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超熟鮮奶吐司_1    

這是第二次再做妃娟的超熟鮮奶吐司. 之前第一次做的時候才剛剛開始學做麵包, 用的是老外超市買的磅蛋糕的模型. 模型太小又矮, 做出來的吐司各各都是小矮人, 讓我覺得很不爽.  今年趁著回台灣過年, 趕緊上網找烘焙材料行把我夢想的24兩帶蓋吐司模給帶回L.A.

根據妃娟的食譜, 整個吐司需費時4天來完成.  但是本人的個性急躁又愛實驗, 所以搞怪的把製程縮短成2天.  所以我的吐司只能叫做"超熟鮮奶吐司":

24兩吐司 1條

A. 湯種麵團:

鮮奶35克

奶油15克

糖 1.5克 (1/4小匙)

鹽 1/8 小匙

高筋麵粉 35克

B. 中種麵團:

高粉 350克

速溶酵母1.5克 (1/4 + 1/8小匙)

鮮奶 215克

細砂糖 10克 (2小匙)

C. 主麵團:

高筋麵粉 150克

鹽 6克 (1 1/4小匙)

糖 60克

速溶酵母 4克 (1 小匙)

鮮奶 60克

蛋 70 克 (1 1/2顆)

D. 奶油 50克

做法:

1. 將A湯種麵團除了麵粉外煮沸, 離火, 加入麵粉快速攪拌成團. 用保鮮膜包好桿平, 妃娟說要冰16個小時, 可是我的湯種不多, 而且已經桿平, 所以我只冰了5個小時就拿出來打中種麵團了. 

2. 做法1.的湯種+B.所有材料放入攪拌缸攪拌至捲起的階段, 放入塑膠袋內,, 一樣桿平 (發酵比較平均), 綁緊, 冰箱冷藏至隔夜 (約18小時).

3. 隔天將湯種直接從冰箱拿出來用剪刀剪小塊 + 所有材料C. 攪拌至擴展階段後

4. 加入D.的奶油打至完成階段 (可以拉出平滑的薄膜).

5. 室溫發酵發酵至2倍大後, 分割成5份, 滾圓, 鬆弛15分鐘.

6. 桿捲兩次入模, 發至7~8分滿即可入爐. 200°C (400°F)烤40分鐘. 超熟鮮奶吐司發酵_1  

感想: 這個配方的吐司口感不同於一般的白土司或牛奶吐司, 高達14%的蛋讓吐司口感比較Q韌,  不似普通白土司鬆軟.  但是香氣十足, 是那種天然的牛奶,蛋香, 而不是香精的香.  現在自己做麵包後, 覺得外面賣的麵包的香味真是讓人不敢領教......

 

 

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琳達公主 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • Michael
  • 請問B部份是否要加高粉,粉量多少,謝謝你!
  • 要要,我已經補上去了,謝謝抓包。

    琳達公主 於 2012/11/02 02:18 回覆

  • 訪客
  • 很喜歡妳的部落格,妳的文章條理分明,描述清晰,看著看著好像自己已會做了似的,改天真的也來試做看看.
  • 謝謝來訪,很高興原來我的文章有人欣賞。

    琳達公主 於 2015/04/10 05:15 回覆

  • lisa1980513
  • 謝謝妳的分享!今天我也烤噜!超棒啊!
  • 不客氣,要謝謝妃娟,她的食譜好

    琳達公主 於 2015/04/09 20:23 回覆

  • Kimmy
  • 請問我的湯種做完後,忘記冰了,早上看有出油,我再冰入冰箱,這樣的湯種還能用嗎?
  • 湯種裏面有牛奶,這麼熱的天氣放外面一晚好像不太好,要是已經滋生細菌的話對麵包發酵也是會有影響,如果是我的話就會丟掉再重做,反正量也不多

    琳達公主 於 2015/09/10 11:00 回覆

  • Kimmy
  • 謝謝妳的回答,謝謝妳....顧一下小孩,也跟著睡著。結果~~~悲劇
  • 哈哈哈,我瞭解,以前我也是這樣

    琳達公主 於 2015/09/11 04:13 回覆

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