每次用乾淨的筷子挖取，不要沾到油或生水才不容易壞。
鄰居的做法很簡單，如果喜歡蒜味的人就再加蒜頭，喜歡香油的，吃的時候淋一點香油也可以，現在天氣漸漸熱了，可以試試這道簡單又開胃的小菜。
留言列表
