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這款果乾磅蛋糕用部分的杏仁粉取代低筋麵粉,用部分的蜂蜜取代砂糖,杏仁粉帶有杏仁的天然油脂,讓蛋糕香氣更佳,蜂蜜可以增加蛋糕的濕潤度,搭配酸V啊酸V的果乾,兩者合一在口中咀嚼,非常合拍。

我用的烤模是美國名模『Nordic Ware Autumn Treats Non-Stick Cake Pan 橡子楓葉烤盤』。

這個烤模有六個小烤模,總共的容量是3杯(1杯=240ml),內部每個烤模約:3.25寸*3.25寸*1.46 in,整體尺寸是:11.82寸 *7.36寸 * 1.55寸 。

如果你的烤模跟我的不一樣的話,請自行換算材料比例,烘烤的時間也要視情況增減。

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烤模材質是鑄鋁,背面還有雕花,跟一般便宜的烤模一比,質量真的好非常多。

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果乾磅蛋糕
材料:
無鹽奶油 100克
糖粉60克(我用細砂糖打成粉,也可以用細砂糖就好)
蜂蜜20克
蛋2顆
杏仁粉20克
低筋麵粉80克
泡打粉1/2+1/8小匙(約2.5克)
葡萄乾20克
芒果乾20克
草莓乾20克
鳳梨乾20克

*另外再準備一大匙的奶油作為塗抹烤模用

做法:

1. 前置作業:

✔無鹽奶油放置室溫軟化

雞蛋退冰到室溫,打散

麵粉+杏仁粉+泡打粉過篩備用

果乾剪成小丁

將烤模均勻塗上軟化的奶油,薄薄塗上一層就好,不需塗太厚,確定每個角落都塗到奶油後,先將烤模放進冰箱冷藏

烤箱預熱上200℃/下170℃

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2. 將奶油打軟

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加入糖粉打到有點發白膨脹,加入蜂蜜攪拌均勻

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分次加入蛋液,攪拌到吸收後再加入下一次,我大概會分4~5次慢慢加入,如果一次全加入的話,可能會發生油水分離的現象,分次慢慢加是比較保險的做法。

一開始加入蛋液的狀態會像搗碎的豆花一樣,不用擔心,持續攪拌,等乳化完成就會相互結合了。

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3.  加入過篩好的麵粉+杏仁粉+泡打粉

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改用刮刀,用切拌的方式混合,邊拌邊轉鋼盆,還要不時刮起檢查底部是否都有拌到

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混拌均勻到看不見粉粒,呈現滑順狀態,加入果乾丁拌勻

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4. 在烤模上面撒上高筋麵粉,把多餘的麵粉倒出來,再把麵糊平均裝入6個小烤模中。

我會把麵糊裝到擠花袋用擠的比較乾淨利落,先擠一半的麵糊,在桌上墊塊毛巾,烤模在桌上敲幾下,讓麵糊平均分佈,再把剩下的麵糊均勻分佈到6個烤模,這樣可以確定每個烤模的麵糊分量不會差太多。

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5.  放入烤箱用上200℃/下170℃烤約5分鐘,到表面有點上色,改上180℃/下170℃再烤10~12分鐘到輕碰蛋糕表面有彈性即可出爐。

我的烤箱是山崎微電腦烤箱,我放在下面數上來第二層。

每個人的烤箱功率不同,烘烤的過程請隨時觀察上色,如果上色太深就要用鋁箔紙覆蓋,以免烤色太深。

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6. 出爐後在桌上敲一下,震出熱氣,先別急著脫模,先放在架上冷卻5~10分鐘後再倒扣,蛋糕就會很輕易地掉下來了。

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真的好喜歡這個烤模,每一個小蛋糕的造型都好可愛,而且紋路明顯,造型又高雅

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不需要高超的蛋糕裝飾技巧、不需在外面淋上超高熱量淋醬,就可以烤出賞心悅目、讓人充滿成就感的蛋糕,不管是自己食用或送人都很開心

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蛋糕放涼後2個小時就可以品嘗,但建議磅蛋糕最佳品嘗時機是一天以後

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把涼透的蛋糕包好或放置盒子中避免風乾,在室溫放置一天讓蛋糕回潤,風味更入味,果乾微微吸收蛋糕的水氣,吃起來像QQ的軟糖,搭配甜蜜的磅蛋糕,天衣無縫。

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Nordic Ware烤模使用須知:

1. 新模第一次使用前和每次使用後,請用中性清潔劑與水清洗乾淨,不可以長時間浸泡,建議刷洗時用柔軟的海綿或抹布,不要使用硬硬的菜瓜布或鋼刷以免破壞不沾塗層,也不可以放進洗碗機。

2.  雖然是不沾烤模,但Nordic Ware官網建議每次使用前還是要塗油撒麺粉來加強防沾效果,我自己使用不沾塗層的鍋具和烤模的經驗是,所有不沾塗層剛開始使用都不沾,但用久了就會開始沾了。

我強烈建議大家還是做好塗油撒粉的動作,畢竟會買這麼漂亮的烤模,為的就是脫模時可以看到漂漂亮亮的蛋糕,意外何時要來臨無法預測,誰知道不沾效果哪一次突然就失效了,看到體無完膚的蛋糕相信沒有人心情會是好的。

塗油可以用奶油、白酥油,不要用煮飯用沙拉油,不然久了烤模會像抽油煙機洗不掉的陳年老垢一樣黏膩。

我習慣用矽膠刷來塗油,因為比較好清洗,用毛刷的話,我心裡有過不去的障礙,清洗矽膠刷的方式是熱水+洗碗精,把矽膠刷放進去喇喇咧。

塗奶油的時候只要薄薄的塗上一層就好,不要塗太厚,注意每個小角落都要塗到,然後把烤模放進去冰箱冷藏一下。 

倒麵糊前在烤模撒上麵粉,把多餘的麵粉倒出來,反覆幾次,確定每個角落都沾到麵粉了。

烤巧克力蛋糕時,可以改撒無糖可可粉。

如果塗油撒粉的動作做好,蛋糕上色會很漂亮,不過油不能塗太厚,麵粉不能撒太多,否則就會發生下圖的悲劇:蛋糕表面都是白白黃黃的斑,實在很醜。

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我只好用毛刷把白粉刷掉後,再用牙籤把細縫挑乾淨。

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如果懶得塗油撒粉可以買烘焙專用的防沾噴油,記得一定要買含有麵粉的噴油, Baking Spray With Flour,不能買料理用的噴油哦(重要!),理由上面已經寫過了。

噴的時候不用一次噴太多,先噴一點,用刷子平均刷開,如果不夠再補噴就好。

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3. 倒麵糊時大約倒3/4滿就可以了,不要倒全滿,因為烘烤後會膨脹,所以不要倒太滿。

倒完麵糊後在桌上敲幾下,把氣泡敲出來,可以避免烤出小洞洞(如下圖)。

小洞洞不影響口感,但影響美觀,如果不在意的話就無所謂,但既然要動手做了,敲幾下烤模是小事,還是敲吧。

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4. 烤好的蛋糕通常中間會凸比較高是正常的,進爐烘烤前可以微微傾斜轉一下烤模,讓麵糊沾到烤模壁,可以稍微減低高低差,不過無論如何,烤出來的蛋糕還是中間會比較高,這是正常的,如果因為凸出太高導致擺盤不好看的話,把底部切平即可。

5. 蛋糕出爐後在桌面敲一下,放在架子10分鐘後再倒扣脫模,如果塗油撒粉的動作有做好的話,通常倒扣的時候,蛋糕很輕易就會掉下來了,如果沒有脫模的話,可以傾斜拿著烤模(請戴隔熱手套)在桌上輕敲一圈讓蛋糕離模,如果不幸發生蛋糕倒不出來的囧境,可以試著把烤模泡在冷水會比較容易脫模。

6. 使用過烤模後,等烤模放涼後,用海綿和洗碗精清洗乾淨,把水分確實擦乾或烘乾就可以收起來了,不可以用金屬刮傷烤模,不可以長時間浸泡烤模。 

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這是我做示範果乾磅蛋糕的直播

 


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