Part 1. 美國Nordic Ware烤模

我想很多愛玩烘焙者一定都聽過美國名模『Nordic Ware』,Nordic Ware是1946成立的美國品牌,堅持所有產品一定要Made In the USA,在美國是很有歷史信譽的品牌。

其實Nordic Ware生產的產品不是只有烤模,還有很多廚房用具,不過他們的烤模最為有名。

Nordic Ware烤模採用高導熱鑄鋁合金材質高溫鍛造而成,材質厚實,導熱與聚熱效果都很好,拿在手上掂掂看就可以很輕易的和家裡其他便宜又薄的烤模分出高下,而且烤出來的花紋清晰美麗,不需要高超的蛋糕裝飾技巧、不需在外面淋上超高熱量淋醬,就可以烤出賞心悅目、讓人充滿成就感的蛋糕,不管是自己食用或送人都很開心。

Nordic Ware每一款烤模的背面都會刻上幾杯容量,跟著烤模來的包裝會給一個建議的食譜,此外,Nordic Ware官網也有很多食譜可以跟著試做。

Heritage Bundt Pan 烤盤(金色) 

9.84寸* 9.84 寸* 3.54 寸

材料:鑄鋁  重量:898g  10杯

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這是我用這個烤模做的水蜜桃果凍,輕鬆脫模,完全無缺角!

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巧克力蛋糕照片取自Nordic Ware官網

 

Acorn Cakelet Pan 橡子蛋糕烤盤  

11.75寸* 15.31 寸* 1.75 寸*

材料:鑄鋁  重量:875g  2.5杯

有18個非常可愛的橡樹果實模型,不但可以用來烤小蛋糕,也可以當成瑪德蓮模

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這是我用Nordic Ware提供的食譜試做的『楓糖肉桂小蛋糕』

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這是用北海道鬆餅粉烤的小蛋糕,吃起來很像雞蛋糕, 會一個接一個吃不停

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91377 Bundt Quartet Pan 烤盤(金色)  

12.38寸*12.38 寸* 2.47寸

每個烤模尺寸約: 5.50寸*5.50寸*2.39 寸

材料:鑄鋁  重量:1066g  9杯 

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我很喜歡這個四格的磅蛋糕烤模,一次可以烤出四個小巧又不同花樣的蛋糕

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這是我用Nordic Ware提供的的食譜做的『花生醬磅蛋糕』

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花生醬的味道很香,蛋糕口感很濕潤,家裡兩隻大小歪嘴雞都誇好吃

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Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤 

外圍:11.82寸 *7.36 * 1.55 

 

內部每個烤模約:3.25寸*3.25寸*1.46 in

材料:鑄鋁  重量:644g  3杯

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做工很細心,背面還有刻花

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這是我烤的『果乾磅蛋糕』

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用部分的杏仁粉取代高筋麵粉,增加堅果香味,裡面混合了四種果乾:鳳梨乾、草莓乾、芒果乾、葡萄乾,磅蛋糕香甜的滋味搭配酸酸的果乾,回味無窮。

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這是直播做『果乾磅蛋糕』的影片 

Anniversary Bundt Pan 烤盤(金色) 

12寸*10.50寸* 4.50寸

材料:鑄鋁  重量:860g  10-15杯

這是Nordic Ware最經典款的烤模,不止適合用來烤蛋糕,很多人還拿來做果凍(照片取自Nordic Ware官網)

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Botanical Pumpkin Loaf Pan 南瓜烤盤  (照片取自網路)

5.62寸* 11寸* 3.25 寸

材料:鑄鋁  重量:544g

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Frozen Snowflake Cakelet 雪花烤盤(照片取自Nordic Ware官網)

 7.5 x 11.8 x 1.5寸

材料:鑄鋁  重量:635g  3杯

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Prism Quarter Sheet 烤模 

9.6 x 12.9 x 1.1 寸

材料:天然鋁  重量:522g

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Nordic Ware烤模使用須知:

1. 新模第一次使用前和每次使用後,請用中性清潔劑與水清洗乾淨,不可以長時間浸泡,建議刷洗時用柔軟的海綿或抹布,不要使用硬硬的菜瓜布或鋼刷以免破壞不沾塗層,也不可以放進洗碗機。

2.  雖然是不沾烤模,但官網建議每次使用前還是要塗油撒麺粉來加強防沾效果,我自己使用不沾塗層的鍋具和烤模的經驗是,所有不沾塗層剛開始使用都不沾,但用久了就會開始沾了。

我強烈建議大家還是做好塗油撒粉的動作,畢竟會買這麼漂亮的烤模,為的就是脫模時可以看到漂漂亮亮的蛋糕,意外何時要來臨無法預測,誰知道不沾效果哪一次突然就失效了,看到體無完膚的蛋糕相信沒有人心情會是好的。

塗油可以用奶油、白酥油,不要用煮飯用沙拉油,不然久了烤模會像抽油煙機洗不掉的陳年老垢一樣黏膩。

我習慣用矽膠刷來塗油,因為比較好清洗,用毛刷的話,我心裡有過不去的障礙。

薄薄的塗上一層奶油,注意每個小角落都要塗到,然後把烤模放進去冰箱冷藏一下。 

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倒麵糊前在烤模撒上麵粉,把多餘的麵粉倒出來,反覆幾次,確定每個角落都沾到麵粉了。

烤巧克力蛋糕時,可以改撒無糖可可粉。

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如果塗油撒粉的動作做好,蛋糕上色會很漂亮,不過油不能塗太厚,麵粉不能撒太多,否則就會發生下圖的悲劇:蛋糕表面都是白白黃黃的斑,實在很醜。

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我只好用毛刷把白粉刷掉後,再用牙籤把細縫挑乾淨。

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如果懶得塗油撒粉可以買烘焙專用的防沾噴油,記得一定要買含有麵粉的噴油, Baking Spray With Flour,不能買料理用的噴油哦(重要!),理由上面已經寫過了。

噴的時候不用一次噴太多,先噴一點,用刷子平均刷開,如果不夠再補噴就好。

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3. 倒麵糊時大約倒3/4滿就可以了,不要倒全滿,因為烘烤後會膨脹,所以不要倒太滿。

倒完麵糊後在桌上敲幾下,把氣泡敲出來,可以避免烤出小洞洞。

小洞洞不影響口感,但影響美觀,如果不在意的話就無所謂,但既然要動手做了,敲幾下烤模是小事,還是敲吧。

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4. 烤好的蛋糕通常中間會凸比較高是正常的,進爐烘烤前可以微微傾斜轉一下烤模,讓麵糊沾到烤模壁,可以稍微減低高低差,不過無論如何,烤出來的蛋糕還是中間會比較高,這是正常的,如果因為凸出太高導致擺盤不好看的話,把底部切平即可。

5. 蛋糕出爐後在桌面敲一下,放在架子10分鐘後再倒扣脫模,如果塗油撒粉的動作有做好的話,通常倒扣的時候,蛋糕很輕易就會掉下來了,如果沒有脫模的話,可以傾斜拿著烤模(請戴隔熱手套)在桌上輕敲一圈讓蛋糕離模,如果不幸發生蛋糕倒不出來的囧境,可以試著把烤模泡在冷水會比較容易脫模。

6. 不可以用金屬刮傷烤模,不可以長時間浸泡烤模,也不要讓麵糊或蛋糕停留在烤模太久,烤好後放置10~15分鐘,蛋糕還是溫熱狀態就可以脫模了。

 

Part 2. 英國Joseph Joseph可調厚度桿麵棍

來自英國的創意餐廚設計品牌,Joseph Joseph,的擀麵棍很受國內外專業烘焙師及家庭烘焙者喜愛,這隻可調厚度擀麵棍除了外形賞心悅目,最主要是功能性很足。

 桿麵棍的材質是山毛櫸木材 ,尺寸(CM): 43.5 x 6.9 x 6.9,桿麵棍本身除了有輔助刻度,兩側還鎖上不同寬度的扣環,用來控制桿麵棍距離桌面的高度,可製作出不同厚度的麵糰,不管是做披薩餅皮、派皮、麵條等等都很實用。

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兩端的釦環用轉的就可以轉開,而且四個不同厚度的釦環顏色不同,方便選擇使用

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依所需的麵團厚度選擇釦環,0.2cm、0.4cm、0.6cm或1cm。

加了釦環的擀麵棍可以有效平均受力,確保桿出厚薄一致的麵團。

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擀麵棍中心還加了ABS塑膠和不鏽鋼製成的扣鎖,長期使用也不怕鬆弛鎖不緊。

清洗木製擀麵棍的方式建議手洗,不要放進去洗碗機裡面,洗滌後請迅速乾燥,禁止浸泡。

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Part 3. 丹麥Bistro麵包盒

廚房的設計與廚具的挑選,我喜歡簡約與實用兼具的風格,這款來自來自丹麥的Bistro麵包盒,外型簡約,附帶的功能性也讓我喜歡,「結合俐落設計與便利功能,給人高質感的深刻印象」--這是2015年它獲得德國紅點設計大獎的評語。

以前我總是用普通的密鮮盒存放麵包,自從用Bistro麵包盒後,麵包看起來高雅度提升很多,它的利落簡約設計也很符合我的廚房風格,我很喜歡。

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兩側的圓凸點不止是因為造型好看,這還是專利人體工學的止滑設計,而且容量夠大,平常我用500克麵粉可以做10幾個麵包,用一般的密鮮盒裝不下,這個麵包盒的容量夠大很適合我。

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底部有六個止滑墊,除了可以防滑,還可以防刮。

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側面有一個溫度調節孔,可以調節麵包盒內空氣,適度讓多餘濕氣排出,保持麵包新鮮度。

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兩用上蓋是竹製的,可以當蓋子,還可以當麵包切板。

竹製的砧板比起木頭砧板更不易裂開損害,也比較容易清洗、較耐高溫。

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翻過來另一面有溝槽,可以用來當托盤

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前幾天做的「義大利陽光番茄麵包」用這個麵包盒來拍照感覺很專業啊!(圖文版食譜 https://bit.ly/2rKzUWk ) 

不管怎麼拍都很好看

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Bistro麵包盒不僅可以用來裝麵包,也可以用來收納零食,還很適合當野餐盒,不論是在海邊或在公園,Bistro麵包盒除了裝食物,還可以用來當小餐桌使用。

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Part 4 . 琳達公主的御用書架(這個讓人看了很想呼巴掌的名字不是我取的,是廠商取的,如果想呼巴掌就去呼老闆不要呼我

我一直想找一個漂亮兼穩固的廚房用書架來放食譜書,這個書架是我在Amazon尋覓很久才下單買的。

架書的地方寬度有2寸,意思是可以放進3~4寸厚的食譜書,我很多烘焙書都蠻厚的,這個寬度很適合我。

書架  

書架的尺寸是13 1/2寸*13寸*9 3/4寸,量一下家裡的食譜書,剛剛好,加上Amazon上面兩百多個評分,平均高達4.5顆星,於是我就下單了。

收到書架的時候我非常喜歡,架子不僅很穩,也很漂亮,上面兩條條鏈子可以壓住書頁不亂飛。

我把照片傳到LINE群組給大家看,結果一堆人喊要團購,我說沒辦法團啦,是我在Amazon買的,但是大家好像聽不懂人話一樣,還是繼續腰八岔說要團。

後來有人跟我說在網路找到類似的書架,不過質量都沒有這個好。

幾次直播大家看到我用這個書架又不受控繼續腰八岔開團,後來萬能的廠商聽到大家的呼喊到Amazon訂了這個書架給大家團,因為數量有限,而且團購價格跟我在Amazon買的一樣,等於是廠商服務純大家的,不賺錢的,所以只開放給有買其他產品的人才能加購哦。

新書66折-1  


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琳達公主的廚房筆記

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