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我經常抱怨美式狗大呆烤箱,但抱怨歸抱怨,人在江湖身不由己,住美國也只能用美國烤箱啊不然咧?

上個月家裡那台用了20年的烤箱壞了,終於可以換新的了,但我的心裡也沒很高興,因為再怎麼換,還是只能換美式狗大呆烤箱啊!

沒想到這次挑來挑去我居然失心瘋買了一台更大的烤箱,烤一隻大火雞都嫌空間太大了,只烤一個8寸蛋糕或幾個小餅乾不是很浪費電嗎?

而且就算再大再新的美式烤箱還是依然沒有上下火分開設定的功能,只適合烤雞、烤肉、烤簡單的餅乾或蛋糕,如果要烤需要上火強下火低的蛋糕就很麻煩。

接觸烘焙的這幾年,我心心念念希望買一台可以上下火分開設定的烤箱,回台灣時不是沒去烘焙店看過,但那幾台烤箱怎麼看就是怎麼不滿意,真的沒辦法勉強自己買下去。

上個月我決定再也不要忍受狗大呆烤箱了,我開口拜託認識的廠商幫我物色好烤箱。

廠商問:「妳的需求是什麼?」

我說:「除了要上下火能分開設定,還要有發酵功能,電子顯示面板,烤箱門要雙層才夠厚夠聚熱,烤溫要穩定,內部要好清洗,外型還要漂亮時尚不能土。」

我想,聽完我的要求,廠商應該白眼從腦門翻到肛門了吧,不過對方很有風度說:「好,我來幫妳找。」

廠商找到幾台不同品牌的烤箱給我參考,最後我決定就是這台:『山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 SK-4680M

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等了幾個星期烤箱終於到了好開心,等陳董放學我請他幫忙推進來廚房

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看到紙箱外面有凹破一個洞,希望烤箱沒被撞壞

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好漂亮,好時尚的烤箱啊!比我在台灣烘焙材料店看到的烤箱漂亮好幾倍,搭配我的新爐子剛剛好

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烤箱門的玻璃好亮,可以當鏡子了(請忽略穿睡袍的鏡中人)

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烤箱門是4mm雙層強化玻璃門的加厚設計,而且很密合,太棒了,這樣才能阻絕熱能流失,保持烤箱內的溫度

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家裡這台便宜的小烤箱就是只有一片單薄的玻璃門,所以就算開到最高溫還是不夠熱,因為溫度都散掉了,超浪費電的。

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山崎烤箱的面板有機械式和微電腦兩種,我選擇微電腦控溫這台,因為我用慣了LCD螢幕,所以這款對我來說會比較簡單,對一些需要特別小心控制溫度的甜點來說也比較容易操控

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溫度和時間控制是飛梭旋鈕,不但外型好看,旋轉時也很滑順流暢,比用美式按鍵好用很多,而且烘烤中可以隨時調整溫度和時間很方便

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烤箱右側有散熱孔,烤箱有自動散熱功能,使用完畢後,散熱風扇會持續運轉到烤箱溫度低於50℃才停止,非常棒的功能,所以擺設烤箱的位置周圍要留10~15公分的空隙讓烤箱散熱哦

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內膽是304不鏽鋼,好看、好清洗又安全

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再看看家裡這台小烤箱鋁的內壁,除了搖頭不知還能說些什麼

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烤箱裡面有燈,每次照明30秒後會自動熄滅,是省電裝置,任何時候要開燈只要按一下,燈就亮了

 

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一般烤箱是直的加熱管,這款烤箱是M型加熱管

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上下都是M型加熱管,總共8管,這樣熱能可以更均勻地覆蓋食材表面。

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烤箱內部右邊上下各有一根測溫器,這台微電腦烤箱的溫度控制很精準,用專業機器測試出來的溫差越± 5~10°C,若是機械式的溫差則是± 5~10 %。

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還有旋風功能,右邊這個就是風扇。

開啟旋風模式會讓加溫更快,食材上色更均勻,比如烤披薩時,旋風功能就滿不錯的,因為披薩需要高溫快烤,濕性材料又多,不過用這台烤箱烤披薩的話倒不必一定要開旋風,因為它的上火火力很強,最高溫可達250℃,加上聚溫保熱效果好,不需旋風也可以把披薩烤很漂亮。

另外,如果需要上下火不同溫度設定的就不要開旋風功能,不希望成品太乾的也不要開旋風,有開旋風時,通常要按照食譜的烤溫再降低15~25℃左右。

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最下面這片是集屑盤,超重要的,髒了就拉出來清洗就好,不用擔心卡著加熱管很難清洗底部

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型號SK-4590RHS機械式烤箱,主商品有:烤箱主機*1 + 304#不鏽鋼轉叉*1 + 轉叉取夾*1+304#不鏽鋼烤網*1 + 琺瑯烤盤*1 + 集屑盤*1 + 取盤夾*1

贈品:3D旋轉輪烤籠*1

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3D微電腦這台SK-4680M 主商品:烤箱主機*1+304#不鏽鋼轉叉*1+轉叉取夾*1+304#不鏽鋼烤網*1+琺瑯烤盤*1+集屑盤*1+取盤夾*1                    
贈品除了3D旋轉輪烤籠*1,還多送304#不鏽鋼深烤盤*1+防燙手套*1

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3D立體旋轉烤籠也是304#不鏽鋼材質,邊烤邊轉,受熱均勻,可以用來烘烤堅果、咖啡豆、薯條...等等

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這個黑色琺瑯烤盤不是平面的,而是中間略凸,我想說一般烤盤不是都是平的嗎?  所以我就問了山崎為什麼這個烤盤要設計成這樣。

山崎回答:
原因1:全平的烤盤會有歪斜,翹起的問題
原因2:當初烤箱設計主要是為做料理跟烘焙,希望是多功能(所以也有轉叉功能跟配件)
原因3:烤盤旁邊的勾槽是為了接油(台灣很流行烤或煎要*低油脂*)所以有才會這樣設計

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山崎說他們也有接到做烘焙的客人反應,所以又推出不銹鋼深烤盤,可以多用途(餅乾、枕頭蛋糕、蛋糕捲……),不過這個黑烤盤也可以當烤盤用。

我試過用這個黑烤盤烤了餅乾、麵包、雞腿,中間的凸起的確是沒什麼影響,如果要烤大盤的平板蛋糕的話,建議還是用平底的那個不鏽鋼深烤盤。

另外山崎也提醒我,不鏽鋼深烤盤在開始受熱的過程中會有"翹起"的現象,這是因為平面又純不銹鋼的關係,受熱均勻後就會恢復原狀,冷卻後也會恢復原狀,不用擔心。

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旋轉叉架用來烤雞最專業了,慢速旋轉,讓雞全身的肌膚受熱均勻,還能滴出多餘油脂。

第一次擺放這個叉架時我放錯邊了,導致叉架轉兩圈就掉下來,我氣急敗壞差點想客訴,後來再仔細檢查才發現,原來有凹槽的這端應該架在左邊的掛架就會卡得牢牢的。

還好沒有一時衝動幹蠢事,客服人員每天接奧客電話非常辛苦,台灣的客服工作不是人幹的,尤其是山崎的客服美眉人很客氣又很親切,大家要對客服人員好一點,不要太兇哦。

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自從收到山崎烤箱後,我很努力在跟它培養感情,一開始有點搞不定,常常被它的熱情嚇到,加上從來沒有使用過上下火都可以同時加熱的烤箱,我措手不及,我感到困惑,差點又開始懷疑人生。

還好人間處處有溫情,除了有山崎親切的美眉為我解答困惑外,還有熱心的烘友願意跟我討論使用心得,讓我在跟新烤箱培養感情的路上不會感到孤單寂寞。

這一陣子用下來我的感想是,我真的太喜歡這台烤箱了,不管外型設計,功能,控溫、發酵...等等,我都非常非常非常滿意,如果我能早點擁有它,烘焙路上我就不會走那麼多冤枉路了。

是說冤枉路也沒有白走啦,就是因為那些冤枉路才讓我更有體會,俗話說失敗是成功的媽媽,用過爛烤箱後,有了這台烤箱讓我更感恩了。

下面分享幾個我的使用心得:

1. 這台烤箱算是家庭版的專業烤箱,烤溫和聚熱雖然不能跟專業烤箱一模一樣,但絕對比一般家用烤箱好,很多人的使用心得是它比一般家用烤箱熱情,其實它熱情的原因就是因為它升溫快,聚溫好的緣故,也因為這個特色,所以可以更有效能、更省時、更省電。

2. 使用烤箱一定要顧爐,就像平常炒菜時不會放著爐火不管就走開一樣,使用烤箱也是一樣的道理,尤其是烘烤時間在20分鐘內可以完成的更要顧爐,通常我在烤了8~10分鐘內還可以走開做點自己的事,但8~10分鐘內一定會回到烤箱前面觀察,之後每隔幾分鐘就再開燈觀察一次,這台烤箱在最後完成時上色會滿快的,尤其是烤餅乾,你會訝異差一兩分鐘就上色就有差別,建議大家一定要養成顧爐的習慣,就算再熟練的食譜也要顧爐哦。

3. 使用烤箱的時候,加熱管並不會變紅,所以第一次使用時我搞不清楚,以為烤箱壞了,伸手進去烤箱才發現好熱,其實加熱管不會變紅是因為山崎烤箱加熱管皆為不鏽鋼材質,所以加熱後不會變紅是正常的,通常長時間高溫的情況下顏色才會較明顯,不過因上管功率較下管高,所以同時間使用時,上管顏色較紅(較明顯)是正常的

4. 使用發酵功能時,因為烤箱內部滿溫暖的,所以我會在麵團表面蓋一張塑膠袋防止變乾,但有烘友說她擔心塑膠袋會有塑化劑的問題,所以她不喜歡蓋塑膠袋,而是在烤箱下面擺一盤水,兩種方式都分享給大家參考。

使用發酵功能有個地方要注意一下,如果是機械式烤箱:上下火一定要歸零,功能鈕轉到發酵,轉時間(即啟動)。

如果是這台微電腦烤箱:按發酵鍵,調整時間,再按啟動就可以了。

預設的發酵溫度是45℃,我用來發酵一般軟麵包或吐司剛剛好,有些歐包需要的發酵溫度較低,那就不用預設的發酵功能,這個烤箱最低溫是30℃,自己按照需要設定溫度就好。

5. 加熱越久,烤箱內壁就越聚熱,剛預熱完成,第一盤放進去烤的時間一定會比第二盤長,任何烤箱都一樣,如果第二盤還是用一樣的溫度和時間可能會烤過頭,所以第二盤以後要更加小心顧爐,不然可能會過焦哦。

6. 總歸一句話,使用新烤箱就跟婚姻一樣,兩個不同家庭長大的人要共組家庭需要磨合期,需要時間去了解對方的習慣,使用新烤箱也是一樣,要多多跟它培養感情,每台烤箱的脾氣不一樣,容量也不一樣,一樣的食譜,不同的烤箱,烘烤的溫度和時間會有差異是正常的,多多練習,摸清自己烤箱的脾氣就可以如魚得水了。

下面是目前我用這台『山崎Yamasaki 微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 SK-4680M』試烤的成品

披薩:用黑色烤盤烤的,第一次上下火設定230℃,放下層,全程開旋風烤18分鐘,結果太焦了,接下來改放中層烤15分鐘,我覺得底部還是太焦,但陳董說剛剛好,第三盤我只烤12分鐘就出爐,就是下圖這個,我喜歡這樣的上色。

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 葡萄玉米脆片餅乾:這個餅乾做法很簡單,又很好吃,很多人跟著試做都用私訊和LINE跟我交作業了

#葡萄玉米脆片餅乾 (25~30個)
材料:
無鹽奶油145克
鹽2克(若用有鹽奶油就不用加鹽了)
細砂糖 100克
蛋白35克(約一顆蛋白,也可用全蛋)
低筋麵粉 210克
泡打粉2克(1/2t)
葡萄乾70克+萊姆酒1小匙,浸泡半天(不加酒的話,可以用熱水把葡萄乾快速沖洗一遍瀝乾,葡萄乾泡點酒比較香,烘烤後也比較不乾)
蜂蜜玉米燕麥脆皮一大碗(我用的玉米脆片有甜味,還帶有一點點肉桂味,我覺得很好吃,歪嘴雞和陳董覺得整體甜度剛剛好,要用原味的玉米脆片也可以,味道比較不甜,風味比較簡單)

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一樣的烤溫,一樣的麵團,第二盤上色的時間就快很多,再提醒一次,加熱越久,烤箱內部聚熱就越多,所以一定要顧爐哦。

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 做法可以參考我的直播:

 

優格蜂蜜吐司(24兩不帶蓋吐司一條)
高筋麵粉500克
細砂糖50克
全蛋一顆(淨重約50克)
原味無糖優格90克
蜂蜜20克
牛奶100克
水100克
速發乾酵母5克
鹽9克
無鹽奶油60克

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利用發酵功能做基礎和最後發酵,用上火170℃/下火210℃烤10分鐘後檢查第一次,表皮已經上色,趕快蓋上一張鋁箔紙,把上火下降到150℃,再烤30分鐘,總共烤了40分鐘。

山崎烤箱烤溫很穩定,中間不用掉頭,上色都很均勻,放涼後切開吐司,組織也很柔軟細緻。

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克林姆奶油麵包:也是利用烤箱的發酵功能做基礎和最後發酵,每個麵團分割70克,放最下層,上火220/下火180,烤8~10分鐘

克林姆奶油麵包-1  

蜂蜜烤雞腿:忘了寫筆記,所以不記得烤溫和時間了

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最後兩分鐘用旋風旋了一下,雞皮微焦好香好好吃

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檸檬起司蛋糕捲 (食譜請看這裡 :https://goo.gl/q8iqvg

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檸檬起司蛋糕捲-1  

這是廠商提供的比較表,紅圈的是這次開團的型號

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 想要知道更多山崎烤箱的介紹請看這裡:

微電腦45L電子控溫不鏽鋼全能電烤箱 SK-4680M: http://www.yamasakitw.com/html/html_sk_K_4680M.htm

45L不鏽鋼三溫控烘焙全能電烤箱 │ SK-4590RHS: http://www.yamasakitw.com/html/html_sk_K_4590RHS.htm

若有更多關於烤箱的問題,可以到山崎的粉絲頁私訊問,他們可以提供更多詳細的資訊 https://www.facebook.com/yamasaki.com.tw/?hc_ref=ARRaSZXYtW3occMBwqU4cBpXJwTHDGO8hWgtZ0xuUMdNfIv8JHkfVRM4SFhKPuSzLpU&fref=nf

 


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