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Part 1. 【Cuisinart】美膳雅專業手提式攪伴機 HM-70

等待超過半年,終於可以來為大家開團手提攪拌機了,從今年四月第一次直播做「咖啡戚風蛋糕」後就不斷有人要我開團手提攪拌機,對了,順便插播一下,我的新書:【琳達公主的廚房筆記:擺脫料理白癡變身廚房公主的保證書,75道讓你免去冤枉路邁上廚藝成功大道!】上市了,裡面也有這道「咖啡戚風蛋糕」,大家可以看著書裡面圖文版食譜,然後參考直播來完成這個輕盈不甜膩的咖啡戚風蛋糕。

以前我用的手提攪拌機是在一般超市就可以買到的比較便宜的牌子,但我已經覺得比更早前壞掉的那台好用了,很多人網友看到直播也都紛紛表示很想要買,不過因為台灣沒有進口那一台,所以我也愛莫能助,後來我在美國找到這台美膳雅七段變速的手提攪拌機,用了以後發現比之前那台更有力、設計更精良,真的好用太多了!

我趕緊問台灣美膳雅公司是否會進口這一台,他們告訴我正在計劃中,年底應該可以完成進口程序,並且承諾會讓我開首圖,還會給我的粉絲一個很優惠的價格,等了半年終於可以為大家來開團了。

【Cuisinart】美膳雅專業手提式攪伴機 HM-70,2年馬達保固

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隨機附送抹刀一隻、攪拌器兩隻、3吋專業打蛋器一隻(攪拌器、專業打蛋器、抹刀屬於消耗品,所以不在保固範圍),兩組不同的攪拌頭可以讓我不用打完麵糊後,還要先洗攪拌器就能接著打鮮奶油。

特別提一下,我都用那隻專業的打蛋器打發鮮奶油, 3吋直徑的攪拌頭讓鮮奶油更蓬鬆。

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美膳雅專業手提式攪伴機手把握起來很舒適,使用時很好控制力量與平衡。

攪拌器退出桿的位置設計在把手下方,食指一勾就可以輕鬆退下攪拌器。

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「200 瓦」功率強大,足以輕鬆攪拌較乾硬的餅乾麵團或奶油。

聰明的「自動回饋」功能,無需增強功率,電子回饋系統會適時自動輸入額外功率, 確保攪拌機即使在攪拌大量材料時也不會停滯,這個功能在我打發軟化不夠的奶油時特別有感,我常常沒有耐心等到奶油回溫軟化就開始打發,用以前舊的那台手提攪拌機常常會發生敵不動我動的狀況,就是邊打,攪拌機邊跟著轉,但奶油就是不轉,但美膳雅手提很聰明,它會自動偵測食材的阻力給與回饋。

用美膳雅手機打發奶油比之前那台快太多了,我應該早點換的呀!

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美膳雅專業手提式攪伴機特有的Smooth Start設計,啓動時一開始會以非常慢的速度開始旋轉,避免材料噴濺,這一點很貼心,因為相信大家都有一開機麵粉或糖粉飛濺的經驗,從最低速的攪拌餅乾麵團,到最高速七速瘋狂快速打發蛋白霜,七段變速的設計足以應付各類攪拌需求。

以下是美膳雅提供的攪拌技巧參考指南:
速度 1
• 慢速攪拌,在不噴濺的情況下混合乾燥材料及使之材料充滿氣體
• 將堅果、各種薄片、乾果加入蛋糕麵糊
• 將細緻的奶油與蛋白攪打成麵糊
• 開始攪拌糖霜混合物
• 攪拌調味汁/肉汁
• 攪拌鬆餅/薄煎餅

速度 2
• 將冷(非冷凍)的奶油與糖攪成霜狀
• 搗碎馬鈴薯/南瓜
• 將乾燥材料加入麵糊

速度 3
• 開始攪拌蛋糕混合物
•  將蛋加入麵糊
•  一邊加入乾燥材料,一邊加入液體材料
• 將軟化的奶油與糖攪成霜狀
• 把馬鈴薯/南瓜打至起泡

速度 4
•  將奶油打至起泡
• 將奶油糖霜混合物完全攪拌成泡沫狀
• 將蛋糕混合物完全攪拌成泡沫狀 

速度 5
• 使勁攪拌蛋/蛋黃
• 使勁攪拌稀麵糊
 

速度6
• 將糖加入打到起泡的蛋白,以製作蛋白霜之用
• 將蛋黃使勁攪拌到又稠又輕
 

速度 7
• 將蛋白打到起泡 

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使用前先把攪拌器安裝到機體,有軸環的攪拌器要插入較大的孔,沒有軸環的攪拌器插入較小的孔,如果插錯洞會掉下來哦。

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推入攪拌器,直到卡入定位為止。

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 底部的電線轉盤可以隨使用者是左撇子或右撇子隨意轉左或轉右,在使用機器的時候不會老是被電線卡到,很貼心的設計。

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市面上很多色彩鮮艷、外形時尚的手提攪拌機,相信讓很多烘友看了少女心噴發不已,我也喜歡外形吸引人的東西,但我是一個實用主義勝過浪漫主義的人,我選廚房用品第一先求實用再求外型,跟我一樣追求實用性的人,在選購攪拌機的時候請務必比較功率與功能,不能只看外型,也不能只比價格,一分錢一分貨,You got what you pay!

這次開首團,美膳雅給我前所未有的優惠價,現在正在尋覓一隻好的手提攪拌機的人可以不用再尋尋覓覓了,就是這隻了! 

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Part 2.OXO手工餅乾擠壓器&烘焙用具系列

這次搭配手提攪拌機一起開團OXO烘焙用具系列,還有迎接耶誕節到來的OXO手工餅乾擠壓器

OXO烘焙用具系列有:

OXO好打發11吋不鏽鋼打蛋器 & 矽膠打蛋器:矽膠包覆不鏽鋼條避免刮傷不沾或琺瑯塗層,混合麵糊時很容易就拌勻,矽膠部分耐高溫315°C,好好握握柄止滑耐高溫120°C。

OXO 好好握矽膠刮刀 (小)& (大):前段矽膠部分耐高溫315°C(600°F),好好握握柄止滑耐高溫120°C

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OXO 不鏽鋼止滑攪拌盆攪拌盆:1.4L 和 2.8L(照片是我在美國買的,有大中小,團購只有中2.8L和小1.4L)

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底部有止滑矽膠,攪拌的時候讓盆子穩穩站好,不會滑來滑去。

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OXO 輕鬆看量杯:不含BPA,可進洗碗機,有250ml,500ml和1L(1杯、2杯、4杯)的選擇。

我喜歡這個量杯的原因是把手好握又夠長,讓量杯穩穩站著不易傾倒,尖嘴造型,倒出食材的時候很方便,最重要特色的是從上方與側面皆可讀取刻度的專利設計,倒食材的時候不用頻頻提高杯子看側面的刻度,邊倒邊看,一目了然。

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最後是很多人感興趣的OXO手工餅乾擠壓器

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以前我經常在店裡看到在販售這組OXO餅乾擠壓器,我總是徘徊很久後沒買,一來怕不好用,二來怕難清洗,但用了後發現使用簡單又不費力。

在沒有OXO餅乾擠壓器前,我曾經試著用擠花嘴+擠花袋做擠花餅乾,幾次練習下來熱情全滅,因為擠得我手抖、袋子破、餅乾的size大小不一就算了,最傷心的是,烤完後的餅乾跟烘烤前根本就是兩個人,全變樣了啊!

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用oxo餅乾擠壓器輕鬆又不費力,恰恰恰,幾分鐘就擠出80個造型可愛,size整齊的小餅乾,不用像擠花嘴一樣要反覆練習才能畫出美麗的圖案。

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我第一次試用就成功,給歪嘴雞玩玩看,他隨便擠一擠就成功還說:「蛤?就這樣?這麼簡單哦? 這樣有什麼好買的?」

講那什麼話?  就是因為簡單好用才要買來用啊!你是有自虐狂喜歡虐待自己嗎?

簡單輕鬆才會好玩,好玩才會有動力一直玩,而且可以親子同樂,小朋友也可以和媽媽一起動手玩,多有趣啊!

雖然我的孩兒已過了親子同樂的年齡,但陳董看到我在擠餅乾也興趣盎然跑來試試看,一擠就停不下來。

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最方便的是,隨時想換花樣,轉一下就可以換不同的餅乾造形模片,比起用擠花嘴和擠花袋方便太多了啊!

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有人跟我說抓不到使用餅乾擠壓器的訣竅,不是擠完粘在上面下不來,就是麵團拉扯切不斷。

其實使用餅乾擠壓器只要注意幾個小眉角就可以了。

第一、 麵團的軟硬度不能太濕也不能太硬:一開始大家先不要急著用網路找到的擠花餅乾食譜,先用OXO建議的比例試做一次,感受一下該有的麵團軟硬度,等成功了以後再去試其他的配方,我第一次就是乖乖遵照OXO說明書的配方去試,一次就成功,等抓到感覺後再慢慢自己變化配方。

大家也不要擔心不知道如何變化配方,只要上網用“Spritz Cookies”關鍵字搜尋就可以找到一拖拉庫的食譜,不用求人,不用拜託老師,願意免費分享的人很多。

最方便的是到Pinterest網站找,這是Spritz Cookies的食譜集合:https://www.pinterest.com/explore/spritz-cookies/?lp=true,看不懂英文也沒問題,用Google翻譯一秒就搞定,保證讓大家從小姐做到媽媽,再從媽媽做到阿嬤都做不完。

看看這些擠花小餅乾是不是很可愛?

擠花餅乾 Pinterest  

第二、烤盤不能塗油:這一點很重要,因為擠出來的麵團必須能夠黏在烤盤上才不會被擠壓器帶起,如果烤盤塗油很容易因為抓力不夠而讓麵團無法穩穩留在烤盤上,不要擔心烤完會沾黏,因為餅乾含有奶油,烤完是不會沾黏的,所以也不必鋪烘焙紙,鋪了只是增加操作的難度,如果鋪烘焙紙,每壓一次,烘焙紙就要被拉起一次,餅乾還沒擠完,血管就先爆掉了。

第三、 就算烤盤沒有塗油,還是可能會發生擠出來的麵團黏在擠壓器上的囧境這通常會發生在剛換壓膜的第一、二片,很正常,把麵團用手抓下來,再把烤盤碰過麵團的地方擦乾淨,否則會因為沾到油脂而失去抓力(實際操作和更詳細的說明請看下面我的直播示範)。另外,有人問我可不可以用不沾塗層的烤盤? 我試過用我的不沾烤盤是可以擠的,但如果你沒把握或是你的不沾烤盤非常不沾,我建議不要用不沾烤盤。

第四、烤盤要低溫或室溫烤盤太熱的話會讓麵團裡的奶油融化,增加黏在烤盤的難度,如果用同一個烤盤要連續烤第二盤的話,一定要讓烤盤降溫到涼才可以擠。

第五:說明書建議不要使用冷凍麵團,我試過先把麵團做好冷凍或冷藏,使用前退溫到室溫一樣可以擠

第六:擠餅乾機請用海綿手洗,不要放進洗碗機,也不要用綠色的菜瓜布,否則容易把透明的瓶身刮花,雖然不影響功能,但看了不開心

好了,各位同學看完以上六點琳老師的心得分享有沒有都記住了,現在就跟著琳老師來玩擠花餅乾吧~~

**2017/12/17更新:雖然我直播裡面說餅乾壓模兩面都可以用,但有熱心網友分享使用經驗說光滑面朝下成功率比較高哦~

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可愛巧克力手工餅乾80個

材料:

無鹽奶油 170克 (放置室溫軟化到手指輕輕按壓會有壓痕,但不會太軟爛)

糖粉 100克(用糖粉比較好融合,我把細砂糖用調理機打成粉末,也可以用細砂糖)

鹽 1/4 小匙

天然香草精 1/2大匙

室溫雞蛋 1顆

中筋麵粉 215克(也可以用低筋麵粉,我用的是all purpose麵粉)

無糖可可粉 25克

備註:想做原味的,把可可粉換成麵粉就好,想做抹茶口味的,可以用220克麵粉+20抹茶粉)

做法:

1.  把室溫軟化的奶油打散,加入鹽和糖粉打發,打到奶油變輕變蓬鬆,用美膳雅專業手提攪拌機很快就能完成任務

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2. 把雞蛋在量杯裡面打散,分4~5次加入奶油裡面攪打,每加一次都要等蛋液吸收了才能再加下一次。

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3.  加入香草精攪拌均勻

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4. 加入過篩的麵粉和可可粉,用最低速拌勻

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我會用手指把攪拌器上面殘留的麵糊刮下來,可以把麵糊刮很乾淨

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5. 用刮刀把盆子底部和周圍的乾粉刮進來拌勻

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6. 把麵糊裝進擠餅乾器裡面

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7. 放上餅乾造型模,鎖上有止滑作用的下蓋

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8. 在沒有塗油,沒有防沾塗層的烤盤擠下麵團,恰恰恰,一眨眼功夫就擠滿一盤超可愛的小花餅乾了。

想想看,用擠花嘴+擠花袋的話得要多辛苦,而且還不一定能擠出這麼漂亮的圖案。

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9. 放進預熱好的烤箱,用190°C(375°F)烤8~10分鐘就可以出爐了,剛出爐的餅乾有點軟是正常的,先放涼2~3分鐘再移到架子放涼。

配合耶誕節氣氛,我在餅乾上面撒了彩色糖珠(先撒糖再進爐烤才黏得住哦),平常我是不愛做裝飾點心的人,也不愛做可愛造型甜點的人,但這些餅乾的確有讓我融化的感覺,因為真的太可愛了

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買擠餅乾器原廠附12種餅乾造形模片(不銹鋼圖案盤:雛菊,花,向日葵,芙蓉,蝴蝶,熊,殼,葉,心,雪花,樹和花圈)。 

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如果想要更多的變化,還可加購餅乾造形模片,這是耶誕歡樂組

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下面兩款是春天和秋天限定組,因為庫存數量非常少,所以廠商就沒寄樣品給我了,只能用官網的照片展示給大家看。

給大家看看我做出來的餅乾

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所有的餅乾模不分正反面皆可使用,唯有下排右邊第三個「joy」要注意不要裝反,我裝反擠出來的餅乾就變反了

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每個人烤箱的功率不一樣,要看情形調整,烤上色一點,餅乾比較脆,烤白一點,餅乾比較酥鬆,都好吃,看個人喜好。

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一樣的烤溫,一樣的時間,但使用不同材質的烤盤會有不同的結果,一樣用375°F烤8分鐘,下面這個黑烤盤烤出來的底部就比較上色

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OXO手工擠餅乾器非常容易安裝、拆卸和清洗,攪拌盆裡倒一杯熱水,擠點洗碗精,把所有工具包括攪拌器、刮刀、餅乾壓模、壓桶全部放進去用海綿刷刷一刷,再用清水沖洗乾淨就好,完全沒有我以前擔心的不好清潔的問題,把工具晾乾後就可以收進收納盒裡。

餅乾麵團可以事先做起來包好冷凍,要做之前拿出來解凍,塞進擠壓器裡面就可以立刻做出新鮮的餅乾了。 

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直播做擠花餅乾影片:

 直播做北海道戚風杯子蛋糕影片:


 


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