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這個充滿秋天氣息的蛋糕以香蕉為主題,添加蜂蜜增加濕潤度,堅果增加口感與營養,其中還點綴了橘子果醬,酸甜的橘子皮含蓄又不經意的驚喜讓這個蛋糕的滋味更豐富。

蛋糕出爐時,香蕉烘烤過的香甜味與恰到好處的肉桂味讓滿室芳香,但千萬別心急立刻想吃,請務必放置隔天再食用,讓味道熟成,也讓蛋糕回潤,經過一夜的融合,蛋糕會更濕潤更有彈性。

這款蛋糕跟一般台灣大眾習慣的戚風或海綿蛋糕鬆軟的口感完全不同,做法又一盆到底簡單到不行,連不愛香蕉肉桂口味蛋糕的陳董和歪嘴雞都說好吃,推薦給大家試試看。

香蕉要用熟透的香蕉,就是皮已經出現很多黑點,軟軟的,香蕉味很濃的那種,通常香蕉放到這種程度我們家都沒人要吃,只能用來做蛋糕,不然就先冷凍起來。

冷凍過再解凍的香蕉會出很多糖水,不要丟掉,那都是香蕉的原汁,全部加進去麵糊裡面一起攪拌,蛋糕會更香甜更濕潤。

第一次試做時,我直接用已經快黑掉的香蕉,後來直播示範那次我的香蕉還不夠熟成,所以我把皮剝掉,把香蕉肉放進冷凍一晚再拿出來解凍。

兩個版本我都做了記錄,兩種版本的外觀、組織和口感略有不同,下面是我的筆記。

香蕉蜂蜜堅果蛋糕

材料(我用6杯的Nordicware烤模):


無鹽奶油 90克(室溫軟化) 
黑糖 100克 (Dark 或 Light brown sugar)
香草膏 1小匙(或香草精)
肉桂粉 1小匙
小蘇打粉 3/4 小匙
泡打粉 3/4 小匙
鹽 1/2 小匙
香蕉三根 (室溫)
橘子果醬 50g (有橘皮絲的為佳)
蜂蜜 50克
蛋1.5 顆(室溫,約90克)
中筋麵粉 215克
綜合堅果果乾 80g(有核桃、腰果、杏仁、蔓越莓、葡萄乾)

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做法:
1. 烤模塗奶油或烤盤油,注意每個角落都要塗到,把烤模放進冰箱冷藏備用

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2. 香蕉搗碎備用

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3. 軟化奶油+黑糖+香草膏+肉桂粉+泡打粉+蘇打粉+鹽,拌勻

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4. 加入香蕉+果醬+蜂蜜+蛋,拌勻

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5. 加入過篩的麵粉,用刮刀拌勻,要仔細檢查盆底是不是都拌勻了

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6. 拌入堅果和果乾

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7. 把麵糊倒入烤模,先倒一半,敲敲烤模讓底部減少空洞,倒完剩下的一半,再敲幾下,用刮刀抹平,周圍可以抹高一點,因為烤完中間會凸起,讓麵糊靜置10~15分鐘。

敲烤模的時候避免磨損漂亮的塗層,我會在下面墊抹布。

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8. 趁麵糊鬆弛的時間正好來預熱烤箱,上火175°C/下火175°C,

烤35分鐘,插竹籤測試,沒沾黏就可以出爐,放置10分鐘後再脫模。

每台烤箱的功率不同,要根據蛋糕的狀況適時調整,當聞到蛋糕香味,拍拍蛋糕表面有彈性不塌陷,竹籤測試無沾黏,蛋糕也上色就可以出爐了。
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這個版本的香蕉沒有經過冷凍,麵糊比較濃稠,烤出來的成品中間會比較凸。
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倒完麵糊後我只在桌面敲兩三下而已,所以洞洞有點多,這是第一個錯誤

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為了急於拍照,蛋糕還沒完全涼我就切開,組織有點鬆散,吃起來也比較乾,這是第二個錯誤,乖孩子不要學。

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把蛋糕放進麵包盒,蓋好,耐心等到第二天,蛋糕變濕潤有彈性,真的差很多,所以美味是需要等待的,真的不要急。

接下來是冷凍香蕉的版本(照片截圖自我的直播影片)

解凍後的香蕉跑出很多香甜的糖水

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用手隨意捏爛,我沒有刻意捏很爛,還保留了大顆粒

冷凍香蕉 2.png

 

完整直播影片

 

冷凍香蕉因為水分比較高,所以麵糊比較濕,加上倒進烤模後,我有用心多敲幾下,出爐後蛋糕比上次更完美,孔洞非常少。

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點點的斑是沒有捏碎的香蕉,這樣的紋路我覺得很特別很好看 

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這次耐心等待一夜,隔天才切開來拍照 

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這個版本真的太好吃了,蛋糕是濕潤的,是有彈性的,是軟的,是一口接一口無法停止的。

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我個人的文字能力有限,不知道要如何形容才能讓大家了解蛋糕的美味,還好我有個才高八斗學富五車的老公可以來為大家形容蛋糕的口感。

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相信大家在看了[牛津大學-淡水分校]畢業的外子精湛的文筆後,一定已經充分感受到蛋糕的美味,並且想立刻動手做了,連家裡沒烤箱的都想立刻買一台烤箱來烤了吧。

就說緣分真的是一件很奇妙的東西,好巧不巧,剛好這星期有台非常優質的烤箱正在開團,還有美麗的烤模也正好在開團,什麼?台東太麻里的黃太說家裡不止沒有烤箱和烤模,連打蛋器和鋼盆都沒有。

黃太,能看到這篇文章,你也算是有緣人,來,剛好打蛋器和鋼盆也有團購哦,還有兩天結團,有需要不要錯過。

新竹竹北的邱太又叩印進來說家裡沒香蕉怎麼辦?可以團購嗎?

夠了哦,不要亂魯小哦,香蕉走出去到市場買就有了哦,乖~

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