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我經常抱怨家裡那台沒有上下火分開設定功能的美式狗大呆烤箱,但抱怨歸抱怨,人在江湖身不由己,住美國也只能用美國烤箱啊不然咧?

接觸烘焙的這幾年,我心心念念希望買一台可以上下火分開設定的烤箱,回台灣時不是沒去烘焙店看過,但那幾台烤箱怎麼看就是怎麼不滿意,真的沒辦法勉強自己買下去。

後來我決定再也不要忍受狗大呆烤箱了,我開口拜託認識的廠商幫我物色好烤箱。

廠商問:「妳的需求是什麼?」

我說:「除了要上下火能分開設定,還要有發酵功能,電子顯示面板,烤箱門要雙層才夠厚夠聚熱,烤溫要穩定,內部要好清洗,外型還要漂亮時尚不能土。」

我想,聽完我的要求,廠商應該翻白眼了吧,不過對方很有風度說:「好,我來幫妳找。」

廠商找到幾台不同品牌的烤箱給我參考,最後我決定就是這台:『山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 SK-4680M

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等了幾個星期,烤箱終於到了好開心,等陳董放學我請他幫忙推進來廚房

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看到紙箱外面有凹破一個洞,希望烤箱沒被撞壞

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好漂亮,好時尚的烤箱啊!比我在台灣烘焙材料店看到的烤箱漂亮好幾倍

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烤箱門的玻璃好亮,可以當鏡子了(請忽略穿睡袍的鏡中人)

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烤箱門是4mm雙層強化玻璃門的加厚設計,而且很密合,能有效阻絕熱能流失,保持烤箱內的溫度

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微電腦控溫面板對一些需要特別小心控制溫度的甜點來說比較容易操控

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溫度和時間控制是飛梭旋鈕,不但外型好看,旋轉時也很滑順流暢,而且烘烤中可以隨時調整溫度和時間很方便

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烤箱右側有散熱孔,烤箱有微電腦自動散熱功能,使用完畢後,散熱風扇會持續運轉到烤箱溫度低於50℃才停止,非常棒的功能,所以擺設烤箱的位置周圍要留10~15公分的空隙讓烤箱散熱

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內膽是304不鏽鋼,好看、好清洗又安全

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烤箱裡面有燈,每次照明30秒後會自動熄滅,是省電裝置,任何時候要開燈只要按一下,燈就亮了

 

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一般烤箱是直的加熱管,這款烤箱是M型加熱管

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上下都是M型加熱管,總共8管,這樣熱能可以更均勻地覆蓋食材表面。

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烤箱內部右邊上下各有一根測溫器,這台微電腦烤箱的溫度控制很精準,用專業機器測試出來的溫差越± 5~10°C。

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還有旋風功能,右邊這個就是風扇。

開啟旋風模式會讓加溫更快,食材上色更均勻,比如烤披薩時,旋風功能就滿不錯的,因為披薩需要高溫快烤,濕性材料又多,不過用這台烤箱烤披薩的話倒不必一定要開旋風,因為它的上火火力很強,最高溫可達250℃,加上聚溫保熱效果好,不需旋風也可以把披薩烤很漂亮。

另外,如果需要上下火不同溫度設定的就不要開旋風功能,不希望成品太乾的也不要開旋風,有開旋風時,通常要按照食譜的烤溫再降低15~25℃左右。

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最下面這片是集屑盤,超重要的,髒了就拉出來清洗就好,不用擔心卡著加熱管很難清洗底部

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主商品:烤箱主機*1、304#不鏽鋼轉叉*1、轉叉取夾*1、304#不鏽鋼烤網*1、琺瑯平烤盤*1、集屑盤*1、取盤夾*1                   

贈品:3D旋轉輪烤籠*1、304#不鏽鋼深烤盤*1

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不鏽鋼深烤盤在開始受熱的過程中會有"翹起"的現象,這是因為平面又純不銹鋼的關係,受熱均勻後就會恢復原狀,冷卻後也會恢復原狀,不用擔心。 

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3D立體旋轉烤籠也是304#不鏽鋼材質,邊烤邊轉,受熱均勻,可以用來烘烤堅果、咖啡豆、薯條...等等。

我拍了一個短影片

  

 

使用旋轉烤籠時,下面最好加個烤盤迎接可能飄落的堅果外膜。 

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旋轉叉架用來烤雞滿專業的,慢速旋轉,讓雞全身的肌膚受熱均勻。

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烤完雞可以用轉叉取夾取出烤雞  

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我試過一次用旋轉叉架+旋風功能來烤全雞,真的可以把整隻雞的雞皮烤到金黃酥脆,不過烤箱壁也因此噴很多雞油,事後我清好久才清乾淨,頂部有一些焦黃清不掉。

如果不介意烤旋轉雞會噴油的可以使用這個功能,如果不想清到罵髒話的話,就直接放烤盤開旋風烤就好了,雖然底部無法金黃,但至少不會噴那麼多油,一樣可以烤出金黃的烤雞。

    

 

第一次擺放這個叉架時我放錯邊了,導致叉架轉兩圈就掉下來,後來再仔細檢查才發現,原來有凹槽的這端應該架在左邊的掛架就會卡得牢牢的。 

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取盤夾可以用來夾出熱烤盤,取盤夾滿穩的,不過我通常都是戴隔熱手套,沒有使用到這隻夾子

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304#不鏽鋼烤網既可以當烤架

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也可以當置涼架

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這是烤箱的詳細規格

 

 

 

容積  

 可以放進兩條24兩吐司模(橫著放) 

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可以放進3個12兩吐司模(直的放)

我只有兩個12兩的吐司模,所以用一個24兩的模示意

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如果要放兩個八吋的派盤會互相交疊,可能會影響成品,建議一次放一個就好

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半盤的烤盤放不進去哦

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自從收到山崎烤箱後,我很努力在跟它培養感情,一開始常常被它的熱情嚇到,加上從來沒有使用過上下火都可以同時加熱的烤箱,我措手不及,我感到困惑,差點又開始懷疑人生。

後來慢慢抓到它的性格,這一年用下來我的感想是,我真的很喜歡這台烤箱,不管外型設計,功能,控溫、發酵...等等,我都很滿意,如果我能早點擁有它,烘焙路上我就不會走那麼多冤枉路了。

是說冤枉路也沒有白走啦,就是因為那些冤枉路才讓我更有體會,俗話說失敗是成功的媽媽,用過難用的烤箱後,有了這台烤箱讓我更感恩了。

下面分享幾個我的使用心得:

1. 這台烤箱算是家庭版的專業烤箱,烤溫和聚熱雖然不能跟專業烤箱一模一樣,但絕對比一般家用烤箱好,很多人的使用心得是它比一般家用烤箱熱情,其實它熱情的原因就是因為它升溫快,聚溫好的緣故,也因為這個特色,所以可以更有效能、更省時、更省電。

2. 使用烤箱一定要顧爐,就像平常炒菜時不會放著爐火不管就走開一樣,使用烤箱也是一樣的道理,尤其是烘烤時間在20分鐘內可以完成的更要顧爐,通常我在烤了8~10分鐘內還可以走開做點自己的事,但8~10分鐘內一定會回到烤箱前面觀察,之後每隔幾分鐘就再開燈觀察一次,這台烤箱在最後完成時上色會滿快的,尤其是烤餅乾,你會訝異差一兩分鐘就上色就有差別,建議大家一定要養成顧爐的習慣,就算再熟練的食譜也要顧爐哦。

3. 使用烤箱的時候,加熱管並不會變紅,所以第一次使用時我搞不清楚,以為烤箱壞了,伸手進去烤箱才發現好熱,其實加熱管不會變紅是因為加熱管是不鏽鋼材質,所以加熱後不會變紅是正常的,通常長時間高溫的情況下顏色才會較明顯,不過因上管功率較下管高,所以同時間使用時,上管顏色較紅(較明顯)是正常的

4. 使用發酵功能時,因為烤箱內部滿溫暖的,所以我會在麵團表面蓋一張塑膠袋防止變乾,如果不喜歡不喜歡蓋塑膠袋的話,可以在烤箱下面擺一盤水,兩種方式都可以。

預設的發酵溫度是45℃,我用來發酵一般軟麵包或吐司剛剛好,有些歐包需要的發酵溫度較低,那就不用預設的發酵功能,這個烤箱最低溫是30℃,自己按照需要設定溫度就好。

5. 加熱越久,烤箱內壁就越聚熱,剛預熱完成,第一盤放進去烤的時間一定會比第二盤長,任何烤箱都一樣,如果第二盤還是用一樣的溫度和時間可能會烤過頭,所以第二盤以後要更加小心顧爐,不然可能會過焦哦。

6. 總歸一句話,使用新烤箱就跟婚姻一樣,兩個不同家庭長大的人要共組家庭需要磨合期,需要時間去了解對方的習慣,使用新烤箱也是一樣,要多多跟它培養感情,每台烤箱的脾氣不一樣,容量也不一樣,一樣的食譜,不同的烤箱,烘烤的溫度和時間會有差異是正常的,多多練習,摸清自己烤箱的脾氣就可以如魚得水了。

下面是目前我用這台『山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 SK-4680M』試烤的成品

披薩:用黑色烤盤烤的,第一次上下火設定230℃,放下層,全程開旋風烤18分鐘,結果太焦了,接下來改放中層烤15分鐘,我覺得底部還是太焦,但陳董說剛剛好,第三盤我只烤12分鐘就出爐,就是下圖這個,我喜歡這樣的上色。

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「義大利陽光番茄麵包」用這個麵包盒來拍照感覺很專業啊!(圖文版食譜 https://bit.ly/2rKzUWk ) 

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 葡萄玉米脆片餅乾--這個餅乾做法很簡單,又很好吃,很多人跟著試做都用私訊和LINE跟我交作業了。

材料(25~30個)

無鹽奶油145克
鹽2克(若用有鹽奶油就不用加鹽了)
細砂糖 100克
蛋白35克(約一顆蛋白,也可用全蛋)
低筋麵粉 210克
泡打粉2克(1/2t)
葡萄乾70克+萊姆酒1小匙,浸泡半天(不加酒的話,可以用熱水把葡萄乾快速沖洗一遍瀝乾,葡萄乾泡點酒比較香,烘烤後也比較不乾)
蜂蜜玉米燕麥脆皮一大碗(我用的玉米脆片有甜味,還帶有一點點肉桂味,我覺得很好吃,歪嘴雞和陳董覺得整體甜度剛剛好,要用原味的玉米脆片也可以,味道比較不甜,風味比較簡單)

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一樣的烤溫,一樣的麵團,第二盤上色的時間就快很多,再提醒一次,加熱越久,烤箱內部聚熱就越多,所以一定要顧爐哦。

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 做法可以參考我的直播:

 

優格蜂蜜吐司(24兩不帶蓋吐司一條)
高筋麵粉500克
細砂糖50克
全蛋一顆(淨重約50克)
原味無糖優格90克
蜂蜜20克
牛奶100克
水100克
速發乾酵母5克
鹽9克
無鹽奶油60克

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利用發酵功能做基礎和最後發酵,用上火170℃/下火210℃烤10分鐘後檢查第一次,表皮已經上色,趕快蓋上一張鋁箔紙,把上火下降到150℃,再烤30分鐘,總共烤了40分鐘。

山崎烤箱烤溫很穩定,中間不用掉頭,上色都很均勻,放涼後切開吐司,組織也很柔軟細緻。

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一次可以烤兩條24兩的吐司,烤兩條的話要比只烤一條多烤幾分鐘。

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克林姆奶油麵包:也是利用烤箱的發酵功能做基礎和最後發酵,每個麵團分割70克,放最下層,上火220/下火180,烤8~10分鐘

克林姆奶油麵包-1

 

義大利香腸玉米麵包和蔥花麵包(食譜請看 https://bit.ly/2RxGni6

義大利雞肉香腸玉米麵包-13   

用芒果乾和蔓越莓乾做的麵包,上面撒了珍珠糖

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  用北海道鬆餅粉做的抹茶戚風杯子蛋糕

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蜂蜜烤雞腿:忘了寫筆記,所以不記得烤溫和時間了

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最後兩分鐘用旋風旋了一下,雞皮微焦好香好好吃

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檸檬起司蛋糕捲 (食譜請看這裡 :https://goo.gl/q8iqvg

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檸檬起司蛋糕捲-1

楓糖黑糖小蛋糕 (圖文版食譜還在努力中) 

楓糖黑糖小蛋糕-13

蘭姆葡萄夾心餅乾 (圖文版食譜還在努力中) 

 蘭姆葡萄夾心餅乾-1

脆皮法國麵包,脆皮吐司(圖文版食譜 https://bit.ly/2KMX1Id) 

脆皮法國麵包-44

輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕-2  

若有更多關於烤箱的問題,可以到山崎的粉絲頁私訊問,他們可以提供更多詳細的資訊 https://bit.ly/2TjWVyA

團購下單網址:📌團購連結:https://goo.gl/forms/JPVT8FMZGh74jgZH3

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