Part 1. 美國Nordic Ware烤模

我想很多愛玩烘焙者一定都聽過美國名模『Nordic Ware』,Nordic Ware是1946成立的美國品牌,堅持所有產品一定要Made In the USA,在美國是很有歷史信譽的品牌。

其實Nordic Ware生產的產品不是只有烤模,還有很多廚房用具,不過他們的烤模最為有名。

Nordic Ware烤模採用高導熱鑄鋁合金材質高溫鍛造而成,材質厚實,導熱與聚熱效果都很好,拿在手上掂掂看就可以很輕易的和家裡其他便宜又薄的烤模分出高下,而且烤出來的花紋清晰美麗,不需要高超的蛋糕裝飾技巧、不需在外面淋上超高熱量淋醬,就可以烤出賞心悅目、讓人充滿成就感的蛋糕,不管是自己食用或送人都很開心。

每一款烤模的背面都會刻上幾杯容量,跟著烤模來的包裝會給一個建議的食譜,此外,Nordic Ware官網也有很多食譜可以跟著試做。

Heritage Bundt Pan 烤盤(金色) 

9.84寸* 9.84 寸* 3.54 寸

材料:鑄鋁  重量:898g  10杯(團購的是10杯,我的是6杯,我覺得6杯的有點太小)

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我特別喜歡這個烤模,利落的線條加上旋風的造型很酷

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這是我用這個烤模做的水蜜桃果凍,輕鬆脫模,完全無缺角!

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輕乳酪蛋糕(用6杯來做蛋糕有點矮小,網友分享了她用10杯做的成品,我覺得很好看)

輕乳酪蛋糕-2  

輕乳酪蛋糕直播示範影片

香蕉堅果蜂蜜肉桂蛋糕:這個充滿秋天氣息的蛋糕以香蕉為主題,添加蜂蜜增加濕潤度,堅果增加口感與營養,其中還點綴了橘子果醬,酸甜的橘子皮含蓄又不經意的驚喜讓這個蛋糕的滋味更豐富

香蕉堅果蜂蜜肉桂蛋糕-13  

 【香蕉堅果蜂蜜肉桂蛋糕】直播示範影片

 

巧克力蛋糕照片取自Nordic Ware官網

 

Acorn Cakelet Pan 橡子蛋糕烤盤  

11.75寸* 15.31 寸* 1.75 寸*

材料:鑄鋁  重量:875g  2.5杯

有18個非常可愛的橡樹果實模型,不但可以用來烤小蛋糕,也可以當成瑪德蓮模

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這是我用Nordic Ware提供的食譜試做的『楓糖肉桂小蛋糕』

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這是用北海道鬆餅粉烤的小蛋糕,吃起來很像雞蛋糕, 會一個接一個吃不停

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91377 Bundt Quartet Pan 烤盤(金色)  

12.38寸*12.38 寸* 2.47寸

每個烤模尺寸約: 5.50寸*5.50寸*2.39 寸

材料:鑄鋁  重量:1066g  9杯 

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我很喜歡這四格的磅蛋糕烤模,一次可以烤出四個不同花樣的蛋糕

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這是我用Nordic Ware提供的的食譜做的『花生醬磅蛋糕』

花生醬磅蛋糕-2  

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花生醬的味道很香,蛋糕口感很濕潤,家裡兩隻大小歪嘴雞都誇好吃

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 直播示範影片

 

Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤 

外圍:11.82寸 *7.36 * 1.55  

內部每個烤模約:3.25寸*3.25寸*1.46 in

材料:鑄鋁  重量:644g  3杯

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烤模的做工很細心,背面還有刻花

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這是我烤的『果乾磅蛋糕』

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用部分的杏仁粉取代高筋麵粉,增加堅果香味,裡面混合了四種果乾:鳳梨乾、草莓乾、芒果乾、葡萄乾,磅蛋糕香甜的滋味搭配酸酸的果乾,回味無窮。

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『果乾磅蛋糕』直播示範影片 

 

Autumn Delights Cakelet Pan  楓葉松果秋天烤盤 

外圍:11.82寸 *7.36 * 1.55   

材料:鑄鋁  重量:572g  2杯 

胡桃布朗尼-2  

這個12連模烤模跟6連模的橡子楓葉外圍尺寸一樣大,但容量少了一杯,烤出來的蛋糕更小巧可愛

胡桃布朗尼-8  

剛拿到這個烤模的時候,我以為南瓜模跟六連模的一樣,後來仔細端詳才發現不一樣。

12連模的南瓜造型不但是斜切的,而且有四種不同的花樣。

胡桃布朗尼-3

胡桃布朗尼-4  

胡桃布朗尼-5

胡桃布朗尼-6  

這是我用這個烤模做的「胡桃布朗尼」

胡桃布朗尼-9  

這個胡桃布朗尼的配方跟我書裡面一盆到底的布朗尼不一樣,手法也有一些小改變,部分的巧克力融到蛋糕體,部分保留了顆粒,濃郁的巧克力香中咬得到巧克力的顆粒,用這個12連模和橡樹果實來考,這小小布朗尼真的可愛死了!

胡桃布朗尼-11  

本來我以為用這個烤模烤出來的橡子會跟18連模的橡子一樣,結果烤出來一比較才發現不太一樣。

18連模的比較瘦長(左),12連模的比較矮肥(右)

胡桃布朗尼-10  

胡桃布朗尼直播示範影片

Autumn Cakelet Pan 秋天烤盤

外圍:12.8寸 *10.9寸 * 1.55寸   

材料:鑄鋁  重量:912g  3杯 

(下面照片取自官網)

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Anniversary Bundt Pan 烤盤(金色) 

12寸*10.50寸* 4.50寸

材料:鑄鋁  重量:860g  10-15杯

這是Nordic Ware最經典款的烤模,不止適合用來烤蛋糕,很多人還拿來做果凍(照片取自Nordic Ware官網)

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Jelly Roll Baking Sheet 烤模 

15.12 * 10.62 * 1.13 寸

材料:天然鋁  重量:590g

這個烤盤是為了配合我的山崎微電腦烤箱尋覓到的,它的尺寸剛好可以架在烤箱裡面,很多人看到紛紛要求我去問廠商可不可以也團這個烤盤,所以這次廠商也進了幾個給有需要的人下單。

Nordicware烤模-20  

保養重點:使用後請用水和洗碗精用海綿刷洗就好,不要放進去洗碗機,因為洗碗機專用的清潔劑會讓烤盤變色,我之前那個小的烤盤就是這樣被洗碗機給洗花了,雖然還是可以繼續用,但看了很心痛。

Nordicware烤模-21

義大利雞肉香腸玉米麵包-12  

**2018/11/5 更新:廠商今天新增以下烤模預購

(**注意預購商品要至2月中下旬到貨!請謹慎思考真的能等待再購買喔~請勿因太久不能等待退單照成雙方困擾,謝謝配合!)

Half Sheet 半盤烤盤

長:41.3cm, 寬:28.6cm, 高:2.54cm 。材料:鋁。重量:740g

這是應網友要求開的預購團,因為很多人的烤箱是半盤尺寸(山崎烤箱不能用哦)

半盤烤盤 2  

Half Sheet with Oven-Safe Nonstick Grid 半盤烤盤+可進烤箱的網架兼置涼架組合 

長:44cm, 寬:31.2cm, 高:2.3cm 。材料:鋁合金 。重量:835g

網架不止可以當置涼架,也可以進烤箱(山崎烤箱不能用哦) 

半盤烤盤

Charlotte Cake Pan 夏洛特烤盤

長:22.5,寬:22.5,高:5.5cm。材料:鑄鋁。重量:500g、6杯

這個好讚哦,我一直想試做夏洛特,但又覺得很繁複,這個烤模可以摸蛤阿兼洗褲

夏洛特烤模  

 Honeycomb Pull-Apart Pan 蜂巢烤盤

長:31,寬:30,高:5.6cm。材料:鑄鋁。重量:1143g、10杯

很多烘友用這個烤模做鳳梨酥,不過我對做鳳梨酥沒興趣,我比較想用來做雞蛋糕耶

蜂巢烤模 3  

蜂巢烤模 2蜂巢烤模 1  

Apple Slice Cakelet Pan 蘋果烤盤

蘋果烤盤  

Nordic Ware烤模使用須知:

1. 新模第一次使用前和每次使用後,請用中性清潔劑與水清洗乾淨,不可以長時間浸泡,建議用柔軟的海綿或抹布,不要使用硬硬的菜瓜布或鋼刷以免破壞不沾塗層,也不可以放進洗碗機。

2.  雖然是不沾烤模,但官網建議每次使用前還是要塗油撒麺粉來加強防沾效果,我自己使用不沾塗層的鍋具和烤模的經驗是,所有不沾塗層剛開始使用都不沾,但用久了就會開始沾了。

我強烈建議大家還是做好塗油的動作,畢竟會買這麼漂亮的烤模,為的就是脫模時可以看到漂漂亮亮的蛋糕,意外何時要來臨無法預測,誰知道不沾效果哪一次突然就失效了,看到體無完膚的蛋糕相信沒有人心情會是好的。

塗油可以用奶油、白酥油,不要用煮飯用沙拉油,不然久了烤模會像抽油煙機洗不掉的陳年老垢一樣黏膩。

我習慣用矽膠刷來塗油,因為比較好清洗,用毛刷的話,我心裡有過不去的障礙。

薄薄的塗上一層奶油,注意每個小角落都要塗到,然後把烤模放進去冰箱冷藏一下。 

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倒麵糊前在烤模撒上麵粉,把多餘的麵粉倒出來,反覆幾次,確定每個角落都沾到麵粉了。

烤巧克力蛋糕時,可以改撒無糖可可粉。

我也試過只塗油不撒粉,只要油有仔細塗,其實不撒粉也ok的。

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如果塗油撒粉的動作做好,蛋糕上色會很漂亮,不過油不能塗太厚,麵粉不能撒太多,否則就會發生下圖的悲劇:蛋糕表面都是白白黃黃的斑,實在很醜。

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我只好用毛刷把白粉刷掉後,再用牙籤把細縫挑乾淨。

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如果懶得塗油撒粉可以買烘焙專用的防沾噴油,不能買料理用的噴油哦(重要!),理由上面已經寫過了。

噴的時候不用一次噴太多,先噴一點,用刷子平均刷開,如果不夠再補噴就好。

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3. 倒麵糊時大約倒3/4滿就可以了,不要倒全滿,因為烘烤後會膨脹,所以不要倒太滿。

倒完麵糊後在桌上敲幾下,把氣泡敲出來,可以避免烤出小洞洞。

小洞洞不影響口感,但影響美觀,如果不在意的話就無所謂,但既然要動手做了,敲幾下烤模是小事,還是敲吧。

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4. 烤好的蛋糕通常中間會凸比較高是正常的,進爐烘烤前可以微微傾斜轉一下烤模,讓麵糊沾到烤模壁,可以稍微減少高低差,不過無論如何,烤出來的蛋糕還是中間會比較高,這是正常的,如果因為凸出太高導致擺盤不好看的話,把底部切平即可。

5. 蛋糕出爐後在桌面敲一下,放在架子5~10分鐘後再倒扣脫模,如果塗油撒粉的動作有做好的話,通常倒扣的時候,蛋糕很輕易就會掉下來了,如果沒有脫模的話,可以傾斜拿著烤模(請戴隔熱手套)在桌上輕敲一圈讓蛋糕離模,如果不幸發生蛋糕倒不出來的囧境,可以試著把烤模泡在冷水會比較容易脫模。

6. 不可以用金屬刮傷烤模,不可以長時間浸泡烤模,也不要讓麵糊或蛋糕停留在烤模太久,烤好後放置10~15分鐘,蛋糕還是溫熱狀態就可以脫模了。

 

Part 2 Nordicware木柄餅乾壓模

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Nordicware這一系列的餅乾壓模壓出來的圖案很高雅,我很喜歡,壓模本身的質感也很好,握柄是木製的,壓模的部分一樣是鑄鋁的,本身還有一個收納盒。

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壓模直徑約7.7 公分,整體高度約8.6公分

保養重點:只能手洗,不要放進去洗碗機,也不要長時間浸泡,以免木柄變形

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這次挑選出這兩個好看又實用的系列來開團。

第一款:Greetings Heirloom Cookie Stampes

三個壓模字樣:CheersThank You 、With Love,很適合用來送給想祝福、感恩或是鼓勵的親友。

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第二款:Holiday Cast Cookie Stamps 歡樂佳節,很適合耶誕或送禮用

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使用的方式很簡單,任何只要可以塑形的餅乾麵團都可以用這個壓模來做。

官方建議可以在壓模塗油或沾麵粉防沾,一開始我兩種都試試看,後來發現其實不太會沾,我就不塗油或撒粉了。

第一次試做的人,如果擔心會沾的話,就沾一下麵粉吧。

做深色餅乾,比如這款花生醬巧克力餅乾(食譜趕工中),如果沾太多麵粉的話,表面會白白的 

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不沾粉就不會白白的了

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結果烤出來發現白粉其實不會影響口感,反而還有點綴效果,其實還不賴

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我用同一個乳酪奶油酥餅麵團分別做了擠花餅乾和壓花餅乾,充滿了濃濃的耶誕氣氛,歪嘴雞和陳董都說很好吃,陳董還建議我中間可以夾巧克力,真是good idea,下次來試試看。

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注意:
(1)Nordicware美國原廠有註明,因為大量生產關係,可能會有刮痕或劃痕或上色不均的情況,此乃正常情況,並不影響產品,另外,在運送過程中, 難免會有少許的刮痕及劃痕,可以接受此點再購買。
(2)烤膜到貨日為11月中至12月初,有訂購者將會在這個期間陸續收到,可以等待再下單。

 

Part 3. 英國Joseph Joseph可調厚度桿麵棍

來自英國的創意餐廚設計品牌,Joseph Joseph,的擀麵棍很受國內外專業烘焙師及家庭烘焙者喜愛,這隻可調厚度擀麵棍除了外形賞心悅目,最主要是功能性很足。

 桿麵棍的材質是山毛櫸木材 ,尺寸(CM): 43.5 x 6.9 x 6.9,桿麵棍本身除了有輔助刻度,兩側還鎖上不同寬度的扣環,用來控制桿麵棍距離桌面的高度,可製作出不同厚度的麵糰,不管是做披薩餅皮、派皮、麵條等等都很實用。

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兩端的釦環用轉的就可以轉開,而且四個不同厚度的釦環顏色不同,方便選擇使用

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依所需的麵團厚度選擇釦環,0.2cm、0.4cm、0.6cm或1cm。

加了釦環的擀麵棍可以有效平均受力,確保桿出厚薄一致的麵團。

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擀麵棍中心還加了ABS塑膠和不鏽鋼製成的扣鎖,長期使用也不怕鬆弛鎖不緊。

清洗木製擀麵棍的方式建議手洗,不要放進去洗碗機裡面,洗滌後請迅速乾燥,禁止浸泡。

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Part 4. 丹麥Bistro麵包盒

廚房的設計與廚具的挑選,我喜歡簡約與實用兼具的風格,這款來自來自丹麥的Bistro麵包盒,外型簡約,附帶的功能性也讓我喜歡,「結合俐落設計與便利功能,給人高質感的深刻印象」--這是2015年它獲得德國紅點設計大獎的評語。

以前我總是用普通的密鮮盒存放麵包,自從用Bistro麵包盒後,麵包看起來高雅度提升很多,它的利落簡約設計也很符合我的廚房風格。

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兩側的圓凸點不止是因為造型好看,這還是專利人體工學的止滑設計,而且容量夠大,平常我用500克麵粉可以做10幾個麵包,用一般的密鮮盒裝不下,這個麵包盒的容量夠大很適合我。

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用來裝兩條24兩的吐司剛剛好

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底部有六個止滑墊,除了可以防滑,還可以防刮。

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側面有一個溫度調節孔,可以調節麵包盒內空氣,適度讓多餘濕氣排出,保持麵包新鮮度。

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兩用上蓋是竹製的,可以當蓋子,還可以當麵包切板。

竹製的砧板比起木頭砧板更不易裂開損害,也比較容易清洗、較耐高溫。

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翻過來另一面有溝槽,可以用來當托盤

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前幾天做的「義大利陽光番茄麵包」用這個麵包盒來拍照感覺很專業啊!(圖文版食譜 https://bit.ly/2rKzUWk ) 

不管怎麼拍都很好看

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Bistro麵包盒不僅可以用來裝麵包,也可以用來收納零食,還很適合當野餐盒,不論是在海邊或在公園,Bistro麵包盒除了裝食物,還可以用來當小餐桌使用。

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