幾年前我分享過一個「半熟起司塔」的配方，當時沒有塔模，很克難的用12連模的杯子蛋糕模+沒有上火的狗大呆美式烤箱來做半熟起司塔。
用【日本Vitantonio鬆餅機】的塔模做塔皮很方便，不需擀塔皮，不需鋪烘焙石或豆子，更不需用叉子戳洞，上下兩片烤盤輕輕一壓，就可以輕鬆烤出漂亮的塔皮。
我用的是迷你塔皮模。
所有小V烤模都是上下兩片，但迷你塔模只有一片
因為只要搭配杯子蛋糕模就可以使用了。
迷你半熟起司塔
材料（30個）
甜酥麵團材料：
軟化無鹽奶油 100克
糖粉 65克
室溫雞蛋一顆 45克
杏仁粉25克
低筋麵粉 200克
塔皮做法有兩種：
有食物處理機的人，我建議用第一種方式最方便：
1. 把糖粉、麵粉、杏仁粉倒進食物處理機打幾下，混合均勻
2. 加入冰涼的奶油打成細砂狀
3. 加入蛋打到成團
沒有食物處理的可以用打蛋器：
1. 軟化奶油用打蛋器攪打到軟，加入糖粉
攪拌均勻成濃稠的膏狀
2. 加入杏仁粉，拌勻
3. 加入雞蛋，拌勻（建議先把雞蛋打散，再分三次加入，每一次都攪拌到融合再倒入下一次）
4. 加入麵粉，改用刮刀
用切拌的方式混合
大概混合到這樣
倒在保鮮膜或剪開的塑膠袋（如果塑膠袋有圖案，記得圖案面朝外，不要接觸麵團）
分別把四邊壓過來，重複幾次到變均勻的麵團
不需壓太多次，只要壓到看不見白粉就好
5. 包好，放置冰箱冷藏到硬，冷藏靜置的時間夠的話，麵團鬆弛與融合會更佳，接下來的操作就比較不怕粘手了，也可以前一天先把麵團做好冷藏隔夜。
有的食譜書說做好的塔皮麵團最多可以冷藏7天，不過因為成分有蛋，我建議還是不要冷藏太多天以免變質，而且冷藏越久麵團越乾，延展性越低，所以我最多不會超過兩天一定拿出來烤，如果兩天內沒烤就放冷凍，可以凍3~4星期。
6. 把已經冰硬的麵團分割10~11克
搓圓（手可以抹點高筋麵粉防沾）
用手掌稍微壓扁
7. 把麵團放進預熱好的烤盤正中間。
迷你塔模很小，可以用小矽膠夾輔助
可以用擀麵棍稍微壓一下麵團，讓麵團更平整貼合烤模，減少壓出缺角塔皮的機率
8. 蓋上蓋子烤3分鐘到金黃上色就好，烤兩分鐘時可以打開查看一下上色，不要烤過頭了。
用牙籤輔助挑出塔皮，放在置涼架。
內餡材料：
奶油起司Cream Cheese 110克
帕瑪森起司Parmesan Cheese 10克（可不加）
糖30克
動物性鮮奶油Heavy Whipped Cream 30克
檸檬汁 1小匙
牛奶 25克
玉米粉 1小匙（3克）
內餡做法：
1. 所有起司+糖+鮮奶油加熱融化，攪拌到滑順。
2. 牛奶和玉米粉攪勻後倒進去一起拌勻，用小火邊加熱邊攪拌到濃稠
3. 熄火后加入檸檬汁拌勻，稍微放涼一點就可以裝擠花袋裡備用了。
把起司內餡擠到塔皮裡面，冷藏到硬就可以吃了
這是最簡單的做法，而且冰冰涼涼的起司內餡搭配甜酥塔皮很好吃。
如果想要做出經典「半熟起司塔」的焦皮和流動的內餡就需要多幾道加工的手續：
1. 塔皮不要烤到太上色，大概烤2.5分鐘就可以了
2. 把起司塔冷凍到硬，表面塗上蛋液
3. 放進烤箱或氣炸鍋把表皮烤上色，我直接用氣炸鍋200℃氣炸5~7分鐘就好了.
用小V鬆餅機就可以輕鬆做出賣相很美的「半熟起司塔」，而且不是只有好看，還很好吃。
不過雖然有焦皮的看起來比較專業，熱熱軟軟滑滑的起司內餡入口即化，不過我還是喜歡吃冰涼，所以我都會冷藏到隔天才吃。
最後來分享幾個塔皮製作的小眉角：
1. 塔皮麵團做好請務必先冷藏，不然塔皮會很黏很難操作外，烤出來的麵團有可能漏油嚴重，或是被擠壓得亂七八糟
這是一樣用11克麵團，在冷藏不夠又很粘手的狀態下硬烤，結果幾乎每一個塔皮都同時出現缺角與溢出
2. 如果希望成品缺角率降低的話，最好不要像下面照片一樣，搓圓後就直接丟進烤模裡面，不然一盤8個塔皮很可能烤出至少4個以上缺角的
可以先將塔皮稍微壓扁
或是用擀麵棍稍微壓一下麵團，讓麵團更平整貼合烤模
更新：有熱心網友看到這篇後分享她的做法給我：
把烤模顛倒放，凸出的烤模放下面，一樣壓12克的麵團，她說她壓出的每一個都很完美。
這個方法之前我試過，可是我的麵團一接觸到熱烤模就融化滑掉，有可能是我的麵團不夠冰，所以我就放棄了，不過看到網友的成品圖那麼漂亮，下次我也要來試試看。
謝謝網友Ya Hui同意分享她的照片
3. 就算烤出醜醜的塔皮也不要氣餒
用剪刀修剪過後就很美了
4. 蓋上時不要急著用力壓，讓蓋子用本身的重量緩緩下壓，然後戴上隔熱手套，平均在上方輕壓，這樣會比只壓把手的釦環來得均勻。
內側那排塔皮最容易出現缺角（如下圖），壓的時候可以邊壓邊打開來偷看，適時調整力道。
有人建議靠內側邊緣的麵團厚一點或許可以解決這個問題，我覺得很可行，下次我也來試試看。
如果不小心烤出缺角，如果不嚴重的話，其實也不太影響會賣相，還是可以填入很多餡料。
我特別只在內側放兩個麵團記錄給大家看，輕壓上蓋的正上方比較容易烤出完整的塔皮
4. 塔皮是油酥麵團，油的比例比較高，用小V烤塔皮的時間又很短暫，所以會出油是正常的，看到出油就用廚房紙巾吸一吸就好，如果很在意的話，那就只能用傳統塔模+烤箱的方式慢慢填模、慢慢烤了。
5. 第一次試做時，我用廠商提供的官網影片食譜：先把塔皮烤一分鐘就好，然後擠入內餡，塗上蛋液，再放回小V鬆餅機烤2分鐘，關機悶一分鐘。
我遇到了一些困難，分享給想要嘗試的參考看看。
只烤一分鐘塔皮太白太軟，很難取出，我已經很小心了，而且我不算新手都還是弄裂了好幾個，新手們可能要更小心一點
擠好內餡再放回去烤的結果，塔皮邊緣都已經焦黑了，起司還沒結皮
比較麻煩的是，剛烤好的塔皮比較軟，加上起司內餡的重量，導致又重又軟的起司塔更難取出，我壓破了兩三個，還有一個因為太軟掉到桌上，起司餡都流出來。
底部的塔皮也焦黑了。
比較令人煩躁的是每烤一批都要烤2分鐘+關機悶一分鐘，下一批又要再預熱，再烤兩分鐘，關機悶一分鐘，30個起司塔烤完我已經老十歲了。
聽說台灣很多小學生的媽媽都要幫忙做園遊會點心，我想如果一次烤100個的話，媽媽們應該直接跳到更年期吧。
這是用氣炸鍋烤的底皮，上色金黃又均勻
兩批成品同時拍照給大家參考，有興趣的可以跟著官方提供的兩分鐘影片試試看。
我的建議是如果家裡有烤箱或氣炸鍋的話，就直接用烤箱或氣炸鍋吧。
不過，對我來說，最方便省事的方式還是：塔皮一次烤到位，擠內餡，冷藏到冰涼，直接吃了啦！
順道一提，塔皮材料裡面用的杏仁粉是烘焙用杏仁粉，不是泡杏仁茶那種杏仁粉哦，添加杏仁粉會增加塔皮的酥香口感，不加的話也可以。
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