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在廚房奮戰多年,以前年輕時不管做什麼料理都用沙拉油,想說便宜省錢最重要,孩兒要養、房貸要付、養老要存本,多存一毛是一毛。 

現在年紀漸漸大了,開始體悟到有些錢還真的不能省,在可以負擔的狀況下,買好一點的食材照顧自己的健康真的蠻重要的,多省那幾塊錢不會致富,但吃壞身體拖累孩兒就算了,有一天要是先走了,真的會嗯甘自己辛苦大半輩子的錢被別人開了了啊!

料理不能少的要用到油,家裡一直都備有不同的油,按照不同的料理需求輪流使用著,有奶油、芝麻油、玄米油、橄欖油....等等的。

今天要來介紹的這款是來自葡萄牙原裝進口,適合高溫烹調頂級的São MAMEDE特級冷壓初榨「黑橄欖油」

一般說到冷壓初榨橄欖油,很多人的既定印象是只能拿來做低溫的料理,比如涼拌或沙拉,不過我們畢竟不是阿兜啊,冷吱吱的沙拉吃個一兩餐還可以,如果叫你天天吃會翻臉吧?

就算是在炎熱的夏天,如果媽媽每天端上桌的不是沙拉就是涼拌,孩子看了應該也會覺得家庭沒有溫暖我一定不是我媽親生的,老公下班回家看到應該也會從頭冷到腳,然後就會想去巷口的熱炒99找溫暖吧。

這時如果老公抱怨,老婆還會火上加油搭配後母嘴臉說:「叫你吃沙拉是為你好,看看你那顆大爛肚,你至少還要工作30年才准給老娘退休,還不認份嚼青菜配橄欖油消消肚裡的業障。」

然後老公就真的key呸臉轉身甩門就走了,30分鐘後左手提著鹹酥雞、右手提著蚵仔麵線、嘴巴咬著豆花、脖子掛著一手啤酒進門,然後用力往桌上一擺大聲嗆:「吃了一星期的冷沙拉了,林杯如果今天再吃沙拉,我的名字就倒著寫,小明小華快來一起吃!」

然後本來看著沙拉愁雲慘霧心裡很想跟咪咪一樣去流浪找親生媽媽的孩子,立刻像找到親娘一樣投奔鹹酥雞的懷抱(知道咪咪流浪記的請跟我打個招呼給我溫暖)。

然後真正的親生媽就氣到七竅生煙,想到自己懷胎十月的痛苦和為了不長進老公的付出,除了自己一口鳥氣嚥不下以外,桌上那一大盆冷吱吱的沙拉全嚥下了,順便多嚥下兩滴苦澀的眼淚當調味料。

以上劇情大家覺得很荒唐嗎?

不,一點都不荒唐,因為這殘酷的情景就真實在我家發生了。

這時有人會問說:你們不是住美國?哪裡去買蚵仔麵線和豆花?

是的,我誇飾了,那是為了配合台灣的民俗才改寫的,事實是:左手提著炸雞、右手提著薯條、嘴巴咬著可樂,脖子一樣掛著啤酒。

囉哩囉嗦廢話這麼多,無非是想告訴大家,不要被錯誤的觀念捆綁而錯失使用優質橄欖油的機會,耐高溫的冷壓初榨橄欖油一樣很適合我們的中式料理。

首先先來讓大家「一分鐘認識橄欖油」並且搞懂「橄欖油分級」,請看下圖:

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以前我用冷壓初榨橄欖油也不敢拿來炒,最多只敢水煮,感謝廠商請我試用這款葡萄牙冷壓初榨「黑橄欖油」,還提供非常詳細的產品介紹讓我學習很多功課。

最打動我的心的,除了廠商很有耐心給我長達三個月的時間讓我慢慢試用,還提供了一拖拉庫的檢驗報告和得獎證書,這一點對我來說非常重要,畢竟是吃到肚子裡的東西,我個人吃壞就算了,要介紹給大家的不小心不行。 

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先來講講為何要選用黑橄欖?

São MAMEDE特級冷壓初榨「黑橄欖油」選用葡萄牙當地高海拔Galega原生品種百年橄欖樹,而且因為品種比較小的關係,所以製油時需要更大量的橄欖。

一般橄欖油用未成熟的綠橄欖壓榨製成,風味較辛辣苦澀,如果不是經常食用冷壓初榨橄欖油的人,可能會不習慣,而這款黑橄欖油用的是成熟的黑橄欖,營養價值比一般高出很多,呈現金綠色帶自然的橄欖香氣,SGS食品檢測報告未檢出銅葉綠素,直接飲用溫順不辣口,非常適合各類料理。

如果平常只用沙拉油或其他油做料理,想嘗試改用初榨冷壓橄欖油,這一款「黑橄欖油」值得嘗試看看。

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國際公認酸價<0.8%為質量最優的橄欖油,而且這款黑橄欖的酸價為0.28%,僅經過一道30℃低溫冷壓,完全不經過化學添加、無化學提煉、保留真實風味與豐富營養。

最重要的是黑橄欖油擁有大量的單元不飽和脂肪酸,穩定性足夠,它的發煙點高達210℃,一般中式料理的烹飪溫度大概是120℃~160℃,中溫油炸時大概是160℃~180℃,因此用來煎煮炒炸都很適合。

不過還是要再次提醒,不管是用哪種油,烹調時都不該過於高溫超過發煙點,太高溫與長時間的烹飪都會讓油變質氧化,並破壞其中的微量營養素,高溫產生的油煙更是健康的殺手,媽媽們在廚房為家人出生入死時,也要注意自己的健康哦。

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在選購冷壓橄欖油時,請盡量選擇有防光害保護作用的深色瓶裝,瓶蓋要有密封設計,才能有效阻隔陽光和空氣對橄欖油的影響。

São MAMEDE特級冷壓初榨「黑橄欖油」的瓶口設計非常棒,有一個活動的倒油口,把瓶蓋鎖到最緊時會聽到咔一聲,順便把倒油口推下去壓緊,形成密封狀態。

瓶蓋打開的同時會把倒油的小嘴拉起,這個小嘴非常實用,除了可以控制倒油量外,倒完油後不會沿著瓶口滑落到瓶身,平常我倒完油時最忌諱看到這種畫面,我感覺那滑下的油有如順著我臉龐滑下的淚,流出來的油會玷污瓶子,久了就玷污了放油的木架子,然後我的廚房就越來越髒了,於是我就越來越不爽了,晚娘面孔也越來越拔不下了,最後就成了一個怨婦了,光想就害怕到打哆嗦。

所以大家不要小看倒油口,它可是影響幸福家庭的關鍵。

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這三個月我除了慢慢試用黑橄欖油外,也努力跟廠商討價還價爭取優惠的價格來開團購,最後定出以下限時團購優惠方案。

這次團購的全是2017年3月1日製造的新油,有效期限三年到2020年3月一日,如果市面上有更便宜的,可能是快過期的即期品,購買前請先問清楚。

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開團時間:2017-09-04 ~ 2017-09-11

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購買黑橄欖油一組即可享有獨家優惠!(一組兩瓶,一瓶750ml,禮盒組原價$1500,平均一瓶原價$750)

✔購買1組,團購優惠價↘$1240,現省$260,平均單瓶$620
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中秋節快到了,與其送月餅、蛋黃酥,吃了不安心,不吃又覺得浪費,讓人陷入兩難,我覺得倒不如送健康又實用的黑橄欖油,團購價錢很優惠,還有漂亮的禮盒包裝,套句老話“送禮自用兩相宜”。

(我好喜歡這個包裝紙盒的設計,既高雅又低調,沒有花花綠綠俗氣的印刷,紙盒的顏色看起來好環保,配合黑色的瓶子,酷到不行,歐巴桑就算在廚房蓬頭垢面看到高雅黑瓶心裡也感到舒暢)

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這款黑橄欖油適合各種料理,反正你們家晚餐想煮什麼都可以拿這瓶來煮就對了,分享幾道非常快速簡單又很能撐場面的料理,保證沒做過菜的都可以輕鬆完成,不但好吃,賣相也滿唬人的。

番茄大蒜香料烤雞

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材料:

全雞 一隻(大約5磅,也可以用大雞腿三隻代替)

冷壓初榨黑橄欖油 3大匙(耐高溫210℃)

紅椒粉sweet paprika 2小匙

義大利綜合香料1大匙

鹽、黑胡椒適量

大蒜一整顆

牛番茄兩個

檸檬一顆

做法:
1. 烤箱預熱200℃(400℉)

2. 沿著雞背部的脊椎骨切下,將雞攤開,再用刀在雞中間的胸骨切一下,讓雞可以攤更平,這樣可以讓雞快速烤熟,把內部清洗乾淨,用剪刀減去多餘的油脂,把雞稍微擦乾。

2. 先在雞的肚內抹上一半的紅椒粉、義大利綜合香料、鹽、黑胡椒(因為沒有經過長時間醃漬,所以鹽的量不要太少,確認每個角落都有抹到)

3. 翻過來在雞表皮抹上另一半的調味料,最後再抹上橄欖油,橄欖油會讓雞皮更脆更香。

4. 把雞放入烤盤,周圍放入蒜頭和切塊的番茄

5. 放入烤箱,用200℃(400℉)烤45~60分鐘,用筷子插入最厚的地方,如果流出來的雞汁是透明的就是熟了。

6. 出爐後先放置室溫5~10分鐘,擠上一點檸檬汁就可以上桌了。

火雞培根馬鈴薯玉米濃湯

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材料:

火雞培根4片切1.5公分小丁(火雞培根脂肪含量比較少,也可以用普通培根就好)

黃洋蔥1顆 切碎

大蒜4粒切碎

Cayenne pepper紅辣椒粉1/4小匙

西洋芹4根切1.5公分小塊

大馬鈴薯兩顆削皮切1.5小丁

中筋麵粉2大匙

雞高湯2杯480ml(可以用現成的雞高湯Chicken stock或Chicken Broth代替,或是簡單用雞粉+水調製亦可)

全脂鮮奶4杯960ml(如果想要更濃郁可以用一半的鮮奶油取代)

冷壓初榨橄欖油1大匙

玉米醬或玉米粒罐頭一罐

鹽1~2小匙(視各人口味調整)

黑胡椒、巴西里葉 適量

做法:

1. 用中火熱鍋,橄欖油炒培根,炒到金黃有香氣,加入蒜末、洋蔥丁繼續翻炒到洋蔥變軟,但沒上色,這道湯品要保持白色,所以不要讓菜炒焦。

2. 加入西洋芹、馬鈴薯和紅椒粉炒3分鐘,要注意火候,不要炒出焦色。

3. 撒入麵粉,拌炒2分鐘,還是不要炒到上色。

4. 加入雞高湯,攪拌均勻,蓋上蓋子,煮到微滾,中間要不時攪拌以免沾鍋底。

5. 當湯微滾時加入牛奶(和鮮奶油),轉中小火,邊煮邊攪拌,微滾狀態3分鐘到馬鈴薯變軟,但沒有爛透就好了。

6. 加入玉米粒,再煮到微滾,湯有點濃稠就好,如果是用生玉米大概要煮4分鐘到玉米粒熟

7. 最後加鹽和黑胡椒調味,盛碗,撒巴西里葉碎就好。 

 直播示範影片:  

 

 檸香醬燒豬排、法式沙拉醬

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檸香醬燒豬排(1小匙=5ml,1大匙=15ml)

豬排肉4片(約600克,1斤)
鹽1小匙,黑胡椒適量
黑橄欖油2~3大匙
酒1小匙(米酒或白酒皆可)
伍斯特辣醬油Worcestershire sauce 1小匙(可以用烏醋)
番茄醬1小匙
糖1/2~1大匙
檸檬汁1小匙,檸檬皮屑 1小匙
雞高湯120cc(可以用雞湯罐頭或水+1小匙雞粉代替)

法式沙拉醬
蘋果酒醋Apple Cider Vinega 3大匙
洋蔥 3大匙
蜂蜜 2大匙
第戎芥末醬Dijon mustard 1大匙
橄欖油 4大匙
鹽 1/2小匙和黑胡椒適量

做法請看直播影片示範:

 

 

 

青花椰蘑菇雞球
材料:
雞腿肉300克(醃肉醬料:醬油、太白粉、水各1/2大匙+胡椒粉)
綠花椰菜一小顆
胡蘿蔔片8-10片
蘑菇 6朵切片
蔥三枝切段,薑5小片
冷壓初榨黑橄欖油3大匙(用沙拉油也可)

調味料:
醬油1大匙
酒1/2大匙
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
高湯或水2大匙
麻油、太白粉各1小匙

做法:請看直播影片示範

#馬鈴薯燒雞#乾煎鮭魚佐檸檬或椒鹽開陽炒佛手瓜 

鮮蝦番茄甜椒義大利麵 


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